DOZE UVAS,SEMENTES DE ROMÃ,LENTILHA E PULINHOS NO MAR

Não,não fui para a praia. E confesso que até senti uma certa "alegria" quando vi no jornal aquela fila desesperadora rumo à praia,... bom para quem foi, melhor para quem fica.Podemos reproduzir ondas artificiais na piscina, o problema serão os pulinhos. Eram sete? Das uvas, eu me lembro muitíssimo bem. Espanha. Madrid. Frio do cão. E eu e o Fábio víamos todos, absolutamente todos carregando copinhos lotados de uvas verdes. Claro que eu PRECISAVA URGENTE saber o porque daqueles copinhos. Os madrileños me olharam espantados-pero,chica, eso es lo que se come para la pasage del año. Pero tiene que ser doze, en las doze badaladas. Ah,tá. Fácil. Lá vamos nós atrás de uvas verdes no copinho. Claro que não tinha mais, em lugar nenhum. Faltava pouco tempo para a meia noite, eu estava desolada. Acho que imaginei que sem as uvas,sei não. Uma família deve ter visto minha cara e também deve ter pensado que além das uvas, nada melhor que começar o ano sendo genoroso com os outros. A mãe da família deve ter levado uma parreira de uva para o meio da praça porque começou a tirar uvas nem sei de onde e dar para mim. Só me recomendou comer as dozes uvas nas doze badaladas. Fácil. Tudo pronto. Momento certo. Eu e o Fábio nem beijamos a meia noite, porque tinham as benditas uvas...e lá vamos nós...uma, duas, três, quatro uvas, quando chegou na quinta, eu achei que ia sufocar. As uvas não eram engolidas a tempo e mais uvas tinham que entrar goela abaixo até terminar as doze m. de batidas do relógio. Quando chegou na nona, eu achei que já estava sufocada e roxa e o Fábio estava vermelho de tanto rir de mim. Minha boca não tem capacidade para doze uvas em doze badaladas. Eu, meio zonza já da falta de ar, olhava para o lado e até criança comemora o ano com as benditas. Sem sufocar. Deve ser de nascença. Igual dar cambalhota,plantar bananeira, andar de bicicleta. Tem que ter treino,gente! Sábado, faço questão de colocar doze uvas no copo, mas não quero sufocar ninguém...é apenas um teste entre Brasil, Espanha. E as sementes de romã? Quem guarda na carteira aquelas sementinhas já meio babadas por todo ano? É  para dar dinheiro? Amor? Sorte? Branco. Branco para mim é fundamental. Até na Alemanha,na neve. Sabe como eles comemoram? Claro e lógico não é pulando ondinhas. No meu caso, foi com um bando de amigos alemães "escalando" uma montanha na neve. Juro. Perguntem para o Fábio. Ninguém me avisou que era para passar a meia noite meio morta de frio, escorregando na neve, com a calça BRANCA molhada da neve e já ficando transparente. Todos- T-O-D-O-S os alemães usavam cachecol, luva, gorro e absolutamente ninguém sabia da história do branco. Me senti em uma expedição de sobrevivência no Polo Norte. E eles ainda abriram champagne em cima do morro. Eu não conseguia nem rir. Queria chá fervendo para ver se meus ossos ainda existiam. Isso que me deu tantos anos morando fora. Reveillon só passo no Brasil, de preferência em casa, sem transito, sem neve. As uvas, ainda vá lá. Minha mãe ainda completa o kit sorte dizendo que trará lentilhas. Alguém tem mais um truque? (das calcinhas eu já sei, mas esse é um blog também masculino, gente!) desde que não envolva riscos...Dorka? Lá na Hungria? Ramiro? Em Portugal? Doze sardinhas?
Vamos agora a semana de bolos. Pensei que para o Ano Novo, após tantos testes de bolos de frutas,rum, conhaque, avelãs, o legal era passar para doces mais leves, mais com cara de Iemanjá, doces como disse a minha amiga Kinha, doces femininos, sexy...então, em homenagem as mulheres para o ano que se inicia, vamos de doces femininos,refrescantes,imperdíveis.
O primeiro, que foi o de segunda feira, é uma "terrine" de pêssegos com creme de baunilha que quando desenformamos, o pêssego fica por cima, com uma gelatina feita do próprio pêssego e o creme de baunilha fica por baixo, macio,delicado. Sobremesa EXCELENTE para vocês fazerem no sábado a noite. Na terça feira foi dia de "semifreddo" de mel- MARAVILHOSO e vai ter repeteco porque vou fazer de novo para o sábado. Vai ficar lindo, lindíssimo para servir com uma bandeja lotada de figos, pêssegos,romãs. (aliás, uma amiga minha falou que se recusa a pagar "ceia de clube"- é sempre uma fortuna e vem escrito no convite- incrível bandeja de frutas- a tal incrível bandeja de frutas são melancias passadas, esfarelentas e bananas. Muitas. Também passadas. Adorei!).

SEMIFREDDO DE MEL- eu adoro esse nome- uma coisa que é semi. Porque não é bolo, não é sorvete, não é geladíssimo, ou seja, é semi. é booooooom demais.

1 ovo
4 gemas
100 grs de mel
300 ml de creme de leite fresco
25 grs de pinoles tostados- fiz com pistache, porque são minhas sobras do Natal. Mas para quem tiver pinoles...
Forre uma terrine ou forma de bolo inglês com filme plástico, deixando uma borda do plástico para "puxar" depois (como expliquei para a terrine de gorgonzola e mascarpone).
Em uma tigela em banho maria, bata o ovo, as gemas e 100 grs de mel até a mistura engrossar (use um fouet).
Bata o creme de leite fresco a parte até engrossar e adicione à mistura de mel e ovos. Coloque na forma e deixe no freezer por tres horas.
Desenforme, coloque mais mel por cima para enfeitar e os pinoles tostados. Derrete rápido. Sirva logo. Coma mais rápido ainda. (fonte- Nigella Verão).

TERRINE SEXY DE PÊSSEGOS COM BAUNILHA

Mas, por favor, para o doce ficar realmente sexy, tem que usar baunilha na fava, assim aparecem aqueles pontinhos por todo o creme, senão, não tem a mesma graça.

1 1\2 xícara de água
1\2 xícara de açúcar
3 pêssegos, cortados pela metade e sem caroço
1 colher de sopa de gelatina em pó sem cor

PARA O CREME
2 colheres de sopa de gelatina em pó sem cor
1\3 de xícara de água
3 3\4 de xícara de creme de leite fresco
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de essencia de baunilha (eu usei a fava!)

Colocar açúcar e água em uma panela até dissolver, colocar as metades dos pêssegos e cozinhar por cinco minutos. Descascar os pessegos e reservar. NÃO JOGAR FORA A CALDA. Adicionar a gelatina em fogo baixo, até dissolver. (gelatina NÃO PODE FERVER!)
Em uma forma untada, colocar os pêssegos com o lado cortado para cima com a calda e deixar na geladeira por duas horas. (ideal fazer essa parte com antecedencia. Façam amanha cedo, terminem a noite. E sirvam no sábado.)
PARA O CREME DE BAUNILHA
Colocar tduo em uma panelinha até dissolver a gelatina e colocar por cima da gelatina de pêssegos. Mínimo de seis horas na geladeira. AH! Esperar ESFRIAR O CREME antes de colocar sobre os pêssegos, é claro. Senão, derrete a gelatina...
Para inverter o doce, molhe a forma em água morna. Dá para oito pessoas. Sem repetir.
Lindo!
Até.

PRESENTE DE GREGO ALEMÃO E NOZES DE VÓ

Agora foi-se o Natal...quem desmonta o que e quando? Acho que eu vou deixar tudo até a Páscoa...não aguento mais desencaixotar e encaixotar. Minhas costas estão fazendo crec. Para de reclamar, Adriana! A casa está uma delícia,fechando os olhos para a bagunça- e ainda não tenho água quente para tomar banho, mas quem se importa com esse calor? Tome banho frio,filha! Deixa o cabelo mais brilhante e a pele mais saudável. A Yasmin e o Rafa não concordam. Ainda bem que tem chuveiro de vó.
 Espero que todos tenham gostado dos presentes, se bem que tem cada um...o meu foi presente de grego, mas no BOM SENTIDO! O meu querido pai, apoiando o meu blog, encontrou um livro fantástico em um lugar em São Paulo chamado LIVRARIA ALEMÃ (não,não me perguntem como!) que em época de Natal e Páscoa, dizem que o negócio por ali fica uma maravilha...comprou o tal do livro, SÓ QUE ESTÁ EM ALEMÃO, é claro! Meu pai ainda completou- não faz mal, o Fábio traduz para você. Tá bom. A noite- Fáááááááááábio- traduz essa receita para mim que quero fazer esse? Hã? Hã? Hã? Ah, tá, entendi. O vocabulário dele consiste em palavras especificas para pregos, parafusos, motor de carro, afinal o ano em que ele passou lá, foi estágio em fábrica de carros. Acho que ele aprendeu alemão coisa nenhuma. E o livro deve ser bom, ganhou MEDALHA DE OURO na categoria "confeitaria alemã"- pelo menos, isso que entendi...e como meu vocabulário consiste em GEMUSE- (legumes, em alemão, alguém leu o que eu escrevi?)- vou precisar de uma alemã confeiteira para me ajudar. Alguma disponível? Ainda bem que meu pai não foi na LIVRARIA JAPONESA.
Vamos lá. Natal de toda família tem suas tradições. Umas fazem o mesmo prato a 45 anos mais ou menos, e nenhum filho gosta, mas como é tradição...lá vão eles comer o prato que ninguém gosta,mas é Natal. Ou abre-se uma verdadeiro frigorífico para armazenar 10 leitoas, 9 perus, 5 tender...e assim por diante. E passa-se mais uma semana comendo as sobras, afinal desperdício, não dá! Ou ainda, o Fábio  falando como eu ainda não tinha colocado o BOLO DE NATAL DA FAMILIA DELE no blog...eu estranhei- que bolo, Fábio?  UÉ, o BOLO DE NOZES que minha mãe faz TODO ANO, Adriana. Você TEM QUE colocar. Tá bom. Natal na Angela- "Angela, voce me dá a receita do BOLO DE NOZES - é esse aqui?" Não, Dri, eu não fiz... Olhei para o Fábio. Estava com cara de CHOQUE. Ele é muito nostálgico em tudo, absolutamente tudo, tem que estar igual, inalterado, senão para ele não é Natal. Senti todo mundo prendendo a respiração por uns instantes, afinal, um homem de 40 anos chorar porque não tem bolo de nozes, não ia dar,né? E nós, mulheres, começamos a falar- mas tem isso, isso, isso também. Agora se segurem- "nossa, Fábio, mas eu não sabia que você gostava tanto assim desse bolo"... MAS EU NÃO GOSTO! Como é? é...eu NÃO GOSTO, a gente quando é criança não quer comer esses bolos de adulto...e a gente sempre esperava por outra sobremesa, mas vinha esse BOLO DE NOZES. Gente, segura o homem!!!!!!!!!!!!! Alguém tem um bom terapeuta para indicar? Acho que agora que ele é adulto, queria finalmente entender o porque desse bolo na infância. Mas a Angela não fez...( Angela,ainda dá tempo...você vem para o Ano Novo, aconselho trazer o tal bolo..)e ela me falou que é bom mesmo, acho que vai fazer. Vamos esperar. Só para finalizar, o Fábio relaxou. Tinha tender com fios de ovos (que ele gosta!) servido com pessegos e ameixas (que ele não gosta!) mas está tudo como ele se lembra...e tinha farofa de castanha, e tinha perú recheado. Ufa! Tudo certo.
E na minha casa, também tem suas tradições. Tender não pode faltar. E nem PAVÊ DE NOZES. Ao contrário do Fábio, eu lembro de todas nós crianças, ADORANDO ESSE PAVÊ. Para a gente, sem cereja e sem pavê, é como não ter Papai Noel. Minha vó Fiza, não está mais com a gente e o pavê era coisa dela sabe? Não tem coisas que por mais que a pessoa ensine, ensine, ensine, igual  ninguém faz? Ou faz. Mas para a gente, não, nunca é igual. Minha tia tenta fazer Natal após Natal igualzinho, e a gente não tem dó, fica falando- "não...não está igual"... MAS ESSE ANO- Tia, você conseguiu!!!!!!!!! Estava igualzinho, idêntico. E acho que até a voz da vó Fiza eu escutei, andando pela casa, toda feliz com os elogios do pavê... porque cozinhar e ninguém falar NADA, não tem coisa pior!!!!!!!!!!!!
Ah, para concluir sobre MACAROONS E BUSTRENGO- Nem com reza brava e minha dancinha, o tal do bustrengo desenformou, virou uma maçaroca. O sabor ÓTIMO. Bem elegante. Mas bolo feio no Natal, não dá,né? M. de forma. Já os macaroons, todo mundo pirou! PODEM FAZER. Receita que funciona. Não ficam lindíssimos como os das lojas em Paris. Mas são MUITO, MUITO BONS.

