A FANTÁSTICA FÁBRICA DE CHOCOLATE

Foi assim que me senti esses dias desde que literalmente MERGULHEI no PETIT LAROUSSE DO CHOCOLATE (devolver ou não devolver? Eis a questão!)- dentro de uma FANTÁSTICA FÁBRICA DE CHOCOLATE. Para falar a verdade, aquele Willy Wonka me punha um pouco de medo, MAS o menino abrindo a barra de chocolate dele e encontrando aquele papel dourado...eu sonhava com isso noites e noites. Também queria conhecer essa fábrica. Foi isso, então. Esses dias minha casa se tornou isso. Chocolate, chocolate, chocolate. Meu papel dourado é quando encontro a receita perfeita, o sabor derretido, sabe? sabor derretido...ver aquele chocolate todo se desfazendo para se tornar creme, a cor brilhante que só ele tem. Aí fico pensando, que graça tem, Meu Deus, derreter o chocolate no microondas? Que graça que tem não acompanhar a barra virando creme? Quem não experimentou ainda, vá já para a cozinha. Claro que tem que ser em um dia macio, sem pressa, para dar tempo ao chocolate que já foi cacau se transformar em brilho. Vocês estão achando que estou muito poética? São os efeitos da fantástica fábrica...vai passar cinco dias inteiros derretendo chocolate para ver o que acontece. De preferência, escutando jazz. Madredeus é ótimo também, mas não para derreter chocolate. É muito dramático. Chocolate pede tranquilidade. Senão, desanda. Lembrei outro filme, CHOCOLATE. Até a personalidade dos outros ela conseguia ver pelo chocolate escolhido...a dos outros, eu não sei. Mas a minha gosta de chocolate amargo, e minha barra encantada é uma que se chama AMA, BRASILEIRA MESMO, orgânica, INCRIVELMENTE MACIA.

Para comer sozinha. Fuja de qualquer pessoa que esteja ao seu lado. Coma S-O-Z-I-N-H-A. Me fale os efeitos depois. Para sobremesas com chocolate, NÃO TEM MILAGRE. O chocolate TEM QUE SER BOM, tem que ter esse "veludo" quando a gente coloca na boca, senão não é chocolate. É outra coisa, mas não é chocolate. As marcas mais conhecidas são Valhona, Callebault. Ambas incríveis. Umas comprinhas assim, as vezes, VALE A PENA. Faz MESMO diferença.
Vamos a semana encantada, então.

Comecei a segunda feira com BOLO DE CHOCOLATE COM AMÊNDOA. Vocês NÃO TEM NOÇÃO desse bolo!!!!! O QUE QUE É ISSO? Gente, quem QUEM inventava essas receitas? Como elas surgiram? Os caras eram GENIOS. Por que só se fala no criador do Facebook? Vai inventar um bolo como esse para ver. Como os caras descobriram que cacau vira chocolate? E que a fava da baunilha tem aqueles pontinhos pretos que combinados ao chocolate se transformam em delírio? Vai inventar isso,vai. Vai fazer  castanha virar marron glace! Vai fazer amêndoa virar marzipã. Aí que eu quero ver!!!! Voltando.
SÓ QUE eu quis usar a minha FORMA DE CERAMICA LINDA MARAVILHOSA da FRANÇA comprada faz muuuuuuiiiiiiiittttooooooooo tempo e o BOLO NÃO DESENFORMOU!!!!!

Fiz tudo que ensino no blog e nas aulas, untar de manteiga duas vezes,geladeira, reza brava, mas nada adiantou...era para o aniversário da minha super amiga, a SUZY. O bolo era para ela, que SÓ GOSTA de chocolate e mais nada. O que eu fiz? LEVEI A FORMA. Claro! Rezando para ela não achar que a forma era presente. Porque não era. Forma, minha. Bolo,dela. Certo? Ela não pensou, acho. Comeu o bolo,devolveu a forma. Ufa! A foto que tem aí foi todo mundo detonando o bolo com colher e forma! Fazer o que? A decoração linda e maravilhosa da pag 41 do livro vai ficar para algum dia que ele resolva desenformar.

