COUS COUZ E CLAFOUTIS

Começo pelo Clafoutis- "Nos meses de verão, nossa propriedade na Provence, assim como o mercado, fica fervilhando com uma  grande mistura de cerejas de fim de estação, com framboesas frescas de começo de estação, groselhas vermelhas, amoras pretas silvestres de nossos campos. Quanto mais frutinhas silvestres você misturar nessa receita, mais cara de campo...Deve-se servir esse clafoutis em temperatura ambiente."
Tá,tá. Não sou eu quem tem a propriedade na Provence e, muito menos, campos de cerejas, amoras e framboesas...tenho é um supermercado perto, e juro, achei até framboesa BRANCA por lá...alguém já viu? Na seção dos congelados, tinha groselhas, mirtilo, framboesas duas cores, amoras e cassis. Vou até estender uma toalha xadrez de vermelho no chão do apê e fingir que é pic nic na Provence.

Mas essa casa, esse campo, essa receita, vem de um LIVRO IMPRESSIONANTE, de uma MULHER IMPRESSIONATÉRRIMA também que se chama PATRICIA WELLS, tudo, ABSOLUTAMENTE tudo que essa mulher faz é absurdo. Comecei a cozinhar com os livros dela. Tenho anotações que nem eu acredito...isso inclui passagens por Tiradentes, Londres, São Paulo e Barcelona. Cada receita que fazia, anotava um comentário. Esse livro ainda vem com uma dedicatória do Fábio que se eu escrever aqui, juro, juro, que ele me esgana. Ganhei esse livro em 1998!!!!!!! Época que ele ainda tinha tempo de me escrever alguma coisa - agora as mensagens na geladeira são: pagou o encanador? Comprou minha Nutella? Tem ai o troco do taxi? E por aí vai...por isso faço bolos, minha gente! Tem que ter muito açúcar nessa vida!
Voltando ao título do livro- esse é o " MINHAS RECEITAS NA PROVENCE".

Sabe o que mais? Ela dá CURSOS de GASTRONOMIA na casa de campo dela, hã hã, a própria, a casa das cerejas e amoras...só que o curso é, digamos, para quem pode...sabe? Fico com os livros mesmo. Mas vale a pena olhar na internet.

Voltando ao campo, só quero contar uma pequena história sobre isso, de plantar, colher, vida natural, enfim.

Consegui, finalmente, alugar uma casa em Londres, bairro de ISLINGTON, para morar. Casa com lareira, quintal, sério!!!! Morangos silvestres na cerca!!!! NUNCA FIQUEI TÃO FELIZ NA MINHA VIDA...
Só que o jardim era enorme e estava ABANDONADO, o Fábio falou (como é típico!) não se preocupe, vou plantar, arrumar, você vai ver. Tá. Fomos comprar sementes de alguns legumes, os dois AGRICULTORES, e eu escolhi sabe o quê? ABÓBORAS. Sempre achei aquelas abóboras espalhadas pelo chão meio Harry Potter, meio mágico. Escolhi então, abóboras e abobrinhas. O Fábio escolheu tomates coloridos a la Jamie Oliver. Passamos toda uma tarde cavando, limpando, plantando. Ficou ótimo.
Também resolvi PENDURAR ROUPAS PARA SECAR NO VARAL NO SOL!!!!! Vocês vão me achar esquisita, mas não sou não. É que secar roupas em Londres pode ser uma sina, primeiro porque chove MUITO, segundo porque os apês NÃO TEM ÁREA DE SERVIÇO, você pendura onde der, minha filha. De preferência, em cima do aquecedor, que esturrica suas calcinhas e suas blusas. UM HORROR!

Quando vi um quintal, a PRIMEIRA COISA QUE FIZ FOI PENDURAR AS ROUPAS NO SOL (estava sol no dia que me mudei!) e a visão era linda - senti que o campo era para mim, nasci para fazer pão de madrugada e quarar roupas ao sol. O quintal todo plantado, aquela terra toda revirada, meio fazendo uma sujeira incrível quase entrando dentro da nossa casinha, mas quem se importa? A gente também não tem empregada, a gente esfrega o chão a meia noite. Aliás, a noite estava TÃO LINDA, com uma LUA ENORME, que resolvi não tirar minhas tão lindas roupas do varal, deixei elas TOMANDO BANHO DE LUA, ai sim, vocês podem e devem me achar esquisitíssima. Mas pensei na energia da noite, aquela lua..sei lá o que pensei. Só sei que aproveitei e coloquei vários lençóis também nessa lua.

DORMIR. ACORDAR. CENA 1: TODAS = T-O-D-A-S as SEMENTES DE ABÓBORA E ABOBRINHA comidas, DEVORADAS por ESQUILOS LOUCOS. Não sobrou nada, NADA, nada. Esquilo filho da p.... Ninguém falou para a gente que esquilo devora plantação, eles não estão satisfeitos com as nozes do parque? MERDA. CENA DOIS: quase, quase TODAS as MINHAS ROUPAS e alguns LENÇÓIS estavam CAGADOS DE POMBA. Desculpem os palavrões, mas não há nada que supere UM PUTA PALAVRÃO na hora certa. Essa era a hora certa. Pomba filha da p.......
Cena 3: o tempo fechou. Tive que lavar as roupas tudo de novo e estender na merda do aquecedor, como era muita roupa, a casa ficou charmosíssima, com cuecas e calcinhas e meias espalhadas até na cozinha. Minha mãe sabe. NÃO É EXAGERO. E como choveu muito...CENA 4: Nosso antes parecido com algo de quintal, virou uma LAMA IMPRATICÁVEL que nem um LAND ROVER em dia de rally se atreveria. Ah,tá! Sabe o que fizemos depois lá? NADA. AGRICULTORES FALIDOS. Faço as compras no supermercado. Hoje comprei um apartamento quase no meio da rua. Assim não corro o risco.

Voltando ao blog, eu estava pensando essa semana, um cardápio para minhas aulas de comida INFANTIL. (Aliás, PRÓXIMA AULA DE PAPINHAS ORGÂNICAS - SÁBADO AGORA, nove da manhã, na AVIS RARA, SOUZAS) E dei de cara com um bolinho de cous couz marroquino, que basicamente a gente lota de verduras e faz as crianças comerem. Esse foi o outro escolhido da semana. Quem comeu? Jean e Inês, esses meus amigos de Tiradentes, fiz com peixe grelhado e salada de tomates, mas isso já é outro blog...
Até.

RECEITA DO CLAFOUTIS

100 grs de açúcar
2 colheres de sopa de kirsch, aguardente de cerejas. Eu não tinha, usei um licor de ameixa que estava aberto por aqui.
1 quilo de frutas vermelhas, entre cerejas sem caroço, framboesas, blueberry, amoras...
2 ovos grandes
6 colheres de sopa de creme de leite grosso
6 colheres de sopa de leite integral
açúcar de confeiteiro para enfeitar

Junte a bebida com duas colheres de açúcar, misture as frutas e mexa. Coloca em uma assadeira e leve ao forno 200 graus por 10 minutos para as frutas cozinharem um pouco e ELIMINAREM O EXCESSO DE LÍQUIDO  que poderia deixar o CLAFOUTIS aguado.
Coloque as frutas em um escorredor e APROVEITE o liquido para uma calda de sorvetes, ou para bater com creme de leite...
Abaixe o forno para 175 graus.
Bata os ovos com o açúcar, junte o creme de leite e o leite.
Arrume as frutas EM UMA SÓ CAMADA por baixo de uma travessa, jogue esse creme por cima e coloque para assar por uns 40 minutos.

o clafoutis NÃO SE COME QUENTE. Deixe esfriar. Jogue o açúcar de confeiteiro por cima e "queime" como para o creme brulée, fica uma "casquinha" dourada.
Achei uma definição para o CLAFOUTIS- " Flã ou Crepe Grosso assado no forno COM CEREJAS COM CAROÇO para que acrescentem sabor à massa grossa, enquanto assa. Prato nativo da região francesa de Limousin, é uma sobremesa campesina compartilhada na mesa familiar como um final de refeição, simples, farto e completo.

RECEITA DO BOLINHO DE COUS COUZ
1 xícara de cous couz marroquino
1 xícara de agua fervendo
3 colheres de sopa de azeite
1 pimentão vermelho picado em quadradinhos bem pequenos
3 colheres de sopa de manjericão fresco picado
1 cebola cortada bem fininha
1\4 de xícara de iogurte
1 ovo
sal
pimenta do reino

Colocar a água fervendo sobre o cous couz e cobrir com um plástico. Deixar assim por 10 minutos.
Enquanto isso, refogar a cebola com o azeite e os pimentões. Deixar esfriar.
'Solte" o cous couz com um garfo e junte todos os ingredientes, inclusive o refogado de pimentão.
Molde bolinhos com as mãos, como se fosse hamburguinhos e frite até ficar dourado.
Eu não fritei. Apenas grelhei, então não fica com aquele dourado tão bonito que fica com a fritura, mas atualmente, qualquer caloria que eu cortar, melhor...também não testei como fica assando os bolinhos. Se alguém testar assim, me avise.

