PORQUE DESAPARECI ONTEM

Amanhã tem um evento no estudio de fotografia da Fernanda Bozza, que é uma fotógrafa incrível e fez as primeiras fotos da Yasmin bem neném, quando deu os primeiros passinhos...julho ela faz CINCO ANOS! E eu vou participar do evento com os ovos quebrados...tinham que ser bolos incríveis...entrei em uma produção louca, bem ontem que teve greve de trem e a Nena não pode vir trabalhar...ou seja, tive que fazer almoço e jantar das crianças, arrumar a casa, levar e buscar na escola, começar a fazer os bolos da Fe, lavar toda a louça e como aqui não é restaurante, tem que ir fazendo e lavando, fazendo e lavando...enfim, a foto abaixo não é brincadeira, dormi em cima da mesa mesmo! O Fábio me acordou para essa foto. Mas eu NÃO QUEBREI o dia do bolo, alias, pelo contrario, fiz bolos a mais. (será que posso ter crédito?) Apenas quebrei ovos e mais ovos. Mas depois de tudo pronto, dá uma satisfação incrível que é até difícil de explicar.

Os sabores que escolhi - bolo de laranja com farinha de castanha de cajú, bolo de iogurte para comer com geléia de cereja e morangos, bolo de maçãs com açúcar mascavo, cup cake de chocolate com nutella e avelãs. Que vocês acharam? Querem que eu abra um café? Podem participar com cotas mensais...poderia ter feito também uma mesa de festa junina...mas como ainda é comecinho do mes e quero que tenha muitos bolos brasileiros no blog em junho, não quis antecipar as "experiencias" . Mas por falar em festa junina, eu escrevi na quarta feira sobre essa festa e como amo essa época, no dia seguinte, quinta feira, o caderno de gastronomia da FOLHA SÃO PAULO, trouxe exatamente bolos para essa época e a capa está

IMPERDÍVEL mesmo! é um bolo de pipoca doce. Lindo para uma mesa! Nem sei como é o sabor, mas ele entra AMANHA com certeza! é de uma doceria que se chama BRIGADEIRO, que conheço e adoro! e faz esse bolo sob encomenda, fica lá em Pinheiros. Também saiu um bolo de fubá da Adriana Cymes, do buffet ARROZ DE FESTA,..um dia deveriamos fazer uma competição entre bolos de fubá, acho que é uma das coisas com mais receitas sobre um mesmo tema...mas o dela parece ótimo,  segue "trecho"- "...para deixar seu bolo de fubá molhadinho, ela faz um angú cozido, com ingredientes como fubá, óleo, leite e açúcar, e, só depois de amornar, acrescenta gemas e claras em neve e leva ao forno."

Segue receita do bolo de fubá que fazemos na casa da minha mãe. Um dia, vou convidar a Adriana para experimentar. E vou convidar para o bolo do blog também, é claro!
BOLO DE FUBÁ LÁ DA MINHA CASA

4 ovos
1 xícara de fubá (como eu falei antes, o meu é "organico", lá da roça em Gonçalves.Delicioso!)
1 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de óleo
1 pitada de sal
1 xícara de leite fervendo com uma colher de sobremesa de semente de erva doce  ( só como erva doce nessa situação...na linguiça, por exemplo, eu não gosto nem um pouco, que é um jeito bem comum de fazer as linguiças, inclusive no JARDIM DI NAPOLI, que é um dos meus restaurantes favoritos em São Paulo, mas não da linguiça! Adriana, volta para o bolo!)
1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE FAZER
Bater as claras em neve e reservar.
Bater as gemas, o fubá, farinha, açúcar, óleo, sal, leite quente.
Misturar as claras cuidadosamente e o fermento por último.
A forma ideal para esse bolo é com buraco no meio.
Pode salpicar canela, acender a fogueira e começar a cantar "São João, São João, acende a fogueira do meu coração"...

PINHÃO, PIPOCA, PÉ DE MOLEQUE E FUBÁ!

Imaginem uma pessoa que esteja aprendendo português...chegar aqui bem em Junho, canjica, pé de moleque, (tem até pé de moça), quentão, pinhão, fubá, paçoca, tapioca...eu tinha uma amiga minha alemã que se encantou por essas comidas (por isso lembrei!), ela veio para cá em junho e só falava paçoca, tapioca! E pé de moleque. Para explicar a tradução era uma comédia- kids foot? boy finger's foot?

Enfim...tudo isso para falar que eu AMO AMO a época de festas juninas. São as festas que, de verdade, mais gosto. Meus dois filhos nasceram em Julho....que festa eu faço? FESTA JUNINA. SEMPRE. E como tenho a minha "roça" em Gonçalves, Minas, não tem festa mais aconchegante. Frio. Céu estrelado. Fogueira. Aquele quentão fumegante na mão. As pessoas que se empolgam e dançam quadrilha, sempre a mesma coisa: olha a cobra - ah! A ponte caiu-ah! e vira, e vai, e vira e vai. E as festas juninas que algumas fazendas ainda fazem? Com todo mundo. Quem muito trabalhou na terra, quem deu as ordens, quem cozinhou, quem comeu. Todo mundo junto. Em volta do bolo de fubá. Em volta da pamonha. Em volta do fogo. Fora as bandeirinhas, que fizeram famoso Volpi, mas que já estavam lá...balançando no frio bem gelado das montanhas em junho. Para quem come bolos, então, não tem época melhor, afinal, não é a mesma coisa comer um bolo com café e 40 graus na praia.

Por isso, o homenageado de hoje é o FUBÁ. O BOLO DE FUBÁ. Tinha que começar com ele esse mes de bolos tão brasileiríssimos. Carecem de explicação.E tradução.
O meu fubá veio de um moinho de pedra la de Minas. Ele ja vem com a música- chegou a hora da fogueira, é noite de São João, o céu fica todo iluminado, fica o ceu todo estrelado, pintadinho de balão. (ops! Outra coisa proibida!) fico com os baloes da infancia, então.

As fotos de hoje são da Yasmin e do Rafael comendo o BOLO DE AMEIXAS DA VIOLETA, de ontem, preciso dizer que é maravilhoso ou já dá para ver?

E o bolo de fubá coloco as fotos amanhã porque ele vai ficar pronto depois da uma da madruga...

BOLO DE AMEIXAS DA VIOLETA

Esse é o nosso PRIMEIRO BOLO DE FAMILIA de uma das seguidoras e amigas desse blog açucarado.O nome dela já é açúcarado! As balinhas de violeta francesas, tão delicadas, com uma cor meio mágica, roxinhas brilhantes.   Obrigada Violeta por esse bolo tão especial! Ficou impossível resistir  com o comentário que ela fez alguns dias atrás...o mais legal desse blog, acho que é isso, as várias historias, as receitas da casa de cada uma, saber que outras pessoas podem fazer e comer as mesmas receitas de uma outra família, que está em outro lugar, que vive de outro jeito. O Fabio me mostrou como ver os "acessos" ao blog, coisa que eu não sabia fazer...e qual não foi minha surpresa ao descobrir "clicadas" nos Emirados Árabes, na Itália, nos Estados Unidos, no Canadá, Reino Unido e Portugal!!!!! Provavelmente amigos que foram se espalhando quando morei oito anos fora do Brasil e agora está cada um em um canto do planeta, vendo blog de bolos e mandando sugestões! Essa coisa de internet não cansa de me espantar, para todo mundo que sabe como sou ruim com computadores, minha intimidade é mesmo com os fogões...eu nem mesmo sei mandar "newsletter" para quem se tornou seguidor...mas, como o bolo no forno, tudo a seu tempo. De qualquer maneira gostei de ver que em um mês de blog tanta coisa aconteceu, tanta receita já foi feita...e só de abrir meus livros, tanta coisa pulou da minha memória! Até mesmo meu livro que eu conto todas as histórias que aconteceram comigo entre França, Espanha e Londres, o MEMÓRIAS DE UMA FAMINTA, esquecido em um canto, em uma gaveta, guardado com tantos livros de cozinha, saltou na minha frente. Quem sabe agora continuo? Quem sabe agora meu livro não sai?

Foi tanta gente falando, tanta amiga minha comendo os bolos, laranja, papoula, baunilha, limão siciliano, azeite, chocolate, mel, amêndoas, aveia, açúcar mascavo, ovos quebrados. O que vem para o próximo mês?
A Violeta me contou que por causa do blog, começou a remexer nas coisas antigas dela, cadernos escritos a mão, de receitas antigas. Como pode, coisas assim escritas, ter tanto cheiro? Tanto sabor? Esse é um dos mistérios da nossa memória.

Filosofar tanto assim deve fazer parte desses"dias" que ando assim...derrubando bolos! Alias, quando fui colocar a foto do bolo que saiu errado, a conexão caiu. Então, a foto vai atrasada hoje.

