A GULA DOS SUFLÊS

Fiz um suflê de avelãs semana passada inacreditável. E pronto. A paixão pelos suflês voltou. Arrebatadora. Na verdade, a paixão nunca foi embora, só que fica guardada a sete chaves por causa das calorias. Muitas. Mas eu tenho a merecidíssima justificativa do blog. Antes que acabe. Porque depois, acho que vou ter que comer alface. Um ano de alface. Vai ser jogo duro. Então, aproveito os suflês e as calorias.

Claro que sai do livro da PATRICIA WELLS relutante, mas só para mergulhar outra vez no livro OVOS, do Michel, meu amor,lembram dele? (Michel Roux- nem sabe que eu existo,por sinal. Paixão platônica!)- algumas receitas de pasta choux foram testadas do livro dele,que volto agora para os suflês.
Mas, antes, quem se lembra da surpresa que eu tinha escrito no blog? Pois é...a surpresa é que o OVOS QUEBRADOS está na GULA. Modéstia a parte, o BOLO DE TIRAMISSU ficou maravilhoso e a galera da Gula que veio aqui em casa não deixou sobrar nada...Foi um SÁBADO SUPER ESPECIAL- tenho até algumas fotos do "making of". Fiquei super orgulhosa do blog estar lá. Tenho um xodó pelo ovos quebrados. Aqui, eu solto a franga, do meu jeito. E a GULA gostou. Comprem, blogueiros do coração, a GULA com a capa de NHOQUE, que saiu essa semana- a minha comprei ontem. (ou melhor, as minhas. Uma é pouco para o exagero em pessoa que sou.) além do que, coincidências da vida ou não, tem uma matéria de DOCES HÚNGAROS com a minha doceira favorita, a DOROTHEA PIRATININGA, que está imperdível. Ô DOROTHEA! Quero esse bolo no meu blog, filha!!!!!!!!!! Tem também uma sessão de bolinhos SALGADOS fritos, sabe desses para esse CALOR ABSURDO com uma CERVEJA ULTRA GELADA? Pois é..acho que esse final de semana desencano dos suflês, afinal, já foi QUARTA E QUINTA. E entro, de cabeça, para o mundo dos botecos...será?

Pós GULA, vamos aos SUFLÊS com dicas sobre OVOS- tudo by MICHEL ROUX. (amor!!!!!!!!!!)
"Fazer um suflê deveria ser um prazer e extremamente recompensador, mas se a simples idéia lhe dá receios, aqui vão algumas dicas para seu sucesso. As claras NÃO DEVEM ser muito frescas e nem frias,ou não vão crescer como devem. NÃO USE tigelas de PLÁSTICO para batê-las porque o plástico retém GORDURA, o INIMIGO NÚMERO UM das claras. Antes de terminar de batê-las, adicione uma pitada de sal para os suflês salgados OU um pouco de açúcar para os suflês doces- isso AJUDARÁ A MANTER O VOLUME. Ao acrescentar as claras a uma mistura,certifique-se de que a mistura esteja quente ou morna,nunca fria,ou você terá muito trabalho para incorporar as claras por igual. Finalmente,quando o suflê estiver no forno,não fique abrindo a porta a todo minuto (TREINO PARA MULHERES!!!!!!!!!!!)- SUFLÊS DETESTAM correntes de ar,e provavelmente, vão baixar."

SUFLÊ DE CHOCOLATE
Ainda do Michel- Esses suflês SÃO CELESTIAIS!!!!! Para torná-los ainda mais divinos,coloque uma colher cheia de sorvete de baunilha no centro de cada suflê na hora de servir."

40 grs de manteiga amolecida para untar as formas
40 grs de açúcar para forrar as formas
50 grs de cacau  peneirado
240 grs de chocolate amargo-70 por cento cacau,picado em pedaços pequenos
10 claras
40 grs de açúcar

PARA O CREME PATISSIERE
350 ml de leite (INTEGRAL, POR FAVOR!)
80 grs de açúcar
4 gemas
30 grs de farinha de trigo

Unte quatro formas para suflê com a manteiga e forre a parte interna com açúcar
PARA O CREME- Coloque o leite e 2\3 do açúcar em uma panela pequena e deixe levantar fervura. Coloque as gemas e o açúcar restante em uma outra tigela e bata bem,incorporando a farinha d etrigo. Despeje o leite quente sobre as gemas SEM PARAR de bater com um batedor manual. Leve novamente ao fogo baixo, mexendo sem parar por mais um minuto.
Cubra com um filme plástico para não formar uma película por cima e deixe esfriar um pouco.
Pre aqueça o forno a 200 graus e coloque a assadeira para aquecer.
Meça 280 grs do CREME PATISSIERE e, delicadamente, com um batedor manual, misture o cacau em pó e o chocolate picado.
Bata as claras em neve, acrescentando 40 grs de açúcar e continue a bater até formar "picos macios"- não aguento esse nome...

Misture as claras como creme DELICADAMENTE.
Divida a mistura do suflê nos ramequins enchendo até a borda. Asse por dez minutos.
Assim que tirar os suflês do forno,polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva IMEDIATAMENTE.
CLARO QUE VAI BAIXAR!!!! Por isso, suflê é TÃO LEGAL- Fica aquela zona de gritos- VAI VAI VAI para a mesa, vai murchar!!!!!!!!! Mas é fantástico ver sair assim do forno- cadê que consigo tirar a melhor foto dele lindo? Ou seguro a bandeja FERVENDO E PESADA de suflês e ponho na mesa e que se dane as fotografias,OU contrato um fotógrafo alucinado por suflês-sim, porque o pagamento será em suflês! O que importa, é todos a mesa na hora...eu gosto dessa zona, desses berros, apesar de suflê ser comida chique, chiquérrima. E não sei como tem um restaurante em PARIS- vou lembrar o nome,vou lembrar- que serve única e exclusivamente MARAVILHOSOS SUFLÊS- e nada abaixa, nada murcha, nunca. Tenho a impressão que os suflês podem permanecer ali,lindos para fotos sem que ABSOLUTAMENTE NADA aconteça. Não como os meus. Eu tenho segundos apenas a meu favor. Depois, baixa. Mas não o deles. E eles também não gritam- JÁAAAA PARA A MESAAAAAAAA. Não, não. Tudo é feito no mais absolutíssimo silêncio, quase uma reverência aos suflês. Só o barulhinho tranquilo dos talheres- colheres por sinal- quebrando a casquinha dourada do suflê,para encontrar uma massa quentinha,fumegante,com cheiro do que a gente quiser, MAS PRINCIPALMENTE - queijo,chocolate, baunilha. O TRIO.  Vai ver que o grande e absoluto segredo é esse- o SILÊNCIO E A REVERÊNCIA. A próxima vez vou fazer suflê sozinha- mandar filhos e marido e empregada e pássaros e o que mais vier-passear no bosque. E vou,vou assar suflês impecáveis. Para fotos. Como esse lugarzinho de Paris. Vou lembrar,vou lembrar.

O outro escolhido, sai do mundo dos doces. Porque era isso que eu pedia no tal restaurantezinho. Primeiro, um SUFLÊ DE GRUYERE seguido de um suflê de CHOCOLATE. Eu inverti a ordem porque foi assim que cozinhei aqui-quarta e quinta feira.
Com um brinde bem barulhento para a GULA e o suflê baixou. Saúde.