O Alho Poró do Carnaval

 

Eu usei o livro que o Fábio me deu!!!!!!! Sem espingardas e armadilhas. Escolhi uma receita a prova de maridos loucos. A não ser pelo preço...se ele descobrir quanto paguei por uma, uminha bandeja de ruibarbos, enlouquece mesmo!!!!!  VINTE REAIS.  Deve ser o caviar da terra. Alguém sabe o que é ruibarbo? É a loucura dos ingleses, franceses e aparentemente, os suíços. Sim, porque eu estava com um suíço lá em casa  E acho que ele quase chorou de alegria com o bolo (ou melhor, os bolos, de ruibarbo do blog!)- me disse que tinha plantado lá na casa da mãe dele,e que ela fazia a MELHOR torta de ruibarbo que tem e me disse também que as folhas do  ruibarbo são enormes, quase pré históricas, imagino que tipo uma taioba, ou uma couve gigante, só que a folha não se aproveita. Também me contou que ruibarbo não é fruta e sim, um legume. Eu acho que parece alho poro, só que vestido para o Carnaval. Porque é Pink, ultra Pink, azedinho, delicioso. Não tenho culpa que no Brasil não se planta. Li no tal livro secreto que o legume Pink é FACÍLIMO de cultivar, e pelo jeito, só um cara resolveu plantar por aqui  e o Santa Luzia vender. Além do que, você tem que ir buscar de manhã, senão acaba, produção pequena, minúscula, o homem me falou. Pena! Pior  que não sei falar nem uma substituição, porque ruibarbo é ruibarbo...porque vocês não seguem o exemplo do livro e vão plantar na Avenida Paulista???? Só sei que o resultado é realmente INCRÍVEL. Do livro proibido, fiz um bolo com o nostálgico nome de MY MUM COUNTRY CAKE- ela , a tal da mum, colhia também o colorido Pink no quintal. Fiz. Desconfiei pela receita, mas fiz. NA VERDADE, NA VERDADE, o tal do country cake, é bem mais uma TORTA RECHEADÍSSIMA  e que chegamos a conclusão que melhor ainda depois de esfriar. (NÃO  significa que quente não seja boa, mas fria é deliciosa!), enfim, massa, ultra recheio, massa e estamos na casa da mãe da senhora do livro, ou seja, voltamos mais de cem anos. Nesse caso, não tem ruibarbo, acho que dá para pensar em um mix de frutas vermelhas, entre morangos, mirtilos, framboesas, amoras. Deve ficar um absurdo. Sirvam com sorvete de baunilha verdadeira, façam creme inglês (já dei a recita no blog) façam o suíço chorar

O outro bolo é bolo mesmo, feito com POLENTA, nesse bolo NÃO usei FUBÁ, usei POLENTA MESMO  e MUITO, MUITO BOM, com esse bolo, não penso uma substituição, não sei. Mas sei que também acompanharia com sorbete de baunilha e creme inglês. São dois “bolos” que dá para servir como sobremesa e eles VALEM A PENA. Se alguém se empolgar para plantar, ME AVISE!!!!

Acho que da mesma maneira que fazemos compota de  goiaba, eles fazem de ruibarbo. E servem com carne de CAÇA, deve ser por isso, a espingarda.

Quem comeu- Jean e Ines (ela muito amiga minha e brasileira!), não sobrou nem migalha. E quem tiver de passagem por TIRADENTES, visite os dois na ACHADOS DO BRASIL, loja LINDÍSSIMA, levem uma torta de ruibarbo muito recheada para o Jean e levem tudo com desconto!

Até.

Ah, esses foram os bolos de SÁBADO E DOMINGO.

Amanhã escrevo de segunda, terça e quarta.

Vamos as receitas:

Do "livro proibido"- COUNTRY CAKE (mais torta que bolo, já aviso!)

Para a massa-
350 grs de farinha branca
1\4 de colher de chá de sal
40 grs de açúcar
1\2 colher de chá de bicarbonato de sódio
110 grs de manteiga
1 ovo
125 ml de "LEITE AZEDO"- SOUR MILK, não, não é o sour cream, é outra coisa- basta misturar uma parte de iogurte com tres partes de leite.

Misture a farinha, o açúcar, o sal, o bicarbonato. Adicione a manteiga- NÃO É PARA FAZER A TAL FAROFINHA. Nesse caso, é para fazer uma massa mesmo. Acrescente o ovo e o "leite azedo" e misture até formar uma massa LINDA. Serio, a TEXTURA DELA é incrível.
Em uma mesa com farinha, divida a massa em duas partes, abra a massa e forre uma forma de 25 cm de diametro. A outra metade será para cobrir o bolo-torta.

RECHEIO

700 grs de ruibarbo, cortado BEM FININHO.
225 grs de açúcar.
Misturar com as mãos o ruibarbo e o açúcar e rechear a massa. É UM MONTE DE RECHEIO.
Cubra com a outra metade de massa e deixe com cara da Vovó Donalda.
Passe uma clara de ovo por cima e forno 180 graus por uns 50 minutos.

Show!

Segunda Receita- livro da NIGELLA- POLENTA RUIBARBO CAKE

500  grs de ruibarbo
1 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato
pitada de sal
1 colher de chá de canela (eu não estava afim da canela, usei gengibre em pó).
1\2 xícara de polenta
2 ovos
1 colher de chá de essencia de baunilha
1\2 xícara de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara de iogurte

Corte o ruibarbo em rodelas e misture com 1\3 de xícara de açúcar. Reserve.
Misture farinha, polenta, bicarbonato, canela.
Bata a manteiga com o resto do açúcar, até ficar bem cremoso, adicione os ovos, um a um (ja misturados com a baunilha) e aos poucos e ALTERNADAMENTE , vá acrescentando a farinha e o iogurte, farinha, iogurte, termine com a farinha. Não misture muito, só para juntar tudo.
Fora da batedeira, misture o ruibarbo e coloque para assar.
Forma 23 cm de diametro.
Assar por uma hora. Se depois de 40 minutos, estiver ficando muito "dourado" cubra com alumínio para terminar de assar.
Coma. Show! Mas plante o ruibarbo primeiro.

P

BO.LO - SER OU NÃO SER?????

Para aqueles que andaram escrevendo que certas coisas não são bolos...aí vai um "recadinho" direto do dicionário!!!! Ou seja, reconsiderem PANQUECAS e outras coisitas más...

Mas fiquem tranquilas, não vou fazer, a princípio, a tal da substância pulverulenta.

bolo¹

bo.lo¹
(ô) sm (de bola) 1 Cul Massa de farinha, a que se adicionam açúcar, manteiga, ovos etc., a qual é cozida ao forno ou frita, e comida geralmente com café ou chá. 2 Cul Comida de sal que consiste numa massa de farinha de trigo e outros ingredientes, inclusive vários temperos, geralmente assada no forno, e que se come ao almoço ou jantar. 3 fam Pancada, nas mãos, com palmatória ou régua. B.-de-quinau: palmatoada que, numa sabatina, o aluno que vence aplica na mão do vencido (costume que ainda vigora em algumas escolas rurais nordestinas). B. de rodilha: bolo com repolegos e enfeites. B. sovado: bolo de farinha de trigo com muito fermento.

bolo²
bo.lo²
(ô) sm (gr bôlos) 1 Bola de massa de qualquer substância. 2Farm Massa arredondada, maior que uma pílula. 3 Vet Massa arredondada, preparada com substâncias pulverulentas, que serve de veículo na administração de certos medicamentos a animais. 4 Miner Cada uma de algumas variedades de argila terrosa, friável, que variam na cor, de amarelo ou vermelho a quase preto. Consistem essencialmente em silicatos hidratados de alumínio e são usadas como corantes, em cirurgia veterinária e contra dermatoses, por suas propriedades adstringentes e absorventes. B. alimentar: massa formada pela comida em razão da mastigação e insalivação. B.-armênio: terra argilosa, mole e untuosa, de cor vermelho-pálida, encontrada principalmente na Armênia e na Toscana e usada especialmente como corante. B.-branco: o mesmo quecaulim. B.-da-boêmia, Miner: variedade amarela de bolo.

bolo³
bo.lo³
(ô) sm (gr bôlos) 1 Soma de dinheiro, constituída por entradas, apostas, multas e perdas dos parceiros no jogo. 2Ajuntamento de gente; confusão. 3 Logro. Dar bolo em alguém: saber mais que alguém. Dar o bolo: faltar a uma entrevista, a um compromisso marcado. Dar um bolo, gír: a) dar um desfalque; b) causar tumulto, confusão, conflito.

QUARTA, QUINTA E SEXTA FEIRA

O filhinho da babá quebrou o braço. E daí? Dai que eu tinha quatro bocas para alimentar a noite, mais trabalho e mais bolo do blog. Sim, gente. UNI O ÚTIL AO ÚTIL e fiz BOLOS SALGADOS, todos de um mesmo livro, parei nele toda semana. VALEU A PENA.O livro se chama MORE SIMPLE CAFÉ FOOD, de JULIA LE CLERC, já foz bolo aqui no blog de outro livro dela, acho os livros TODOS que ela escreve FÁCIL, as receitas funcionam e dá para aproveitar várias idéias. 