Bons bolos para todas nós. Até.

BOLO DE AMEIXA DA VIOLETA
2 xícaras de açúcar
3 gemas
2 colheres de manteiga
Misturar os três ingredientes (sempre em temperatura ambiente, por favor! A manteiga deve ter textura de creme de mulher passar no rosto a noite, fui clara o suficiente?) até ficar bem cremoso.
A parte, bater as claras em neve e delicadamente, misturar à massa. Depois, acrescentar 2 xícaras de farinha de trigo com uma colher de sopa de fermento e por ultimo, 100 grs de castanha do pará torradas e picadas e 150 grs de ameixas pretas.
AS AMEIXAS PRETAS- Previamente colocar as ameixas com 1 xícara de água e 1 xícara de açúcar e deixar ferver. Ameixas cortadas em tirinhas. Retirar do fogo, deixar esfriar e incorporar somente as ameixas à massa do bolo.
Depois que assar o bolo, usar essa "caldinha" que sobrou e regar o bolo, depois cobrir com creme de leite batido. Ah, ta! Nossa!

E agora a receita tão frustante de ontem, tão linda quando saiu do forno, tão desastrada depois!
Esse de CHOCOLATE foi extraído do livro CHOCOLATE DE LINDA COLLISTER. THE GUARDIAN diz assim sobre a moça- "LINDA COLLISTER´s name on baking book guarantees high quality." É o que veremos, Linda, ao longo do ano. Pelo menos, já me garantiu um acesso de riso!

CLASSIC CHOCOLATE SPONGE CAKE
175 GRS DE MANTEIGA TEMPERATURA AMBIENTE
175 grs de açúcar
3 ovos
1 colher de chá de essencia de baunilha
150 grs de farinha com fermento-obs- assim estava na receita, eu odeio farinha ja misturada com fermento...por isso, adicionei 1 colher de sopa rasa para essa quantidade de farinha.
30 grs de cacau em pó- o meu foi da MAE TERRA, organico e excelentíssimo!
2 colheres de sopa de leite

E mais duas formas de bolo de 20 cm de diametro, untada e com a base forrada de papael manteiga.
Lembrem-se meninas e meninos, meu propósito é fazer tal qual a receita manda!
Bater manteiga com açúcar até ficar cremosa e ir acrescentando os ovos aos poucos. No livro está assim...until very LIGHT AND FLUFFY!
Não consigo palavra melhor para FLUFFY!
Peneirar a farinha, junto com o cacau e o fermento e adicionar o leite. Delicadamente misturar à massa.
Dividir em duas formas.
Se as formas de voces forem maior que 20 cm aconselho já a dobrar a receita, já que é um bolo "duplo" e que realmente não rende.
Assar a 180 graus sempre em forno pre aquecido por 20 minutos- no meu forno, foi35 minutos. Para ver como varia de forno para forno.. TURN OUT IMEDIATLY ONTO A WIRE RACK REMOVE THE LINE PAPER AND LET COOL COMPLETELY BEFORE FILLING AND ICING. Foi aí que a porca torceu o rabo, nessa de imediatamente, na grade errada, meu bolo foi. Foi, alias, muito bem comido pelas crianças. Yasmin me perguntou, Mamãe- o que é isso? Por que obviamente, não se assemelhava a um bolo- e eu respondi- SOBREMESA MALUCA DA CASA DA CUCA! Porque ficou parecendo um monstro! Os dois riram muito e comeram muito. Eles já pediram- mais sobremesa maluca da casa da cuca? Mas hoje ainda é terça, não estão tão liberados assim para doces,sabe? a mãe apenas faz bolos todos os dias, mas isso é só um detalhe!

Ah, esqueci, rechear e cobrir o bolo com uma ganache. Aliás, ela dá oito sugestões e no devido tempo, farei as oito. Mas a da foto é a ganache com 115 ml de creme de leite e 110 grs de chocolate. Esquentar o creme de leite SEM FERVER e jogar sobre o chocolate. Ir misturando devagar. Se o chocolate não derreter todo, volte para o fogo MUITO BAIXO, até derreter tudo. Chocolate NÃO PODE FERVER! E lembrem-se de fazer a ganache próxima da hora que for rechear e cobrir o bolo porque ela vai endurecendo. Se fizer muito antes, não dá para espalhar e cobrir o bolo depois.

Só achei essa quantidade muito pequena de ganache. Para esse bolo, eu faria o DOBRO da quantidade.
Vou postar. E as fotos vão em seguida porque não sei cadê a maquina! Provavelmente, foi o Rafael!

CAIU NA GRADE É BOLO EU NÃO POSSO BOBEAR!

Estou naqueles dias, sabe? E dizem (não sei quem, mas dizem!) que quando você esta "nesses dias" o bolo não cresce, nem por decreto, ele não cresce. Não acreditam em falta de fermento, ovos, um erro de temperatura, não! é a natureza feminina! Pensei na hora - QUANTA BESTEIRA! Uma profissional de bolos, por exemplo, nos "dias dela", fecha seu negócio e vai dormir? NO WAY... Então fui para a cozinha rindo! Bolo de hoje - bolo de chocolate, coberto com uma ganache de chocolate amargo da CALLEBAUT, uma das melhores marcas. O cacau da Mãe Terra, enfim, sem erros. O bolo cresceu, claro, eu sabia, apesar que dessa vez, dei duas, três espiadas, saí satisfeita. Nada haver essa crença popular! Na receita manda "virar" o bolo ainda quente para esfriar na grade. Lá fui eu, peguei a grade e VIREI! Peguei a grade errada, VIU SUZY???????????????????? Nem olhei, simplesmente virei. O bolo ESPATIFOU INTEIRO NA GRADE!!!!!!!!!!!!!!!!!!! I-N-T-E-I-R-O!

Fiquei parada, olhando, aquele cheiro MARAVILHOSO DE CHOCOLATE, e o bolo destruído. Tive um acesso de riso. Fui lamber a ganache. Ja estou mais calma! Meu marido olhou com cara de espanto - o que tem essa mulher, meu Deus? E saiu fazer pão! é serio! A noite hoje não está normal. Mais ganache, por favor.

A receita vai só amanhã. Estou rindo até agora. Para vocês acreditarem no que conto, vai a foto. E não mostrem para ninguém.

Se um dia eu abrir meu café, fecho "nesses dias". Eu, heim?

DEPOIS DA LOIRA,VEM A NEGA MALUCA!

Para os totalmente politicamente corretos, que me desculpem, mas esse é há anos o nome mesmo do bolo- NEGA MALUCA! Lembro que quase todo final de semana que eu ia na casa de alguma amiga, tinha nega maluca! Acho que as mães já estavam cansadas, vários filhos, mais os amigos, e da-lhe pipoca e nega maluca!
Segundo a minha amiga, Suzy, o bolo MAIS FÁCIL DO MUNDO, e olha que ela não é, digamos, muito adepta do fogão, também nem precisa,ne? Com o marido dela na cozinha...a comidinha mais simples dele é, sei lá, carré de cordeiro com pesto de pistache, e por aí vai...Mas voltando ao bolo, a Suzy e a facilidade do bolo. Moramos todas em Barcelona, eu, ela e a Fernanda. A Fe fazia esse bolo e dizia, vai Suzy, é facil, tenta, tenta...ela tentou, conseguiu e provavelmente é o bolo mais feito na casa dela (já voltamos de Barcelona faz uns dez anos, ou seja, ela tem dez anos de nega maluca!). Pois é...hoje eu fui comer pizza na casa dela, entrei e estava MUITO CHEIRO DE QUEIMADO! Eu perguntei- que é isso? Ela respondeu...pois é...o bolo nega maluca! Hoje deu errado e já são dez anos de nega maluca! Bolo tem disso...eu acredito em maior quantidade de fermento e encher muito a forma, ai o bolo estourou e vazou todo para fora e deu o que deu, uma grande massa na lata do lixo. Demos muita risada, porque ele é mesmo o bolo mais fácil do mundo, e ajuda muito as mães a receber os amiguinhos dos amiguinhos em casa. Ele é iiso. Nostálgico e forte e o oposto da trapezienne...eu gosto dos dois. Cada coisa em seu momento. Bolo ótimo de misturar com as crianças, ja que não vai na batedeira e apenas misturamos com a colher de pau.
Vai a receita do bolo mais facil do mundo, homenagem a Fe e a Suzy.
Ah, esqueci de dizer, para os que tem intolerancia a lactose também. Ela foi fazer para o Franklin, alias, Andrea e Franklin, o bebe de voces é lindo!  Mas ele saiu sem bolo de volta para o Rio.
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 xícara de Nescau
1 ovo
1\2 xícara de óleo
1\2 xícara de água
1 colher de sopa de fermento
Misturar. Assar. Comer. Em forma de bolo ingles.
Cheguei em casa agora, vou fazer, mas vou dar umas substituidinhas,ne? O Nescau vou trocar por cacau da Native que tem um sabor bem intenso de chocolate, o açúcar vou usar mascavo e a água vou substituir por um "leite" de amendoas que paguei caríssimo no Santa Luzia e agora tenho que usar. Otimo momento. O bolo mais fácil do mundo meio sofisticado. Pode, Fe?
Até.
Ah, os seguidores voltaram. UFA!
Outra dica mãe fim de semana- a contação de histórias da Kiara Terra, todo domingo, as cinco horas, na praça VICTOR CIVITA. Ela é o maximo, as histórias também...e coincidentemente, a de hoje, era de BOLOS, DOCES E CORUJAS. Aí é isso mesmo, bolo é infancia, memória, avó, gula, nostalgia.