CHÁ COM A MULHERADA ENTRE ESFIHAS E MACARONS

Os homens que me desculpem. Mas estar entre mulheres, SÓ MULHERES, é bom, relaxa. Sem essa de Clube da Luluzinha, Clube do Bolinha, mas que é bom, é. Uma amiga minha separou do marido, os anos passaram, e sabe qual foi a surpresa dela? Perceber que consegue viajar SOZINHA com duas crianças mais cachorro a tiracolo, fazer e GUARDAR as malas no carro, mais necessárias tranqueiras,( além das eventuais), sem saber se as necessárias são bolas,baldinhos e pás ou se tais badulaques estão na categoria "eventuais". Mas não importa. O fato é: arrumou, empilhou, armazenou TUDO-T-U-D-O no carro sozinha e fiquei um pouco pasma, sem saber o que comentar, até que ela veio com a frase- "é...eu cansei pra caramba, mas não escutei um único, ínfimo, BUFO." BUFO? Sim, bufo, a cada mala ou badulaque eventual ou necessário que ele tinha que fazer caber no carro. E sempre me fuzilando com o olhar... "Pô, não dá para levar menos coisa? Humph. Humphfi. (são bufos)". Não, não dá querido... (por que não tenta fazer voce mesmo a mala,miserável?- nas entrelinhas). Ela disse que a viagem foi uma paz. Ninguém bufou. E todas, absolutamente todas as tralhas foram usadas e aproveitadas. Fiquei imaginando CADA final de semana que viajo com o Fábio, ALÉM de toda essa parnafenália, ainda levo FORMAS,OVOS,LIVROS DE RECEITAS..só falta um forno no lugar do marido. Por isso, essas tardes entre mulheres são tão necessárias. Fundamentais. E como eu ainda estava no clima francês, continuei nos MACARONS que fiz umas semanas atrás- só que acrescentei mais dois sabores- CASTANHA DO PARÁ E LIMÃO SICILIANO COM CHOCOLATE BRANCO. Portanto, sigam a massa básica, mudando os recheios. A mulherada pirou. Mas cá entre nós- para mim, isso é nadinha comparado as ESFIHAS da LEYLA. Provavelmente, uma das mulheres mais elegantes que conheci...e ela cozinha,viu? Eu sou DOIDA para aprender as esfihas dela. Meus macarons foram uma TENTATIVA de conseguir um dia só para mim e as esfihas. DEU CERTO!!!!!!! Consegui. Minha mãe já se incluiu no programa, apesar das esfihas dela serem sensacionais- mas, a gente sabe, reconhecemos,iguais as da Leyla...quem sabe,um dia desses, para blogueiras seguidoras (e blogueiros seguidores) não faço aqui uma sessão árabe?

Vamos aos MACARONS.

CREME DE CASTANHA DO PARÁ

395 grs de leite condensado (uma lata,vai)
3 gemas peneiradas
80 grs de farinha de castanha do pará- Basta triturar no processador, POUCO A POUCO, as castanhas,tá?
50 ml de creme de leite fresco
Colocar todos os ingredientes em uma panela em fogo baixo, sem parar de mexer, até se desprender do fundo da panela, exatamente como um brigadeiro.
Esperar esfriar para rechear os macarons.
Sugestão de decoração- um pouco de chocolate branco derretido e castanhas trituradas por cima.

CREME DE LIMÃO SICILIANO E CHOCOLATE BRANCO

50 grs de chocolate branco em barra
395 grs de leite condensado (uma lata)
15 grs de manteiga sem sal
raspas de dois limões sicilianos

Raspar o chocolate e misturar com o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo brando e mexa até a mistura desgrudar do fundo da panela.
Desligue o fogo e só então, acrescente as raspas de limão siciliano,misturando bem.
Recheie os macarons.
As opiniões se dividiram absurdamente.
Eu, apesar de AMAR LIMÃO, fiquei com o de CASTANHA DO PARÁ.
A fonte, foi o mesmo livro que usei para os outros macarons-A ARTE DE FAZER MACARONS.

E, como estamos em época de GOIABAS, achei esse também - MAS NÃO FIZ, fica o registro, quem sabe esse final de semana, se eu for para minha roça- aliás, é aniversário da cidade de GONÇALVES, vai ter festa com direito a caipirinha do Quero quero e QUIRERADA do Tiana. Quem sabe alguém por lá, faz esse MACARON DE GOIABA...
500 grs de chocolate branco derretido.
100 ml de creme de leite
60 ml de suco concentrado de goiaba
1 colher de sopa de conhaque.
Coloque o chocolate branco derretido ainda MORNO em uma travessa e misture os outros ingredientes. Leve a geladeira por duas horas.
Retire e recheie com os macarons.
Fácil, vai. Cara ÓTIMA!!!!!!!!!!
Dá para rechear BOLOS TAMBÉM. Que tal um BOLO DE FUBÁ CAIPIRA CHIQUE?????????? Podem me convidar. Dica dada. Bolo feito.
Ah, como a semana foi dedicada a mulherada...teve FESTA de aniversário para a PAULA, só entre mulheres...NÃO FIZ O BOLO. Todos os créditos vão para a NANI, nora da LEYLA das esfihas (o família prendada!!!!!) mas não dava para não colocar a foto...dava?
O segredo, desses bolos, são a FORMA, é claro! A Nani coleciona, tem até de libélula com abelhas. Melhor eu nem ver. Com essas forminhas de coração, fez um bolo de chocolate "básico" diz ela, porque a receita mesmo não guardei, devido a quantidade de prosseco na mente...mas entendi que é bolo básico de chocolate (básico é por conta dela) com recheio de brigadeiro suavizado com creme de leite, isso eu me lembro, para cada duas latas de leite condensado, meia lata de creme de leite. Outra dica. Comprem a forma. A mulherada suspirou. Até.

MINHA VIDA EM PARIS

Não fui para Paris, não estou em Paris. MAS já morei na Cidade Luz (AMO!). Já falei muito francês macarrônico- e, para quem diz que francês não é simpático,lá vai- eles nunca devem ter entendido o que eu disse, mas sorriam e eu sempre sai das lojas de gastronomia com o que eu queria...simpatia é uma questão de (também) compreender o momento da outra pessoa, como ela se expressa,etc etc. Nem sempre a moça da boulangerie vai estar te esperando com um sorrisão, MAS basta MESMO elogiar a baguete e tudo muda. Quando não muda, o problema é dela e não nosso- o importante é sair com o brie, o camenbert, o croissant. Ô CIDADE! Morei em um apartamento MINUSCULO, com banheiro para fora e chuveiro que quando abria para tomar banho, molhava a cama, o que tive que solucionar colocando um plástico por cima. Ou não tomando banho, aí voces decidem. O que me aconteceu essa semana, foi NOSTALGIA de PARIS. E fiquei resgatando meus livros, minhas anotações...Naquela época eu não entendia ABSOLUTAMENTE nada de cozinha. E, provavelmente,o primeiro prato que cozinhei foi em uma chapa elétrica MINI com uma frigideira COMPLETAMENTE DESPROPORCIONAL para o tamanho da chapa, oito vieiras gigantes, também desproporcionais para a chapa. Lembro que o Fábio comeu. Me convidou para morar com ele na Alemanha...mais uma vez, voces concluem. Mas foi um engano dele. Esse prato foi um acerto por estar em Paris,ter comprado as vieiras certas e,provavelmente, elas deram um jeito próprio de ficarem boas. Eu NÃO FIZ nada. Sério. Nem sabia a existência de um BRIE, com qual vinho ele deve ser tomado...18 anos...meus amigos aqui no Brasil e eu  saíamos para tomar cerveja com churrasco. Ponto e basta. Meus amigos franceses (TAMBEM DEZOITO ANOS!) organizavam pic nics (daí minha obsessão!) pelas pontes do Rio Sena e ficavam HORAS- H-O-R-A-S (sério!) discutindo onde comprar a baguete daquele dia, qual macaron buscar, que queijo, que vinho. E eu sabia que não era minha falta de francês. Era minha falta de gastronomia. A partir daqueles pic nics APARENTEMENTE DESENCANADOS, minha vida mudou. Minha obsessão passou a deles, passei a estudar tudo que podia de gastronomia, passei a DEVORAR PARIS. Se hoje não vivo sem panelas, a culpa é deles. Passei a pensar comida 24 horas por dia. E escrever. (NÃO COZINHAR!!!!!!! Isso veio bem depois!)

Para variar, começo pelos livros! E, foi em um deles, que achei o "mapa" da mina, já que eu não tinha dinheiro para os MICHELLINS espalhados pela cidade...e, para falar a verdade, eu me interessava pelas pequenas lojas, as descobertas, os cantos. Não posso dizer que conheço Paris como a palma da minha mão. Mas conheço a MINHA PARIS como a palma da minha mão. O mapa da mina se chama GUIA GASTRONÔMICO DE PARIS-PATRICIA WELLS- E na capa, já a explicação- "os irresistíveis bistrôs,padarias e cafes de Paris. Os melhores fornecedores de vinhos, queijos,chocolates e croissants." E ainda-50 receitas que retratam a saborosa culinária parisiense.
Então, QUINTA, SEXTA, SABADO E DOMINGO voltei para Paris,para as ruas,os becos, os cantos. Incrível como o fogão pode te levar para uma viagem de sabores...só falta alugar o MEIA NOITE EM PARIS- Filmaço! Wood Allen não estava para receber o OSCAR. Mas o filme estava lá. Delicioso. Como morder um croissant quentinho com chocolate.
Vamos as minhas escolhas:


BOLO DOURADO DE PERAS - FONDANT AUX POIRES LE CAMELEON
Sintam só-
"Todas as vezes em que janto no pequeno e movimentado bistrô de Montparnasse LE CAMELEON peço essa sobremesa simples, incrível. As sobremesas de pera são maravilhosas porque quando ligeiramente cozidas, as peras desprendem um sabor nítido,especial, leve e animador. Esse método fora do comum de preparar o bolo com DUAS MASSAS,rende uma sobremesa MACIA E ÚMIDA,verdadeiro FONDANT ou macia de se desfazer.
É de fato, meio bolo meio torta e acompanha bem um BEAUMES DE VENISE,da Provença, doce e gelado."
E por aí vai...
QUEM COMEU- TICO E REBECA super amigos meus. Tem foto, tem tudo. Temos que esperar pela noite...voces ja sabem!
O bolo é realmente DELICIOSO, caseiro, cara de bistrô mesmo, sem pretensão. Como deve ser as caminhadas por Paris.
A forma que escolhi, de quiche, talvez não tenha sido a melhor opção, eu prefiro uma forma menor, mais mas "gordinha"- mas isso é uma questão pessoal, a Rebeca gostou assim.