O QUE EU FIZ QUARTA

PUMPKIN CORNBREAD CAKE- BOLO DE ABÓBORA E FUBÁ SALGADO

1 1\2 xícara de fubá mimoso (lembram? O fininho.)

1 xícara de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento em pó

1\2 colher de chá de bicarbonato

1\2 colher de sal

1 xícara de cheddar ralado (aqui não temos um bom, excelente cheddar...eu usei queijo de cabra, mas sabe o que achei? Ele DESAPARECEU no meio da massa, acho que da próxima vez, que será daqui quase um ano, eu usaria um gorgonzola, e para quem não gosta, só parmesão mesmo, ou quem sabe um queijo emmenthal)

3 cebolinhas picadas bem fininhas

folhas de manjericão

1 xícara de iogurte

1 xícara de pure de abóbora (sim, a Ines ja tinha feito o pure,ne, gente? Se justamente, eu queria rapidez, não ia assar uma abóbora,claro! A abóbora que eu uso para coisas assim é a cabochan.)

2 ovos

1\4 de xícara de óleo

Untar uma forma de 22 cm de diametro com manteiga e fubá. EU RESOVI FAZER EM UMA PANELA DE FERRO!!! Amei o visual! Não precisa desenformar,nesse caso. A panela faz o charme. Lindo para servir assim, no café da manhã. Voces vão ver nas fotos.

Misture o pure de abobora com o iogurte, ovos, óleo.

Misture os outros ingredientes.

Junte as duas misturas.

Assar por quase uma hora.

EU ADOREI!!!!

Acho que fica muito DIFERENTE no café da manhã com requeijão. As crianças adoraram.

No livro, fala que é o tipo de bolo ótimo para servir com carnes assadas. Eu não tinha. O máximo, foi um franguinho requentado para as crianças. Eu estava cansada,tá?

BOLO DE QUINTA FEIRA- Tudo bem, esse dá um pouquinho mais de trabalho porque temos que cortar e refogar cebola e alho,etc etc. Mas eu estava afim. E ADOREI O RESULTADO.

RISOTO,RICOTA E ESPINAFRE

Isso mesmo! O bolo é de risoto. FICA INCRÍVEL.

Pelo livro, pode ser feito um bolo grande ou bolinhos. Eu fui pelos bolinhos, porque assim estava no livro. Mas quem não tiver paciencia de untar forminhas, vá pelo grande!

4 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola

3 dentes de alho

1 xícara de arroz ARBÓREO (para quem não sabe, o arroz italiano para fazer risoto. No Brasil, já tem marca nacional. Voce não precisa gastar um dinheiro absurdo para fazer isso.Basta o arroz ser arbóreo, não precisa ser italiano!)

2 1\2 xícaras de caldo de vegetais

1 xícara de ricota (lembram que ensinei a fazer ricota caseira? Pois é...ja tinha em casa tambem)

1 xícara de espinafre cozido (só jogar na agua fervendo, dois minutinhos!)

ervinhas como manjericão, tomilho...

1 xícara de cheddar ralado (aqui usei direto só o parmesão)

6 ovos (sei, é bastante, mas a culpa não é minha!)

sal

pimenta do reino.

Refogar cebola, alho e o arroz arbóreo em fogo alto, em seguida, cobrir com o caldo já quente, abaixar o fogo e deixar cozinhar SEM MEXER por 15 minutos. Não é o preparo de um risoto,gente! é assim mesmo. Apenas deixe em fogo baixo quinze minutos.

Aqui eu paro. Fui separar uma pequena briga caseira entre irmãos, aí fui trocar o pijama do Rafa porque virou um copo de suco! Aí não sei mais o que com a Yasmin e fiquei vendo desenho com eles, para evitar uma destruição na casa. RESULTADO??????UMA PANELA QUEIMADA! Isso acontece, ne, Suzy? Mas nunca tinha acontecido comigo. Salvei a panela. O resto...e COMEÇAR DE NOVO!!!!...ai ai, VAI VALER A PENA TER SOBREVIVIDO...

Após cozinhar o risoto SEM QUEIMAR, deixar esfriar em um bowl, juntar todo o resto. a MASSA é HORRÍVEL mesmo.

Forno 180 graus. Meia hora para bolinhos pequenos. Uma hora e pouco para bolo grande.

OTIMA MANEIRA DE FAZER CRIANÇAS COMEREM ESPINAFRE.

Otima maneira de fazermos risoto do que temos vontade e, de repente, com as sobras do risoto, fazer esse bolinho.

Eu acho que da próxima vez vou fazer de ASPARGOS COM BRIE.

BOLO DE SEXTA FEIRA

Ok. Ok. Esse parece, APENAS parece trapaça. Juro que no livro estava escrito assim- até falo a pagina-35.

SAVORY BREAD AND BUTTER CAKE

Li algumas vezes para ver se estava entendendo direito a receita. Era isso mesmo. Não sabia o resultado, apenas fui fazendo.

Pegue uma forma de bolo com 20 cm de diametro, unte e forre com PÃO DE FORMA BRANCO. (o Fábio preferiu forrar uma ASSADEIRA), passe manteiga, RECHEIE COM O QUE VOCE TEM VONTADE- Sabe aquelas aulas de economia doméstica que a maioria de nós faltou? Então, resto de verduras, presunto, queijo, carne assada, enfim..o QUE EU USEI- Brócolis que tinha sobrado do almoço, presunto, queijo, manjericão. Cobrir com mais fatias de pão de forma sem a casca. Manteiga de novo. Cobrir com uma mistura de:

6 ovos

2 1\2 xícaras de leite

1\2 xícara de creme de leite

sal

pimenta do reino

Jogar por cima desse SANDUBÃO DE PÃO DE FORMA, deixar descansar por 20 minutos para o pão absorver o líquido. ASSAR FORNO-150 graus.

Cobrir com papel alumínio, assar por 30 minutos. Retirar o papel alumínio. Assar por mais 30 minutos.

ESPERE ESFRIAR PARA DESENFORMAR.

Tá gente. Nesse aspecto, pode ser considerado um bolo,né? Já que desenformamos e servimos em fatias? Eu enfeitei o nosso aqui com um monte de tomatinhos cerejas mais folhinhas de manjericão. FICOU LINDO. ótimo para sobras, realmente, eu que nunca liguei muito para isso, adorei aprender, a gente esquece essas receitinhas básicas.

MAS posso falar? Até eu acho que isso REALMENTE NÃO É UM BOLO. é um SANDUBÃO COM CREME,não? Mas vejam o título. O erro não é meu...será que ela também deu uma trapaceadinha?????

Até.

1\4 de xícara de parmesão ralado

ADIVINHEM QUEM FEZ O BOLO?????

Pois é...ele mesmo! O Fábio! Depois da chuva, panquecas e marido louco, ele anda meio, digamos, desconfiado do que eu escrevo- foi para a cozinha e bateu um bolo! Sorte que ele acertou!...  Essa semana, eu escolhi mirtilo. E resolvi fazer algumas receitas com ele, de dois livros diferentes. Como eu estava preparando outras aulas de cozinha, de outras coisas nada a ver com bolos, ele perguntou se eu queria AJUDA! (??????). Vale? Aceitei, é claro! Também fiquei do lado, é claro! Porque o principal é lavar a batedeira, a colher, o bowl, a espátula...tá pensando o que? Vamos por partes. Ele já está com a mão na massa, vamos ser justas. Ficou ÓTIMO! Esse é o segundo bolo que ele faz para o BLOG! Gente, o BOLO SAI! Quem ainda não se arriscou, pense nisso. Ele fez e DEU CERTO! Nada contra homens batendo bolo, minha gente. Estou falando porque é o Fábio, que só faz hommus (influência!)-grão de bico, tahine.E ainda quem cozinha o grão de bico sou eu. E pizza. O churrasco fica uma m.......não é m de maravilha, e o quibe? Está comigo faz quinze anos!!!!! Me ligou uma vez e perguntou- como faz quibe? Eu falei- você mistura o trigo com a carne, tempera com isso, aquilo, tá, deixa eu desligar para fazer o quibe, depois te ligo. Nada. Nada. Nada. Ligou umas quatro horas depois. E o quibe, Fábio? Ficou bom? É...não! Joguei fora. Ficou estranho. Estranho como? Sei lá- estranho. Ficou uma gosma. Gosma? O que você fez? Ué, misturei a farinha com o ...FARINHA? QUE FARINHA? Ué, Adriana, bebeu? a farinha de trigo que você falou...GENTE, ELE ESTÁ CASADO COM O LÍBANO FAZ QUINZE ANOS! E não sabia que o trigo é o trigo, e não farinha...foi comer sanduba na esquina. Pois é, esse homem fez dois bolos EXCELENTES para o blog. Fábio, nada contra você, estou apenas dando uma força para quem ainda não assumiu o avental,tá? O tal do "forgotten skills", não lembre, não lembre, Adriana.
Vamos aos bolos.
Ah, domingo saí em um Jornal de Campinas, o Correio Popular, com o nome HAJA BOLO! De domingo para cá, já recebi várias receitas de família e um montão de gente querendo participar! ADOREI! Isso era o que eu queria...quem tiver receitas guardadas a "sete chaves", comecem a abrir, vamos fazer, cozinhar, isso que é o melhor em um blog. Vou tentar fazer todas, afinal tenho oito meses pela frente! Voltando aos bolos do dia, escolhi como INGREDIENTE PRINCIPAL o mirtillo, essa frutinha tão boa para cozinhar, porque não perde a forma e "explode" na boca (ótima para panquecas também), antes só encontrávamos em ares europeus- as blueberrys e, agora lá em Gonçalves TEM UM MONTÃO! Ainda bem, porque eu adoro!
Pesquisando receitas essa semana, vi que um daqueles ingredientes "secretos" que deixam bolos incríveis, com textura isso, aquilo, leve, fofo, macio é o tal do SOURED CREAM. Muita amiga minha desiste das receitas "gringas" porque não tem o ingrediente. VAMOS LÁ- Soured cream nada mais é do que CREME DE LEITE FRESCO COM LIMÃO. A proporção é de mais ou menos 200 grs para uma colher de sopa de limão. Assim de fácil. MAS quem não quiser o assim de fácil, eu achei no Santa Luzia, marca deles mesmo e também da Balkis, que faz queijo minas, ricotta...agora estão fazendo o creme azedo também-o nome é melhor em inglês,né? De qualquer maneira MUITAS E MUITAS RECEITAS de bolo são feitas com ele. Fiz DUAS. E as duas com BLUEBERRY,para comparar. Dois livros diferentes.
Um, o que o Fábio fez, é do livro que já falei e fiz aqui umas duas,tres receitas, o THE HUMMINGBIRD BAKERY (OTIMA COMPRA!) COOKBOOK, pag 58-