BRIGITTE BARDOT E LA TROPEZIÈNNE

Esse bolo não podia ficar de fora do blog de jeito nenhum! Tudo bem, não tenho a receita. Mas é daqueles bolos emblemáticos, com uma história, de toda uma época...queria fazer uma surpresa para meus pais hoje. Eles vieram tomar café da manhã aqui em casa. Coloquei o bolo, com a seguinte "explicação" na caixa, entregue para mim ontem, no meio da aula de papinhas:
"Ícone de beleza e sedução nos anos 60, BRIGITTE BARDOT, experimentou o bolo de creme de Saint Tropez pela primeira vez em 1956, durante as filmagens de " Et Dieu Crea la Femme". Na época, o padeiro ALEXANDRE MICKA, era o responsável pela alimentação do elenco e incluiu no cardápio sua receita de bolo de creme. A sobremesa agradou a todos e Micka teve que repetir outras vezes durante as  filmagens.
BRIGITTE BARDOT, especialmente, se encantou pela torta ainda sem nome e decidiu batizá-la de "LA TARTE DE SAINT TROPEZ". Dali para frente, assim como Bardot, a sobremesa fez sucesso, se popularizou e passou a ser chamada carinhosamente de "LA TROPEZIENNE". A receita original permanece até hoje em segredo."

Como não se seduzir por um bolo assim? Impossível. Ainda mais quando pensamos que o ideal de mulher nos anos 60 comia LA TROPEZIENNE, sem o mínimo de pudor, bolo lotado de creme desses que a gente até se lambuza e lambe o dedo! A sedução também deve ter haver com isso, a gula!  Hoje essa preocupação toda em consumir alface e olhe lá! E a mulher mais vista de biquini no planeta lambendo o beiço com outra coisa! é...sinal dos tempos! Ainda bem que no blog é o tempo que queremos. E não o tempo que vivemos!
Quem faz esse bolo em São Paulo é a mesmo ateliê das madeleines- LE PETIT NICOLAS- quem quiser entender os anos 60 e a sedução de Brigitte Bardot, tem que encomendar o bolo com ele. Vale a pena! é um bolo de massa de BRIOCHE, recheado de creme patissiere com agua de flor de laranjeira (isso eu senti muito bem, afinal, com ascendência libanesa,...) e mais um açúcar crocante por cima do bolo dourado! E claro, mais mil segredinhos que estão por lá, dentro do bolo! Adoramos, todos nós, Nicolas! E o filme? Quem já viu?
Para finalizar, na explicação do bolo, ainda tem uma charmosíssima dica:
"Ao visitar Saint Tropez não deixe de experimentar a receita original de Micka na patisserie " LA TARTE TROPEZIENNE" (36, Rue Georges Clemenceau- Saint Tropez!), por mim, já fazia as malas amanhã! Serio, ja fui capaz de fazer o Fabio dirigir por 400 km na Espanha para encontrar um "pueblo" de alho roxo, mas o blog é de BOLO ADRIANA! Concentre-se!
Ontem faltou a receita do bolo desaparecido e nunca comido de abobrinhas, que óbvio, terei que refazer! Aí vai por conta e risco de cada um:
BOLO DE ABOBRINHA ORGANICO
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar mascavo
2 xícaras de abobrinha
1 xícara de óleo
2 ovos
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de baunilha
1 colher de chá de canela
MODO DE FAZER
Misturar ovos, baunilha,óleo, açúcar.
A parte misture as farinhas e outros ingredientes secos. Junte tudo, adicione as passas e a abobrinha picada.
Para bolinhos pequenos, assar por 10 minutos. Para formas médias assar em 35 minutos.
Receita extraída do livro "ATELIER CULINÁRIO", café charmoso do Rio de Janeiro, lugar que eu amo e acho que tem cafés imbatíveis, esse é um deles, tem outro no Jardim Botânico também...mas aí já é outra história. Partindo do princípio que tudo desse lugar é delícia, então o bolo também é.
Alguém ai sabe como faz para voltar para o blog os seguidores? Sumiram! Desde ontem...

SEGUNDO CONVIDADO- QUINTAL DOS ORGANICOS

Hoje foi minha aula de papinhas no Quintal dos Orgânicos. E no meio da aula, bolo quentinho, com cobertura de chocolate, enfeitado de kiwi. Uma delicadeza do Quintal com nós, mães. Adoro ir la e adoro dar aulas lá. O café da manha nos finais de semana é programa delícia em São Paulo, tudo fresquinho, tudo orgânico. A farinha é Mirella (é a que uso também), ovos, açucar e baunilha também. Chocolate AMMA - para mim, um dos melhores chocolates atualmente, quem comeu, sabe do que estou falando.Fora frutas e verduras que chegam todos os dias e é um blog que vale a pena fuçar bastante.
Aí vai a receita do bolo deles.
Ah, só para vocês saberem o que aconteceu com o de abobrinhas- a Nena, babá, viu abobrinhas, bolo, aula de papinhas...embrulhou tudo e levei para a aula sem saber. Chegando la, deixo tudo na cozinha e vou usando durante a aula! Na hora de ir embora, guardo as coisas que sei e vou embora!!!!!!! Não sabia do bolo!!!!!!!!!!!!!!!!Ou seja, ficou lá e eu NÃO EXPERIMENTEI AINDA!!!!!!!! Vou amanhã buscar. Abobrinhas encantadas!
Segue receita.
BOLO MÁRMORE COM COBERTURA DE CHOCOLATE
4 ovos
2 1\2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de manteiga
1 1\2 xícara de açúcar
2 xícaras de leite misturadas a um excelente cacau (tem na mãe terra, native...)
1 colher de sopa de fermento
Bater as claras em neve .
Separadamente, bater açúcar, manteiga,gemas.
Acrescente a farinha e o leite com o cacau aos poucos. Misturar as claras em neve delicadamente e o fermento por último.
Assar em forno médio por 40 minutos.

CALDA
1 colher de manteiga
1\2 xícara de açúcar
1\2 xícara de cacau
1 xícara de creme de leite ou leite.
Colocar tudo em uma panela e ferver até engrossar.

Enfeitar com frutas lindas. Comer com cappucino.

Ah! Para as que pediram bolos mais "naturais" sem glutem, com outras farinhas, CALMA! Temos mais de 300 bolos pela frente.
Hoje os "seguidores" desapareceram do blog! Ainda bem que bolo não desaparece.