3 peras grandes,maduras,partidas em quartos e,cada quarto cortado em quatro fatias.
5 ovos
6 colheres de sopa de óleo de amendoim (eu nao tinha, usei outro óleo)
1 colher de sopa de rum
55 grs de farinha
250 grs de açúcar
75 grs de manteiga amolecida

Pre aqueça o forno a 200 graus. Unte uma forma de bolo redonda, 23 cm de diametro, SÓ COM MANTEIGA.
Arrume as fatias de pera, começando da ponta para o centro.
Prepare a PRIMEIRA MASSA
Em uma tigela média,bata TRES OVOS com o óleo e o rum. Junte a farinha de trigo com 100 GRAMAS do açúcar. Reserve.
PREPARE A SEGUNDA MASSA
Bata em creme a manteiga amolecida com o RESTANTE DO AÇÚCAR, junte os outros DOIS OVOS, batendo bem até a massa ficar macia e cremosa.
Arrume  a PRIMEIRA MASSA sobre as peras e leve a assar no forno até que comece a firmar e ficar cheio de bolhas. Mais ou menos dez minutos.
Abaixe o forno para 170 graus e coloque a SEGUNDA MASSA, até o bolo ficar DOURADO -mais uns vinte minutos.
Vou fazer DE NOVO, dessa vez em uma forma menor, mais alta do que a de quiche que fiz.
Não da para aguentar,dá?

A outra escolha foi
MARQUISE AU CHOCOLAT TAILLEVENT
Na verdade, o nome é chique, mas nunca fiz uma sobremesa mais fácil,facílima do que essa. Sintam:
" é esta a sobremesa que peço quase todas as vezes que janto no TAILLEVENT,o restaurante mais requintado de Paris. O bolo é delicioso e clássico, quase uma perfeita MUSSE DE CHOCOLATE. A marquise é fácil de preparar e NÃO PRECISA SER ASSADA.Taillevent põe sua assinatura,servindo-a com um delicioso molho de PISTACHE. O bolo,claro,pode ser servido sem o molho,mas...Tanto o molho quanto o bolo TEM QUE ser feitos com 24 horas de antecedencia."
Entenderam a minha escolha?
Só que eu não sei se porque NÃO ESPEREI as 24 horas e tinha CONVIDADOS, o bolo musse NÃO DESENFORMA- tem que ser cortado em fatias na própria forma, então, talvez, a melhor apresentação seja em potinhos individuais e "assumir" mais como uma musse do que um bolo. OU fazer uma base de bolo mesmo em baixo para segurar a musse- olha eu palpitando no TAILLEVENT...ainda bem que eles nunca vão ler meu blog!!!!!!
QUEM COMEU- IGOR E FERNANDA. Também tenho fotos...

280 grs de chocolate meio amargo,partido em pedaços
100 grs de açúcar de confeiteiro
185 grs de manteiga sem sal em temperatura ambiente
5 ovos SEPARADOS
1 pitada de sal
Molho de Pistache (não fiz, não fiz...AINDA!!!!!!)

Derreta o chocolate em banho maria e vá acrescentando NA ORDEM- 70 grs de açúcar de confeiteiro, MANTEIGA e as GEMAS.
Bater as claras em neve com sal e quando estiverem firmes,junte o AÇÚCAR RESTANTE até estar acetinado.
Misture o chocolate com as claras até estar tudo bem unido.
Encha uma forma com água, escorra e encha com a massa.
DEVE FICAR NA GELADEIRA 24 HORAS. Retirar da geladeira meia hora antes de servir.
NOSSA.
Para quem quiser tentar desenformar, o melhor é forrar com um plástico filme para poder puxar depois. Ou servir direto da travessa...cada um ...

ESCOLHA DO SÁBADO
FLOGNARDE AUX FRAMBOISES CAVES PETRISSANS
"Um flonarde é um tradicional flã francês de frutas,parecido com CLAFOUTIS,mais conhecido. Os donos das excelentes CAVES PETRISSANS,onde se faz essa sobremesa com framboesas,cerejas ou peras,dependendo da safra,me forneceram essa receita." Que agora eu fiz para voces. Não tinha framboesas...sobraram PERAS, fiz com PERAS.
Essa sobremesa É INCRIVEL!!!!!!!!! Se servir com um creme de leite batido com baunilha...
Quem comeu- levei na casa das minhas amigas A CAROL E A SABRINA e a mãe delas- a TIA MIRIAN. Todo mundo ADOROU. Vai virar,provavelmente, a sobremesa do CAFÉ DELAS só que com framboesas...quem estiver em Sampa...procurar a CIA DOS SABORES, das quiches. E lá está po café. E quem sabe, o flã de framboesas.
GENTE TODO ESSE MATERIAL É IMPERDÍVEL!!!!!!!
Cozinhem, façam!!!!!! Estou avisando. Eu faço um trabalho de pesquisa nos livros que vocês nem acreditariam...POR ISSO,FAÇAM!

5 ovos
150 grs de açúcar
45 grs de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher de sopa de Cognac
250 ml de creme de leite batido grosso
1 colher de chá de essencia de baunilha
4 xícaras de chá de framboesas frescas (OU peras OU cerejas)
Açúcar de confeiteiro para enfeitar

Pre aqueça o forno a 200 graus. Unte GENEROSAMENTE com manteiga uma forma redonda de 26 cm sem buraco no meio.
Junte os ovos, o açúcar e a farinha na batedeira,acrescente o sal, o Cognac, o creme de leite, a baunilha.
Passe por uma peneira fina direto sobre a forma que vai assar.
Arrume por cima as framboesas em uma só camada.
Asse até que a superfície esteja dourada (a massa cresce ao redor das frutas COBRINDO-AS COMO NUVENS- não são palavras minhas!!!!!!), com o centro ainda cremoso e tremendo-45 minutos.
Deixe esfriar.
Antes de servir, plovilhe com açúcar de confeiteiro.
Gostaram?
Eu também.

E a última escolha do fim de semana
SOUFFLE DE AVELÃS A LA COQUILLE
"La coquille é um muito querido bistrô de bairro, e esta sobremesa característica. Provei o suflê na primeira vez que jantei lá, uma noite fria de inverno. A medida que comia o suflê,meu amor por esse bistrô cresceu. Minha predileção por esse suflê levíssimo, cheio de avelãs."
Preciso dizer mais???????

PRALINE EM PÓ
100 grs de avelãs
100 grs de açúcar
1 colher de chá de manteiga apenas para untar o tabuleiro

CREME PATISSIERE
250 ml de leite
1\2 fava de baunilha
6 ovos separados
3 colheres de sopa de açúcar
30 grs de farinha de trigo
1 pitada de sal
15 grs de manteiga sem sal para untar a forma de suflê com capacidade para um litro
60 ml de kirsch-eu não tinha, não coloquei nada.
PRE AQUEÇA o forno a 150 graus.
Em uma assadeira, toste as avelãs no forno por cinco minutos.
Enquanto ainda estiverem quentes, esfregue-as com um pano de prato para retirar o máximo possível as casquinhas. Deixe esfriar e pique GROSSEIRAMENTE à mão.
Em uma apnelinha, derreta o açúcar até dissolver e ficar cor de caramelo claro. Junte as avelãs e mexa até todas estarem cobertas com o açúcar.
É A PRALINÉ!!!!!!!!!!!!!!!

Arrume na assadeira untada, espere esfriar e endurecer.
Ponha a praliné em um processador de alimentos e bata até obter um pó.
Pode ser feita com antecedência e conserva na geladeira por uma semana.
MARAVILHOSO RECHEIO para bombons OU para colocar na máquina de sorvete - para um sabor de baunilha com avelãs...ou figo com avelãs...