Terça feira foi dia de "PEQUENAS DACQUOISES ACOMPANHADAS DE FLORENTINAS". Sim, até o nome parece da fábrica de chocolates...coisas impossíveis...MAS NÃO SÃO. Dacquoise é um tipo de "bolo-merengue" feito com claras, farinha de amêndoa, açúcar de confeiteiro. Leve, lúdico, delicioso. Eu fazia MUITO desses em Barcelona, quando estudei por lá. SÓ QUE na pag. 68 do livro, a FOTO É ALUCINANTE. Perguntem se o meu ficou igual? Já respondo- não, não ficou. Vários motivos:
PRIMEIRO- minha total INCAPACIDADE MOTORA, já tão conhecida...
SEGUNDO- QUALIDADE do papel manteiga. GRUDA TUDO!!!!! Acho que para fazer essas "dacquoises" como no livro, preciso UNTAR o papel manteiga...alguém de vocÊs testa por mim? Bom, no livro, são esses "merenguinhos" empilhados, grudados por uma mousse de chocolate (vocês vão ver na foto) e para "enfeitar" um caramelo de amêndoas e laranjas cristalizadas (florentinas). Vocês acham que estou complicando demais? Livro francês, gente! Acostumem-se a sobremesas demoradas, de execução fácil, mas TRABALHOSAS. Exige tempo, paciência, dedicação. E certa coordenação motora para alguns. Mas as minhas dacquoises, eu fiz em círculos iguais, recheei com a mousse de chocolate. Não fiz as florentinas. E todo mundo pirou. É bom mesmo. Só que dá trabalho. Já aviso.

Para não dizer que o livro só tem bolos difíceis, fui para o extremo disso- na QUARTA FEIRA fui para QUADRADOS DE GENOVA- pag 26. FÁCIL,FÁCIL. Com marzipã e chocolate. Enfeitado por lâminas de amêndoas. Bom, mas NÃO EXCELENTE.

Fiquei decepcionada que o gosto de marzipã desaparece um pouco. Quando bati o creme na batedeira estava ABSURDO DE DELICIOSO. Sim, eu experimento massa crua sim. E adoro! De colher, por favor. Depois de assar, achei que ele perdeu um pouco o que o creme prometia.
Hoje, então, vão as fotos de segunda,terça e quarta. Mais a DESCOBERTA da minha irmã, lá no blog dela (ótimo MESMO! Minha irmã, além de escrever bem, ela é ORGANIZADA,entendem? e pesquisa MUITA NOVIDADE!)- acho que essa ela fez em minha homenagem...gente, eu quero essa mulher no meu blog- olhem lá os quadradinhos de chocolate que ela inventou...
Receitas, posto amanhã. Dei aula de papinhas o dia inteiro hoje (aliás, saiu uma entrevista comigo na MÃES E FILHOS)  e as crianças continuam gripadas. Quinta e sexta terão que esperar. Viram como no blog eu sou dona do meu tempo?????
Até.
SOCORRO- Não estamos achando o cabo da máquina...TODAS AS FOTOS DENTRO. Vou procurar. POr enquanto, vai assim.

BOLO DE CHOCOLATE COM AMENDOA (Esse que não desenformou!)

150 grs de chocolate meio amargo
170 grs de manteiga em temperatura ambiente
115 grs de açúcar mascavo
3 ovos
175 grs de farinha de amêndoa ou amêndoa moída
35 grs de açúcar

Para o chantilly
250 ml de creme de leite fresco
essencia de baunilha
25 grs de açúcar de confeiteiro.
Bater o creme com a baunilha e quando começar a incorpar adicionar o açúcar de confeiteiro peneirado. Decore o bolo com esse creme e enfeite com lâminas de amêndoas. ESSA PARTE EU PULEI- já que meu bolo não desenformou!

PREPARO DO BOLO
Derreter o chocolate em banho maria ( e  fingir que está na fantástica fábrica de chocolate). Reservar.
Na batedeira, bater açúcar mascavo com manteiga até ficar MUITO CREMOSO com uma cor linda. Adicionar SOMENTE AS GEMAS uma a uma à essa mistura de manteiga.
BATER AS CLARAS EM NEVE. Junte o açúcar normal e bata mais alguns segundos.
Misturar o chocolate com o creme de açúcar mascavo. Juntar DELICADAMENTE as claras em neve.
No livro está escrito para assar a 150 graus por 40 minutos. Aqui no meu forno, passou de uma hora!!!! Porque esse bolo tem que esperar o palito sair limpo (DIFERENTE DO BROWNIE que seca se esperar!) para retirar do forno. E para desenformar TEM QUE ESTAR TOTALMENTE FRIO! O meu não desenformou MESMO. Acho que uma solução charmosa é fazer esse bolo DIRETO em uma travessa LINDA DE CERAMICA e servir assim, dentro da travessa, como uma sobremesa. ESSE BOLO É DIVINO!!!!!!!!!