BETERRABAS E ABOBRINHAS

Nunca estive diante de beterrabas tão lindas, é serio! Coloquei para cozinhar, descasquei com as mãos e a cor estava lá, brilhante, vermelha, vinho, meio dourada até. O que é isso? Eu estava descascando beterrabas para a aula de papinhas que dou amanha la no Quintal dos Organicos. Alias, eles são meus convidados amanha do bolo. TUDO ORGÂNICO, É CLARO!!!!!!!!! Fui la buscar os ingredientes para as papinhas, minha cesta volta linda, verde escuro do espinafre, esse vermelho terra da beterraba, verde rajado das abobrinhas, vários tons de vermelho, rosa, lilas e roxo dos morangos, framboesas, mirtilo e amoras, verde cintilante do manjericão, amarelo de pintinhas pretas das bananas, laranja forte das cenouras e como não gostar disso? Passei o dia assim, em meio aos legumes, ao alho poró, ao alho gorducho e enorme e as cebolas roxas que caramelizam. Ai me deu uma vontade enorme de fazer bolo de beterraba! Eu ja tinha lido em algumas receitas o uso da beterraba, mas tinham ficado para tras na minha memória. Mais ou menos como usar cenoura, para os que acharem muito estranha a ideia! Ai fui buscar no livro do Jamie Oliver e realmente tinha a receita de bolo de beterraba e ele realmente trocou as cenouras por beterraba. Liguei o forno, estava começando a preparar, quando lembrei que as beterrabas eram para a aula de papinha! Quando é assim e olhem a hora...não dá para fazer mais nada, tem que trocar a receita, mas eu preciso de um tempo para me afastar de uma ideia,sabe? Todo mundo é assim? Aí fui ver outros livros de gastronomia não para bolos, estava procurando receitas bem saudaveis para a minha amiga, a Carol! O que achei? BOLO DE ABOBRINHA!!!!!!!! E abobrinhas não iam na aula de papinhas. Então, está dito- BOLO DE ABOBRINHAS.
Outra coisa- os "bolos-bolacha" de ontem ficaram fantasticos recheados com o creme ingles batido com creme de leite. FANTASTICO! Só achei um pouco dificil para "confeitar" porque a massa é um pouco sem textura, talvez, seja melhor acrescentar um pouco mais de farinha, afinal, o clima também faz suas influencias...mas confeitei meio "medio" e eles ficaram incriveis. Só para conservar que deve ser um problema,ne? Como guardar o bolo na geladeira? Porque se não guardar o creme estraga...mas se colocar na geladeira, o bolo estraga. Conselho- devorar todos no mesmo dia! Ou se alguem souber ideia melhor, avisar!
Também hoje veio a minha amiga almoçar comigo,  a Ana Claudia e já me trouxe o PRIMEIRO PRESENTE OVOS QUEBRADOS- Uma forma de bolo ultra moderna com "colchao" de ar etc etc- ADOREI, ANA!
Só não usei hoje porque estava com preguiça de lavar, secar,etc,etc, e o bolo de abobrinha só dou as conclusoes amanha porque ele ainda esta quente e eu vou dormir.
Seguem fotinhos do bolo de ontem- a VERA também comeu. Presente de Niver, Vera!
Até.

PROOF OF THE PUDDING E EU

Acho que proof é "a prova, o teste" dos doces, do chef britanico PHIL VICKERY, livro incrível com mais de 200 receitas de sobremesas e mil dicas "técnicas": ele acha que os chefs complicaram muito a arte de fazer doces e acabou afastando as pessoas da cozinha, por isso, ele tem um jeito simples, direto e diz que tudo dá certo, pelo menos, na terceira tentativa! Achei tudo haver com o blog, afinal, estamos constantemente nos testando, o que pode ser melhor do que testar através do açúcar? Quebrando um pouco de ovos? Eu nunca usei o livro dele, só ficava olhando, pensando - ah essa eu quero fazer, essa também, nossa, essa, certeza! E nada, passa o tempo, nada. Peguei o livro de novo hoje e decidi. Chegou a hora dele. Não começo por um muito demorado (que tem!) porque são quase dez horas da noite e eu estava dormindo na cama da minha filha!!!!! Estou exausta! Com cheiro de cebola, alho, ervas da provence - foi o frango que fiz hoje em uma aula que dei - agora, vou ficar com cheiro de gema, açúcar, farinha.

E também estou interpretando o livro em inglês, vamos ver o que sai porque esse é sem a forma e não tem foto!

O livro dele começa assim-
Every Tuesday was a cake day- we had wonderful cakes, such as cream horns with their crunchy,sugary tops, large Viennese whirls with their buttery ,crumbly texture, chocolate swis rolls and giant fresh cream meringues.

Santo Deus! Toda terça! E depois acham meu blog exagerado! Nem sei o que são todas essas coisas, mas os adjetivos já bastam para querer morar, para sempre, na cozinha.
Deixo primeiro a receita de hoje. Depois, me mudo.

CREAMY CUSTARD CAKES

Esse é um bolinho "sanduiche", como uma bomba de creme, ou uma carolina recheada, mas é esse creamy custard cake, que amei o nome. Ele diz que é uma delicia em um pic nic com uma cestinha de morangos do lado e a Chapeuzinho Vermelho chorando, obviamente, porque o lobo mau já fugiu com os bolos, os morangos e a cesta! Que vovozinha que nada! Esse lobo é gourmet!

Pré aqueça o forno a 200 graus. Unte duas bandejas com um pouco de óleo e forre com papel manteiga.

Misture 4 ovos e uma gema com 200 grs de açúcar e bata até ficar bem thick and foamy...traduzindo- bem bem, sabe?
Cuidadosamente, misture com 225 grs de farinha peneirada. Coloque colheradas dessa massa no papel para assar, ou coloque em um saco de confeitar e de alguma forma que sua arte permita, deixando espaço entre os bolinhos, porque eles crescem.
Espalhe bastante açúcar (ORGÂNICO, POR FAVOR!) por cima de cada bolinho e asse por 15 minutos ou até ficar com uma casquinha crocante dourada! Deixe esfriar completamente.

Agora vem o recheio
150 ml de custard (é o maravilhoso creme inglês com baunilha! Lá tem uma marca pronta famoserrima como Bombril para nós, todo mundo sabe, se chama BIRD´S CUSTARD POWDER, que não sei se vende em algum lugar aqui no Brasil, se alguém descobrir e quiser usar, só me avise para eu testar!) senão, já passo a receita do creme.
300 ml de creme de leite fresco.
Bater os dois cremes juntos até formar "picos", como neve escorrendo, na batedeira.
Esse é o recheio do bolo.
Acho que todo mundo pode trocar pelo recheio que quiser, inclusive geléia, mas aí tem que mudar o nome do bolo, é claro!

CREME INGLÊS
300 ml de leite
1 fava de baunilha cortada no meio, usando as sementinhas pretas e maravilhosas (eu quero um perfume disso na verdade!)
6 gemas de ovos
70 grs de açúcar
pitadinha de maizena
Aquecer o leite com a baunilha.
Separadamente, bata os ovos com o açúcar e a maizena até ficar bem cremoso.
Colocar o leite quente nessa mistura e depois voltar em uma panelinha para o fogo, mexendo sempre até engrossar. Se usar uma colher de bambu por exemplo, passe o creme nela e veja se separa com o dedo...ai esta no ponto. FOGO BEM BAIXO.
Esse creme é bom com tudo- bolo, sorvete, frutas, especialmente, morangos.
Babaram?

RUA SANTA ROSA E FINANCIERS...

Eu amei, AMEI conhecer a Rua Santa Rosa, a Zona Cerealista de São Paulo, bem perto do Mercado Municipal, que é outro dos meus lugares favoritos em São Paulo, mas isso já é outra história! A zona cerealista esconde preciosidades como farinha de pistache, o melhor açafrão espanhol, a flor do sal francesa, assim como a mostarda Dijon e a ventresca de atum espanhola (como o file mignon do atum!) mas como o blog é de bolos vamos ao ponto. Fui descobrir ingredientes para os bolos. E descobri- farinha de ameixa, farinha de maracuja, farinha de banana, farinha de uva! Fiquei pensando o tanto de bolos que dá para desenvolver, quantas receitas! Fora as farinhas de quinua, amendoas, amendoim torrado, amendoim não torrado, farinha de linhaça assada, crua, tostada! Nossa...ah, e a nova mania feminina, folhas de oliveira para um chá diurético milagroso emagrecedor. Vou aderir para as tardes do bolo! Engorda de um lado, emagrece de outro, viu meninas?

Bom, não comprei as tais das folhas de oliveira, mas comprei as farinhas, quase não tenho mais espaço para guardar. E minha mãe que estava comigo não tinha mais braço para carregar as dez sacolas finais do programa!!! Obrigada mãe...

A receita escolhida de hoje é financier, para eu já usar a farinha de amendoas, fresquinha, cheirosa.

Vamos a receita.

250 grs de açúcar de confeiteiro

6 claras de ovos

125 grs de farinha de trigo

150grs de farinha de amendoas

1 xícara de avelas tostadas

125 grs de manteiga derretida (derreter a manteiga até dourar!).

Misturar tudo a mão, DEIXAR NA GELADEIRA por uns 30 minutos e depois assar por 15 minutos.

Essa foi minha primeira receita sem gemas, só as claras! Mas quebrei os ovos mesmo assim!

Adoro financiers! Ah, como as madeleines tem um formato de "conchinha", os financiers também tem...é o formato da foto!

E no geral, nao me dou bem com formas de silicone, mas as de financier eu ganhei assim, são as únicas que tenho.

Amanhã, preparem-se... o pessoal da yoga.

Um pouco dos endereços que valem MUITO A PENA na rua Santa Rosa- CASA FLORA, IMPERDÍVEL. Lá para os "outros" produtos de gastronomia, Emporio Roots, com todos os grãos saudáveis do planeta, a outra toda caprichada azul e branca, com potes e mais potes gigantes de todas as farinhas coloridas que falei e mais um paraíso para os que adoram balas, biscoitos e granolas- SANTA HELENA. Quem puder,vá! E quem não puder, de um jeito, e vá também!

