PRIMEIRO CONVIDADO DO OVOS QUEBRADOS

Como  disse antes, a minha idéia é trazer cada vez um convidado diferente para o OVOS QUEBRADOS, e meu primeiro convidado foi NICOLAS SARETTO, do Atelie LE PETIT NICOLAS. Passei a tarde com ele fazendo, assando e comendo madeleines. O ateliê do Nicolas é um lugar super aconchegante com cheiro de baunilha e açúcar. Quando cheguei, ele estava fazendo um caramelo bem cremoso, maravilhoso. E com a seguinte frase de Oscar Wild na entrada- "EU POSSO RESISTIR A TUDO, EXCETO A TENTAÇÃO". E para que resistir,né?

E como a tarde era de madeleines...

Nicolas me deu alguns toques para a madeleine perfeita  a la "Proust", um deles foi de deixar a massa já pronta na geladeira por algumas horas e depois assar em forno bem forte, 190 graus, por pouco tempo, 7 minutos. Assim, a "massa" leva um choque que faz com que as madeleines "estufem" no forno. O aroma é de dia feliz, com cara de pic nic no campo,sabe? Mas comer as medeleines saindo do forno, com a casquinha derretendo na boca, aparecendo o recheio macio e branquinho..., nem em Paris eu tinha comido madeleines assim, quentinhas, recem saídas do forno.PARA!
Outro toque é não rechear demais as forminhas porque a massa vai acabar arrebentando e saindo para fora, o ideal é encher mais ou menos a metade. Vejam a foto de ontem com as madeleines saindo do forno. Incrível.
Para ver o trabalho do Nicolas, www.lepetitnicolas.com.br, e entre todas as coisas que ele faz, tem um bolo famosérrimo que se chama TARTE TROPEZIENNE,  a receita é um segredo guardado a sete chaves até hoje. O Nicolas faz. Eu ja encomendei a minha e quem sabe, descubro mais alguns segredinhos, né?

RECEITA
225 grs de farinha
175 grs de açúcar
100 grs de manteiga
1 colher de sopa de fermento
4 ovos
1 limão
1 colher de sopa de mel
sal


PREPARO
Misturar com um fouet os ovos com o açúcar. Acrescentar a farinha com o fermento. Misturar o mel, o limão e por ultimo, acrescentar a MANTEIGA DERRETIDA.
Madeleines são para fazer a mão. Nada de mixer, processador, batedeira. é assim. A massa é maravilhosa.

Quem levou foi o pessoal do meu curso de contos, afinal, Proust, Oscar Wild...tinha que ser deles,né?

E voltando para o dia de hoje e para sair um pouco da França, fui direto escolher uma receita do Ceilão! Olha o nome- VATTALAPAM. Nem me perguntem onde consegui isso...um desses meus recortes a anos guardado nos meus arquivos de receitas estranhas, sem identificação. Por isso mesmo, um risco de como vai sair! Na receita está escrito assim- coconut palm sugar- enfim, eu nao tenho esse açúcar aqui em casa, vou trocar por melado. E ja estou indo para a cozinha. Então hoje, vai primeiro a receita. Que escritores temos no Sri- Lanka?

Para seis pessoas.
Preparar "ramequins" individuais, como estes usados para fazer soufle. E o tal do VATTALAPAM deve ser assado em banho maria, como um creme brulee. Mas a diferença é que desenformamos depois.
500 ml. de leite de coco.
3 colheres de chá de cardamomo moido
1 colher de chá de cinc epices
100 grs de coconut palm sugar- que vou usar melado- se alguém achar esse outro, me avise.
5 ovos
1\2 colher de chá de baunilha
80 grs de açúcar demerara
60 unsalted cashew nuts- como assim? Será que eles contam que são sessenta castanhas de caju? 10 por ramequin? Bom, é assim que vou fazer.
Forno pré aquecido a 180 graus.
Ferver o leite de coco com as especiarias. Deixar esfriando por 10 minutos.
Bater ovos com açúcar demerara e baunilha e lentamente ir acrescentando ainda morna essa mistura de leite de coco.
Unte os ramequins com óleo e coloque as castanhas de caju em cada um. Coloque o creme por cima e asse em banho maria por 40 minutos. Deixe esfriar e coloque na geladeira por pelo menos duas horas. Passe uma faca em volta e desenforme os tais bolinhos do Ceilão. Aqui falam para servir com frutas tropicais, como mangas e mamão papaia. No mínimo, diferente! Estou indo para o fogão.