O CREME - Leve para ferver a fava com o leite. Deixe infusionar por cinco minutos fora do fogo.
Misture em uma tigela as QUATRO gemas,o açúcar, a farinha e vá despejando o leite pouco a pouco.
Volte ao fogo BAIXO e vá mexendo com paciencia até engrossar. Acrescente as duas outras gemas.

PRE AQUEÇA O FORNO a 165 graus.
Junte METADE DO PRALINE com o CREME, misturando bem.
Bata as claras em neve com a pitada de sal até estarem bem acetinadas e com DELICADEZA, misture tudo.
Unte a forma de suflê com manteiga e polvilhe o praliné restante.
Asse por 15 minutos.
SIRVA IMEDIATAMENTE!!!!!!!!!!!!

Essa semana eu ainda sigo com Paris,descrições,lugares,bolos. Até.

A RAINHA DO BOLO E AS GOIABAS.COM PAMONHA,OLIVEIRAS E CIDRA

A rainha do bolo NÃO sou eu. É a Tanea, chef do inacreditável KITANDA. Está em Gonçalves, mas poderia estar em uma vila perdida da Itália ou da França se não fosse pelo detalhe de buscar em suas receitas ora-pró-nóbis,jabuticaba, goiaba, azedinha,taioba, mandioca,suã,carne serenada,tapioca.Em suas sobremesas, doce de leite com queijo da Serra da Canastra. Docinhos desenhados de mamão (desses que nunca mais a gente viu.). Ela deve ser a melhor representante do SLOW FOOD no Brasil e escolheu Gonçalves para suas geléias, suas manteigas temperadas, seu açúcar com cardamomo e flores. E coroando a quirera,flor de jambu. Enfim, coisas da Tanea. E as crianças se entupiram de delicados raviolis de queijo com pimenta biquinho e quadradinhos de tapioca com geléia de pimenta. "Mamãe, quando a gente volta?" amanhã,filho, amanhã. Comemos das duas horas da tarde até as cinco. Eu estava esperando a "madame" para o BOLO DO DIA- LEVEI BOLO, é claro. Mas confesso que essa deve ter sido a melhor espera por bolo que passei até hoje. Também o que posso esperar? Pleno Carnaval. Kitanda lotado. Reservas até o bico. Ela prometeu o meu de mandioca que não deu certo. E,para variar,não foi dessa vez. Sai de lá com pães,geléia, o meu querido açúcar de cardamomo. Mas nada do bolo. Depois,passei no CAFÉ COM LETRAS.

Nem perguntei para as meninas se a gente podia fazer um bolo- já sabia a resposta. Nessas horas, melhor não perguntar. Só compramos CUPCAKES de chocolate vestidos para o Carnaval-incríveis. Com cappucino. E estamos em Gonçalves? Estou avisando,gente! Vão para lá...vão para lá. Só que nada disso resolveu meu problema. Sem bolo,nada feito. E estamos na época da goiaba. Muitas,tantas que o ideal é manteiga temperada de goiaba (viu, Tanea?),geléia de goiaba,bolo de goiaba, mousse de goiaba. Mas a escolhida foi o CREME BRULÉE DE GOIABA, inspirada na roça,nas goiabas,no Chico Bento.
E domingo, mais buscas para o blog, dessa vez em Cambuí, onde DIZEM que tem um doce que deveria ser patrimônio de Minas...o tal do VIRADO DOCE DE BANANA. Para tomar de café da manhã. O problema era que tal patrimônio só se encontrava DENTRO das casas das pessoas. Imaginem- nove horas da manhã de DOMINGO, depois do Carnaval, eu escolho uma casa qualquer, com marido e crianças a tiracolo, bato na porta e digo-" Por favor, o virado de banana é patrimônio. Quero comer,senhores!" Esse era o meu problema com Cambuí, até que li, não sei onde, que problema solucionado. No MERCADO DA CIDADE estavam vendendo o tal virado para turistas em busca do patrimonio gastronomico. Menos mal. Me animei e fiz o Fábio (santo!) acordar mais cedo só para ir tomar café em Cambuí. O tal MERCADO? Dizem que virou boate algumas noites. FECHADO.TOTALMENTE FECHADO.NÃO EXISTE.  Marido fala- Adriaaaaaaaaaana, que revista voce leu isso?????? Ficamos nós, em uma cidade QUASE deserta até eu achar o SEU ANTONIO vendendo a farinha de milho e o SEU ZÉ- vendendo PASTÉIS DE MILHO. Um, o primeiro me explicou direitinho como se faz o tal virado e eu falei para ele- "mas SEU ANTONIO, essa comida é um patrimônio, tem que vender aqui." E o Seu Antonio- patrimônio, é? Nossa, nem sabia. Na minha casa faz todo dia. Patrimônio? é...seu Antonio, patrimônio. Sei não,gente, mas acho que a próxima vez que alguém for a Cambui, teremos virado doce de banana na barraca do Seu Antonio. Me explicou direitinho, foi o café urgente da segunda feira. E o seu Zé, com os inacreditáveis pastéis de milho. Recheio de queijo minas OU carne com pimenta. Café da manhã das crianças com caçulinha. Nada orgânico, mas pitoresco. Caçulinha,na praça, com pastel e serpentina. Sei que nem virado de banana e nem pastel de milho, são bolos. MAS SÃO patrimônio mineiro e foi o que fiz. DUAS COISAS. Imperdíveis. E que ninguém reclame que não é bolo. Dois em um, ainda por cima.
Segunda tinha lasanha na minha amiga,na Pat. Acordei inspirada. Vou levar alguma coisa para ela- com cara da roça. E fiz,fiz,fiz. Fábio acorda- Oi, para que é isso? Levar no almoço,uai. No almoço na casa da Pat? é,filho, onde mais? Não sei, Adriana, MAS COM TODA ESSA LINGUIÇA, voce não vai levar em lugar algum. BRANCO TOTAL. Eles SÃO VEGETARIANOS. Anta!!!!!!!! Acabei com os ovos, a venda mais próxima fica a dez quilometros. Desencana. Levei cerveja e crianças. Acho que escutei a palavra LASANHA e associei. Mas, claro, a lasanha era vegetariana (ÓTIMA, FLÁVIO!) e meu bolo era um ASSADO DE PAMONHA COM LINGUIÇA que comi muito tempo atrás com meus pais em Campos-era uma família que fazia pamonha salgada. Sumiram sem deixar rastro- deixaram muitos fãs das pamonhas salgadas. Minha mãe tinha a receita guardada. E ficou assim anos, até eu descobrir em um folha amarela guardada dentro da gaveta. Foi para a mala- direto para Gonçalves- aliás, Rô, vocês deveriam fazer no CAFÉ NA ROÇA- delicia!
E a Dona Rosa, pertinho de casa, faz para os netos o PÃO DE QUEIJO NA ASSADEIRA (na forma de bolo mesmo) e a Yasmin e o Rafa vivem falando- Mamãe, você perde de não comer a comida da Dona Rosa. Perco mesmo. Mas ela nunca me chamou...sempre, sempre só as crianças. (espero que ela não leia o blog!)- falei para a Yasmin e ela bolou um plano infalível- já sei,mamãe,você leva a gente lá e na hora de ir embora, diz que está com fome. Ela vai te dar comida." ótima idéia,filha! Quando foi que nós, adultos, perdemos tanto a espontaneidade? Adorei. O fato é que fiquei um pouquinho mais para uma prosinha, um cafezinho, e graças a Deus, ela estava fazendo esse PÃO DE QUEIJO...Só que eu não tinha planejado nada disso, não levei máquina nem nada, só tinha ido buscar MEL (o mais delicioso e puro mel do Seu Miguel)- não dava para sair, perder essa chance...anotei a receita, fiz com ela, comi.Tomei café. E a Yasmin falou- não falei, mamãe, que dava certo meu plano? Ainda bem que a Dona Rosa não entendeu...o Fabio perdeu essa! Estava plantando árvores e mais árvores no Tororó.Esse foi meu bolo mais do que especial para TERÇA FEIRA.

CREME BRULÉE DE GOIABA

400 grs de goiabada cremosa (dessas lisinhas,sabe?)
600 ml de creme de leite fresco
6 gemas peneiradas

Bata a goiabada no liquidificador. Transfira a mistura para uma vasilha e adicione o creme de leite e as gemas,uma a uma.
Levar ao forno EM BANHO MARIA em potinhos individuais  a 180 graus por 20 minutos. Deixe esfriar e deixe na geladeira por pelo menos TRES HORAS para o creme firmar.
Na hora de servir OU com um maçarico OU no grill do forno (que eu NÃO TENHO) OU com uma colher de metal QUENTE, colocar açúcar por cima para caramelizar. Eu usei AÇÚCAR DO KITANDA, de cardamomo. E para quem não sabe onde encontrar os produtos da Tanea OU vão para Gonçalves, OU Santa Luzia,gente. Posso falar? Goiaba COM cardamomo fica DEMAIS!!!!!!!