BLUEBERRY (MIRTILO) CAKE

350 grs de manteiga temperatura ambiente
350 grs de açúcar
6 ovos
essencia ou fava de baunilha
450 grs de farinha
2 colheres de sopa de fermento (mais duas colheres de chá de fermento)
280 ml de soured cream
250 grs de mirtilo
OPCIONAL- Cobertura de cream cheese (já ensinei aqui no blog no cupcake de morango).

Untar uma forma de 25 cm de diametro- dá umas doze fatias.

Bater manteiga e açúcar até ficar bem cremosa, adicionar os ovos um a um, acrescentar os outros ingredientes. A massa fica linda, BEM CREMOSA. Por último, misturar os mirtilos à mão.
Assar por 50 minutos-170 graus.
Quem quiser, comer com a cobertura de cream cheese. Eu não quis abusar muito do Fábio,né? O bolo já basta. QUEM COMEU? As minhas alunas de papinhas de hoje.
O outro bolo com mirtilo e soured cream. Livro- o mesmo das panquecas. THE CREATIVE BREAKFAST- Esse, com mais etapas - três. Mas não é complicado,não. E É MARAVILHOSO!!!!! Quem comeu? Minha amiga, Patrícia, que, inclusive, fez as fotos...perguntem para ela!!!!


BLUEBERRY CREAM CHEESE CAKE

2 1\2 xícaras de farinha d trigo
1 xícara de açúcar
3\4 de xícara de manteiga GELADA
1\2 colher de chá de fermento
1\2 colher de chá de bicarbonato
1 xícara de sour cream
1 1\2 xícara de amêndoas em lâminas- acho que ficaria bom para a massa do bolo colocar farinha de amêndoa e para a "farofa" deixar as amendoas em lâminas- voces já vão entender.
2 ovos
1 pacote de cream cheese
1\2 xícara de geléia de blueberry- aquela marca Saint Dalfour vende uma sem açúcar, ótima. Senão, coloque mirtilos fruta mesmo, esmague alguns. Eu usei as duas coisas- fruta-geléia.



Faça uma farofinha ("crumble") com a farinha, 3\4 do açúcar e a manteiga. Separe 1 xícara dessa farofa.
Na parte restante da farofa, misture fermento, bicarbonato, creme azedo (veja acima, creme de leite fresco com limão), 1 xícara de amêndoas e um ovo. Misture tudo.
Coloque ESSA MASSA na base e laterais de uma forma preparada (untada) de 20 cm .
POR CIMA DESSA MASSA, colocamos o CREAM CHEESE batido com o outro ovo, o restante do açúcar e a geléia. Espalhe pela primeira massa.
Finalizar com o a xícara reservada da farofa por cima do bolo mais o restante das amêndoas.
Assar por 55 minutos. 175 graus.
ESPERE 15 MIN ANTES DE DESENFORMAR. MUITO, MUITO BOM.

PANQUECAS, CHUVA E MARIDO LOUCO!

Não, eu não fui para Gonçalves esse final de semana. Fiquei em São Paulo, na chuva,no frio (sério, achei que ia nevar!), duas crianças, sem empregada e um marido cansado. Fácil! Aí, uma surpresinha dele- um livro chamado " FORGOTTEN SKILLS OF COOKING", de DARINA ALLEN. Gente, o livro é maior que a Bíblia! E, aparentemente, ele me deu um livro de receitas "ingênuas"- algo como "as habilidades esquecidas na cozinha". Agradeci, claro, meio sem entender o propósito desse livro, mas ele mesmo completou dizendo- como está tão frio e chovendo tanto, a gente podia fazer umas coisas desse livro. Tá. Abri, primeiro capítulo- "HOW TO KILL A CHICKEN"- Fábioooooo, acho que esqueci inglês, vem traduzir? Ele veio- " Como matar uma galinha"- e saiu, de fininho. Próxima pagina- como caçar faisões... (e a foto da espingarda!). Um pouco mais para frente (eu, incrédula!), como criar as próprias galinhas em espaços pequenos..nada mais lógico, afinal, para que vamos aprender a matar as galinhas se não criamos as depenadas? Segue por um, digamos, foguete espacial, feito em casa (claro!) para defumar linguiças e presuntos, todos obviamente, também feitos em casa. E para amenizar um pouco a matança, segue com como cultivar berinjelas, tomates, abobrinhas em lugares esquecidos. PAREI. Eu já tinha entendido tudo. Já vi minha varanda (espremida, por sinal!) do apartamento em Higienópolis tomada por uma pequena casa de galinha (assim já dá os ovos, para o blog, para o blog!), com uma pequena, discreta, plantação de milho olhando para o Shopping Pateo Higienópolis. E para que banheira, meu Deus? Se temos outro chuveiro. Espaço perfeito para o defumador em forma de foguete espacial que tomará conta do espaço da ex-banheira. O porco, concordo, não dá mesmo. Se bem que tem uma mulher lá nos Jardins, conhecida até, ela tem um porco de estimação. Mas é de estimação, Fábio. Não é para defumar presunto! E, juro que vi nos seus olhos, um brilho para desmontar a minha despensa, onde guardo TODAS AS MINHAS FORMAS PARA O BLOG, e fazer de lá um LATICÍNIO improvisado, com baldes e baldes de iogurte e coalhada secando. Básico, para um final de semana. As formas podem ir para debaixo da cama das crianças. Ele diz (só diz) que não é nada disso, não pensou nada disso, só um livro inocente. Quem conhece, sabe. O coitado perdeu o juízo, será "stress" de São Paulo?


Fui para cozinha fazer panquecas, sábado e domingo. Escondi o livro dentro do vaso de limão (o maior da casa), quem sabe ele esquece. Mas o brilho no olhar...alguém tem uma casa para alugar? Na Provence?
E se alguém perguntar se gostei do livro, SIM, EU GOSTEI, e ainda vou usar para o blog, mas o Fábio não pode estar aqui. Ele TEM QUE esquecer.
Voltando ao tema, meu livro escolhido foi THE CREATIVE BREAKFAST", livro que eu nunca tinha usado porque não tem fotos, e eu tenho mania de livros COM FOTOS. Aí ele ficou meio esquecido, em um canto. Abri e descobri uma SEÇÃO INTEIRA dedicada as PANQUECAS. Mesmo sem fotos, dá vontade de fazer TODAS, quem sabe?







SÁBADO- PANQUECAS DE GRANOLA E PERA- (gente, é uma delícia. Comam com capuccino, chá, café com leite).
1 xícara de Granola
1 pera ralada
1 1\2 xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
1\2 colher de chá de bicarbonato
1\2 colher de chá de sal
1 1\2 xícara de leite
2 ovos
2 colheres de sopa de oleo

Misturar farinha com sal, fermento, bicarbonato, açúcar;
Em outra, misturar leite, ovos,óleo.
Combinar os dois.
No final, misturar a GRANOLA E A PERA.