SEGUNDA FEIRA - COUZ COUZ E BOLO

A massa é feia! Bem feia...não é aquela massa de bolo que a gente quer comer direto do bowl,sabe? Mas eu achei a receita muito interessante, é feita com couz couz! Esse mesmo, o que se faz couz couz marroquino. De novo, é meu livro LITTLE CAFE CAKES e tem uma parte dele que é só com grãos! Por exemplo, risoto,arroz selvagem, couz couz,polenta, semolina, aveia. Depois tem gente que acha que não dá 365 receitas! Uh. Mas a receita é mesmo estranha e os bolinhos estão no forno.
Tem gente que me pergunta qual é a parte que eu não gosto quando faço bolos. Eu não gosto, ou melhor, eu DETESTO, preparar as forminhas! Se é de bolinhos, então...untar cada uma, colocar farinha, tirar o excesso...eu acho isso muuuuiiiiitttoooo chato, para mim não é nada terapeutico. Terapeutico é quebrar os ovos, realmente, mexer a massa, ver um monte de coisa sem sentido sendo unida até formar uma massa fofa, cheirosa, única. E descobrir depois o que sai do forno! Sim, porque tem aqueles que eu já sei de tanto fazer mas tem outros que não faço a menor idéia, como o de hoje. Escolhi por parecer mais "saudável" um bolo de couz couz que um de caramelo coberto de chocolate...mas na receita vai até rum...bem segunda feira,ne?

1\4 xícara de rum ou brandy (eu usei conhaque)
1\2 xícara de azeite de oliva
raspinhas e suco de 2 laranjas
1 xícara de couz couz
2 ovos
3\4 de xícara de açucar
1\2 xícara de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó royal
2 colheres de chá de canela
1\4 de colher de chá de sal
1 xícara de uvas passas ou cranberries (essa frutinha bem amricana, típica no Natal. Eu achei cramberries secas no Santa Luzia).

Em uma panela , colocar o rum com o azeite e o suco de laranja até esquentar. Colocar esse liquido em cima do couz couz e deixar hidratar por 10 minutos coberto com plastico.
Enquanto isso, bater os ovos com o açúcar até ficar do jeito que eu gosto, bem fofinho...ai acrescentar os outros ingredientes, mais as uvas passas e o couz couz. Nas forminhas preparadas, mais ou menos, 12 bolinhos, assar por 15 minutos. Segundo o livro, também dá para fazer em uma forma de 20 cm.
Esse é a cara da Sabrina!

Vou desenformar e tirar umas fotos.
Até.

BACI DE RICOTTA E SCONES

Sabe bolinho de chuva? Acho que bolinhos de chuva são as minhas madeleines...para mim tem gosto de 3 anos etambém de alguns dias de gripe vendo "sessão da tarde" com uma travessa recheada de bolinhos de chuva com canela. A-D-O-R-O! Mas os bolinhos de chuva são coisa da Duda, que trabalha na minha casa em Campinas já faz sei lá, trita e cinco anos...então, bolinhos de chuva são com ela enão comigo. Ela será minha convidada para vários bolinhos: minha infancia foi com os bolos dela e da minha mãe! Depois, quando morei na Europa, vi que várias regiões tem uma "versão" dos bolinhos de chuva com outros nomes, alguns ingredientes a mais, Portugal tem, Espanha tem, Italia tem. E um deles é o "baci di ricotta" , fiz hoje a tarde na praia com as crianças e não tinhamos levado a camera, então, os baci existiram, sim! Foram comidos, sim! E podem fazer, é delícia.
200 grs de ricotta
2 ovos
75 grs de farinha
11\2 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de açúcar
sal
1\2 colher de chá de essencia de baunilha (a verdadeira, please!)

Misture a ricota com os ovos depois acrescente os outros ingredientes, mais um pouquinho de canela.
Depois, é aquela historia de fritar colheradas dos bolinhos, um pouco de cada vez, senão esfria a temperatura do óleo. A fritura certinha é aquela que deixa o beijo dourado! Antes de comer, açúcar de confeiteiro e uma canelinha a mais. Delícia.
Ah, descobri no Santa Luzia esses dias que tem um açúcar que se chama snow sugar, que é justamente para "finalizar" sobremesas. O açúcar de confeiteiro acaba sendo absorvido no bolo e o snow sugar não! Eu não sabia...

O que eu fiz no sábado- como não viajo levando uma biblioteca para um sábado e domingo, acabei fazendo das poucas coisas que sei de cor (normalmente, não guardo nada mesmo, por isso, meus cadernos!) e uma delas são os scones ingleses, devido a enorme quantidade que passei fazendo em Londres. Absolutamente imprescindível no "five tea" ingles, recheados da melhor geleia possivel (para mim, de cerejas com pedaços de cereja) com o clotted cream, o melhor creme de leite ingles, que é impossível de fazermos aqui, porque depende da vaca, do frio, da região, só fazem esse creme não sei em que micro cidade inglesa, enfim, aqui dá para colocar creme de leite batido, ou o bom e velho requeijão.

500 grs de farinha
2 colheres de chá de bicarbonato (importantíssimo pela textura!)
4 colheres de chá de cremor tártaro (importantíssimo também!)
1 colher de chá de sal
75 grs de manteiga GELADA

300 ml de leite
1 ovo
1 xícara de açúcar
Faça uma "farofinha" com os ingredientes secos mais a manteiga gelada, depois acrescente a mistura de leite, açúcar, ovos até formar uma massa.
Abra com um rolo com uma espessura de mais ou menos1.5 cm (ou seja, massa gordinha!) e cortar com um aro cada scone. O resto da massa é só ir juntando de novo e abrindo de novo até acabar.
Pode fazer o scone assim, puro. Ele precisa do complemento da geléia! Ou podemos acrescentar uvas passas, tamaras, damascos, combinar entre eles. é delícia! E tem a cara da Pilar, por isso, faça!

Os dois bolinhos do final de semana são fáceis e relativamente rápidos. Agora, o de sexxta feira...o DESAFIO ESTÁ LANÇADO! O meu deu errado! Ficou mais como um creme brulée coisa que eu ja desconfiava quando li a receita, mas como o propósito é esse mesmo...não consegui desenformar de jeito nenhum e acho que para ser um bolo mesmo deve-se acrescentar farinha de castanha de cajú que combina com a receita. Será que posso mudar a receita do Ceilão? Mas como sobremesa para depois do jantar, funciona sim! Mas quem se arriscar e der certo, me escreva e ganha o bolo do dia!
Até!

PRIMEIRO CONVIDADO DO OVOS QUEBRADOS

Como  disse antes, a minha idéia é trazer cada vez um convidado diferente para o OVOS QUEBRADOS, e meu primeiro convidado foi NICOLAS SARETTO, do Atelie LE PETIT NICOLAS. Passei a tarde com ele fazendo, assando e comendo madeleines. O ateliê do Nicolas é um lugar super aconchegante com cheiro de baunilha e açúcar. Quando cheguei, ele estava fazendo um caramelo bem cremoso, maravilhoso. E com a seguinte frase de Oscar Wild na entrada- "EU POSSO RESISTIR A TUDO, EXCETO A TENTAÇÃO". E para que resistir,né?

E como a tarde era de madeleines...

Nicolas me deu alguns toques para a madeleine perfeita  a la "Proust", um deles foi de deixar a massa já pronta na geladeira por algumas horas e depois assar em forno bem forte, 190 graus, por pouco tempo, 7 minutos. Assim, a "massa" leva um choque que faz com que as madeleines "estufem" no forno. O aroma é de dia feliz, com cara de pic nic no campo,sabe? Mas comer as medeleines saindo do forno, com a casquinha derretendo na boca, aparecendo o recheio macio e branquinho..., nem em Paris eu tinha comido madeleines assim, quentinhas, recem saídas do forno.PARA!
Outro toque é não rechear demais as forminhas porque a massa vai acabar arrebentando e saindo para fora, o ideal é encher mais ou menos a metade. Vejam a foto de ontem com as madeleines saindo do forno. Incrível.
Para ver o trabalho do Nicolas, www.lepetitnicolas.com.br, e entre todas as coisas que ele faz, tem um bolo famosérrimo que se chama TARTE TROPEZIENNE,  a receita é um segredo guardado a sete chaves até hoje. O Nicolas faz. Eu ja encomendei a minha e quem sabe, descubro mais alguns segredinhos, né?

RECEITA
225 grs de farinha
175 grs de açúcar
100 grs de manteiga
1 colher de sopa de fermento
4 ovos
1 limão
1 colher de sopa de mel
sal


PREPARO
Misturar com um fouet os ovos com o açúcar. Acrescentar a farinha com o fermento. Misturar o mel, o limão e por ultimo, acrescentar a MANTEIGA DERRETIDA.
Madeleines são para fazer a mão. Nada de mixer, processador, batedeira. é assim. A massa é maravilhosa.