VIRADO DOCE DE BANANA-PATRIMONIO DO SEU ANTONIO.
Colocar um pouco de óleo na panela e cortar quatro bananas (tem que ser a nanica, madura,viu, menina? A prata não fica tão boa.)- deixar a banana lá, para ficar bem molinha e colocar pedaços de queijo mineiro para derreter no meio dessa banana. Um bom queijo,viu, menina? Desses que eu vendo aqui-bom vendedor, o Seu Antônio. Aí é só acrescentar umas cinco colheres de sopa de farinha de milho grossa- se gostar, um pouquinho mais. Pronto. Não dá para esquecer do café. saí da vendinha do seu Antonio com queijo, farinha de milho e café.Faltou só a banana.

PASTEL DE MILHO DO SEU ZÉ

MASSA
2 colheres de sopa de POLVILHO AZEDO
250 grs de farinha de milho (usei a do Seu Antonio)
sal a gosto
2 xícaras de chá de água quente
Misturar o polvilho com a farinha de milho e o sal.
Colocar a água em uma panela e esperar ferver. Quando ferver, adicione a mistura de farinha, abaixe o fogo e vá mexendo até a massa se desgrudar do fundo da panela. Retire da panela, espere esfriar um pouco, abra a masa com um rolo, corte em círculos com um copo.
Coloque o recheio- no meu caso, pedaços de queijo minas (é...o de seu Antonio) com folhinhas de tomilho. Dobre em meia lua e frite em óleo quente.
BOM DEMAIS.
Melhor comer na hora. A massa vai ficando dura. MAS NÃO SOBRA. Abra uma cervejinha para voce ver se sobra...

BOLO DE PAMONHA SALGADO COM LINGUIÇA PARA LEVAR NA CASA DOS AMIGOS VEGETARIANOS...(escrevo já já. Vou no cinema...quarta de cinzas...é bom cinema,não é? Depois da baixaria do Carnaval em São Paulo!!!!!!)

2 latas de milho verde (escorrer a água)
4 ovos
2 xícaras de chá de leite
4 colheres de sopa de manteiga temperatura ambiente
1 xicara de chá de farinha de trigo
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
200 grs de calabresa cortada em cubinhos e refogada. (para os VEGETARIANOS- colocar apenas QUEIJO!!!!!!!!)
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento em pó
ervas aromaticas- combina- tomilho, cebolinha,manjericão, estragão...ou um pouquinho de cada.
Fazer um creme no LIQUIDIFICADOR com o leite, a manteiga,o milho e os ovos.
Em uma tigela, misture todos os outros ingredientes e junte esse creme.
Unte e enfarinhe uma forma com buraco no meio e leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 50 minutos.
Só assim já está ótimo. As crianças gostam com requeijão derretido. Ou quem quiser sofisticar, um ótimo queijo de cabra com um pouquinho de creme de leite...

"BOLO" de PÃO DE QUEIJO DA DONA ROSA

8 ovos
1 xícara de óleo
1 xícara de manteiga derretida (na roça, eles usam margarina. Eu gosto de manteiga!)
200 grs de queijo meia cura ralado (ou parmesão)
3 1\2 xícara de polvilho DOCE
2 1\2 xícaras de polvilho AZEDO
1 1\2 xícara de amido de milho
1 colher de sopa de fermento em pó

RECHEIO
250 grs de queijo (se for um da SERRA DA CANASTRA então...que já falei aqui  no blog, aliás!)
250 grs de presunto-(opcional e a Dona Rosa não colocou- mas na receita dela tem.)
1 copo de requeijão- na casa dela, é requeijão caseiro- QUASE um catupiry!!!!!!!
parmesão ralado para polvilhar

No liquidificador, colocar o óleo, a manteiga, os ovos, o queijo meia cura e o amido de milho.
Em uma tigela junte o creme e vá misturando AOS POUCOS os DOIS TIPOS DE POLVILHO. Acrescentar o fermento e o sal.
Untar e enfarinhar uma forma, colocar metade da massa, colocar o recheio e cobrir com a massa.
Assar por 45 minutos mais ou menos em forno pre aquecido até estar levemente dourado.
Melhor, bem melhor, comer na hora.
Eu ja fiz para o blog, um "bolo feio" da NINA HORTA, de polvilho- que é INCRÍVEL. Diria para voces que IMPERDÍVEL mesmo!
Até.

AINDA COM KONDITOR AND COOK MAIS DONA ZULMIRA

Carro lotado. L-O-T-A-D-O. Afinal, duas crianças,toda a tralha, Carnaval inteiro,mais ingredientes para o blog. Fácil. Nove da noite. Cinto de segurança e...cade a chave da roça???????? CADE? Com certeza, o Rafael. Está com essa mania agora. Sumiu com a Super Poderosas - DVD alugado! e com quase todas as chaves da casa. Até dentro do sapato dele eu já achei. Rafael- cade a chave? O menino dormiu. Nem com o samba da Portela ele acorda. Tira o cinto de segurança. Descarrega as coisas de geladeira,fecha o carro, volta para casa. Marido bufa. Calma Fábio. Deve estar trânsito (cá entre nós- acho que o trânsito mesmo vai ser amanhã,mas panos quentes são a minha única opção agora.) Vou aproveitar escrever para o blog os atrasados. O computador está no carro. Marido bufa novamente. E assim vai seguir a noite. Eu? Fico com meus bolos. Vamos lá. Só uma observação- sabe o de chocolate que fiz- THE ULTIMATE CHOCOLATE CAKE- mas ainda não sabia o resultado? Estava esperando o aniversário do marido que bufa. Pois bem. FAÇAAAAAAAAAAM. É hiper,hiper chocolatudo. Quem não gosta tanto de chocolate amargo,substitua por chocolate ao leite. Ou misture. Faça a ganache com chocolate amargo e a massa do bolo com chocolate ao leite. Ou vice versa.Mas façam. E minha decoração foi com sonhos de valsa esfarelados por cima (pedidos das crianças) mas que todo mundo gosta...
Quanto a TERÇA FEIRA- permaneci com o Konditor and Cook. Difícil me desfazer dos dentes amarelos. Outra receita de VICTÓRIA SPONGE tão típico na Inglaterra. Tão cara de rainha com chá das cinco.
E ele escreve o seguinte- receita tão flexivel que pode ser "adaptada" com vários sabores- outros cítricos,ou com canela, ou com uma xícara de café e o que mais sua imaginação estiver afim. Eu, dessa vez, apenas segui a receita.

LEMON VICTORIA SPONGE
200grs de manteiga salgada amolecida
casquinha de dois limões- usei um siciliano e um nosso.
pitada de sal
200 grs de açúcar
4 ovos batidos
200 grs de farinha peneirada
2 colheres de chá de fermento em pó

PARA DECORAR-
2 colheres de sopa de cacau em pó (ou açúcar de confeiteiro) como preferir.

Forrar com papel manteiga uma forma de 26 cm de diametro. Untar. Pre aquecer o forno a 180 graus.
Bater a manteiga com as raspinhas de limão, para INTENSIFICAR O SABOR. Colocar o sal e o açúcar e bater bem até estar bem fluffy. (AMO essa palavra). Adicionar os ovos,pouco a pouco.
Com uma colher de metal (?) misture a farinha e o fermento delicadamente à massa. Assar por 25 minutos.
Depois de 30 minutos o bolo pode ser retirado da forma. Mas para cobrir e rechear TEM QUE esperar esfriar completamente.
COMO DICA- O bolo pode ser cortado em três camadas (se for esse o caso),embaladas em plástico filme e congeladas para uso posterior, se esse for o caso.
Para descongelar, deixar na geladeira na noite anterior.
Eu NÃO FIZ o bolo para rechear, MAS se fosse, usaria DUAS formas menores (17 cm)- ai só escolher o recheio e cobrir. mas é que com tanto bolo,mas o recheio...escolhi mais simples.