Faz mais ou menos, 15 panquecas.
Quer dizer, 14,né? Voces já ouviram falar que a primeira a gente sempre joga fora? é assim mesmo, não é a gente que não sabe fazer. A frigideira tem que estar quente, mas não tão quente, tem que ir untando a frigideira de "tempos em tempos". ( no livro, ela usa aquele spray, eu DETESTO. Acho muito artificial).
Só vire a panqueca UMA VEZ, não fique sambando com ela e dando várias voltas. Só uma. Outra coisa- é bom deixar a massa "descansar" um pouquinho antes de começar a fazer.
Em casa, o "lance" do momento é o MELADO ( esse que fiz os bolinhos de melado) ORGANICO, vem lá de Tiradentes, uns amigos meus trazem para mim. Também tem a novidade do momento- o tal do AGAVE, produto mexicano, extraído de um cactus, não sei qual, e, pelas leituras, uma das MARAVILHAS do século para saúde. Volto nele em algum bolo, quem sabe, mexicano. O MAPPLE SYRUP (até agora, para mim, ele é IMBATÍVEL!)  e claro, mel. Coloco só algum deles, claro! E o Fabio toda vez, levanta da mesa e fala- você esqueceu a Nutella. Aí fico eu com o mel, ele e as crianças com a Nutella (já fiz também bolinhos de Nutella- só voces olharem em "buscar receitas"). Ah, esqueci de contar- o VIRADOR OFICIAL de panquecas é ele e não eu! E com platéia das crianças. A fama é dele. Yasmin e Rafa falam- melhor de tudo no café é a panqueca do papai. Ai, cansa,viu? Mas virar panquecas também é importante,claro!
A outra panqueca, escolhi essa- LEMON-RICOTTA PANCAKES.
Primeiro, porque tinha a ricota caseira aqui (dei tambem a receita) e segundo, porque vejam a descrição- Essa SUBLIME PANQUECA, tem um delicado sabor de limão e fica leve como se fosse pequenos cheese cakes. Sirva com geléia de morangos. Dá para resistir? De qualque maneira, bem mais suave que o defumador no banheiro.
3 ovos,separar claras e gemas.
1\4 de xícara de farinha
1\4 de xícara de oleo
3\4 de xícara de ricotta
2 colheres de sopa de açúcar
1\4 de colher de chá de sal
1 colher de sopa de raspinhas de limão

Bater as claras em neve. Reservar.
Bater gemas, farinha, oleo, ricotta,açúcar,sal e raspinhas de limão.
Misturar DELICADAMENTE com as claras em neve. Essa massa é bem mais DELICADA que a outra. E tem que comer na hora que é feita, não fica boa para depois...cozinhe por um minuto e meio de um lado, vire, cozinhe por mais um minuto.
VALE A PENA!

Até.

PEDIDOS DE IRMÃ, LIMÃO, IOGURTE E MELADO.

Ontem a noite, eu e o Fábio tínhamos um casamento. Sem babá a noite, solução é sogra, tia, cunhada, quem passar pela frente eu pego! Tia Lú e Tio Ramiro aceitaram (ufa!) MAS...na tarde anterior, recebi um delicadíssimo email com nada mais nada menos que DEZ LINKS de blogs gringos, desses que ainda não indiquei para voces, dando SUGESTÕES para mim do que ela estava com um desejinho assim, bem de leve, de comer. E em um desses links, escreveu assim- "ESSE É O QUE EU MAIS QUERIA". Sutil. Fui para a cozinha, é claro. Antes fui a feira, comprar limões sicilianos. Afinal, não se faz PERFECT LEMON BARS (esse era o título!) sem limões...

O blog, que se chama BAKING BITES, é legal, fotos incríveis e,pelo que parece, ela nunca erra. (são as que falei antes- as perfeitas dos pic nics!). Na foto, DÁ VONTADE MESMO das tais barrinhas perfeitas de limão siciliano. E posso falar a conclusão? FÁCIL de fazer, rápido e para quem AMA limão. Na verdade, na verdade, não é bem um bolo, para mim, é mais como uma tortinha. Mas é bom, tem ovos, tá valendo!

RECEITA DOS PERFECT LEMON BARS


Forre uma assadeira pequena com papel alumínio (assim está lá no blog, mas pode ser papel manteiga) e cubra com a seguinte massa:
1 1\2 xícara de farinha de trigo
1\3 xícara de açúcar
sal
raspas de limão siciliano (uma colher de sopa)
1\2 xícara de manteiga gelada


Misture tudo com a ponta dos dedos para ficar uma FAROFINHA, não é para unir com a mão formando uma massa. Apenas com a PONTA DOS DEDOS, vá misturando os ingredientes. Pressione essa farofa na base da assadeira.
Coloque no forno a 180 graus e asse por 15-20 minutos, até começar a dourar. Retire do forno e coloque o recheio.
RECHEIO
Apenas misture
1 1\3 xícara de açúcar
4 ovos
1 xícara de suco de limão (eu misturei limão nosso com limão siciliano)
Volte a assadeira para o forno, abaixe a temperatura para 160 graus e asse por mais 20 minutos ou até que você mexa a forma e o recheio esteja firme.
PARA CORTAR EM "BARRAS", tem que esperar esfriar. Pode comer em temperatura ambiente ou deixar na geladeira. Eu PREFIRO geladinho.
Ah, para cortar, ela não fala no blog dela, mas é BEM
MELADO. O ideal é ir passando uma faquinha em água quente para ir cortando os pedaços. Para dar um charme a mais, diz para colocar açúcar de confeiteiro. Não precisa. Mas acho que a verdade, é para encobrir qualquer "falha" na hora de cortar.

Nem precisa falar que quando a Lú viu...ela disse- não pensei que você fosse fazer! Hã hã!

Já que toquei no assunto dos blogs gringos, com o tempo, vou fazer bolos deles também, mas fica desde já os blogs que olho de tempos em tempos.
BAKING BITES
CANELLE ET VANILLE
ORANGETTE
WHAT KATIE ATE
LA TARTINE GOUMANDE
101 COOKBOOKS
Essas, são, para mim, as "perfeitas dos pic nics". O dia que eu for organizada assim...

Voltando aos meus bolos. Quinta feira foi mais uma aula de PAPINHAS ORGÂNICAS aqui em casa. (a próxima aula será dia 3 de setembro em Campinas, em um lugar que se chama AVIS RARA e o outro será dia 23 de setembro, em São Paulo, no QUINTAL DOS ORGANICOS). Como já é "tradição", depois da aula, tem um BOLO DE IOGURTE que eu sirvo com uma compota de frutas, SEM AÇÚCAR, porque essa compota é também a papinha do nenem! E faço uma ricota caseira, EXCELENTE, que VALE A PENA.
O bolo de iogurte eu já ensinei aqui no blog, um que vai AVEIA. Esse é quase igual, mudam algumas proporções. FOFÉRRIMO, ÓTIMO PARA COMER NO DIA, FICA ALTO E LINDO COM FORMA DE BURACO NO MEIO.
Bater no liquidificador:
1 copo de iogurte
5 ovos
1 copo de óleo
Depois misturar com:
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó.
Assar a 180 graus, canela e açúcar por cima. Chá de erva cidreira.

QUEREM A RICOTA CASEIRA?
Ferver 1 litro de leite integral e, quando a começar a borbulhar nas laterais ( NÃO ESPERAR FERVER!) adicionar seis colheres de sopa de vinagre de vinho branco. Mexer alguns segundos. A mistura fica horrorosa e parece que nunca vai dar certo.
Depois, coloque 1 coher de chá de sal e mexa mais um pouco.
Forre uma peneira de cozinha com um pano de prato (Tem gente que tem um pano só para fazer coalhada caseira, iogurte, minha mãe, por exemplo. Eu não tenho. Sempre esqueço de comprar.), coloque essa "mistura" para escorrer por APENAS MEIA HORA! E está pronta sua ricota caseira. Não rende. Mas é bom e super legal para servir com a compota de frutas.

QUEREM A COMPOTA?????
3 maçãs
2 peras
4 figos
5 ameixas secas (ou tamaras)
um punhado de uvas passas brancas.
Colocar tudo para cozinhar com um pouquinho de água, por uns dez minutos. Até as frutas ficarem bem moles.
Especiarias, a vontade. Canela, noz moscada, cravo, baunilha. O que gostar. As mães aprovaram. O bolo acabou. A compota também. A ricota também.

A foto do bolo é de uma das minhas alunas, aliás.

E está faltando o bolo de QUARTA FEIRA. Eu estava atrasada para escrever...
Cheguei em casa depois de levar as crianças na escola e tinha um PRESENTE DELICIOSO para mim lá na portaria! Se lembram do BOLO DE AMEIXAS DA VIOLETA? Então, ela me deu um livro de bolos por causa de uma lembrança dela, um bolo XADREZ! Claro que vou fazer para ela. ADOREI, VIOLETA! Mas esse, minha mãe quer fazer comigo, então escolhi outro. O livro se chama  BOLOS DA DONA ZIZI- LIVRO DE OURO. Ninguém explica quem foi Dona Zizi, mas o livro está aqui, com CD e tudo (vou ver agora) e, porque na aula de papinhas, eu falo sobre o MELADO, o escolhido foi BOLINHOS DE MELADO (que dizem, dizem, vai um bem absurdo para a saúde...eu não sei, mas AMO MELADO!)

MASSA
1 1\3 xícara de farinha de trigo
1\2 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato
1 1\2 colher de chá de pimenta da Jamaica moída na hora ( a minha, já estava moída. Daquela marca que falei antes, a Bombay, é ótima!)
2\3 de xícara de açúcar mascavo
100 grs de manteiga temperatura ambiente
2\3 de xícara de MELADO
2 ovos
2 colheres de sopa de gengibre ralado
1\2 colher de sopa de café granulado instantaneo dissolvido em 1\2 xícara de água (eu não tinha, usei um pouco de café mesmo, que o Fábio tinha feito)


Para a massa- peneire a farinha com o fermento, o bicarbonato e a pimenta.
Bater o açúcar mascavo com a manteiga até obter uma mistura homogenea. Juntar o melado, os ovos, o gengibre. Aos poucos, coloque a farinha ALTERNANDO com o café.
Asse por 20 minutos em forminhas de muffin.
DELÍCIA O AROMA QUE SAI DO FORNO.