RECEITA IMPERDÍVEL DO PAVÊ DE NOZES DA VÓ FIZA, repassada mil vezes pela tia.

Bolacha champagne- de 3 a 4 pacotes de 200 grs. De preferência, Bauducco com açúcar fino, tipo inglês. Porque o tipo da bolacha influencia sim, no resultado final do doce- e o que minha vó comprava, não tem mais. Após inúmeros testes, minha tia ficou com essa.
800 grs de nozes moídas
1 lata de leite condensado cozido em panela de pressão por 20-25 minutos contados a partir do assobio da panela.
1 lata de creme de leite gelado e sem o soro.
4 gemas- os ovos devem estar em temperatura AMBIENTE.
2 xícaras de chá de açúcar
1 colher de sobremesa de manteiga
1 litro de leite

OBS- Fazendo com antecedência, melhor. Dois ou tres dias. Fica mais saboroso.
Moa as nozes e deixe algumas inteiras para enfeitar.
Bata uma gemada com as gemas e o açúcar peneirado até ficar bem clara, misture a manteiga, o creme de leite sem soro, o leite condensado e as nozes, formado um creme consistente.
Molhe as bolachas no leite morno,uma por uma, para absorver bem o leite.
Unte um pirex com manteiga e coloque as bolachas com a parte do açúcar virada para baixo. Cubra com uma parte do creme. Repita tudo de novo. Enfeite com nozes. Espere os elogios. Pelo menos, da minha famíla. A gente adora. Apesar de em casa, ser no Natal, acho legal para fazer no Ano Novo.
E tá certo. Pavê não é bolo. Mas não dava para ficar de fora dessa minha maluquice.
SOBRAS DE PANETTONE - BOLO DELICIOSO.
E como o alemão ainda não rolou, o que fiz no domingo foi uma coisa bem, bem inglesa, que é aproveitar tudo que sobra no Natal para fazer outros pratos para o resto da semana. E um deles, é aproveitar aquele bando de panettone que fica por aí e fazer o "panettone pudding". Eu adoro! Principalmente se for panettone de chocolate, porque o chocolate dá aquela derretidinha no forno...
Unte uma travessa que possa ir ao forno, de preferência, uma bonita, porque já vai assim para a mesa.
Corte fatias do panettone e vá arrumando no fundo e laterais da travessa.
Coloque em uma panela 2 1\4 xícaras de leite, 2 1\4 xícaras de creme de leite fresco até quase ferver. Despeje essa mistura sobre um ovo, quatro gemas, 3 colheres de sopa de açúcar e essência de baunilha. Como um creme inglês.
Despeje sobre as fatias de panettone e deixe absorver uns dez minutos.
Asse por 45 minutos em forno 170 graus, até estar "firme" o creme.
Bom para "ressaca" de Natal com um vinho do porto...aposto que todo mundo tem panettone sobrando e não sabe o que fazer....POIS FAÇAM!!!!!!!

DOUGHNUTS, BUSTRENGO E MACAROONS

Pronto! O gás está normal!!!!!!!!!! Não queimo mais meu cabelo! E FIZ!!!!!! Essa semana comecei a quebrar os ovos aqui, na CASA NOVA!!!!!!!! Uh uh! Os bolos escolhidos, é bom contar a verdade, eles não foram bem bem escolhidos, foram os que já desencaixotei...os outros ainda estão em caixas e mais pilhas de caixas e assim ficarão por mais uma semana já que vou dar festa de Ano Novo por aqui. Louca,né? Mas acho que a casa tem que começar a funcionar, a ter vida e só pega assim, no tranco, mesmo! Mas acho que foram escolhas legais...o tal do BUSTRENGO é bolo italiano, tirado do livro do Jamie Oliver, com cara de Natal, e como tudo que é doce dele, basta misturar em uma grande tigelona. Só. Ou seja, ainda, ainda dá tempo. São quatro da tarde, quem vai na sogra amanhã... Eu vou na minha. Quis fazer o bolo em uma forma linda e maravilhosa, aí fiz com aquela minha de pétalas de rosa. SE o bolo DESENFORMAR, ficará LINDO! Senão...vai ser cortado na forma. Já rezei para o santo, já fiz até uma "dancinha" para ver se o bolo desenforma...por enquanto, nada,nada!

Cena 2 - O Fábio foi levar as crianças na minha mãe. Chegou em casa, eu estava na varanda, abaixada, com um processador de alimentos, pistache e açúcar de confeiteiro. Pirou? Não, Fábio. é que essa m....de processador é 220 e na cozinha só tem tomada 110. O jeito foi abaixar aqui no chão da varanda, eu e 900 formigas. Adriana, vem aqui ver a tomada 220 na cozinha. Ahhhhhhh,tá! Preferia não ter visto. Tudo isso para fazer os macaroons de pistache. Acreditam que eu NUNCA FIZ MACAROONS? Tão básico para quem estudo confeitaria...mas meu professor lá na Espanha implicava um pouco com eles e acho que acabou "pulando" essa parte...enfim, eu esqueci deles. Mas no livro da Nigella, HOW TO BE A DOMESTIC GODDNESS, tem um de pistache. Eu tinha pistache. Na minha mãe tem 200 e poucas sobremesas...achei melhor contribuir com um docinho para o café. Eles estão aqui na minha frente, esperando para serem colados com o recheio de pistache. Mas eles tem uma cara TÃO FRÁGIL...será que isso funciona?
E o DOUGHNUTS, foi escolha da Yasmin, vendo meu livro da DONNA HAY, MODERN CLASSICS BOOK 2. Esse foi o PRIMEIRO A SER FEITO AQUI!!!! E ela devorou uns oito doughnuts! Eu não acreditei! Eu nunca fui muito fã de coisas fritas e muito doces. E aqueles doughnuts dos EUA sempre achei enjoativo. Mas minha opinião não pode ser a única a ser levada em conta...afinal, a Yasmin faz parte dessas escolhas, e pelo jeito, ...só que fiz com geléia de cerejas e achei essa massa bem levinha. Madrinhas e Padrinhos comeram também. Todos adoraram. Fui voto vencido.
Esses são os bolos de quarta, quinta e sexta feira, CONSEGUIIIIIIIIIIIII!!!!!!!!!!!

RECEITA DO DOUGHNUTS
4 colheres de chá de fermento em pó PARA PÃO. (não é o fermento para fazer bolo!)
1\4 de xícara de água morna
1 xícara de leite morno
3 colheres de sopa de açúcar
100 grs de manteiga derretida
4 1\4 de xícara de farinha de trigo
3 ovos
1 xícara de açúcar extra, para colocar por cima depois de fritar.
1 colher de chá de canela
óleo para a fritura.

Colocar o fermento, a água, o leite e uma colher de sopa de açúcar em uma tigelinha e deixar dez minutos para o fermento começar a agir.
Acrescentar a manteiga, a farinha, os ovos e o restante do açúcar  à mistura com fermento e misturar até formar uma massa. (eu usei minha batedeira com gancho para pão).
Coloque a massa em uma vasilha untada com óleo e cubra com um pano de prato e espere que dobre de tamanho. Mais ou menos 45 minutos.

Depois, trabalhe a massa novamente mais uns cinco minutos à mão, em uma superfície polvilhada com farinha, até a massa estar elástica e macia.
Abra a massa com um rolo de 1 cm de espessura mais ou menos e corte com um cortador circular (8 cm).
Aqui tem DUAS OPÇÕES- OU somente faça esses círculos, frite-os e depois com uma faca, faça um corte na ponta e recheie com a geléia de sua preferência. OU corte outro círculo menor para fazer um furinho no círculo grande e frita assim, "puro", só cobrindo com canela e açúcar. (tipo um bolinho de chuva mais trabalhoso!) A preferência aqui foi o de geléia.