Quem levou foi o pessoal do meu curso de contos, afinal, Proust, Oscar Wild...tinha que ser deles,né?

E voltando para o dia de hoje e para sair um pouco da França, fui direto escolher uma receita do Ceilão! Olha o nome- VATTALAPAM. Nem me perguntem onde consegui isso...um desses meus recortes a anos guardado nos meus arquivos de receitas estranhas, sem identificação. Por isso mesmo, um risco de como vai sair! Na receita está escrito assim- coconut palm sugar- enfim, eu nao tenho esse açúcar aqui em casa, vou trocar por melado. E ja estou indo para a cozinha. Então hoje, vai primeiro a receita. Que escritores temos no Sri- Lanka?

Para seis pessoas.
Preparar "ramequins" individuais, como estes usados para fazer soufle. E o tal do VATTALAPAM deve ser assado em banho maria, como um creme brulee. Mas a diferença é que desenformamos depois.
500 ml. de leite de coco.
3 colheres de chá de cardamomo moido
1 colher de chá de cinc epices
100 grs de coconut palm sugar- que vou usar melado- se alguém achar esse outro, me avise.
5 ovos
1\2 colher de chá de baunilha
80 grs de açúcar demerara
60 unsalted cashew nuts- como assim? Será que eles contam que são sessenta castanhas de caju? 10 por ramequin? Bom, é assim que vou fazer.
Forno pré aquecido a 180 graus.
Ferver o leite de coco com as especiarias. Deixar esfriando por 10 minutos.
Bater ovos com açúcar demerara e baunilha e lentamente ir acrescentando ainda morna essa mistura de leite de coco.
Unte os ramequins com óleo e coloque as castanhas de caju em cada um. Coloque o creme por cima e asse em banho maria por 40 minutos. Deixe esfriar e coloque na geladeira por pelo menos duas horas. Passe uma faca em volta e desenforme os tais bolinhos do Ceilão. Aqui falam para servir com frutas tropicais, como mangas e mamão papaia. No mínimo, diferente! Estou indo para o fogão.

EM BUSCA DA MADELEINE PERDIDA

E encontrei! Só que hoje estou muito cansada (comi muita madeleine,sabe?), então hoje vão só as fotos!

LONDON X NEW YORK

Hoje acordei para cheese cake, pós yoga, é claro! Aliás, o bolo molenguinha de chocolate foi para lá! E se falo em cheese cake, eu tenho que falar da Nigella Lawson. Eu acho ela o máximo mesmo! E acho engraçado quando escuto que as críticas ao trabalho dela sempre estão ligadas a ela fazer uma coisa meio "mundo cor-de-rosa", mas o que mais poderia ser estando entre baunilha, creme de leite, chocolate, açúcar? Tem espaço para tudo. O dela, é esse. Deixar as coisas com cara de passado, como as avós que faziam tricô (minha mãe faz muito!) e bolos de fubá- qual seria o bolo da avó inglesa? Coisas que todo mundo gosta e não tem mais tempo. Tempo que eu arrumei nem sei como para ver que sempre temos um tempinho, é mais uma questão de ver que dá, na verdade. Ninguém precisa pirar com 365 bolos, mais quatro, cinco no ano? Acho que dá. Tenho todos os livros dela, mas esse, esse em especial é um título que não dá- HOW TO BE A DOMESTIC GODDESS- um livro incrível , e para ser sincera, eu não tenho nada de "domestic goddness", estou mais para "domestic madness", mas ela me inspira. é isso. Voltando ao cheese cake, ela tem muitas receitas mas o que mais interessa é essa richa entre o cheese cake londrino e o americano. Uns são cozidos em banho- maria, outros simplesmente são colocados na geladeira, outros colocamos no forno sem banho-maria e assim vai...o de hoje, é inglês, com um pouco de baunilha, um pouco de limão e o tal do sour cream, ou creme azedo, que eles tem mania por lá. No blog, quero todos os cheese cakes, é claro! Vamos ver se dá América ou Europa.

E apesar de adorar o livro dela, encontrei falhas na explicação da receita.

A primeira delas, é colocar as medidas em xícaras e logo depois, mudar para "ounces" (Odeio ter que ficar fazendo conversões o tempo todo, problema de seguir receitas inglesas!) na mesma receita. Ou voce segue um padrão ou segue outro, senão fica confuso. Eu, particularmente, gosto de receitas que se fala...tantas gramas. Ponto. Essa história de xícara é legal quando não precisamos ficar testando, testando...E ela diz na receita- meia xícara de Grahan crackers (tipo bolacha maria). Uma xícara como? Da bolacha inteira? Esmagada? Depois, ela fala assim- mais duas colheres de sopa da bolacha. Hã? Primeiro a xícara, depois a colher? Porque já não dá a medida? Me senti uma perfeita tonta medindo bolacha em colher! Tudo para seguir a receita! Mas para voces, já traduzi- 150 grs de bolacha Maria. Ah, agora dá.
E preparem-se, porque vai muito cream cheese!

PARA A BASE DO CHEESE CAKE
1\2 cup plus 2 tablespoons grahan crackers. Traduzindo-150 grs. de bolacha maria.
6 tablespoons unsalted butter. Sem comentarios. Dá 100 grs de manteiga.
Dica importante- a manteiga não dá certo se estiver apenas amolecida. é para estar DERRETIDA. Mistura bem melhor com a bolacha.
Coloque a bolacha no processador, junte a manteiga. E com essa "massa", forre uma assadeira de fundo falso de 20 cm de diametro. Deixe na geladeira uns 20 minutos.
Depois, bater 560 grs de cream cheese com 1\2 xícara de açúcar. Acrescentar tres ovos inteiras e tres gemas.Por ultimo, 1 colher de sopa de essencia de baunilha e uma colher de sopa de suco de limão. Colocar sobre a base de bolacha maria.
Agora, o "truque" dela- forrar toda lateral e fundo da forma por fora, com papel aluminio (como eu fiz na foto) porque isso vai proteger de entrar agua no cheese cake enquanto cozinha em banho-maria. Forno deve estar a170 graus (como quando assamos bolo de chocolate!) e vai ficar em banho maria por 50 minutos. Após esse tempo, e ainda não acabou, vai uma coberturinha de sour cream por mais dez minutos no forno.

COBERTURA DE CREME AZEDO

1 xícara de creme azedo
1 colher de sopa de açúcar
baunilha
Bater para misturar.
Retirar o cheese cake do forno com cuidado, colocar a cobertura, e voltar para o forno mais dez minutos.
Retirar do banho maria e deixar esfriando, depois colocar na geladeira. E comer só no outro dia!!!!!!!
Só para interpretar essa receita, já estou quase em outro dia! Faltam quinze minutos para a meia noite!
Querem saber do sour cream? Eu acho ele no Santa Luzia, ao lado do mascarpone, escrito CREME AZEDO e o cheese cake, compro o que é feito no Santa Luzia, caseiro. E eu não podia usar justamente um americano para fazer um londrino...podia?
Amanha conto qual o resultado de tudo isso e como ficou.
Ah, amanhã começa o dia dos convidados.Aguardem muita coisa boa!
E muitos quilos a mais!

FRIO E CHOCOLATE

Alguém consegue imaginar uma combinação mais perfeita entre chocolate, garoa e frio? Eu não. Pode ser chocolate quente, pode ser capuccino com croissant, pode ser um bolo derretido de chocolate...e foi isso que fiz. Um bolo derretido de chocolate. Outro que era sucesso de vendas no restaurante de Londres, o Truc Vert...essa receita não é minha. Veio direto da Nova Zelandia da chef que trabalhava lá antes de mim. Eu nem ia começar a falar de chocolates agora, ia deixar para julho, mas nada me inspirou mais do que chocolate hoje. Mas assim, um super chocolate amargo Esse que você compra as vezes,sabe? Um puta chocolate. Posso dizer assim? Tudo isso para contar que esse chocolate estava ali, planejado, guardadinho, quando você descobre que seu marido simplesmente COMEU... C-O-M-E-U o tal do chocolate. Planos de assassinato, acessos de fúria mental; eu, com jantar- aula na Neka Mena Barreto a noite, com trabalho a tarde e o único momento disponível no final da manhã, tipo onze horas. E você descobre que o chocolate foi comido. Volto para a despensa, descubro mais dois tabletes de outro chocolate, também bom, mas não o puta chocolate, sabe? Planos de assassinato vão sumindo, os acessos de fúria mental também. Começo tudo de novo, mas dessa vez, bem atrasada. O chocolate que eu estava falando era o AMA , super especial, vendido somente em alguns lugares, como o Santa Luzia ou o Quintal dos Orgânicos.  Outro que eu compro para essas ocasiões especiais é o VALHONA, também incrível. Hoje usei o da marca do PÃO DE AÇÚCAR , CASSINO, 85 por cento amargo. Bom.