Se a Dona ZIZI realmente existiu...
Até.

O SUMIÇO DO PÊSSEGO

Segunda e terça foram dias de pêssegos, ameixas, nectarinas. Fui a feira. Feijão de corda. Alcachofras pequenas. Ervilhas frescas. Lulas. Pimenta de cheiro e pano de chão. Juro, eu não me controlo em feira. Tenho uma espécie de impulso consumista louco e saio experimentando tudo, de jabá a melancia, de pastel com vinagrete a brócolis ninja...cheguei em casa, minha empregada (que voltou!) teve um ataque- pelo amor de Deus, Adriana, onde vou guardar tudo isso? Vamos comer, Inês, vamos comer...e lá fui eu na pesquisa dos bolos para segunda e terça. Eu sabia que tinha que ser pêssego. Fui descascar a primeira leva para o primeiro bolo e a história veio com tudo na minha cabeça...BARCELONA, estagiária de restaurante esnobe, o HISOP, gastronomia moderna, contemporânea, cheia de truques. Consegui o estágio. Fui, me achando. Cheguei lá, me colocaram na lavanderia do restaurante, que nesse caso, se resumia a uma máquina de lavar roupa com um varal improvisado e uma tábua de cortar apoiada na máquina, que para sorte minha, estava desligada. Eu achei que era erro de comunicação porque meu espanhol até que dava para o gasto, mas meu catalão...só que os caras (eram dois!) cismaram de só falar comigo em catalão- e diziam- maduixas-taula. Maduixas-taula. Olhei com cara de abismo. O que esses caras tomaram, santo Deus? Acabei entendendo que esse era mesmo meu espaço no restaurante, sem ver nada, sem ver ninguém, apenas eu e minha mísera tabuinha de cortar. E não chegaram maduixas, acho que desistiram. Chegaram melocotones. Muitos. Milhares. Para mim, infinito. Acabaram falando espanhol por cansaço (eu e minha cara de abismo!) e disseram que queriam pêssegos (os tais melocotones) perfeitos, descascados como em uma cirurgia, com uma faquinha do tamanho do meu dedo mindinho e a tal caixa infinita. Tirar a casca dos pêssegos? Perfeitos? Quem me conhece, sabe. Coordenação motora não está entre meus atributos prediletos, mas vamos lá. Enfiei a tal faquinha no primeiro pêssego da caixa, o corte foi tão profundo, tão absurdo, que COMI O MELOCOTÓN. Segundo pêssego da caixa, eu e minha faquinha, já nervosa, já suando frio, e crau, lá se vai mais meio pêssego na merda da casca. COMI O SEGUNDO MELOCOTÓN. E assim fui indo, com calda de pêssego escorrendo pela boca, alguns iam para a bandeja por milagre e os outros iam para dentro. De repente, surgi um dos moderninhos. MAS QUE MIERDA É ESSA? DONDE ESTÁN LOS MELOCOTONES? E eu com minha cara de abismo, e mais a calda pela boca, e ele- no entiendo, no entiendo...não é possível que após toda uma noite de trabalho, ele não tenha percebido. Eu nunca perguntei para ele e como eu nunca entendi catalão, sei lá o que ele falou. Só sei que fiquei sem comer pêssegos até ontem, dia do primeiro bolo com melocotones do blog. Descobri que ADORO, AMO pêssegos. Mas enfiei a faca do jeito que quis. Comi quantos quis. Quer saber? O meu ficou melhor que o dele...
RECEITAS DE SEGUNDA E TERÇA

A primeira foi do NIGEL SLATER, que já falei aqui, mas com outro livro dele que ainda não tenho, o TENDER, VOLUME II, provavelmente, minha próxima aquisição. Mas olhei na internet uma "amostra" do livro e dei de cara com essa receita. POR FAVOR, FAÇAM. FAÇAM.FAÇAM.

175 grs de manteiga em temperatura ambiente.
175 grs de açúcar
200 grs de pêssegos frescos cortados (COMO VOCE QUISER, MINHA FILHA!)
2 ovos
100 grs de farinha de amêndoas
175 grs de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de po royal
2 colheres de sopa de leite
170 grs de framboesa (eu não tinha. Coloquei mais pêssego. Mas ficaria MARAVILHOSO com as framboesas. Sério!)

Bater manteiga e acúcar até obter um creme, juntar os ovos, acrescentar as farinhas, o fermento, o leite e depois, misturar à massa as frutas cortadas.
Colocar em assadeira untada. Quase uma hora de forno 180 graus.
É MARAVILHOSO!!!!!!!!!

BOLO DA TERÇA FEIRA
Claro que já falei dele e já fiz várias coisas dele, mas o que posso fazer se o homem tem mais livros de gastronomia publicados que eu tenho de brincos? Não estou ainda nem na metade dos livros dele. Esse é da minha mãe e se chama JAMIE EM CASA (na dele, é claro! Porque tem várias coisas que não temos aqui no Brasil. Como aquele bando de tomates coloridos, tem até preto!) e a receita escolhida foi pelo nome estranhíssimo- DOCE ORCHARD EVE´S COM CREME JERSEY E WHISKY.

Sei lá o que é orchard eve...só sei que ele diz assim- " Este é um clássico doce inglês feito com frutas cozidas e uma massa fofa assada ao redor delas. Sinta-se a vontade para usar pêssegos, morangos, até mesmo bananas ou abacaxi. O creme Jersey é um daqueles luxos indecorosos, porém bacanas da vida." (bacanas?)- palavras dele.
Enfim, fui lá fazer o tal ORCHARD.
FAÇAM, FAÇAM, FAÇAM. Dá licença, que que é isso????

PARA A COMPOTA-
1.5 kg de peras, ameixas, pêssegos,nêsperas.
Uma colher generosa de manteiga
100 grs de açúcar mascavo
pitada de canela
pitada de noz moscada
pitada de gengibre
3 folhas de louro

Colocar os ingredientes em uma panela, fogo bem baixo, deixar por uns 20 minutos até as frutas estarem bem moles e sua casa parecer das nossas bisavós. Deixar esfriar, escorrer as frutas,reservar a calda.

MASSA DO BOLO
200 grs de manteiga amolecida
200 grs de açúcar
4 ovos
200 grs de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó

Bater açúcar e manteiga até obter um creme, juntar os ovos aos poucos, adicionar a farinha.
Eu fiz em forminhas individuais de cerâmica para servir assim mesmo, como está na foto. No livro, fala que pode ser uma forma circular de 20 cm.
Untar. Colocar as frutas por baixo, cobrir com a massa e colocar mais frutas por cima. Assar mais ou menos 45 minutos.

A parte- bater o tal do creme Jersey, que é claro que eu não tinha aqui, então usei creme de leite fresco normal. Juntar um "gole grande" de whisky (assim ele falou no livro!) e um pouco da calda restante. Quando os bolinhos sairem do forno, despejar a calda.
Já digo que combina com inverno. E o bolo é TUDO DE MARAVILHOSO.

Até.

BABA, BOBÓ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 Domingo, DIA DOS PAIS! Claro que tem que ser a comida preferida do pai. Questão: de qual pai? O pai, avô, ou o pai, pai? Já imaginei a briga de faca e garfo entre os dois. Kibe. Feijoada. Arroz de Braga. Arroz sírio. Pudim com furinho. Pudim sem furinho. Cerveja. Espumante. Leitoa pururuca. Salada de polvo e ponto. Imaginei o dia dos pais um desastre gastronômico, uma catastrofe familiar. Mas existem as mulheres!!!!!!! Nós não perguntamos o que os PAIS querem comer, nós cozinhamos e pronto! E depois dizemos, foi seu pai que pediu, foi seu avô que pediu. E aí enganamos os dois. Que brindam com espumante,felizes. Aqui em casa, é minha mãe que decide SEMPRE. E ela tem talento diplomático de vir com a travessa e falar- "fiz especialmente para você" e antes que o outro veja, fala de novo, "veja, esse eu fiz pensando em você!". Lição de vida. Deixa todo mundo feliz. O prato, então, dedicado aos dois, foi BOBÓ DE CAMARÃO servido com ACAÇA e a sobremesa, como não dá para agradar os do time furo com os do time sem furo, passou longe do pudim. O BOLO DIVINO, (ou torta divina) era a escolha certa da minha avó, e como ela era a mãe do pai, justo, justíssimo. Mas meu pai AMA fio de ovos. (taí uma coisa que nunca fiz! Alguém já fez? Essa é uma daquelas coisas que a gente pensa que já existe pronta,né?) e o BOLO DIVINO se enfeita com nozes e fios de ovos. Pai, esse, DE VERDADE,  foi só para você! Sinto muito, Fábio! O bolo é com chocolate, recheado de BABA DE MOÇA, coberto com MERENGUE ITALIANO, SUPER CALÓRICO, super BOM! Super para dia de festa! Até eu, blogueira do bolo, não acho que devemos entrar na cozinha para fazer bolo,baba,merengue,fio de ovos. Mas por um pai...
Como hoje foi dia calórico, recheado, cheio de açúcar, ontem preferi fazer um bolinho salgado, rápido, fácil, lanche da preguiça, trocam-se recheios. Ah, cheguei em Campinas, minha mãe, que virou seguidora fiel do blog, fez o de gorgonzola com mascarpone e amanha vai fazer o de ricota,salgado. Querem a receita do bobó? Do acaçá? Lo siento, chicos! Tem que esperar o próximo blog...Até.