BUSTRENGO (Ótimo nome para a gente xingar,não? Seu, seu...BUSTRENGO! )

100 grs de polenta
200 grs de farinha de trigo
100 grs de farinha de rosca
100 grs de açúcar cristal
500 ml de leite
100 ml de mel
3 ovos
55 ml de azeite
100 grs de figo seco
100 grs de uva passa
500  grs de maçã
casca de dois limões
casca de duas laranjas
1 colher de chá de sal
1\2 colher de chá de canela

Misturar os ingredientes secos em uma vasilha.
Em outra vasilha, misturar o mel, leite,ovos, azeite e juntar tudo.
Por último, acrescentar as frutas e misturar com uma colher de pau. Assim, sem frescura.
Ah, estranhei a ausência de alcool. Acho que foi erro no livro, afinal, Itália sem álcool, sei não...coloquei um pouco para o santo sim!!!!!!! Afinal, hoje tem ceia de Natal...
O resultado não posso falar, afinal está dentro da forma para ser cortado amanhã...

MACAROONS DA NIGELLA
Olhem o que ela fala- esses são os mais elegantes macaroons que conheço. Sua cor de jade,verde clara, sua delicadeza e seu aroma...não tem concorrência! De todas as receitas desse meu livro, essa é sem dúvida a que mais me orgulho de ter conseguido! Perfeito para encerrar uma festa, enfeitado com framboesas e açúcar de confeiteiro ou simplesmente servido com café."
Pelo jeito, ela gostou mesmo desses...
Só que essa receita só dá para 8-10 "sanduíches" de macarron, o que na minha casa, será POUQUÍSSIMO, mas eu não quis dobrar a receita porque não sabia o resultado...ou seja, repartiremos mordidas...FAÇAM EM DOSE DUPLA.

Para a massa de macaroon
1\3 de xícara de pistache
3\4 de xícara de açúcar de confeiteiro
2 claras
1 colher de sopa de açúcar normal

RECHEIO
1\4 de xícara de pistache
1 2\3 xícara de açúcar de confeiteiro
1\2 xícara de manteiga
Assadeira forrada com papel manteiga

Em um processador de alimentos, triturar os pistaches com o açúcar de confeiteiro. Isso evita do pistache se tornar uma "poça de óleo". Bater as claras em neve e acrescentar o açúcar, bater até ficar bem "grudento". Misturar com a "farofa" de pistache e colocar em um saco de confeitar, fazendo círculos com essa massa, na folha de papel manteiga. Assar a 170 graus por 10 minutos. Esperar esfriar completamente.
RECHEIO
Fazer a mesma coisa com o açúcar de confeiteiro e o pistache, bater a manteiga com essa "farofa" até estar bem, bem cremoso. "Colar" com esse recheio os círculos de massa. Devorar. Se é que vou conseguir desgrudá-los!!!!!!!! A cor é linda mesmo!
Amanhã vou escrever as surpresas de sábado e domingo e desejar FELIZ NATAL PARA TODOS que etm quebrado ovos comigo, já há tanto tempo!!!!!!!!
Até.

PERDIDA NO ARMÁRIO E COMIDA DE MÃE

Estou literalmente PERDIDA no armário. Ou melhor, um autêntico CLOSET. Meu Deus, como uma mulher sobrevive sem um closet? Como eu sobrevivi sem um closet? Espaço para tudo, sapato, bolsa, calça,vestido. Só estou com um problema agora- preencher esse closet. Porque ele está vazio,vaziosíssimo, afinal, eu não tinha armário. Acho que tinha duas prateleiras, ainda por cima, divididas com o Fabio...aí, eu tinha parado de comprar roupas. Coitado do Fábio. Está perdido- eu, dentro do armário. Ele, no bolso. (he he!).Desde sábado, estou mergulhada em caixas,é estranho como nossa vida cabe em um caminhão...tudo, desde fotos a imã de geladeira (eu odeio imã de geladeira!mas eles estão lá nas caixas). Em uma das 1000 caixas que ainda falta para serem abertas, esta meu carregador de celular. Descobri que não pensamos na internet e não temos televisão...e gás...AH O GÁS. Isso é outra história. Esqueci que precisava fazer conversão para sei lá o que (o meu é gás de rua!) e fui ansiosa acender o fogo onde quebrarei os ovos, muitos, e quase coloquei fogo no meu cabelo!!!! Veio uma chama ENORME, parecida com dragão...@@@@#######@@- isso é xingo já que não posso escrever palavrão.
Ou seja, estou sem fogão funcionando com segurança. Agora meu caso é com a ultragás. Dependo deles irem na minha casa para voltar a assar bolos. As forminhas estão lá esperando. Limpas. Prontas. O Fábio já pendurou prateleiras. Já guardei panelas. Não sei onde estão meus brincos, nem minhas roupas, nem lençol. Mas as crianças já estão com as tintas, brinquedos, papel,lápis. E já tem luzinhas de Natal. E árvore. Afinal, é casa de mãe...e como não tenho gás, comida é a da minha mãe...ela leva lá para mim, ou eu venho aqui na casa dela..mãe é mãe...(aí me lembro que eu também sou uma!!!!!).
Despedir do meu ape foi um processo que voces acompanharam. Depois que os homens empilharam e encaixotaram tudo, eu resolvi varrer. Varri. Varri tudo que podia. E assim começo meu próximo ano, antecipadamente.


Quanto aos bolos do blog, só não fiz SÁBADO E DOMINGO. Para segunda e terça tem PANETTONE DA MINHA MÃE (com leite condensado!) e BOLO DE NATAL da mãe do ZECA CAMARGO- minha mãe e a internet! Vamos comer agora com café.
E voces terão que ter paciencia porque preciso ir na Vivo colocar internet urgente. Amanhã tem tudo, receitas, fotos e toooooodaaaaaaaa a mudança. Só queria dar notícias.
Também contar que teve bastante gente fazendo o cheesecake polonês. E aprovando. Fico feliz de estar em tantas mesas, já que a minha ainda não está pronta!
ATÉ. Espero que amanhã.
Ah, na casa tem dois TUCANOS. E a toda hora acho que vou ver fadas voando. Elas gostam de bolo?

BOLO DE NATAL DA MÃE DO ZECA CAMARGO
FAAAAAAAÇAAAAAAMMMMMM!
Massa
225 grs de manteiga
225 grs de açúcar
4 ovos
225 grs de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de canela
1 xícara de chá de canela

RECHEIO
50 grs de nozes
50 grs de castanha de caju
50 grs de castanha do Pará
100 grs de figo secos
150 grs de uvas passas
150 grs de frutas cristalizadas
50 grs de ameixas secas

PREPARP
Coloque em uma tigela todas as frutas secas para misturar e reserve.
Na batedeira, bater o açúcar com a manteiga até ficar bem cremoso. Vá adicionando os ovos, um a um. Acrescente a farinha de trigo com a canela e adicione a xícara de conhaque, até a massa ficar homogênea.
Desligue e adicione à massa todas as frutas secas.
Forma untada com manteiga. Forno pre aquecido a 180 graus
ATENÇÃO- O TEMPO para assar no forno está de 20 minutos. TEMPO NÃO SUFICIENTE. Deve ser um erro. Aqui na minha mãe, o tempo foi de UMA HORA E VINTE MINUTOS (para mim, um tempo mais lógico!). Dizem que o Zeca Camargo faz uma festa de panettone com champagne. O que é uma idéia muito legal, aliás. Mas o "panettone" dele é esse BOLO DE NATAL feito pela mãe dele, e parece que ano passado, ele fez mais de cem para essa festa...isso sim que é dedicação!!!!!!!
VALE A PENA!

PANETTONE DE MÃE, ou melhor, da minha mãe, que "pegou" de outra mãe, amiga dela, a Izete.
5 tabletes de fermento (aquele, da geladeira)
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de leite morno
1 xícara de água morna
1 xícara de manteiga
6 ovos ligeiramente batidos
1 colher de chá de raspas de limão
2 colheres de chá de raspas de laranja
1 colher de café de noz moscada
1 colher de chá de sal
1 lata de leite condensado
farinha de trigo o suficiente para dar ponto mole. (Lá vai minha mãe e suas receitas suuuuuuuper precisas...lembram-se do post que escrevi sobre medidas? Agora saiu uma matéria no Caderno Paladar, do Estado de São Paulo, falando justamente sobre isso...não tenho culpa dos cadernos antigos terem medidas assim, e aliás, espero que eles nunca acabem...) portanto, quem não souber o que é ponto mole...AZAR!!!!!!
2 xícaras de frutas cristalizadas
1 xícara de uvas passas

MODO DE PREPARO
Dissolver os tabletes de fermento no açúcar, juntar o leite e a água e misture bem. Acrescente a manteiga,os ovos, as raspas de limão e aranja, a noz moscada, o sal, o leite condensado, batendo muito bem.
Acrescente a farinha de trigo AOS POUCOS e, quando não der mais para bater, passe para o mármore e continue juntando a farinha e sovando a massa. (fica mole, até começar a fazer bolhas e a desgrudar das mãos e do mármore)- reze para a sua massa começar a aparecer as "tais" bolhas...eu não tenho culpa!!! Mas que dá certo, dá!!!!!!!
Divida a massa em duas partes iguais e junte a cada uma METADE DAS FRUTAS CRISTALIZADAS E DAS PASSAS.
Amasse bem para tudo ficar bem distribuído.
Colocar em formas próprias (eu já disse que comprei as minhas na loja chamada BONDINHO)  forradas com papel manteiga. Deixe em lugar seco para crescer até quase encher as formas.
Quando estiverem bem cheias, faça um corte em forma de cruz, coloque no centro um pedaço de manteiga,pincele gema e asse em forno médio a 175 graus por uma hora e vinte minutos mais ou menos. Desenforme ASSIM que retirar do forno e solte o papel. Dão dois panettones grandes.
E quer saber?
eu gosto de deixar assim, no papel mesmo.E embrulhar com fita.
AINDA DÁ TEMPO!!!!! Podem esquecer a fila do supermercado e ir para a cozinha fazer panettone. (ICH! Tem que ir no supermercado do mesmo jeito!!!!!! Comprar as coisas...só que tenho colocado receitas para fazer no Natal já faz um mês!!!!! Teve cheesecake polonês, bolo húngaro, panettone caseiro e panettone profissional, panforte de figos e amêndoas, bolo de chocolate com avelãs e café, bolo de maçã com especiarias, bolo de tâmaras com calda toffee...JURO, só não fez quem não quis!!!!!!).
Acho que vou quase quase encerrando o Natal. Agora tenho que pensar no Ano Novo para vocês.
Até.