E, como tenho escrito tanto da Rainha e chá das cinco e etc etc, a ESTELA, que está na foto comendo bolo de papoula, me mandou a receita que foi da vó dela, a vó ZULMIRA, e depois passou para a mãe dela, a Conceição que faz para a filha, a Estela. E assim a vida vai indo entre bolos,receitas,gerações. E o bolo tem o sugestivo nome de MAJESTOSO. Na simplicidade dele, magnifico mesmo. Majestoso. Minha mãe quer a receita de qualquer jeito. Bolo macio, beeeeem fofinho, sabe aquele bolo que forma uma "casquinha" crocante por fora, e quando se corta a fatia, tem aquele interior branquinho, bem macio, que derrete na boca? Então, o MAJESTOSO é assim. E sabe o que fazem na família da Estela? Caolocam papoulas. Sério. Tem mais gente brava com o sumiço delas além de mim. Só um toque de papoulas. Mas pode ter raspinhas de limão ou laranja. Quem sabe,um mirtillo no meio. Ou nada,nada mesmo. Só o branquinho derretendo na boca. Uma baunilha,talvez. Ai vai, mãe.

BOLO MAJESTOSO

2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de manteiga
1 xícara de leite
1 xícara de maisena
2 colheres de chá de fermento em pó
1 OVO
1 GEMA
2 colheres de sopa de semente de papoula (opcional mesmo!)
Bater açúcar com manteiga até ficar bem cremoso. Adicionar os outros ingredientes,menos os ovos.
 Os ovos devem ser batidos separadamente e misturados no final (nunca tinha feito bolo assim...desconfiei um pouco. Besteira. Dá super certo.)
Assar. Convidar a Rainha. Ou melhor ainda,comer sozinha.Se puder.
Até.
Se eu pedir para o Fábio buscar a maquina no carro para passar as fotos...não vai dar. Voces vão ter mesmo que esperar.
BOM CARNAVAL A TODOS. Estão no trânsito?

KONDITOR AND COOK- CHOCOLATE,LARANJAS E CENOURAS. COM DENTES AMARELOS.

Quem mora em Londres,conhece. Impossível passar batido das vitrines da Konditor and Cook. Principalmente se for a loja deles no BOROUGH MARKET, para mim, a feira mais legal do planeta (do planeta que eu conheço, porque obviamente,não fui em todas),colorida,alegre, charmosa. O tipo de coisa que tinha que ter aqui. E entre cheddar, ostras e bacon, lá está ela- a vitrine do KONDITOR AND  COOK. Brownies embrulhados em pilhas,cookies coloridos em pacotinhos, bolos divertidos,despojados.Com o recheio escorregando,cremoso. Merengues nas bandejas. Nada muito certinho,por isso mesmo,incrível. Enfim,é pop! Encasquetei. Pensei- com esses caras é que tenho que aprender. SÓ QUE o forte deles está em DECORAÇÃO, coisa que para quem me conhece, sou assumida NULIDADE. Pensei em oferecer,então, meus préstimos como "boleira", e em troca, aprenderia decoração. Minha negociação já foi uma comédia- change-decoration with cake-understand? No...e assim por diante. Até que eu entendi que tinha uma vaga de assistente de um inglês em uma das Konditor and Cook, mas não tinha para decoração. Eu podia look the decoration. Ok. Ok. Só que me avisaram que o inglês era difícil. Difícil? Sem problemas. Por que, MEU DEUS, uma ARIANA se põe a prova a cada segundo da vida? Não dá para deixar fluir? Para que trabalhar com um inglês difícil? Eu pensei que era a LINGUA INGLESA difícil. E não ele como um todo. Quem conhece o inglês britânico e acha difícil? Pensa que eles estão sempre com uma grande batata na boca? agora imaginem esse inglês com uma MELANCIA NA BOCA...pois é...ESSE era o caso do cara. Eu NÃO ENTENDIA UMA UNICA palavra do que o infeliz me dizia. Fora a cara de pouquíssimos amigos, entre eles, ficou claro que eu não fui a escolhida para fazer parte da roda. E os dentes? Conhecem a história do lobisomem? Por semanas, sonhei com aqueles dentes amarelos gritando POOOOUUUUUUNDS, meio cuspido. Essa maldita medida inglesa que só eles entendem. Ele me dava a receita em LIBRAS,POUNDS E AFINS. Eu conheço GRAMAS E QUILOS. Fiquei parada como uma lambisgóia com a batedeira na frente e aquele dente amarelo gritando POOOOOUUUUNSSSSSSS. Ainda bem que o bafo era de açúcar. Como era possível um cara assim fazer doces daqueles? Quer saber? Não problema meu. Fiz a produção da forma mais lenta que pude. Cada ovo que eu quebrava ele vinha conferir. Sai para lá orgulho. O que adiantava eu ter feito Espai Sucre com esse espantalho me mostrando a lingua? Nada. Então, fui lenta,lentíssima. Deixei o britânico doido. E como eu não entendia os xingos dele mesmo, cantei Marisa Monte na minha cabeça o tempo todo. Decoração? Não vi. Acho que bati meio bolo ao longo do dia,já que eu não sabia a medida que o amarelão queria. Fui. Agora, claro,claro que ele não é o mágico do estilo e dos doces. O RESPONSÁVEL se chama GERHARD JENNE,alemão, simpático, metódico,dentes bonitos. Livros excelentes. Dele,não peguei a mínima birra. E nem de frequentar a KONDITOR AND COOK la do Borought Market. Sumi da outra. Igual o diabo,da cruz. Ele me perguntou tempos depois como tinha sido o dia com o britânico doido. Fingi que não entendi a pergunta. Tomamos um capuccino,comemos um bolo de chocolate. Melhor assim.Só comentei com ele que seria melhor que as receitas também fossem medidas em quilos,gramas...afinal,tem gente de todos os lugares...uma coisa eu sei: o livro dele está sem NENHUMA MEDIDA em libras,pounds e afins. E alguém pensa que desisti de aprender decoração? NÃOOOOOOOO! E lá fui eu atrás. Mas essa é outra,outra história,quem viver,verá.
Por enquanto, fiquem com SÁBADO, DOMINGO E SEGUNDA de KONDITOR AND COOK, SEM DENTES AMARELOS. E com medidas possíveis. Eu e minhas batedeiras. Agora,somos três.

Começo pelo BOLO DE CENOURAS KONDITOR AND COOK. A diferença? Não tem óleo,quase não vai farinha. Ótimo.Úmido. Nada doce. Acho uma excelente opção para lanche das crianças,por exemplo. Ou café entre amigas. Podem fazer.

5 ovos, separados.
pitada de sal.
200 GRS de açúcar
250 grs de cenouras raladas
suco de meio limão (eu usei limão siciliano)
raspinhas de limão
50 grs de farinha,peneirada
1 colher de chá de fermento em pó
250 grs de avelãs,ligeiramente tostadas no forno e moídas (meninos e meninas,eu tinha um resto de farinha de avelãs em casa, que usei,é claro!)
1\2 colher de chá de canela

PARA DECORAÇÃO
100 grs de geléia de damasco
1\2 quantidade de "cobertura de limão"
50 grs de avelãs inteiras,tostadas.

COBERTURA DE LIMÃO
300 grs de açúcar de confeiteiro peneirado
suco de um limão
Colocar os ingredientes em um processador e bater até ficar cremoso. Ajuste a consistencia colocando mais açúcar ou mais limão.

MODO DE PREPARO DO BOLO

Forrar com papel manteiga uma forma de 26 cm de diametro e untar. Pre aquecer o forno a 180 graus.
Bater as claras em neve em velocidade baixa e ir acrescentando o açúcar aos poucos, aumentando a velocidade- o merengue deve estar cremoso e com "picos suaves". Adicionar as gemas,uma a uma. (esse jeito de fazer bolos, quase nunca vejo. Aqui para o blog, devo ter feito duas ou três vezes dessa maneira).
Em uma tigela separada, misturar  todos os outros ingredientes e juntar ao merengue pouco a pouco.
A consistência da massa é DIFERENTE- mais líquida do que estamos acostumados a ver.É ASSIM MESMO.
QUEM BATEU BOLO COMIGO- Minha grande amiga RAQUEL que posso ter o orgulho de falar que foi o PRIMEIRÍSSIMO BOLO DELA. Tinha feito, antes. Só que de caixinha. Ou seja, não tinha feito. E  bolo ficou maravilhoso. E ela empolgou. Acho que teremos outros bolos pela frente.Uh uh.
Coloque na geladeira depois que esfriar para decorar no outro dia.
Espalhe a geléia de damasco com um pincel e cubra com o açúcar de limão. Enfeite com as avelãs.

Tinha feito um parecido com esse- laranja,cenoura e damasco. Esse é melhor.

