Acho que proof é "a prova, o teste" dos doces, do chef britanico PHIL VICKERY, livro incrível com mais de 200 receitas de sobremesas e mil dicas "técnicas": ele acha que os chefs complicaram muito a arte de fazer doces e acabou afastando as pessoas da cozinha, por isso, ele tem um jeito simples, direto e diz que tudo dá certo, pelo menos, na terceira tentativa! Achei tudo haver com o blog, afinal, estamos constantemente nos testando, o que pode ser melhor do que testar através do açúcar? Quebrando um pouco de ovos? Eu nunca usei o livro dele, só ficava olhando, pensando - ah essa eu quero fazer, essa também, nossa, essa, certeza! E nada, passa o tempo, nada. Peguei o livro de novo hoje e decidi. Chegou a hora dele. Não começo por um muito demorado (que tem!) porque são quase dez horas da noite e eu estava dormindo na cama da minha filha!!!!! Estou exausta! Com cheiro de cebola, alho, ervas da provence - foi o frango que fiz hoje em uma aula que dei - agora, vou ficar com cheiro de gema, açúcar, farinha.E também estou interpretando o livro em inglês, vamos ver o que sai porque esse é sem a forma e não tem foto!
O livro dele começa assim-
Every Tuesday was a cake day- we had wonderful cakes, such as cream horns with their crunchy,sugary tops, large Viennese whirls with their buttery ,crumbly texture, chocolate swis rolls and giant fresh cream meringues.
Santo Deus! Toda terça! E depois acham meu blog exagerado! Nem sei o que são todas essas coisas, mas os adjetivos já bastam para querer morar, para sempre, na cozinha.
Deixo primeiro a receita de hoje. Depois, me mudo.
CREAMY CUSTARD CAKES
Esse é um bolinho "sanduiche", como uma bomba de creme, ou uma carolina recheada, mas é esse creamy custard cake, que amei o nome. Ele diz que é uma delicia em um pic nic com uma cestinha de morangos do lado e a Chapeuzinho Vermelho chorando, obviamente, porque o lobo mau já fugiu com os bolos, os morangos e a cesta! Que vovozinha que nada! Esse lobo é gourmet!
Pré aqueça o forno a 200 graus. Unte duas bandejas com um pouco de óleo e forre com papel manteiga.
Misture 4 ovos e uma gema com 200 grs de açúcar e bata até ficar bem thick and foamy...traduzindo- bem bem, sabe?
Cuidadosamente, misture com 225 grs de farinha peneirada. Coloque colheradas dessa massa no papel para assar, ou coloque em um saco de confeitar e de alguma forma que sua arte permita, deixando espaço entre os bolinhos, porque eles crescem.
Espalhe bastante açúcar (ORGÂNICO, POR FAVOR!) por cima de cada bolinho e asse por 15 minutos ou até ficar com uma casquinha crocante dourada! Deixe esfriar completamente.
Agora vem o recheio
150 ml de custard (é o maravilhoso creme inglês com baunilha! Lá tem uma marca pronta famoserrima como Bombril para nós, todo mundo sabe, se chama BIRD´S CUSTARD POWDER, que não sei se vende em algum lugar aqui no Brasil, se alguém descobrir e quiser usar, só me avise para eu testar!) senão, já passo a receita do creme.
300 ml de creme de leite fresco.
Bater os dois cremes juntos até formar "picos", como neve escorrendo, na batedeira.
Esse é o recheio do bolo.
Acho que todo mundo pode trocar pelo recheio que quiser, inclusive geléia, mas aí tem que mudar o nome do bolo, é claro!
CREME INGLÊS
300 ml de leite
1 fava de baunilha cortada no meio, usando as sementinhas pretas e maravilhosas (eu quero um perfume disso na verdade!)
6 gemas de ovos
70 grs de açúcar
pitadinha de maizena
Aquecer o leite com a baunilha.
Separadamente, bata os ovos com o açúcar e a maizena até ficar bem cremoso.
Colocar o leite quente nessa mistura e depois voltar em uma panelinha para o fogo, mexendo sempre até engrossar. Se usar uma colher de bambu por exemplo, passe o creme nela e veja se separa com o dedo...ai esta no ponto. FOGO BEM BAIXO.
Esse creme é bom com tudo- bolo, sorvete, frutas, especialmente, morangos.
Babaram?
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