STOLLEN ALEMÃO E CHEESECAKE POLONÊS

É...cada dia mais "internacional" esse blog...tem argentino, português, hungaro, alemão,polonês,mineiro, paulista, carioca. Assim deveria caminhar a humanidade...
E amanhã não terei mais cozinha!!!!!!!! Pelo menos, até sábado. Se o Fábio for rápido o suficiente para deixar uma cozinha totalmente habitável para mim em uma única tarde de sábado! E já adianto que D-U-V-I-D-O!!!!!!!!!!!!!!! Aí, dá-lhe forno de mãe! Estou com MUITA saudades da Yasmin e do Rafa! Já cansei de ler o jornal e tenho tido preguiça de ir para a rua esses dias...está um caos o transito aqui em Sampa, e se saio, eu gasto! Será que toda mulher é assim? Bateu uma ansiedade a gente gasta? Ontem, consegui fazer isso POR TELEFONE. Liguei no Empório Hungaro (descobri!)- eles fazem ENTREGA NA PORTA DE CASA. Como não imagino paprica chegando em minha nova casa, tive que aproveitar agora. Me abasteci de páprica picante,páprica doce, creme de raiz forte, goulash, cranberry. Não tem mulher que compra sapato? Outras comem chocolate, certo? Eu consumo páprica. Não, não tinham papoula, para quem já se lembrou da minha obsessão. O Fábio vai ter que me segurar esses dias, ansiedade é isso. Ou ele vai chegar em casa, vai ter delivery japonês, coreano, italiano, mexicano...
Segunda feira foi dia de STOLLEN- porque eu encomendei dois lá no MASSERIA para a festa de Natal que fiz no domingo, mas um foi para um bisavô, o outro foi para o outro bisavô. Aí fiquei sem. Resolvi desencavar da gaveta receitas perdidas. Essa quem me deu foi uma amiga alemã quando morei em Colônia, minha primeira casa com o Fábio, desseseis anos atrás!!!!!!! Quem pode acreditar que eu não cozinhava nem um ovo??????? Nem fazia suco de laranja? Pois é...meu primeiro prato foi ela, a ANNETTE que me ensinou a cozinhar (acho que ela nem sabe disso. Porque eu não falava bem inglês e só dizia- YES! HÃ HÃ! Ela devia me achar meio pateta!) e o prato eram batatinhas cozidas com a casca e depois agente espalhava pimenta do reino e cream cheese por cima. O Fábio passou quase dois meses comendo essa batata. Depois, a Annette considerou que eu merecia um up grade e me ensinou "molho branco" com legumes- traduzindo- eram cenouras e abobrinhas cortadas, mergulhadas em uma assadeira, o creme de leite por cima, com muito queijo ralado, ovos e forno! Amigos para jantar? Muito chique- legumes do dia ao molho branco. Meu legumes do dia era sempre cenoura e, eventualmente, abobrinha. Acho que o Fábio deve ter tido muito pesadelo com molho branco e legumes. Até minha mãe chegar lá na Alemanha e salvar a situação. Ela foi me ensinando dar uma variada nas coisas. Desde então, o Fábio AMA a sogra...e minha história com a cozinha foi mudando.

 Enfim, a Annette me levava passar Natal com a família dela. Os alemães tem uma coisa muito aconchegante com a cozinha nessa época do ano. Tudo gira em torno de preparar as coisas para o dia do Natal. Desde a vela que se usa na mesa até o enfeite da árvore. Eles FAZEM TUDO! Não tem essa de comprar pronto,não. Corta o feltro, faz a flor, assa o gingerbread, pendura na árvore com fita vermelha. O STOLLEN foi meu primeiro doce, eu acho, na vida! Tudo bem que minha tarefa era colocar as uvas passas de molho e escutar elas falando alemão...se mal eu sabia o inglês, imaginem o alemão...língua aliás, que nunca aprendi, só falo GEMUSE, que é justamente LEGUMES em alemão (por que será?) e mais nada. De qualquer maneira, fiquei encantada por esse momento ao lado delas, na neve, na lareira, na cozinha, assando tortas e bolos. Para mim, o STOLLEN tem um pouco isso. O Fábio traduziu essa receita muito tempo atrás...eu ACHO que ele ESQUECEU o marzipã. Ele disse que estou confundindo com algum outro doce, que esse não vai marzipã. Eu acho que vai...de qualquer forma, a receita está aí, SEM MARZIPÃ, o que não impede se alguém quiser acrescentar...

RECEITA DO STOLLEN
100 grs de frutas secas
100 grs de nozes
100 grs de uva passa
3 colheres de sopa de rum
20 grs de fermento biológico em pó
100 ml de leite
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de açúcar
1 ovo
1\2 xícara de gengibre ralado (eu já usei o gengibre em pó mesmo!)
cravo e canela a gosto- eu usei a mistura "pão de mel"
pitada de noz moscada
150 grs de manteiga
320 grs de farinha

Colocar as frutas secas e as uvas passa de molho no rum. Reservar.
Bater todos os outros ingredientes, acrescentando meia xícara de farinha, a manteiga e, depois, o restante da farinha.
Deixar crescer por uma hora.
Abrir a massa, espalhar todas as frutas secas e as nozes. Sovar bem. Deixe crescer novamente.
Divida a massa em duas partes, faça um "tipo" de retangulo e enrole como uma rocambole.
E deixe crescer novamente.
É GENTE...na Alemanha, no Natal, tudo é feito com paciência. Dia de stollen é dia de ficar em casa...
Pincelar gema e manteiga, colocar para assar, forno 180 graus.


Observações sobre o STOLLEN- Esse doce NÃO É UMA MASSA DELICADA. É BEM DENSA. Até li uma definição bem poética- é a cara de Paris no inverno. (Paris? Sim, foi o que li...o que eu posso fazer?) mas é mesmo um doce com cara de neve, lareira, conhaque para depois.
E eu ainda teria acrescentado o marzipã...
Outra curiosidade que achei- é um dos doces mais antigos que se tem registro...faziam o tal do STOLLEN desde 1.400 antes de Cristo!!!!!!!!!!!!!!!! Mas era cozido SEM MANTEIGA OU LEITE porque havia uma PROIBIÇÃO de manteiga (???????????????????????????) chamada BUTTER VERBOT, até que dois irmãos (com certeza, MUITO mas MUITO mais obcecados que eu por cozinha!) conseguiram a anulação da tal proibição feita pelo Papa e nas seguintes condições: "...pode ser feito com a boa consciência e com a benção de Deus, depois de ser feita a ADEQUADA PENITÊNCIA "butterbrief"...

Gente, o que será que era essa penitência da manteiga? Nem quero imaginar!!!!!!!
E a gente ainda reclama da proibição do cigarro. Eu,heim?
Podem fazer STOLLEN sossegados.

E terça feira, foi dia de Polônia. Ainda com meu querido livro "FEASTS" do LESTE EUROPEU. O Fábio quase "matou" um cheese cake inteiro. Esse tem nozes e ameixas. BEM NATAL para quem ainda estiver procurando por uma sobremesa com cara de festa.


CHEESECAKE POLONÊS DE AMEIXA E NOZES

Segundo a autora do livro, os poloneses tem PAIXÃO por cheesecake, MAS eles fazem o CHEESECAKE deles com um cream cheese polonês, dizem que diferente de tudo que a gente conhece como cream cheese. Como realmente não dá para encontrar o tal queijo (alguém conhece?) eu usei cream cheese mesmo, normal. Como não sei o outro, o resultado ficou MUITO BOM. Podem fazer.

350 grs de ameixa seca, sem caroço, cortada em pedaços.
suco e raspa de quatro limões
1 pau de canela
2 folhas de louro
100 grs de manteiga derretida
250 grs de fatias de pão de BRIOCHE
100 grs de nozes
uma pitada de noz moscada
250 grs de cream cheese polonês (tá...não achei! Foi o normal mesmo)
200 grs de açúcar
400 grs de mascarpone
4 ovos

Coloque as ameixas, com o suco e as raspas de DOIS LIMÕES, a canela, as folhas de louro em uma apnela para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por mais alguns minutos. Deixe esfriar. (De preferência, faça isso no dia anterior)
Pre aqueça o forno a 160 graus.
Unte com manteiga o fundo e as laterais de uma forma de PREFERENCIA de fundo removível.
Em um processador, coloque as fatias de brioche, as nozes e faça uma "farofa". Acrescente a noz moscada e 50 GRS DE AÇÚCAR APENAS. Coloque em uma vasilha e acrescente a manteiga derretida, formando uma massa.
Forre o fundo da forma com essa massa, apertando. Coloque na geladeira.
RECHEIO- Bater cream cheese e mascarpone juntos com o restante do suco e das raspas de limão. Acrescentar o restante do açúcar e os ovos,um por um, até ficar tudo bem cremoso.
Coloque as ameixas por cima da massa e cubra com o recheio de cream cheese. Esse cheesecake NÃO ASSA em banho maria, como outras receitas. Uma hora de forno.

A única alteração que eu faria, colocar também um pouco de nozes partidas junto com as ameixas, para ficar com mais sabor de nozes, e não só na massa. Fora isso, é uma receita ótima.
Até.

DIA ESTRANHO,ESTRANHISSIMO.LI JORNAL! BLINIS E MAÇÃS.

Hoje está estranho. Não porque é segunda feira. Mas porque está silêncio. E eu li jornal. INTEIRO. De sexta, sábado, domingo e hoje. Acho que não faço isso há uns cincos anos...YASMIN E RAFAEL não estão. Foram para Campinas com meus pais. Acho que nem sabem que se despediram da casa deles aqui de Sampa...quando estiverem comigo outra vez, será na casa nova. Já me despedi o suficiente no RIMEL NOS OLHOS (para quem leu...) mas talvez despedidas nunca sejam suficientes...e olha que esses dias foram intensíssimos. Foi a despedida da Yasmin também do G5, traduzindo para as não mães- significa que ela está crescendo. E rápido. Na velocidade de um raio. Não adiantou nada nada colocar RÍMEL- meu truque falhou. Ver a Yasmin cantando o HINO NACIONAL inteirinho, mal tendo saido das fraldas. COMO ASSIM? Escrevo e choro.  (Será que o bolo dará certo hoje?) Tiro o óculos porque embaça. Ela me viu chorando muito na sexta feira a noite e falou- "mamãe, não fique assim. Você não sabia que a gente crescia?"