THE ULTIMATE CHOCOLATE CAKE.
Eu adoro essa palavra ULTIMATE. Dá uma idéia que igual ele,não existe. Tipo- a última palavra em bolo
de chocolate. Vindo do cara,eu acredito. Então, claro que fiz. Só que o resultado não vou poder dizer,já que vamos comer só HOJE porque é aniversário de MARIDO, então a responsabilidade do bolo é grande,grandíssima, afinal, ele é provador oficial de TODOS os bolos do blog. E ama chocolate. Então, fiz o ULTIMATE. Vamos ver.

100 grs de chocolate semi amargo, picado.
250 ml de leite
275 grs de açúcar mascavo
2 ovos batidos
100 grs de manteiga amolecida (ele usa a manteiga salgada, eu não tinha, não usei)
175 grs de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de cacau em pó

Untar duas formas de 17 cm de diametro e forrar a base com papel manteiga.
Derreter em uma panelinha, o chocolate com a METADE DO LEITE e a METADE DO AÇÚCAR. Quando derreter o chocolate,retire do fogo. Deixe até amornar.
Na batedeira,bata a manteiga com o restante do açúcar até ficar bem cremosa. Acrescente os ovos,um a um. Peneira a farinha junto com o fermento e o cacau e misture aos poucos na massa.
Enquanto o chocolate está MORNO misture na massa com o RESTANTE DO LEITE.
Divida a massa nas duas formas e asse por 25 minutos a 160 graus.

COBERTURA- GANACHE DE CHOCOLATE
220 grs de chocolate ao leite
200 ml de creme de leite fresco
Derreta o chocolate em banho maria e aqueça o creme de leite sem ferver.
Com uma colher de madeira,misture os dois.

Recheie e cubra o bolo com essa ganache. Que eu fiz com chocolate amargo,by the way.

E, para segunda feira, me sentei novamente com a Rainha da Inglaterra para o CHA DAS CINCO. Nada mais BRITISH que esse fantástico bolo.

ORANGE GENOESE SPONGE
Assim escrito: o mais areado e leve bolo possível e ainda melhor se coberto e recheado com um creme de leite levemente batido (já que não temos o inacreditável clotted cream- minha obsessão). Ou levemente umedecido com licor. Frutas cristalizadas dão brilho e elegância a decoração do bolo. Digno de rainhas e reis. Ponto.

Forre com pepel manteiga uma forma de 26 cm de diametro. Untar com manteiga e farinha de trigo.

6 ovos,separados.
pitada de sal
150 grs de açúcar
casquinha de duas laranjas
150 grs de farinha peneirada
1 colher de chá de fermento em pó
75 grs de manteiga salgada,derretida.

Coloque as claras na batedeira e vá adicionando o açúcar aos poucos, como no BOLO DE CENOURA. Mesma coisa. Adicione as gemas e as casquinhas de laranja.
Com uma colher de metal, vá misturando a farinha e o fermento DELICADAMENTE .
Por último, acrescente a manteiga derretida e já fria à mistura.
Assar por 25 minutos a 180 graus.
Depois que estiver completamente fria, cortar em três camadas (é a parte que eu SEMPRE PREFIRO alguém mais habilidoso fazendo por mim!!!!!!!) e vá recheando com o creme de leite batido.

PARA AS FRUTAS CRISTALIZADAS- que ainda não fiz!!!!!!
Pincelar a fruta com clara de ovo e cobrir com açúcar. Deixar secando por, no mínimo, uma hora.
Sugestões- kumquats,groselhas ou qualquer outra "berry". Fica lindo mesmo, só NÃO DEU TEMPO para mim!!!!! Quem me conhece,sabe. Farei. Farei.
Morreram? Eu também. São deliciosos.
Para quem não vai no KONDITOR AND COOK, estão aí os deliciosos bolos. Até.

E COMO SOBRAM CLARAS...MACARONS!

Ainda com o meu flã...foram SETE GEMAS,certo? O que fazer com sete claras?????? Merengues são sempre a opção numero um. Retrô total- merengues com morangos. MAS TEM TAMBÉM OS MACARRONS- eu já fiz um para o Natal de PISTACHE, receita da NIGELA que ficou incrível. O livro que peguei na LIVRARIA DA VILA, além do SETE FOGOS (excelente, excelente, excelente!) foi A ARTE DE FAZER MACARONS- eu desconfio um pouco de livros que não tem autor- apenas receitas, fotos lindas e passo a passo, mas NINGUÉM assina. Acho estranho. Quem fez os macarrons? Livros assim estão na moda agora-tem de tudo- CUPCAKES,BRIGADEIROS,MACARRONS etc etc. Eu desconfio e passo meio longe. MAS o de macarron estava realmente bonito de se olhar,cheio de idéias,recheios,sabores. E para quem gosta de decoração (não é meu caso!), tem várias explicações passo a passo. Claro que eu quis escolher os diferentes- mas a massa é quase sempre igual, só vai mudando os recheios e as cores. Eu escolhi dois. QUINTA E SEXTA FEIRA. UM DOCE E UM SALGADO. Pois é...SALGADO!!!! No livro, tem três deles. E sabe o que????? é interessante, divertido para servir de entrada em uma festa. Gostei. Fiz o de AZEITONAS. E o macarron doce, eu escolhi o de CAFÉ. Porque sexta passada eu estava em Sampa e fui no COFFEE LAB, lugar que já falei aqui e, para mim, o café mais legal de São Paulo. E em uma das charmosas degustações de café,vem o tal do brigadeiro de café,feito EXCLUSIVAMENTE com café, PERFEITO para a degustação, mais o biscoito de polvilho com sal Maldon e cream cheese. Assim. Simples e chique. E bom. Adoro lá. Ai resolvi fazer o macarron de café. (tenho uma quedinha por doces com café...um dos melhores bolos do blog é justamente o de tiramissú!).
Então, é assim: a receita é básica para todos e vai udando os recheios-sintam só-tem de maçã verde,de goiaba,de laranja kinkan, de cereja, amendoa, amora. Tem de chocolate branco com rum.Tem de chocolate com mel. Tem de castanha do pará,pistache,geléia de pimenta,azeitona e tomate seco. Tudo na vida são opções...
E, nada a ver com o blog, mas quem já foi ver O ARTISTA? Leve os macarrons em um saquinho  em vez daquela pipoca engordurada horrível e VOLTE NO TEMPO com esse filme LINDO ,SENSIVEL ROMANTICO, como deveria ser sempre nossas horas. Com pausa para o silencio. O preto e branco que a gente colore. Otimo dia para desenhar com as crianças.Até.

MASSA DE MACARRON BÁSICA
125 grs de açúcar IMPALPÁVEL- nenhum bicho de sete cabeças, supermercado tem da União inclusive- é o açúcar de confeiteiro-tem um escrito IMPALPÁVEL- MAS quem não achar use açúcar de confeiteiro normal.
125 grs de farinha de AMENDOA- aí não dá para substituir mesmo. A farinha de amêndoa é leve,dá delicadeza ao doce que nenhuma outra farinha consegue. Não adianta usar farinha de castanha de caju, avelã,etc etc, tem mesmo que ser farinha de amêndoas.
pitada de sal- SEMPRE! Dá "cor" ao doce e equilibrio de sabor.
150 grs de açúcar refinado
100 grs de clara (pois é..tem receita que coloca as claras em GRAMAS- eu sempre ODIEI isso- detesto fazer contas-prefiro uma clara, duas claras,etc etc, MAS a orientação é a seguinte- 20 grs é o peso da gema, 30 grs é o peso da clara) ou seja, de tres a quatro claras. Eu tinha sete,certo? Bati uma mesma massa para dois macarrons-um da quinta,um da sexta. MAS o macarron SALGADO dá para diminuir no açucar refinado e aumentar um pouco o sal,certo?