DICA PARA O CREME CHANTILLY-  Para que ele cresça mais facilmente, escolha uma tigela BEM FUNDA e leve-a à geladeira com o creme de leite por quinze minutos antes de bater.

QUADRADO DE GÊNOVA

Amêndoas laminadas
60 grs de manteiga
4 ovos
200 grs de PASTA DE AMENDOA (eu ACHO que isso é a mesma coisa que o marzipã, porque olhei no rótulo dos dois tipos lá no Santa Luzia e os rótulos são IGUAIS!!!! De qualquer maneira, se não forem idênticos, são quase. Eu comprei marzipã)
20 grs de farinha de trigo peneirada
10 grs de cacau peneirado
1\2 colher de chá de fermento em pó
O nome é QUADRADO DE GÊNOVA- Então deveria ser feito, obviamente em uma forma quadrada. Coisa que eu não tenho. Então o meu bolo é RETÂNGULO DE GÊNOVA, certo?
Untar SOMENTE COM MANTEIGA. E dessa vez, fiz em uma forma anti adarente, para evitar desastres. Salpicar toda a lateral e fundo da forma com as lãminas de amêndoas. Fica lindo depois quando desenformamos.
Derreter a manteiga. Reservar.
Acrescentar AOS POUCOS os ovos à pasta de amêndoa na batedeira (DICA- corte a pasta primeiro em pedaços para ficar mais fácil de misturar com os ovos!) e bata por cinco minutos até que a mistura fica esbranquiçada E ESPESSA, EM PONTO DE FITA: a massa DEVE ESCORRER DO BATEDOR SEM QUEBRAR - juro que tem um  momento que isso, por milagre, acontece! Acrescente a farinha, o cacau e o fermento peneirados e, por último, a manteiga derretida.
Asse por 30 minutos a 160 graus.
Como eu disse antes, esse bolo É BOM MAS o sabor do MARZIPÃ fica devendo. Eu estou tentando achar receitas diferentes para o Natal com marzipã, marron glace, cerejas...mas esse precisava de "algo mais"...talvez uma calda?

E, por último, a DACQUOISE RECHEADA DE CREME DE CHOCOLATE.
Como ainda estou sem as fotos, vai ficar difícil de entender, mas assim que a foto estiver no seu devido lugar, voces vão entender...



PARA AS DACQUOISES
150 grs de açúcar de confeiteiro peneirado
150 grs de farinha de amêndoa
4 claras
50 grs de açúcar
PENEIRE o açúcar de confeiteiro com a amêndoa. Bata as claras em neve com o açúcar normal. Junte tudo delicadamente e coloque em um saco de confeitar com bico médio.
Prepara a assadeira- forrar com PAPEL MANTEIGA que eu NÃO UNTEI e a qualidade não era boa- acho que isso se resolve UNTANDO O PAPEL MANTEIGA. Se alguém souber de uma marca realmente boa...Desenhe CÍRCULOS com lápis no papel manteiga- aqui diz quatro discos de 8 cm de diametro, quatro discos de 7 cm e quatro discos de 6 cm. (eu não fiz isso. Com o fundo da xícara risquei o papel manteiga, MAS EU ACHO LINDO quem fizer esses círculos assim. Não cabe em uma unica assadeira.).
SAM- Eu preciso DE VOCE para esses aqui!!!!!!
Com o saco de confeitar faça ESPIRAIS A PARTIR DO CENTRO.
Asse a 200 graus por 12 minutos e RETIRE AS FOLHAS DE PAPEL MANTEIGA da assadeira assim que saírem do forno, assim não resseca.

PARA O CREME DE CHOCOLATE
200 grs de chocolate ao leite
300 ml de creme de leite FRESCO

Derreta o chocolate em banho maria. Bata o creme de leite em uma tigela e junte o chocolate morno à essa mistura. Espere esse creme FIRMAR (isso não falava no livro) para depois colocar em um saco de confeiteiro e "COLAR" os discos de dacquoise um nos outros com esse creme.
LEVE PARA GELAR por pelo menos, quinze minutos.
GENTE
É MUITO BOM, principalmente para quem adora textura de merengues, macarons e afins. Mas esse eu QUERO FAZER DE NOVO com o papel manteiga certo e com os círculos assim. O SABOR É UMA DELÍCIA.
Até.