Essa receita é muito fácil para fazer, como quase tudo meu. O único problema é o tempo de forno que realmente tem que prestar atenção, deve ser entre 45-50 minutos e temperatura mais baixa do que normalmente assamos um bolo- ou seja, 160 graus.  Com este bolo não fazemos o “teste do palito” para ver se sai seco. Ao contrário, se sair seco, é porque está errado. Tem que ter um pouco de intuição- ele não pode ainda estar mole no centro, mas basta fazer uma leve “casquinha” por cima. A receita parece muito com os tão na moda anos noventa, petit gateau. Só que esse é um bolo de oito pedaços, bem bem molenga.

Ideal para servir de sobremesa com sorvete de baunilha para chutar de vez o balde ou com uma calda de frutas vermelhas e creme de leite fresco batido.

Outro dia (afinal, temos muitos!) vou falar das técnicas do chocolate mais detalhadamente, mas para esse bolo basta derreter o chocolate em fogo bem, bem baixo com a manteiga, para ele não queimar. Também tem quem derreta chocolate no micro- ondas. Eu não sei. Nunca tive micro e também nenhum dos lugares que trabalhei. E para falar a verdade, eu gosto do momento que tudo se mistura devagar na panela até aquela cor absolutamente divina de chocolate derretido. É isso. É mania.

Outro cuidado é forrar a forma com papel manteiga  porque ele é muito fácil de desmanchar quando tentamos desenformar...uma sugestão é assar em uma forma linda e servir assim mesmo, com amigos, bem informal. Senão, tem mesmo que ter esse cuidado do papel manteiga e, se quebrar, nada que não “dê um jeitinho” com a calda ou o sorvete de baunilha.

Mas, POR FAVOR, façam! É muito bom.

RECEITA DO MOIST CHOCOLATE CAKE

300 GRS DE CHOCOLATE AMARGO

200 grs de manteiga

6 ovos

1 xícara de açúcar

Pitada de sal

Um pouco de baunilha

1\4 de xícara de farinha

1\4 de xícara de farinha de amêndoas

Derreter chocolate com manteiga.

Bater ovos com açúcar.

Misturar tudo delicadamente até a cor ficar linda.

Comer tudo...

MERCADO NEGRO E PAPOULAS

Adoro doces com semente de papoula. Como se fosse aquelas coisas de memória antiga mas não é. Minha mãe ou minha avó nunca cozinharam papoulas...em casa os aromas eram mais de pimenta síria, canela, esfiha assando...enfim, casa libanesa. Mas eu tenho essa nostalgia com semente de papoulas...vai entender! Só que elas desapareceram das lojas, dos supermercados, dos mercados de rua. Desde Londres que não acho mais papoulas. Aparentemente, a papoula dá barato, afinal é dela que se faz o ópio. Mas a semente de papoula?  Acho que pegaram no pé da coitada. Mas o fato é que dei de cara com um último pacotinho de papoula que um senhor traz na mala para a loja dele. Dei sorte e comprei a última. Me disseram que as vezes, no Mercado Municipal, é possível achar, digamos assim, bem discretamente. Não sei o que meu pai, desembargador criminal, vai achar disso, desse bolo bem ilícito, bem maravilhoso e que não divido com ninguém. 

A receita que eu fazia era alemã e perdi. No mesmo dia que eu estava procurando, uma das minhas "seguidoras" me mandou uma receita que eu achei super interessante porque usa açúcar de confeiteiro na massa e isso eu nunca tinha feito. O bolo ja saiu do forno, está lindo e enquanto espero esfriar ai vai a receita. Obrigada, Selma!

BOLO DE LIMÃO E PAPOULA

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de açucar de confeiteiro

1 colher de chá de fermento em pó

pitada de sal

1\4 de xícara de leite

4 ovos

essência de baunilha

1 xícara de manteiga- 200 grs- em temperatura ambiente.

1\3 de xícara de semente de papoula

1 colher de sopa de casca de limão

CALDA

Misturar 1\2 xícara de açúcar de confeiteiro com 1\3 de xícara de suco de limão. Quando o bolo sair do forno, cobrir com essa caldinha.

MODO DE PREPARO

Untar forma para bolo ingles.

Peneirar a farinha com o açúcar, o sal e o fermento.

Bater os ovos com o leite, a baunilha e a manteiga. Ir acrescentando a mistura de farinha aos poucos. (reserve um pouco da manteiga para ir acrescentando com a farinha).

Misturar as sementes de papoula e as raspinhas de limão.

Se começar a dourar muito, cubra com papel alumínio.

O meu, eu não cobri.

Mais uma palavrinha sobre essa proposta.

Os bolos NÃO SÃO MEUS. Eu apenas executo receitas para ver se elas dão certo, ou melhor dizendo, se eu sei fazer com que elas dêem certo. Sim, porque receita tem disso. Umas simplesmente não são para você. Outras estão erradas mesmo! Minha idéia é executar exatamente como está nos livros, ou exatamente como as pessoas me descrevem. Mesmo quando eu perceber erros de proporção, ou achar esquisito algum jeito de fazer, eu não vou mudar. É para testar mesmo. Por isso, vou receber receitas de vocês, receitas de família, receitas que vocês querem que sejam feitas que eu vou fazendo. O mais legal é que cada receita tenha uma história, um momento, uma cereja do bolo mesmo. Vou ter convidados, pessoas que amam fazer bolos, tanto quem faz profissionalmente como quem faz por querer, porque gosta do cheiro pela casa, porque faz para a mãe, para a namorada, para o filho. Estou esperando sugestões, propostas, bolos.

O bolo saiu do forno...e ficou assim (com a contribuição da vizinha....Vera!!!)

PRAIA, CHUVA E SEM ENERGIA ELÉTRICA!

PRAIA, CHUVA E SEM ENERGIA ELÉTRICA!

São quase onze horas da noite e acabei de chegar da praia. Levei todo o arsenal "boleiro" para lá, ovos, manteiga, açucar, chocolate, farinha, pistache, fermento. Levei batedeira, liquidificador. Livro de receita. Cobertores e crianças. Pois é...levei tudo isso, mas sem internet e sem energia elétrica. Ontem de manhã até fiz o bolinho salgado francês que se faz na panela. Sem fotos, comemos tudo. Fiz hoje de novo. Comemos tudo, de novo. Só esperando voltar a energia na casa. Andamos pela praia. E nada. Fiz arroz de polvo. Fiz peixe. Fiz lulas grelhadas. E nada.
Então hoje passo as receitas do bolo de iogurte, que acabou em duas manhãs mais desse bolinho salgado francês, que é sensacional. Tudo tem seu lado gourmet...afinal, se não tivesse acabado a energia, não teria feito esse bolinho.
GOUGÈRES- bolinhos de queijo franceses

Massa recheada de queijo assada ou frita. O resultado é um café da manhã ou um lanche bem leve, crocante, delicioso. Dá para fazer combinações de vários queijos e dá também para se aventurar com umas ervinhas diferentes, como tomilho, sálvia, estragão...
4 colheres de sopa de manteiga
1\2 colher de sal
1 1\2 xícara de farinha de trigo
3 ovos
1 xícara de queijo como emmenthal, gruyere ou cheddar.
1 xícara de parmesão

Aqueça o forno a 220 graus.
Misture 1 XICARA DE ÁGUA com a manteiga e o sal em uma panela média sobre fogo médio. Deixe ferver e cozinhe por dois minutos, até a manteiga derreter. Junte toda a farinha de uma só ves e cozinhe por cerca de cinco minutos mexendo sempre até formar uma bola.
( Até aqui a massa parece muito com a pasta choux, essa que fazemos carolinas ou bombas de padaria, e que também entrarão nesse blog maluco)
Junte os ovos um de cada vez, batendo com força. Ah, dá para fazer com um mixer, coisa que eu obviamente não podia usar sem energia...Pare de bater quando a massa ficar brilhante. Junte os queijos.
Coloque a massa em colheradas de chá em uma assadeira (dá também para fazer com o saco de confeitar, coisa que eu também não tinha!) e asse no forno por 15 minutos, até dourar levemente.Também dá para fazer frito.
O que eu fiz na praia- eu não tinha emmenthal, afinal não ia fazer essa receita, nem gruyere, nem nada disso. O que eu tinha mesmo era cream cheese, foi ele mesmo e na hora do parmesão...o Fábio usou todo ele no spaguetti...ou seja, coloquei queijo prato, do sanduiche das crianças. E se funcionou e ficou uma deliícia, por favor, façam com os queijos certos. Acho que vai ficar incrível. Pensei em queijo de cabra com tomilho.
Dica- a primeira vez que comi esse bolinho fooi em um lugar charmosérrimo, no Jardins, chamado PÃO (pães artesenais organicos) tudo que ele faz lá, além de ser organico, é maravilhoso mesmo, brownies, bolos de chocolate, bolo com lavanda, enfim...mas o gougeres que ele faz lá...vou ver se convido ele para fazer um daqueles bolos incríveis no blog.
Agora a receita do bolo de iogurte, lembrando que ele é ridículo de fácil de fazer, quem fez aula de bolo comigo sabe que ele é assim mesmo, lindo, fofo e ridículo de fácil. Excelente para servir com salada de frutas e um suco de laranja ou um chá de erva cidreira.
4 ovos
1 copo de iogurte natural
1\2 copo de óleo
2 copos de açucar mascavo
2 copos de aveia
1 colher de sopa de fermento.
Bater tudo no liquidificador.
Assar 180 graus em forma untada, buraco no meio. Polvilhar canela depois.