Sabia, filha. Não, acho que não sabia. Os pais sabem? Enfim...

Aí ontem, para encerrar tudo por aqui, fiz a FESTA DE NATAL que eu chamo DAS FAMILIAS- porque vem a família do Fabio e a minha. Todo mundo fica apertado porque meu ape é pequeno, mas é tããããããão legal. As crianças com QUATRO BISAVÓS, pode? E cozinhei,viu? Fiz do A ao Z. Para vegetarianos e não vegetarianos.

Teve do libanês ao húngaro, passando pela Alemanha. Só para dar vontade- teve tender com cranberry (é o que eu faço todo ano-Natal eu gosto assim- com tradições!), arroz sírio da minha mãe, que como a minha cunhada disse, é o melhor arroz do mundo.

É mesmo!, purê de castanhas, salada de figo grelhado com terrine de gorgonzola e mascarpone (está no blog!), vita banitza (blog), pão doce de nozes (blog), sorvete de nozes pecan (não está no blog, não está no blog), panettone (blog), stollen (Estará já já blog) e o bolo de avelãs com café e chocolate- aquele que congelei faz umas duas semanas e fiquei de dar o resultado. POIS BEM- RESULTADO ABSURDO. Esse bolo GANHA entre os bolos CATEGORIA CHOCOLATE que acabei de criar. Pronto. Ganhou na categoria chocolate. Portanto, façam! DELICIOSO E NÃO COMPLICADO. Ufa! é isso.

 E como não esqueço o blog de jeito nenhum, QUINTA E SEXTA continuei no leste europeu, com o LIVRO FEASTS, de Silvena Rowe. Queria fazer um "aperitivo" para o domingo. Aí escolhi fazer BLINIS, só que a noite estávamos sem jantar, vimos o blinis dando sopa...o Fabio foi comprar salmão defumado e dá-lhe blinis. Desapareceram. Nem fiquei brava porque tinha tempo ainda até domingo. Não tive. Ficaram sem blinis...O Fábio cortou umas cenouras com torradas e queijo. Não tive energia para mais.

Ahh, PAT, você fez falta aqui "lavando" os pratos,viu? O sorvete que você conhece DESAPARECEU em UM MINUTO.

SOBRE BLINIS, tradução do livro.
" faz um delicado,leve e fluffy (ainda não achei a melhor palavra para fluffy) blini. Nenhuma receita chega perto. Eu uso farinha normal, mas voce pode usar farinha integral, se quiser. Meu segredo está em adicionar creme azedo a essa mistura, o que faz o blini ficar ainda mais leve e fofo. O blini cozinha MUITO RÁPIDO e você deve usar sempre MANTEIGA para fazê-lo e nunca azeite, que o torna pesado. Eles são MUITO melhores quando se come na hora que se faz (no mundo ideal,né?). Com prática você melhora o seu desempenho e velocidade. Não se desespere. Coma com caviar e salmão defumado."

Essa é a descrição do livro. Aqui eu não tinha caviar. Tinha salmão. E esse blini é LEVE MESMO, ideal para fazer como aperitivo e, no livro, ainda de quebra, tem receitas para acompanhar- beterraba com tâmaras, berinjela com nozes, tahini com nozes e o salmão defumado...incrível,né? Sinto, gente, eu gosto de comer! Não estou nem aí se voces estão engordando. Abaixo a ditadura do osso! Cansa!

E para quem não sabe, BLINI é um tipo de, digamos, panquequinhas, IDEAL para servir de aperitivo. Eu gosto com salmão, creme azedo e folhinhas de dill. E vodka. BEM GELADA.

RECEITA BLINI
160 grs de farinha de trigo
160 ml de leite
10 grs de açúcar
1 colher de chá de sal
2 ovos separados
10 grs de fermento fresco (esse da geladeira)
1 colher de sopa de creme azedo- DÁ PARA FAZER- coloque limão no creme de leite e deixe por quinze minutos.Só usar.
100 grs de manteiga

Coloque a farinha em uma vasilha e faça um buraco no meio.
Adicione ao leite morno, o sal e o açúcar. Misture com as gemas de ovos e o fermento até que tenha se dissolvido.
Coloque o liquido no centro na travessa e vá misturando tudo até formar uma massa. Deixe descansar por duas horas.
Coloque o creme de leite azedo e as claras batidas em neve.
Faça como se fosse pequenas panquecas.
É UMA DELÍCIA.
Acho que já bati recorde de idéias para o Natal,heim?

E como SOBROU massa phillo na VITA BANIZTA, na sexta feira fiz um STRUDEL simplificado de maçãs.

E ainda por cima, com papoulas.  Simplificado porque a massa VERDADEIRA se chama RETES e, provavelmente, deve ser a massa mais finíssima do planeta que se tem notícia e ainda de acordo com o livro- "requer doses e doses de paciência e habilidade"...como eu não possuo nenhuma paciência e minha habilidade chega a um limite (nunca consegui na MINHA VIDA cortar nada reto!), para mim, vai ficar como arte secreta, só dada a alguns. Eu não sou a escolhida. Nem eu, nem a moça que escreveu o livro. Porque ela se diz satisfeitíssima com a massa phillo vendida nos mercados. Eu também. Santa AROSA,heim? Acho que deve ser a única marca no Brasil que produz esse tipo de massa.

RECEITA DO STRUDEL DE MAÇÃ E PAPOULA
50 grs de manteiga derretida
12 folhas de massa phillo
5 colheres de sopa de farinha de amêndoa
2 colheres de chá de semente de papoula
2 colheres de chá de açúcar de confeiteiro

RECHEIO
75 ml de água
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de uvas passa
2 colheres de sopa de semente de papoula
3 maçãs finamente fatiadas
Forno pre aquecido 180 graus.
Recheio primeiro.
Em uma panela pequena, colocar água e açúcar para ferver. Deixe por dois minutos. Coloque as uvas passa e as sementes de papoula e deixe esfriar. Acrescente, então, as maças.
Unte uma assadeira com manteiga e vá colocando as folhas de massa phillo umas sobre as outras, pincelando manteiga em cada uma e espalhando a farinha de amêndoa (Ou amêndoa triturada). Faça com TRÊS FOLHAS de massa, Aí coloque o recheio e vá repetindo esse "processo" até usar as doze folhas. Enrole como um rocambole.
Espalhe manteiga por cima antes de assar.
30 minutos no forno.
No livro, ela fala para colocar açúcar de confeiteiro depois de esfriar.
Eu gosto quentinha COM sorvete de creme, na sexta a noite, depois de chorar com o hino e a filha, devoramos um inteiro, eu e o Fábio.
Sábado e domingo, fiz mais vita banizta e mais chocolate com avelãs. Mas esses, vocês já tem a receita. Basta entrar na cozinha. Até.

AINDA COM DOROTHEA,NOZES E PAPOULAS

Livro vicia. Livro de cozinha engorda. Comida vicia e engorda. E dá para ficar sem? Nunca, nunca mesmo entendi pessoas que pedem alface em restaurante. E que não comem sobremesa. Pior, tem pessoas que simplesmente NÃO GOSTAM de comer. Eu não confio. Vocês confiam? Me conquista de cara quem devora um prato de spaguetti e ainda raspa o molho com o pão. Aí sim, me sinto mais em casa. Terça e quarta foi dia nozes e papoulas. SIM! PAPOULAS. Quem se lembra delas? MERCADO NEGRO E PAPOULAS (post que escrevi)...agora,lado Dorothea das papoulas.

"Um dos ingredientes mais fantásticos da doçaria húngara é a semente de papoula. É possível produzir doces divinos com aquelas minúsculas bolinhas negras,mas não se preocupe: não se soube jamais de alguém
que tivesse tido delírios ao saborear um autêntico MÁKOS BEJGLI- rocambole de semente de papoula- ou tivesse ficado dependente de MAKOS POGACSA - biscoitos feitos com a mesma semente. Não existe doce de semente de papoula com tarja preta. Sim, é verdade que o ópio é extraído da papoula, mas para uso culinário, as sementes da florzinha estão isentas de entorpecentes. Inocentes, portanto."

Isso é a versão da Dorothea. porque sinceramente se eu tivesse semente de papoula TODO DIA com esse rocambole É CLARO que me tornaria dependente. Disso não tenho dúvidas. Ô COISA BOA. QUE QUE É ISSO???? Além do que, vício e manias cada um tem o seu. Eu, por exemplo, não como alface na chuva (e nem nos restaurantes!) e ninguém que tente entender porque sou assim. Alface na chuva nem pensar...

Continuando com o livro.

"Minha mãe garantia o estoque trazendo vários pacotes de semente a cada viagem que fazia com meu pai a Budapeste. Por azar, durante a viagem,justamente aquele saquinho se havia rasgado. Ao levantar a tampa da mala,rolaram milhares de bolinhas pretas para todos os lados. Espantado,o fiscal perguntou ao meu pai envergonhado. " O que é isso?" Meu velho que nunca conseguiu falar português direito e, quando ficava nervoso, as poucas palavras que conhecia lhe fugiam da memória. Gaguejando, ele apontou para a minha mãe,dizendo. " MEU SENHORA ESTE COZINHA". Contendo a gargalhada, o fiscal ajudou o meu pai a fechar a mala e dispensou-o. Mas, para não deixá-lo esquecer do episódio, sementinhas remanescentes brotaram dos bolsos de suas calças e paletós ainda por muitos anos."

Eu, se fosse o fiscal, TINHA COM CERTEZA CONFISCADO e levado para minha mulher fazer o rocambole. Ah, se ele soubesse...

O que fiz, então, terça e quarta, foi a massa do rocambole que dá para quatro e fiz dois de PAPOULAS e dois de NOZES. Ambos, imperdíveis. Acho que vi o PAPAI NOEL passar com o trenó de renas aqui na janela. Não, semente de papoula não dá barato...eu é que sou esquisita.

BEJGLI- ROCAMBOLE DE NATAL

MASSA- para quatro rocamboles
10 grs de fermento fresco (o da geladeira)
2 colheres de sopa de açúcar
150 ml de leite aproximadamente

500 grs de farinha de trigo peneirada
200 grs de manteiga gelada em cubos
1 gema
pitada de sal
gema para pincelar

PREPARO
Esfarele o fermento e dissolva-o no açúcar e no leite, mexendo com uma colher até formar uma pasta. Reserve.
Em uma vasilha grande, coloque a farinha, a manteiga, a gema e o sal. Acrescente o leite com o fermento e o açúcar e misture tudo com a mão até que se desgrude dos dedos e forme uma massa homogênea.
Divida em quatro partes iguais e trabalhe a massa com as mãos. Envolva-as em filme plástico e guarde na geladeira por duas horas.