BOLO DIVINO COM RECHEIO DE BABA DE MOÇA E COBERTURA DE MERENGUE

6 ovos, separados claras e gemas
6 colheres de açúcar
2 colheres de farinha de trigo
3 colheres de farinha de rosca
1 colher de chocolate em pó (aqui, na minha mãe, é o do Frade)
sal
1 colher de chá de po royal.
Bater gemas com açúcar até obter um creme. Acrescentar, misturando, os outros ingredientes. Peneirar sempre a farinha de trigo.
Claras em neve, misturar po ultimo, delicadamente, de baixo para cima.
Assar em forma redonda. 180 graus. Esperar esfriar. Desenformar e cortar no meio.



RECHEIO DE BABA DE MOÇA

4 gemas (reserve as claras para o merengue)
1 garrafinha de leite de coco
1\2 xícara de agua
250 grs de açúcar
PREPARO
Fazer uma calda com açúcar e água, em "ponto de fio". Ninguém me culpe. Não fui eu quem inventou esse jeito de falar em caldas...escola de gastronomia é com termometro. Na minha mãe, sempre sai. Nunca teve termometro O ponto é de fio. Vamos.
DEIXE A CALDA ESFRIAR.
Peneire as gemas em uma panela pequena, acrescente a calda e o leite de coco.
FOGO BAIXO. Mexa, mexa, até engrossar.
Baba de moça está pronta.
Aqui não faz assim, mas sabe o que fica bom, ótimo? RASPINHAS DE LIMÃO. Acho que a moça gosta. Quebra o doce tão doce do açúcar. Combina com as nozes.
RECHEAR O BOLO com muitas nozes picadas e a baba da tal moça.
COBERTURA
Com as claras que foram reservadas da baba de moça, bater as CLARAS EM NEVE.E depois, ir acrescentando pouco a pouco SEM PARAR DE BATER uma calda quente, na seguinte proporção-

1 xícara de açúcar
1\2 xícara de água
Apenas dissolver o açúcar na água, formando uma "caldinha rala". Não é culpa minha,não é.

Ir colocando essa calda quente na batedeira, sem parar. Deixar batendo, batendo, até esfriar o bowl. Fica um merengue MACIO, BRILHANTE, esses que DÁ VONTADE ENFIAR A CARA E DAR UMA BANANA PARA DIETAS! Mas é claro, não fazemos isso...ou não fotografamos isso!
Bom com morangos.

Entenderam porque o ouro foi bem levinho?

OUTRO BOLO LEVINHO E SALGADO

500 grs de ricotta
1\3 de xícara de creme de leite (pingar umas gotinhas de limão)
1 ovo
pimenta do reino moída
noz moscada
500 grs de espinafre
1\2 xícara de queijo parmesão ralado
snoubar (ou pinoli)- lembram do meu bolo? Pinoles com limão siciliano...bom!!!!!
1 colher de sopa de dill ou endro (ervinha que combina com peixe) opcional.

Em um bowl, misturar creme de leite, ovo,pimenta, noz moscada.
Escalde as folhas de espinafre em agua fervendo, escorra, pique bem picadinho e deixe escorrendo.
Misture o espinafre com as ervas, o parmesão e o pinole.
Bata a ricota até ficar cremosa. Misture tudo.

Coloque em forminhas, pode ser de EMPADINHA, por exemplo, untadas. Assar a 160 graus por 20- 25 minutos. Dá uns doze bolinhos salgados. Até.

AINDA NO MERCADO NEGRO COM PAPOULAS E BOLO DE COCO

Quem já acompanhava o blog, sabe. Já fiz um bolo de limão com sementes de papoula (maravilhoso, alias!) uns tempos atrás...mas sobraram algumas no meu pacotinho ilegal,proibido. (Não precisa ficar bravo, pai! é o mesmo pacotinho! Eu não comprei outro!). E eu tenho mesmo uma "coisa" com as tais papoulas...adoro! A oportunidade veio ontem, com o jantar que minha professora de yoga, a Kinha, deu para a Lu,minha irmã, e o Ramiro, comemorando a "volta" pós acidente! Perfeito para papoulas. Também foi perfeito para um risoto com aspargos frescos, cogumelos e brie mais bombons de chocolate...produção intensa! Ô GENTE, EU TENTO,TENTO as receitas mais fáceis do planeta, mesmo quando elas não parecem...podem confiar! O negócio dá certo! E o nome é chiquérrimo! PARFAIT- meio sorvete, meio mousse gelada com cara de bolo, porque é na forma de bolo inglês, meio festa, meio prazer de comer sozinha...o parfait é TUDO DE BOM!

O livro escolhido foi o PROOF OF THE PUDDING, de PHIL VICKERY, também já fiz coisa dele aqui. Eu ADORO o livro dele, mas confesso que as vezes, tenho preguiça de "decifrar" as receitas, os ingredientes...tem como fazer em casa, mas eu TENHO PREGUIÇA, tipo sour cream, buttermilk, ruibarbo,cranberry...mas quando eu pego o livro desse cara, não quero mais parar! Eu, por mim, cozinhava tudo! Quem quer montar um café para mim? Assim pelo menos, eu vendo todas essas coisas...comer sozinha é que não dá. Mas o parfait...
VAMOS LÁ.
35  grs de semente de papoulas- e não tenho culpa se voces não encontram a tal papoula. Vão culpar o governo e não a pobre papoula...
100 ml de leite integral
1 pau de canela
4 gemas de ovos
1 ovo inteiro
2 colheres de chá de canela em pó
150 grs de açúcar
30 ml de rum ( eu usei VINHO MADEIRA, poderia ser tambem um VINHO DO PORTO!)
300 ml de creme de leite fresco.

Gente, parece difícil, mas NÃO É!!!!!!

Primeiro, de uma "quebrada" nas sementes de papoula com um rolo de abrir massa, só para "liberar" o aroma. Coloque o LEITE, com as SEMENTES DE PAPOULA e o PAU DE CANELA para ferver, desligue e deixe INFUSIONAR por 10 minutos. Coe e RESERVE PELO AMOR DE DEUS, as sementes.

Em um bowl que possa ir em cima de uma panela com água (mesma coisa que fazemos para derreter chocolate, sem deixar a água da panela encostar no bowl), colocar as GEMAS, o OVO INTEIRO, o AÇÚCAR, o RUM e a CANELA EM PÓ e bater com um fouet até engrossar, pode usar também o "mixer" . Isso tudo deve levar uns dez minutos- fica com a textura de um creme de ovos. é a parte mais "chatinha" da história, quer dizer, eu gosto,né? Mas para quem não é tão amiga do fogão, esse pode ser realmente o único desafio...

Colocar essa mistura de gemas e rum na BATEDEIRA e bater,bater, até esfriar. Mistura fica BEM CREMOSA.

Deu até aí?

Continuando-
Em outra vasilha, bater CREME DE LEITE, até formar "picos suaves"...ai ai, não fui eu não que inventei esse termo,ta? Picos suaves...eu queria BATER em quem falava assim em uma receita, mas no fim das contas é isso mesmo, PICOS SUAVES...na cozinha tem poesia, pensa o que?
Misture o creme de ovos com o creme de leite batido mais as SEMENTES DE PAPOULA reservadas e PRONTO- PARFAIT!!!!!
O mais fácil para esse bolo gelado, é forrar uma forma de bolo inglês com filme plástico, deixando "abas" nas laterais para puxar o parfait depois. Senão, ele gruda. E o filme plástico, basta colocar umas gotinhas de água na forma que ele "cola" . Levar o parfait para o congelador por algumas horas.
Essa sobremesa é ideial para fazer com antecedência e não tem quem não goste. Juro! é delícia. No livro, ele ainda completa- "perfeito para servir com pessegos e ameixas no forno. Um dos meus favoritos."
Eu servi com morangos e hortelã. Perguntem para eles, os que estavam lá no jantar. Perguntem.
Ah, para os que falaram que eu escrevo do mesmo jeito que falo, parecendo um motor, sem pausas, sem pontos, só indo, indo, indo e que o blog precisa ser mais organizado nas receitas..Gente, ele não será NUNCA mais organizado nas receitas, porque EU NÃO SOU ORGANIZADA, nunca serei e o blog é o ovo quebrado da dona..lo sinto!
Quanto a pontuação, aí vai-???????????!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,^^^^^^^^^^^^^^^^^~~~~~~~~~~~~~~´´´´´´´´´´´´´``````````````
E PONTO FINAL! Espero que fique um crédito de pontuação para mim,ta?