AZEITE COM OVOS...E NÃO É OMELETE!

Sexta feira a noite. Tentei escrever ontem a noite, mas... problemas no blog. Ainda bem que tenho testemunhas. Continuo sem quebrar as regras (que alias, eu mesma criei! Isso é a verdadeira loucura!) e sigo no ritmo de um bolo por dia. As testemunhas do bolo são pessoas que encontro toda sexta feira para falar de literatura e escutar e aprender. Quero agora bolos e literatura. O escolhido de ontem foi um livro que acabou de sair TUDO E MAIS UM POUCO,  Mark Bittman. Jornalista do New York Times,ex  toda quinta feira no Paladar, volta agora com essa reunião de receitas. Ele tinha que fazer parte dessa escolha. A coluna dele se chama "O MINIMALISTA" que parte do princípio que qualquer um pode cozinhar, mesmo aqueles que não sabem o que é aipo lendo Jaymes Joyce, viu, Ricardo? Nunca tinha feito bolos dele, então escolhi um de azeite de oliva e para marcar a ocasião, também escolhi uma forma de rosas que me parecia impossivel de ver um bolo sair dali. E saiu. E ficou bom. Só acrescentaria a receita mais suco e raspinhas de limão. Também acho fundamental servir acompanhado com uma caldinha, como a sugerida por ele de frutas vermelhas. Fica a dica e a receita.
Ah, o bolo de abóbora foi coberto com cream cheese e levado as sete da manha para a yoga.
RECEITA DO BOLO DE AZEITE
"Voce irá se surpreender com o sabor delicioso e a textura fofa desse bolo; use um azeite frutado e termine com uma calda de limão taiti ou limão siciliano ou uma calda de frutas."
1\2 xicara de azeite extra virgem
1 xicara de açucar
4 ovos com CLARAS E GEMAS SEPARADAS
2 xícaras de farinha de trigo
1 1\2 colher de fermento em po
1\4 de colher de cha de sal
1\3 de xícara de suco de laranja fresco (ou usar o de limão)
2 colheres de chá de casca de laranja ou limão siciliano-
OBS- Esses dois ultimos ingredientes, eu colocaria mais.
Aquecer o forno a 180 graus. Untar uma forma redonda de 20 cm. (nunca fui boa com essa coisa de tamanho de assadeira...isso é uma coisa que realmente tenho que aprender! Muda realmente até a textura do bolo, dependendo do tamanho da forma, além do tempo de assar).

Esse bolo precisa de BATEDEIRA.
Bater o azeite com 3\4 de xicara de açucar e acrescentar as gemas, bater por sete minutos para engrossar e ficar fofinho.
Misture a farinha, o fermento, o sal. Junte ao creme de azeite e incorpore o suco de limão ou laranja e as raspinhas.
A perte, bater as claras em neve com o restante do açucar até formar picos macios. E misture com muita delicadeza, de baixo para cima, para a clara em neve não "abaixar".
OBS- Esse creme de azeite com gemas é bem pesado, isto não esta errado. É assim mesmo. Só precisa uma força no braço para ir misturando.
Assar por 35 minutos.
No meu forno, este tempo subiu para 45 minutos. Para voces  verem que tempo de forno, realmente, depende de cada cozinha...
CALDINHA FUNDAMENTAL PARA ESTE BOLO.
Uma calda interessante com as frutas cruas mesmo- façam!
2 xícaras de frutas vermelhas, morango, framboesa, mirtilo...
açucar de confeiteiro a gosto.
um pouco de suco de limão siciliano ou laranja.
Bater as frutas no liquidificador e peneirar para retirar as sementinhas.
Misturar com açúcar de confeiteiro a gosto e um pouco do suco.
Cobrir o bolo e servir.
COMBINA MUITO!

Um pouco mais de BITTMAN
"O bolo caseiro é macio, tem gosto de manteiga e ovos e sabores simples como chocolate, baunilha ou limão; bonitos em sua simplicidade. Na verdade, alguns bolos são tão complicados que demoram um dia inteiro para ficarem prontos. Esses ficam para os profissionais."
Eu gosto do primeiro "tipo". Entenderam porque adoro esse cara?
Já imaginou voce com uma encomenda de dez bolos, cada um demorando o dia inteiro? Ah,tá...
E como hoje atrasou tudo porque o blog não funcionou, estou indo daqui meia hora assar o bolo de hoje. Por isso, ele vai ser simples e vai ser de LIQUIDIFICADOR. E como vou para a praia, quero um bolo de café da manhã então, vai ser de iogurte (minhas alunas já conhecem!) e meus pequenos comem com salada de fruta.
ah e eu NÃO VOU LEVAR Coetzee para a praia nem amarrada... o pessoal do bolo de azeite já entendeu!

Bolo de abóbora de quarta-feira:

LITTLE CAFÉ CAKES

Eu achei meu livro LITTLE CAFÉ CAKES, que tinha desaparecido desde que voltei para o Brasil, ou seja, tres anos atras...fui ver o novo apartamento da minha sogra e caixas e caixas de livros, e este, estava lá! Justo agora que resolvi fazer essa quantidade bem normal de bolos. Ariana é assim, meti na cabeça...não tem mais jeito. A cozinheira deste livro se chama JULIE LE CLERC, não lembro se ela é da Nova Zelandia ou Austrália. Só sei que ela foi minha guia para muitas, muitas coisas que tive que fazer em Londres e não tinha nem noção de como. Outra que me ajudou absurdamente foi a Nigella, mas isso é outro dia!

Voltando a Julie, tive inúmeras encomendas de pumpkin pie, pumpkin cake, pumpkin não sei que lá, para o dia do Haloween...só sei que sonhei com abóboras me devorando na noite, elas foram as minhas bruxas pela madrugada. E eu pensando: perdi esse trabalho! Como vou fazer tanta coisa com abóbora, que eles comem desde neném e aí tem que ter o sabor do bolo da bisavó, o sabor da torta da tataravó...mais ou menos como um inglês vir cozinhar feijoada só para brasileiros, em uma roda de samba! Dá para encarar? Tive que encarar. Como? Livros dessa escritora. DEU CERTO! E assim foi ano após ano, até a TIME OUT escrever- tortas e bolos deliciosos feitos por uma brasileira. Hã hã.
A receita é essa
250 grs. de purê de abóbora. Comprei abóbora seca, que não foi um drama para cortar. Mas, sinceramente, não sei como ficaria com a cabochan, foi só porque não tinha outra mesmo. Colocar as abóboras no forno por 30 minutos e processar.
3\4 de xícara de azeite de oliva (dá uma textura bem leve para o bolo!)
1 xícara de açúcar
2 ovos
um pouco de sal
1 colher de chá de baunilha
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de cravo.
Confesso que como fiz o bolo de mel ontem, cansei dessas, então coloquei gengibre e cardamomo, mesma proporção.
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 xícara de farinha integral
1 xícara de farinha normal
1 xícara de sementes de abóbora
Misturar os ovos, com azeite, açúcar.
Acrescentar o purê, o sal e as especiarias.
Por ultimo, acrescentar as farinhas, o bicarbonato, o fermento e as sementes.
Como este livro é de LITTLE CAKES, fiz em formas pequenas, o que obviamente, diminui o tempo pra assar esses bolinhos. 30 minutos. Forno 180 graus.
Mas nada impede de mudar a forma para de bolo normal.
A cobertura mais incrível para este bolinho é cream cheese com limão. Mas esse vou fazer só amanhã.
Vou para o aniversário agora levando o bolo de mel.
SOBRE O BOLO DE MEL- Ele é muito gostoso, e combina mesmo com queijo cremoso e uma xícara de café ou chocolate quente. Já o Fabio prefere esquecer do chocolate quente e ir direto para uma cobertura de chocolate bem bem...sabe? Podem testar dessas duas maneiras.
Bolo de abóbora saindo do forno- SEM PESADELOS.