RECHEIO DE NOZES- dá para rechear dois rocamboles

50 grs de uva passa
100 ml de leite
180 grs de açúcar aromatizado com baunilha
1 dose de rum
250 grs de nozes moídas
raspas de um limão

Ferver o leite com o açúcar, acrescentar as nozes trituradas e deixar em fogo brando por dois minutos. Deixe esfriar e junte as raspas de limão. Abrir a massa com um rolo até obter uma superfície retangular de 2 mm de espessura. Cubra com a METADE DO RECHEIO, deixando uma  borda de 1 cm SEM RECHEIO nas laterais.
Drene as uvas passas deixadas previamente de molho no rum e salpique metade pelo rocambole.
Vire as duas laterais mais curtas de massa para dentro e faça um rocambole enrolando a massa delicadamente até a outra margem, que deverá ser pincelada com gema.
Coloque o BEJGLI na assadeira untada e enfarinhada com o lado da emenda para baixo. Pincele com a gema, deixe secar e pincele novamente. Fure com o garfo em  dois ou três lugares ao longo do comprimento.
Leve ao forno até dourar por 45 minutos mais ou menos a 180 graus.
Deixe esfriar completamente antes de cortar em fatias de 1 cm aproximadamente.

RECHEIO DA SEMENTE DE PAPOULA (Kinha, voce ainda tem? Faça esse!!!!)
50 grs de uva passa
150 grs de semente de papoula
80 grs de açúcar
1 dose de rum
50 ml de água
80 grs de açúcar refinado
suco de 1\2 limão
raspas de um limão

Misture a semente de papoula com o açúcar e moa no processador até que a semente se quebre. Isso pode levar 5 minutos. A mistura estará no ponto quando adquirir um aspecto ligeiramente úmido.
Em uma panela média,ferva a água com o açúcar. acrescente a semente moída e cozinha em fogo baixo mexendo sempre por três minutos.
Junte o suco e as raspas de limão. Deixe esfriar.
Faça como o rocambole de nozes.
Pronto. Uma massa. QUATRO ROCAMBOLES. Quatro amigas sortudas no Natal. Ou coma sozinha. Afinal, papoula é papoula!!!!!!!

E, por falar em fiscal, aeroporto, etc etc, uma vez fui viajar com uma das minhas melhores amigas, a RAQUEL. A gente nunca tinha viajado sozinhas, muito menos de avião. A gente estava "se sentindo"...primeira fase- EU! Indo para o Chile, o fiscal estende a mão- juro,juro que não sabia o que o homem queria e simplesmente - ESTENDI A MÃO TAMBÉM e cumprimentei ele super feliz- sim, estou bem, e o senhor? ( pensando, nossa! que homem simpático, mesmo com cara de bravo!!!!!!!!) chacoalhando muito o braço dele. A Raquel, perplexa, me disse: Adriana, ele quer seu passaporte. AH TÁ, ENTENDI! Ele,não. Mas deixou a gente passar.
FASE DOIS- A gente CHEGANDO NO CHILE. Um cara com cara MAIS AINDA DE BRAVO- pergunta para a Raquel-  "Senhorita, puerta ervas?" Y la señorira, no caso a Raquel, responde: NO  SENOR, SOLAMENTE BATATAS. Quieres una? " O homem com aquela cara HORRÍVEL , abriu um sorriso que  nunca esqueço, com um dente meio "estragado" e disse- si, aceito! E comeu umas batatinhas ruffles, ali mesmo, com nosso passaporte e tudo. Simpáticos, os chilenos,não? Mas nossos pais não deixaram a gente viajar mais sozinhas por um tempo. Até a gente aprender a se comportar. Aprendemos? Até.

ENTRE HUNGAROS E GREGOS,DEPOIS DAS BANANAS DE SANTOS

 Nos entupimos de bananas. Com o bolo de Santos. Aquele dos gorilas. E eu ainda tinha pela frente sábado, domingo e o medo de uma convulsão de açúcar. Optei por sal. Tomate e abobrinha. Grécia e Leste Europeu. Leitura básica do final de semana- FEASTS- FOOD FOR SHARING FROM CENTRAL AND EASTERN EUROPE, de Silvana Rowe. Tem Hungria, Polonia,Bulgária,Ucrânia, Rússia...o outro, THE REAL GREEK AT HOME de Theodore Kyriakou. Os dois foram dicas da Dani, lá na Livraria da Vila. Vou a falência (aliás, já fui faz tempo!)...os livros são IMPOSSÍVEIS de devolver, com esses, eu fico. Imagens, fotos, produção. De comer com os olhos. De devorar. Não são livros de doces. Muito menos de bolos. São livros de culinária com alma, pratos de uma região, histórias. O do leste europeu, FEASTS, eu comprei porque sabia que a DOROTHEIA, dos doces húngaros viria em casa na segunda feira. Queria impressionar. Deu certo. Ela adorou o livro. Pratos e dicas incríveis.

Fui de massa phyllo.

Para quem não conhece, a massa phyllo é mais ou menos como uma massa folhada, só que bem menos calórica ( ÓTIMA NOTÍCIA!!!!!!!!!!), tem origem grega e depois se espalhou por vários lugares, como Turquia, Irã, Leste Europeu. Feita com farinha, água,sal, é aberta com um rolo até ficar quase transparente. Coisa que aliás, acho que não me atrevo.Pelo menos por enquanto. Atualmente, vende-se em supermercados, para quem diz que meus ingredientes são difíceis de achar...a AROSA faz massa phyllo (ou massa filo, para abrasileirar). Certo? Não tem desculpa. Até o tradicional strudel dá para cortar calorias, substituindo massa folhada (manteiga,manteiga,manteiga) por massa filo.
Eu estava sábado lendo na praia (Inveja,inveja!) procurando uma receita para fazer no Natal para minha irmã MARI, já que ela não vai comer o tender que faço todo ano, com cranberry. Não vai porque é vegetariana, óbvio. E eu queria uma coisa realmente com cara de festa. ACHEI. Achei a VITA BANITZA. São "rolos" de massa filo, recheados de queijo feta e abobrinha e depois, enrolados em espiral na forma. LINDO! Fica lindo! E é o que a tal da Silvena Rowe faz para o Natal na casa dela. Ela fala que o melhor de todos é o da avó dela. Que eu não tenho como levar para casa no Natal,pena!...então,provavelmente, o meu VITA BANITZA não será nunca igual da avó dela. Mas meu Natal é tropical, o dela é embaixo de neve...cada qual,cada qual...
RECEITA DE VITA BANITZA
400 grs de massa phillo
50 grs de manteiga derretida
RECHEIO
azeite de oliva
1 cebola pequena cortada
400 grs de abobrinhas cortadas
200 grs de queijo feta esmigalhado
2 ovos
1 maço de dill FRESCO
Pre aquecer o forno a 180 graus. Preparar uma forma redonda de 20-24 cm de diametro.
Para o recheio- refogar as abobrinhas com a cebola no azeite de oliva. Deixe esfriar e em uma tigela, misture as abobrinhas, com os ovos, o dill, o queijo feta.
Vá cortando retangulos de massa phillo sobrepondo duas fohas de cada vez, para grudá-las pincele manteiga derretida. Coloque o recheio e vá enrolando cada retangulo como se fossem tiras...vá formando espirais na forma até fechar...como um CARACOL- vejam na foto.
Coloque bastante manteiga derretida por cima e asse por 40 minutos até dourar.
É MARAVILHOSO!!!!!!!!!!!!!

E o outro, o de domingo, é o TOMATO KEFTEDES, esse, grego. Salgado e frito. E delicioso. Ele fala que os melhores tomates da vida dele são os de SANTORINI, especificamente do mês de agosto. E ainda diz- comer o keftede com esses tomates ainda muito quentes, são sabores que explodem na boca!!!!! Ah, tá! Meus tomates vieram diretamente do pacote do Pão de Açúcar. Nem agosto. Nem Santorini. Então, mais uma vez, o meu tomato keftede não deve chegar aos pés do que faz o bisavô dele...mas,cada qual, cada qual. Eu adorei. Precisa de farinha 0.0- que é um tipo de farinha especial de trigo, moída nessa espessura,boa para fazer pães e massas. Vocês acham que na praia eu iria achar farinha 0.0? NÃO!!!! Claro que usei a farinha de trigo normal. E o negócio saiu,viu? Eu adorei.
Esses são dois livros que voltarei várias e várias vezes. Mas agora passa da meia noite, amanhã apresentação do circo da Yasmin, dança do Rafa, formatura da Yasmin com diploma e tudo (5 anos!). Tenho os olhos mais inchados que bexiga! Mas isso é outra história.

Receitas ficam para amanhã. O bisavô grego e a avó búlgara esperam com paciência. Até.

RECEITA DO TOMATO KEFTEDES
20 tomates pequenos
folhinhas de tomilho
sal
1\2 maço de hortelã
1\2 maço de salsinha
1\2 maço de cebolinha
Massa- 250 grs de farinha tipo 0.0 - farinha ideal para fazer pizza e pães. Eu não tinha. Usei farinha normal.
            185 ml de água COM GÁS- tipo massa para tempurá.
Para fazer essa massa, basta misturar os dois ingredientes. Mais nada.
Pre aqueça o forno o mais baixo possível, corte os tomates ao meio, coloque em uma assadeira com sal marinho, azeite e tomilho e deixe toda a noite!!!!!!!!!!!!!!!!! Sei, sei. Gente, ou comprem tomate seco (eu não gosto muito- cansei deles) ou deixem no forno por uma hora mais ou menos- já está bom. Foi o que fiz. Ah, ele ainda completa com " em um mundo ideal deixe os tomates no sol por dois dias mais ou menos até secar. Gostei da idéia, mas só chove...
Faça a massa e deixe descandar um pouco.
Misture todas as ervas com azeite, coloque duas partes de tomate com uma de ervas e uma parte de massa. Faça como se fosse "panquecas"- veja na foto.
Frite em óleo quente ( NÃO FICA BOM ASSADO- nós testamos!!!!!!!!) alguns de cada vez.
DELICIOSO e comemos com uma salada de berinjelas...MAS isso não é do blog...sinto....