E vamos ao bolo de hoje, que ainda NÃO FIZ, mas farei já já. Estou esperando a cozinha ser só minha de novo, por enquanto, ela é da produção de papinhas...amanha dou aula lá no QUINTAL DOS ORGANICOS. Quem tiver babys...participe da aula. Duas da tarde.
Aí lembrei de outro livro meu, o SYDNEY FOOD, de BILL GRANGER. Quem ainda não pesquisou esse jeito "solto", colorido e divertido dos australianos de cozinhar, pesquise! Eles valem a pena. Tem muita influencia do Oriente, muitas especiarias, muitos frutos do mar e peixe, é um jeito de cozinhar INFORMAL, que fica bem mais próximo do nosso dia- a dia. Tem coisa que é melhor deixar para os restaurantes. E tem coisa que é para nossa casa. Livros de cozinha assim, são para casa. São uma inspiração. O de hoje é um PÃO DE COCO, mas na verdade, é um bolo, não é pão. Afinal, não vai fermento de pão ...
Esse BILL GRANGER tem um programa na FOX que assisti por coincidencia ontem, eu não sabia, vi que era o cara do meu livro, mas o engraçado de ver a imagem dele, é que ele é o "homem sorriso", qualquer frase ou nome de ingrediente, ele põe um sorriso COLGATE. Quebre os ovos- sorriso Colgate, bata o açúcar- sorriso Colgate-tempere o peixe-sorriso Colgate- vá grelhar lulas e polvo na praia-sorriso Colgate. Teve uma hora que eu queria pular no pescoço dele. Mas deve ser o mau humor feminino. Coitado. Só não posso ficar olhando para o sorriso dele. As comidas, eu comeria.

RECEITA ORGANIZADA

2 ovos
300 ml de leite
1 colher de chá de baunilha
2 1\2 xícaras de farinha
2 colheres de chá de fermento
2 colheres de chá de canela
1 xícara de açúcar
150 grs de coco ralado ( o meu, busquei na feira. Pode ser o de pacote? Pode, pode. Fazer o que?)
75 grs de manteiga DERRETIDA

Misture o LEITE, com os OVOS e a BAUNILHA
Peneire a FARINHA e misture com fermento, canela, açúcar, coco ralado.
Faça um "buraco" no meio e coloque a MISTURA LÍQUIDA NO MEIO, e vá mexendo apenas para unir os ingredientes. Por último, adicione a manteiga derretida. NÃO MISTURE MUITO. Isso deixa alguns tipos de massa mais pesados.
Untar forma de bolo inglês. Assar por quase uma hora. 180 graus. Dá 10 fatias.
Ele diz no livro, que é bom para congelar e também para servir no CAFÉ DA MANHÃ, torrado com manteiga e um pouquinho de açúcar com canela por cima. Ele disse, eu não.
Até. Vou para o fogão. Fotos a noite.

VIUVA PORCINA, QUINDIM, RICOTA E MASCARPONE!!!

 Quem não viu, perdeu! ROQUE SANTEIRO foi a melhor novela do MUNDO!!!!! Eu era noveleira assumida, dessas que deixam de sair para ver novela! Mas a melhor, insuperável foi Roque Santeiro com os absurdos personagens de SINHOZINHO MALTA E VIUVA PORCINA. Está passando de novo, naquele canal Viva, mas quase uma hora da madruga. Eu tentei. Mas acordar no outro dia com duas crianças a tiracolo para natação e circo...realmente, não dá! Até hoje escuto o "tô certo ou tô errado?" com as pulseiras breguérrimas chacolhando do sinhozinho. Mas a risada da viúva Porcina...madrugada passada, não aguentei. Vi Roque Santeiro, sabia que hoje issa ser um caos para acordar. Mas veleu a pena. Ela devorou uma BANDEJA DE QUINDINS no café da manhã, como se fosse suco de laranja, gargalhando e cuspindo quindim. Melhor cena. O Fábio já me olhou e disse- nem me venha com idéias de fazer uma bandeja de quindins para a gente devorar no café da manhã! Eu quero iogurte zero! Voce com esse seu maldito blog! Tá, tá! Não precisa estressar! Fui ler meus livros para descobrir a receita do dia para o blog...mas é difícil pensar quando quindins dominam sua mente. Até que me deparei com um dos meus livros favoritos, que não é de doces, bolos,nem nada disso. Mas achei, no meio dele, uma receita que nunca tinha prestado atenção, BEM LEVE e resolvi acalmar os animos do Fábio. Mas tenho que confessar que...ele que me aguarde!
Voltando ao livro do dia, se chama A YEAR IN MY KITCHEN, de Skye Gyngell. Chef australiana, que mora em LONDRES, e montou um dos restaurantes MAIS INCRIVEIS E CHARMOSOS que já fui, com nome difícil e conceito único, o PETERSHAN NURSERIES, que é simplesmente um restaurante no MEIO de uma estufa de plantas, flores, com todas as verduras e ervas,legumes...dali mesmo, as flores enfeitando as mesas, os móveis, os talheres e pratos. Tudo tem uma nostalgia mas, ao mesmo tempo, é moderno, é pop, é super cool...se eu tivesse que escolher dois lugares no mundo para ter em Sampa escolheria o OTTOLENGUI E O PETERSHAN. Tenho certeza que a viúva Porcina aprovaria. Quem sabe a tal da Skye incluísse quindins em seu charmosíssimo restaurante.
Então a receita de hoje é isso, um bolo salgado de ricota, bem diferente, super legal para servir em um jantar , digamos, menos calórico.
Ela descreve o bolo de ricota mais ou menos assim- "o sabor é mais interessante se voce esperar esfriar a temperatura ambiente. Também será bem mais fácil para cortar em fatias, quente elas "desmancham" (percebi!). Esse bolo pode ser servido em complemento a um prato de antepastos, como alcachofras, salame, pimentoes grelhados e o que mais você pensar. Minha sugestão hoje são tomates assados, azeitonas pretas e azeite de manjericão."

Fiz tudo isso,gente! Quem estiver sem ideias para um jantar rapidinho, faça!
Untar uma forma para bolo ingles com azeite de oliva. Pre-aquecer o forno.
Misturar 500 grs de ricotta com 2 ovos até ficar cremoso. Rale 225 grs de parmesão, com raspinhas de um limão siciliano, mais uma colher de sopa de tomilho fresco bem picadinho (ou outra erva que voce esteja afim), sal e pimenta do reino. Misture tudo ao creme de ricota. Coloque a forma em banho maria no forno por 40 minutos ou até a ricota ficar firme.
Corte em fatias quando estiver frio e arrume com os tomates assados, as azeitonas e o azeite de manjericão.
DELÍCIA DE VERDADE.
GENTE, EU NÃO SOU FÃ DE RICOTA. Mas entrou de vez naquele caderninho da vida inteira sabe? Eu coloquei umas fatias de presunto crú. E sabe o que mais? Acho que ficaria muito bom misturar uns figos secos ao creme de ricota e servir com uma salada de rúcula.



Aí, já que os humores passaram para o sal, me lembrei da DELICIOSA AULA que fiz na NEKA MENA BARRETO. Gente, essa mulher é incrível! Provavelmente, uma das pessoas mais criativas que trabalham com comida. E com a diferença que ela sempre inventa coisas saudáveis, coloridérrimas! Só vendo para entender. Estou sabendo que ela está com uma novidade- o tal do NEKA TO GO, quem estiver cansado das mesmas comidas e não está afim de cozinhar, tem o Neka to Go. Deve ser o máximo. Eu só sei da aula que fiz lá. Um galpão enorme, pé direito gigante, cheio de bancadas espalhadas com paneloes de ferro, de barro...uma mesa comprida, cheia de castiçais coloridos, um bowl GIGANTE de ceramica com azeite, ervas e pimenta dedo de moça e uma fogaccia assada ali, na hora para molhar no azeite. Pelo lugar, várias bandejas de brotos germinados, dando um verde divertido em todo ambiente. Ela falou uma frase que não esqueci- "quem come lentilhas, por exemplo, vai de carro. Quem come lentilhas germinadas, vai de foguete!" Assim é a Neka! Ela e os germinados...

Na aula, fizemos um "bolo" salgado com queijo mascarpone e gorgonzola, que JURO! Comam. É para dia de festa, comer assim, pouquinho, NÃO COMO A GENTE, e devorar tudo!

TERRINE DE GORGONZOLA COM PISTACHE E DAMASCO

damasco- 100 grs
mel-35 ml
nozes- 50 grs
pistache-50 grs
queijo gorgonzola-450 grs
queijo mascarpone- 390 grs

Untar a forma de bolo ingles (terrine) e colocar o filme plastico para forrar a forma (melhor jeito para desenformar depois).
Forrar a forma com o queijo gorgonzola por todos os lados e o fundo, assim mesmo, com as mãos, apertando, esmagando, fazendo um pastitio.
Picar grosseiramente nozes e damascos.
Misturar o queijo mascarpone com o damasco, nozes, mel, pistache.
"TAMPAR" com o plástico folha. Colocar na geladeira. Desenformar para servir.
Lindo com nozes inteiras, pistaches e uvas para enfeitar! Não é demais,gente? O máximo para festas...
Amanha volto ao mundo doce (acho!). Até.