FRIO E CHOCOLATE

Alguém consegue imaginar uma combinação mais perfeita entre chocolate, garoa e frio? Eu não. Pode ser chocolate quente, pode ser capuccino com croissant, pode ser um bolo derretido de chocolate...e foi isso que fiz. Um bolo derretido de chocolate. Outro que era sucesso de vendas no restaurante de Londres, o Truc Vert...essa receita não é minha. Veio direto da Nova Zelandia da chef que trabalhava lá antes de mim. Eu nem ia começar a falar de chocolates agora, ia deixar para julho, mas nada me inspirou mais do que chocolate hoje. Mas assim, um super chocolate amargo Esse que você compra as vezes,sabe? Um puta chocolate. Posso dizer assim? Tudo isso para contar que esse chocolate estava ali, planejado, guardadinho, quando você descobre que seu marido simplesmente COMEU... C-O-M-E-U o tal do chocolate. Planos de assassinato, acessos de fúria mental; eu, com jantar- aula na Neka Mena Barreto a noite, com trabalho a tarde e o único momento disponível no final da manhã, tipo onze horas. E você descobre que o chocolate foi comido. Volto para a despensa, descubro mais dois tabletes de outro chocolate, também bom, mas não o puta chocolate, sabe? Planos de assassinato vão sumindo, os acessos de fúria mental também. Começo tudo de novo, mas dessa vez, bem atrasada. O chocolate que eu estava falando era o AMA , super especial, vendido somente em alguns lugares, como o Santa Luzia ou o Quintal dos Orgânicos.  Outro que eu compro para essas ocasiões especiais é o VALHONA, também incrível. Hoje usei o da marca do PÃO DE AÇÚCAR , CASSINO, 85 por cento amargo. Bom.

Essa receita é muito fácil para fazer, como quase tudo meu. O único problema é o tempo de forno que realmente tem que prestar atenção, deve ser entre 45-50 minutos e temperatura mais baixa do que normalmente assamos um bolo- ou seja, 160 graus.  Com este bolo não fazemos o “teste do palito” para ver se sai seco. Ao contrário, se sair seco, é porque está errado. Tem que ter um pouco de intuição- ele não pode ainda estar mole no centro, mas basta fazer uma leve “casquinha” por cima. A receita parece muito com os tão na moda anos noventa, petit gateau. Só que esse é um bolo de oito pedaços, bem bem molenga.

Ideal para servir de sobremesa com sorvete de baunilha para chutar de vez o balde ou com uma calda de frutas vermelhas e creme de leite fresco batido.

Outro dia (afinal, temos muitos!) vou falar das técnicas do chocolate mais detalhadamente, mas para esse bolo basta derreter o chocolate em fogo bem, bem baixo com a manteiga, para ele não queimar. Também tem quem derreta chocolate no micro- ondas. Eu não sei. Nunca tive micro e também nenhum dos lugares que trabalhei. E para falar a verdade, eu gosto do momento que tudo se mistura devagar na panela até aquela cor absolutamente divina de chocolate derretido. É isso. É mania.

Outro cuidado é forrar a forma com papel manteiga  porque ele é muito fácil de desmanchar quando tentamos desenformar...uma sugestão é assar em uma forma linda e servir assim mesmo, com amigos, bem informal. Senão, tem mesmo que ter esse cuidado do papel manteiga e, se quebrar, nada que não “dê um jeitinho” com a calda ou o sorvete de baunilha.

Mas, POR FAVOR, façam! É muito bom.

RECEITA DO MOIST CHOCOLATE CAKE

300 GRS DE CHOCOLATE AMARGO

200 grs de manteiga

6 ovos

1 xícara de açúcar

Pitada de sal

Um pouco de baunilha

1\4 de xícara de farinha

1\4 de xícara de farinha de amêndoas

Derreter chocolate com manteiga.

Bater ovos com açúcar.

Misturar tudo delicadamente até a cor ficar linda.

Comer tudo...