PÓTOGÓTOT CUCORIZTÓ

 Pótogótot Cucoriztó...ela disse que viria fazer bolo em casa se eu falasse isso sem errar. É claro que não falei  ,ou melhor, falei, só que errei. Mas ela veio mesmo assim.Ainda bem. Ela é a Dorothea Hidas Piratininga, que escreveu um dos livros mais deliciosos de doces que eu já li- DOCES HÚNGAROS, RECEITAS E HISTÓRIAS PARA SABOREAR E SONHAR. Comprei o livro no Rio de Janeiro, falei que queria cozinhar TUDO desse livro, escrevi no blog. E pensei que seria ótimo se eu fizesse um bolo com ela. Só pensei. Nem sabia nada dela, pensei em escrever para a editora, coisas assim, mas ai vai passando, passando...um dia, em frente ao meu computador, vejo um nome de "seguidora"- DOROTHEA. Sim! é ela! FÁBIOOOOOOOO. É ela, a Dorothea!!!!!!!! Que você está falando, Adriana? (Adriana já é quando está ficando irritado...). O livro, Fábio. O livro que li inteiro na volta do Rio de Janeiro para você. Não acredito! A Dorothea? SIMMMMMM, Fábio. Ela mesma.
Escrevi na mesma hora- Dorothea, vem fazer bolo comigo? Só se você falar pótogótot cucoriztó...e aí a história segue.

Ela veio na minha casa segunda feira. Na hora que ela entrou, eu sabia que ela tinha cara de Dorothea, de açúcar, de história boa. Tão boa que ficou aqui comigo a tarde toda. E acho que de tantos e muitos bolos já feitos, assados, devorados por aqui, esse foi sem dúvida, um dos mais especiais. Ela perguntou qual bolo eu queria- eu tive vontade de dizer- TODOS! Fique morando em casa três meses, não se vá...mas não disse, ela teria medo de vir aqui. Disse apenas para ela escolher o que tivesse vontade. Ela escolheu a pagina 72 do livro. Porque é um bolo com espírito de Natal. Come-se com as mãos, SEM GARFO E FACA, come-se com a família em volta, come-se com as mãos misturadas, cada um pegando um tanto, muitos tantos. ADOREI ESSE JEITO DE COMER! Perguntei- conserva bem quantos dias? E ela- não sei, nunca dura!!!!!!!!!! Não dura mesmo, o meu ARANYGALUSKA acabou na velocidade de um jantar com meus amigos e um café da manhã, com o Rafael dizendo- mamãe, isso é malaviloso. Quero mais. Não dá filho, acabou. DOROTHEEEEEAAAAAA!
O Aranygaluska será feito no Natal, lá na minha mãe. Não dá para ficar sem.
Vamos a ela.
" Traduzindo ao pé da letra, aranygaluska é bocado, mas também pode ser nhoque (galuska) de ouro (arany), mas aranygaluska não se parece em nada com bocados ou com nhoques. Aranygaluska é um pão doce de luxo, e esse nome provavelmente se deve ao fato de a massa ser cortada em pequenos círculos (bocados) para crescer parcialmente. Já no forno quente, eles continuam crescendo até que se unem, formando uma única e dourada delícia.
Para mim, aranygaluska é a lembrança suave da garoa de São Paulo que caía nas tardes da minha infância. Os pingos d'água escorriam preguiçosamente pela vidraça da cozinha da tia Jutka enquanto ela preparava a aranygaluska. No momento em que ela colocava a massa para descansar, as portas e janelas da casa tiham de permanecer fechadas- com correntes de ar, a massa não cresce, ensinava tia Jutka."
Precisa dizer mais? Precisa de mais algum motivo para ter esse livro em mãos? é a cara do ovos quebrados!
FAÇAM, FAÇAM, FAÇAM!!!!!!!!!!!!! Tem jeito de Natal. Não percam por nada.

RECEITA DO PÃO DOCE DE NOZES COM GELÉIA DE DAMASCO- ARANYGALUSKA

5 gemas de ovos
100 grs de manteiga
1 colher de sopa de açúcar
25 grs de fermento biológico (dá um tablete e meio, desse fermento fresco de geladeira)
2 colheres de sopa de leite
600 grs de farinha de trigo peneirada
1 pitada de sal
leite em quantidade SUFICIENTE para se obter uma massa macia e uniforme (300 ml mais ou menos)
150 grs de nozes moídas
80 grs de açúcar
raspas de um limão
50 grs de manteiga derretida
3 colheres de sopa de geléia de damasco (pode ser outros sabores, mas nó fizemos esse. Quem sabe, geléia de cerejas)

PREPARO
Bater as gemas com 100 grs de manteiga, já em temperatura ambiente e uma colher de sopa de açúcar até que as gemas fiquem com uma cor amarelo-claro.
Dissolva o fermento em duas colheres de sopa de leite (na verdade, a Dorothea dissolveu com um pouquinho de açúcar, para o fermento já começar a "trabalhar" e só depois colocou um pouco de leite, sem esquentar nem nada.- Eu sempre dissolvi fermento no leite morno, essa eu não sabia!) e acrescente às gemas. Junte a farinha de trigo AOS POUCOS, alternando com o leite, adicione sal e misture com as mãos até obter uma amssa lisa e uniforme, se desprendendo dos dedos.
CLARO QUE FECHAMOS AS JANELAS. Como se a Tia Jutka estivesse aqui...
Deixe a massa em local quente e longe de correntes de vento. Nós colocamos em forno desligado, coberta com um panp. LINDA MASSA.
Deixe crescer por meia hora ou até dobrar o tamanho.
Unte uma forma alta com manteiga e AÇÚCAR (essa para mim também foi novidade! Deve ser coisa húngara!).
Misture as nozes trituradas com o açúcar.


Abra a masa com um rolo, na espessura de mais ou menos 2 cm. E com a ajuda de um cortador de biscoitos redondinho, recorte círculos de cerca de 3 cm de diâmetro.
Pincele cada um dos círculos de massa com manteiga derretida (AMBOS OS LADOS)  e vá acomodando por toda a forma, fundo e lateral, uma única camada, SEM SOBREPOR OS CÍRCULOS na assadeira.
Polvilhe com as nozes moídas e espalhe uma parte da geléia de damasco. Coloque as raspas de limão. Sobreponha mais uma camada e polvilhe novamente com o recheio, cubra com o restante dos círculos e pincele manteiga derretida por cima.
Deixe DESCANSAR NOVAMENTE, mais ou menos por uma hora.
Levar ao forno PRÉ AQUECIDO a 180 graus, por 45-50 minutos. Ou até os círculos se transformarem em bocados de ouro...


NÃO ESQUEÇAM que esse doce NÃO SE COME COM TALHER. O grande barato dele é REALMENTE comer com as mãos.
AH!!!!! Por falar nisso,  PÓTOGÓTOT CUCORITZÓ quer dizer PIPOCA. Assim, tão simplesmente PIPOCA. Fácil!
Até.

OUTRA VEZ BANANAS EM SANTOS

Sim! Eu estive NOVAMENTE em Santos para comprar o bolo-torta de bananas! Quem não estiver entendendo nada, leia meu post- "a dupla jornada da banana e o plano de Santos." Só que dessa vez, eu fui para Santos SEM PLANO nenhum, TUDO pelo blog...virou obsessão minha meeesssssssmo! E o Fábio- mas tem certeza que a gente precisa ir até Santos comprar esse bolo? Sim Fábio! Tenho certeza! Eu ainda não inclui ele no blog, mas ele é fundamental...Chuva? Muita. Trânsito para sair de São Paulo em uma sexta feira a tarde? Muito. Vontade das crianças chegarem logo na casa da praia, perguntando de cinco em cinco minutos- está chegando? Não, filhos, vocês tem uma mãe completamente maluca que vai viajar até Santos para comprar um bolo de bananas e depois de mais algumas horas, a gente chega,tá? Pelo menos, bolo vocês vão ter! Ai, mãe, mas vai demorar? Depende da organização de cada um...porque chegamos em Santos e o Fábio falou- e aí, Adriana, me dá o endereço. Endereço do que? Só faltou ele me esganar- lógico que do lugar lá da torta. Ué, você não sabe? CLARO QUE NÃO! Mas você já veio comigo. Sim, mas faz três anos e não tenho a menor idéia como se acha esse bolo aqui, minha filha! Ich! E agora? Imagine na rua- ô moço, onde tem um lugar com um bolo de bananas gigante? sabe, moço, aquele? Não ia dar,né? Santa internet, santa irmã Lu...liguei para ela fazer a pesquisa URGENTE antes que três pessoas no carro me fuzilassem, mais minha sogra com meu cunhado que seguiam atrás!!!!!!! Todos em busca da banana perdida. A Lú achou, em menos de cinco minutos. LANCHONETE SEVILHA. Que continua com suas pizzas requentadas desde o começo da manhã, suas frutas penduradas para sucos com açaí e....O BOLO DE BANANAS!!!!!!!!! Para mim, um mistério. Faz um sucesso absurdo em Santos. Costuma sair de quarenta a cinquenta bolos desses por dia!!!!!!! Vão embora de moto, embalados em caixas de pizza...em vez de pizza, bolo de banana! Na tampa da caixa esta escrito- "desde 1962. Com o famoso bolo de bananas. Mas o lugar NÃO É uma confeitaria. é mesmo uma lanchonete. E das tradicionais- com um cara na chapa tostando presunto e fritando ovo. Servindo pingado, cerveja, suco.

O mais democrático dos ambientes. E em um canto, ficam as caixas, TODAS do bolo, só esperando começar as chamadas. Comprei um INTEIRO mesmo, afinal fui até Santos buscar isso, não dá para comprar uma única fatia e comer como se nada estivesse acontecendo.Não dá para ser lady. Gente, o bolo se faz desde de 1962! Isso NÃO É para qualquer um...E falando do bolo, ele TEM MUITO CHEIRO de sonho. Sonho mesmo, esses de padaria. (eu não tenho uma memória de infância etc etc, nem com sonhos nem com bombas de chocolate. Acho que não era costume na casa da minha mãe os tais doces de padaria, já que ela sempre soube fazer tudo!), mas o cheiro de sonho eu conhecia e esse bolo-torta, DEFINITIVAMENTE tem cheiro de sonho.

O bolo vem recheado de MUITAS MUITAS camadas de bananas que, imagino, devem ter sido cozidas em um pouco de açúcar e depois, colocadas em camadas uma sobre as outras. A massa está entre a textura de uma torta combinada a um sonho. Sem cremes. É isso. Bananas e massa. Nada mais. O que impressiona é a altura dela, ENOOOOOOOORRRRME, daria fácil, fácil para uma família de seis gorilas satisfeitos. A Angela (coitada da sogra!) estava com o carro novo, zero bala e o Fábio enfiando a torta-bolo no carro dela. "Está pingando,está pingando". Estava pingando calda de banana no carro novo dela!!!!!!! Das duas,uma. Ou ela quis me matar, ou ela quis me internar... O fato é que embrulhamos o bolo em dez capas de plástico e ele foi mesmo no carro dela. Chegamos cansados, com muita chuva, o carro não estava comprometido. Tudo dera certo. Exceto que ninguém mais queria cozinhar. Resultado? Jantamos bananas. Nós e a família de seis gorilas satisfeitos. Até.

CEREJAS, BAUNILHA E MAIS RUA SANTA ROSA

Já falei aqui no blog o tanto que ADORO a ZONA CEREALISTA DE SÃO PAULO e a "dobradinha" MERCADO MUNICIPAL. Sério, acho que todo mundo deveria ir tipo em "excursão" lá por aquelas bandas. É programa sério, único, divertido. Cada vez que vou lá me surpreendo com alguma coisa nova, algum produto que nunca ouvi falar. Dessa vez, minha ida até lá foi alcolica, eu estava atrás de rum, cointreau, jerez, grand manier,...tudo pelo BLOG gente! Apesar do carrinho lotado de garrafas e a cara dos vendedores pensando (tenho certeza!) - "essa é manguaça"...e eu queria gritar para eles- "É PANETTONE, VIU? É PANETTONE!!!!!!!!" mas inclui também um espumante, uns vinhos...claro! claro! Esse lugar se chama CASA FLORA, que vai muito além das bebidas, tem azeite de trufas, tem açafrão espanhol, tem torrone italiano, amêndoas, avelãs, tâmaras, chocolate.

E por aí vai.


Depois, tem o mundo dos grãos, aveia, arroz integral de todas as cores, quinua, amaranto, cevada, mais nozes, avelãs e amêndoas, muita fava de baunilha, granola, granola e mais granola. Fidelidade não cabe aqui. O legal é entrar em quase todas (todas, exatamente, não dá, porque cansa...) , lugares como o EMPÓRIO DO ARROZ INTEGRAL, o EMPÓRIO ROOTS, o ARMAZÉM PAULISTA, o SANTA FILOMENA, a CASA DE SARON com todos os seus feijões,andu, rosinha,jalo,roxo,bolinha... e por aí vai, vai,vai.
Olhem as minhas descobertas dessa vez-
PÓ DE MAÇÃ P-E-R-U-A-NA!!!!!! Pode?????? Para que serve? Não sei. Mas estavam lá escritas as palavras mais milagrosas a respeito do produto, assim como a SEMENTE E FARINHA DE CHIA, da América do Sul, com propriedades idem. Imaginem um bolo com farinha de chia e pó de maçã peruana?
Depois, vi uma folha árabe que eu NUNCA TINHA OUVIDO FALAR e olha que de comida árabe eu entendo...a tal folha desidratada MULOKIA ou DRY MALLOW em inglês...não comprei. Coisas assim que precisam de uma certa pesquisa, senão vão ficar anos na prateleira até ir parar no lixo, não é o momento agora. Afinal, estou mudando de cidade e empacotar pó de maçã e folha desidratada não é o mais lógico nesse momento, é? Depois, lendo caixinhas e embalagens, dei de cara com essa PÉROLA DA GASTRONOMIA- sintam só- "Se o bolo crescer muito, é porque foi assado em forno muito quente. Se o bolo crescer pouco, é porque foi assado em forno muito frio!" NOOOOSSSAAAA! Ah, tá! Resolvemos de uma vez problemas com bolos baixos, embatumados ou com aqueles monstros no forno que não param de crescer. Estão vendo? Lógica de bolo de caixinha, resolvido o problema. Vou me aposentar.
E mudando de ares, ainda tem os empórios de bacalhau,queijo, bacalhau- muitos! Mas esses tem que ficar para outro dia...MEU DEUS, tenho que alugar um furgão!!!!!! Imagine que delícia um furgão lotado de rum, bacalhau, avelãs, quinua e o tal do pó de maçã peruana? Não gente, eu tenho certeza que não bebi o rum. Só estou empolgada. Vamos aos bolos?

Essa receita de TERÇA FEIRA minha irmã, a LÚ, descobriu na internet como BOLO BASCO. Sei lá se é basco, porque não tem exatamente uma pesquisa por trás dessa receita e não consegui achar nenhuma informação a respeito. Mas eu gostei da combinação natalina- CEREJAS E BAUNILHA. Um bolo INTEIRO recheado de fava de baunilha e cereja fresca, as primeiras que comprei, aliás. A receita tinha problemas, como por exemplo, mandar colocar uma colher e meia de sopa de fermento, esperando crescer por tres horas, para depois assar. Então, a conclusão óbvia é que se tratava de FERMENTO DE PÃO e não fermento em pó para bolo. São diferentes totalmente. Um, o de bolo, assim que colocamos ele na massa, já tem que ir para o forno, senão vai perdendo o "poder" de fazer o bolo crescer, o outro, ao contrário, PRECISA DE UM TEMPO DE DESCANSO, justamente para a massa crescer- esse tipo de FERMENTO existe em duas versões: em tablete, fresco, conservado na geladeira e o fermento em pó PARA PÃES. Entenderam? Então, saí para comprar o fermento em pó para pães, a execução da massa com a proporção que deram na receita, ficou MUITO GRUDENTA, e eu não quis colocar muito mais farinha de trigo para não ficar pesada. CONCLUSÃO- NÃO CONSEGUI abrir a massa com rolo. O que consegui foi ir esticando com as mãos e colocando pela forma untada, INCLUSIVE NAS LATERAIS, e depois coloquei o creme de baunilha e cerejas e cobri com a massa restante.
O QUE EU ACHEI- O creme é MARAVILHOSO e  com as cerejas, fica DIVINO. Já a massa, eu ENROLARIA como se fosse um ROCAMBOLE, para ficar mais delicado e com o creme no meio. Então, eu mudaria para uma MASSA DE BRIOCHE, mais fácil para "trabalhar", mantendo esse recheio. Certo? Então, as receitas de terça e quarta são desse bolo e da massa de brioche.
Vai lá.
BOLO "BASCO" (?) DE CEREJAS E BAUNILHA

MASSA
275 grs de manteiga
330 grs de açúcar
3 ovos
335 grs de farinha
90 grs de farinha de amêndoa
1 1\2 colher de sopa de fermento (ler minhas considerações acima!)
raspas de limão

RECHEIO
6 gemas
200 grs de açúcar
60 grs de farinha
625 ml de leite
fava de baunilha
cerejas frescas
MODO DE PREPARO DO CREME
Bater as gemas com açúcar e juntar a farinha. Enquanto isso, ferver o leite com as sementes da fava de baunilha (atenção- NÃO É A MESMA COISA usar a essência! Em um creme assim, que o que aparece mesmo é a baunilha, TEM QUE USAR a fava!!!!!!). Colocar sobre as gemas e levar para uma panelinha até o creme engrossar- faz um "risco" na colher de madeira quando passamos o dedo e separa o creme em dois...esse é o ponto.
Deixar esfriar para rechear a massa.

Preparo da massa
Misturar todos os ingredientes e separar em dois. Esperar crescer por três horas em temperatura ambiente. Depois abrir com o rolo (não consegui!) e forrar o fundo e as laterais da forma, rechear com o creme, cobrir com a outra metade da massa,pincelar com gema de ovo  e assar por uma hora.
LEVEM EM CONSIDERAÇÃO o que eu achei da massa...

QUARTA FEIRA- MASSA DE BRIOCHE para refazer o bolo acima (do meu querido e amado livro MASSAS, do MICHEL ROUX)

MASSA DE BRIOCHE CLÁSSICA- massa francesa que pode ser congelada por duas semanas.
70 ml de leite morno
15 grs de FERMENTO FRESCO (ler minhas considerações acima a respeito dos tipos de fermento)
500 grs de farinha de trigo
15 grs de sal
6 ovos
350 grs de manteiga amolecida
30 grs de açúcar
ovo batido (uma gema com uma colher de sopa de leite)

Ponha o leite e o fermento em um recipiente e mexa até dissolver. Ponha a farinha, o sal, os ovos em uma batedeira elétrica com GANCHO para pães (dá para fazer à mão...MAS requer uma certa paciencia e um pouco de força no braço!!!!!), despeje o leite com o fermento nessa mistura. Deixe em velocidade baixa para misturar e amassar POR CINCO MINUTOS. Raspe tudo o que grudou e continue batendo em VELOCIDADE MÉDIA por mais dez minutos. A massa, nesse momento, deverá estar LISA E BEM MISTURADA..
Em outra vasilha, misture a manteiga com o açúcar. Adicione um pouco à massa e com a batedeira novamente em VELOCIDADE BAIXA, acrescente o restante da manteiga e açúcar. Bata mais DEZ MINUTOS em velocidade média até a massa ficar MUITO BRILHANTE E LISA. Deixe a massa "descansando", cubra com um pano e deixe por duas horas (até dobrar de volume).
Depois, estique e amasse a massa duas ou três vezes com a mão, cubra NOVAMENTE e deixe na geladeira para ser usada até 24 horas depois (senão, congele!).
Com a massa de brioche, podemos fazer várias coisas. Dessa vez, eu fiz o jeito clássico, em forma para brioche mesmo. Mas durante o blog, vamos fazer de outros jeitos também.

Quem for fazer o bolo de cerejas com baunilha, faça ESSA MASSA, certo?

E para finalizar, QUINTA FEIRA, eu fiz OUTRA VEZ o "bolo" salgado de gorgonzola e mascarpone da NEKA MENA BARRETO, que já falei aqui tantas vezes. É que estou congelando várias coisas para o Natal. Essa será minha entrada, servida com uma salada de muitas folhas verdes e presunto crú. CHIQUE! (basta vocês olharem no "buscar receitas" e tem lá tudo explicadinho!). Fotos, como sempre, terá que esperar. O Fábio LEVOU A MÁQUINA COM ELE!!!!!!!!).
Até.