MODO DE PREPARO
Passar o açúcar impalpável, a farinha de amêndoa e o sal pelo processador. Peneirar e reservar.
Misturar o açúcar refinado com a clara em uma panela e levar ao fogo baixo até que a msitura fique morna. NÃO DEIXE A MISTURA FERVER- máximo de temperatura-65 graus..
Retire do fogo e coloque na batedeira em VELOCIDADE ALTA até que a mistura se pareça com um merengue. Retire da batedeira e incorpore a mistura de farinha delicadamente até a massa ficar homogêna.
BEM DIFERENTE do jeito de fazer da Nigella. MAS O PONTO EM COMUM de todos os livros é TEMPERATURA. Macarron é sempre FORNO BAIXO, para ficar crocante por fora e macio e úmido por dentro.
Forre uma bandeja com papel manteiga (de BOA QUALIDADE, senão gruda tudo MESMO- melhor ir em casa especializada). Faça vários círculos do mesmo tamanho,mantendo uma distância de 5 cm entre os macarrons.
Leve ao forno PRE AQUECIDO a 150 graus por 10 minutos.
Diminua a temperatura do forno para 130 graus e deixe por mais dez minutos. (em forno DESREGULADO É DIFÍCIL!!!!!!!!)
Retire do forno e deixe esfriar.
Com uma espátula retire os macarrons da assadeira e recheie-os.
DICAS DO LIVRO PARA DECORAR- Assim que terminar de fazer os círculos de massa e ANTES da massa ir para o forno,decore-os polvilhando com chocolate granulado, pistache moido,chocolate em pó, orégano,amendoa laminada,pimenta calabresa...
Vamos aos meus.
MACARRON DE CAFÉ
Receita base. MAS ANTES DE ASSAR, polvilhar café solúvel nos macarrons.
RECHEIO-BRIGADEIRO DE CAFÉ
15 grs de farinha de trigo
395 grs de leite condensado
200 ml de creme de leite
15 grs de manteiga sem sal
45 grs de pasta de café (chegamos ao ponto- PASTA DE CAFÉ????? Isso que é ruim em livros "traduzidos"-nem sempre temos os mesmos ingredientes ou a disponibilidade de encontrar- eu tinha em casa a PASTA DE AVELÃS, muito mais comum de se encontrar aqui- em todas as lojas que fui de doces, nunca vi a PASTA DE CAFÉ- o que fiz foi misturar café soluvel na pasta de avelãs. Mas,com certeza, o sabor do brigadeiro é bem mais forte com a tal PASTA,mas fazer o que????)
Em uma panela, dissolva a farinha de trigo com o leite condensado.Acrescente o creme de leite com a manteiga e misture bem em fogo baixo até que a mistura comece a se desprender do fundo da panela.
RETIRE a panela do fogo e misture a PASTA DE CAFÉ, esperando esfriar antes de rechear os macarrons.

MACARRON DE AZEITONA
Massa básica- a dica do livro é usar um corante palha para tingir o macarron e dar uma cor elegante. Não uso corante em casa, então, não fiz. Mas a foto é bonita,  apresentação impecável.
CREME DE AZEITONAS
300 grs de ricota (tem uma ricota caseira no blog que já ensinei)
50 grs de azeitona verde picada
50 grs de requeijão cremoso
sal e pimenta do reino a gosto
NÃO USEM NADA LIGHT- tem que ter a gordura mesmo, para dar a liga...
Basta processar os ingredientes. Rechear. Comer. Diferente...
E ainda está faltando o de sábado e domingo.
Ufa gente...estou chegando lá...
A vida está voltando, entre chuveiros que não funcionavam, quadros para pendurar,livros que não encontram seu lugar no mundo- principalmente os meus, mas a vida está voltando.
Até.

A PERSEGUIÇÃO DO FLÃ E DOIS PACOTES DE PAPOULA.

SIM! Recebi dois- D-O-I-S pacotes de papoula da minha querida húngara do livro DOCES HÚNGAROS que ja falei tantas vezes aqui. Ou seja, nada mais natural que essa semana que passou entrassem receitas com papoulas,certo? E para quem lembra do livro em alemão que meu pai me deu, (e eu não entendi nada!) - o livro, de repente, me parece fácil. Comparem com o "pacote" de papoula- "étkezési MÁK osztályú - Minoseget megorzi a hatoldalon jelzett idopontig."E o nome da receita? "Almás - Mákos Sutemény". Fiquei pensando-será que está escrito " CUIDADO! Isso dá barato?" Se estava, já era. E o bolo ficou MARAVILHOSO. Foi o escolhido de quarta feira. E ANTES do efeito-papoula (para ninguém dizer que é culpa dela!), na segunda feira a noite, sonhei com o DOCE DE LEITE QUE NÃO FIZ para o flã argentino,da Patagônia. Acordei terça resolvida - DOCE DE LEITE CASEIRO. O primeiro da minha vida. Sério. Alguém ainda faz doce de leite????????? E, de preferência, leiam a receita antes e separem tudo, inclusive o tempo - não façam como eu. Que coloquei o doce na panela e SÓ AÍ que fui ver que são QUATRO HORAS na panela. Mais DUAS de flã. Ou seja, são SEIS HORAS na cozinha EM PLENA terça feira, mas posso confessar uma coisa? No final das contas eu AMEI fazer meu doce de leite caseiro. Fiquei com uma sensação poderosa- do tipo- nossa, eu consigo fazer isso daqui? Bom para dias de TPM e chuva. E,falando sério, FORA o fato de que a gente TEM QUE esperar quatro horas com a panela no fogo, ele NÃO dá trabalho - voce não tem que ficar mexendo,mexendo,mexendo sem parar. Deixe ele lá, quietinho,com fogo baixo, que temperatura e tempo fazem o papel por nós. Panela grossa. Tem que ser. E mexer as vezes. O branco do leite vai se transformando em cor de caramelo, com textura de mel e o cheiro da baunilha...doce de leite argentino é com baunilha. Menos doce. Doce de leite brasileiro é sem baunilha. Mais doce. Gosto dos dois. Estela e Rico experimentaram. Direto da panela, mais crianças enlouquecidas pós escola. Olha essa da Yasmin - " Mamãe, agora nós vamos para a Disney?" Como assim, filha? "Voce faz doce de leite e vende na escola." Ah,tá. Entendi. Doce de leite e Disney.

A receita do flã vai nesse post JUNTO com o doce de leite. TERÇA E QUARTA FEIRA. Certo?

BOLO DE PAPOULA SEM FARINHA DIRETO DA HUNGRIA
7 ovos, separar gemas das claras
200 grs de semente de papoula
100 grs de açúcar cristal
100 grs de açúcar
100 ml de creme de leite fresco
30 grs de uva passa (eu tirei as uva passa porque não tinha!): LER RECEITA ANTES. Básico.
1 colher de chá de raspinhas de limão.

COBERTURA
3 colheres de sopa de geléia de damasco
80 grs de chocolate meio amargo
2 colheres de sopa de manteiga

MODO DE PREPARO
Moer as sementes de papoula com o açúcar cristal no processador até virar uma "pasta úmida"-cinco minutos mais ou menos.
Depois bater as gemas com 50 grs do açúcar até ficar cremoso e juntar o creme de leite, a pasta de papoula e a raspinha de limão.
Bater as claras em neve FIRMES com o restante do açúcar-50 grs. Acrescentar a uva passa. E misturar tudo DELICADAMENTE- de baixo para cima.
Untar uma forma redonda e assar a 170 graus por 50 minutos.
SÓ PARA voces verem como meu forno está super DESREGULADO, eu ASSEI o meu bolo em apenas 25 minutos!!!!! E se não tivesse olhado, ele teria queimado. Desde a mudança, meu forno pirou. Justo com o blog. Justo agora!!!!!! Por isso, cuidem do tempo de assar- deveria ter sido quase uma hora, mas não foi. Assim como o flã- deveria ter sido duas horas- no meu forno deu 50 minutos!!!!!

COBERTURA
Passar a geléia de damasco no bolo todo- FAZ diferença! Dá um contraste ótimo. Eu usei minha geléia de laranja da Rainha. Lembram? Adoro essa geléia.
E depois, derreter o chocolate com a manteiga em banho maria e cobrir o bolo.
ELE É DELICIOSO. Denso de papoulas,ele fica quase preto por dentro,ao mesmo tempo é leve,massa macia. Só que como sei que tem gente que vai reclamar, afinal não se acha papoula em cada esquina, eu estava pensando- SERÁ que dá para fazer com GERGELIM???????? Tem tanto doce árabe com gergelim...eu AINDA NÃO TENTEI porque estou sem gergelim e essa semana foi UMA LOUCURA meu tempo por causa da escola- (e, cá entre nós, foi legal-encontrei várias amigas minhas, conheci várias mães...ficou tipo CLUBE DA LULUZINHA, que faz taaaaaaaaanta falta na vida da gente!!!!!!)-mas quem quiser tentar...
Ah, e eu fiz esse bolo com uma das MINHAS BATEDEIRAS ANTIGAS, da minha super coleção de duas batedeiras-fiz na azul.

FLÃ DE DOCE DE LEITE ENLOUQUECEDOR- fiz duas vezes. Uma com doce de leite comprado e outra com doce de leite FEITO POR MIM. Que muda,muda. O doce de leite caseiro da receita é mais leve,mais suave. Agora, SE voce não tem panela grossa e nem saco para ficar quatro horas ali, na observação, dá muito bem para fazer com o doce de leite normal. E assim termina minha história com o flã. agora ele não me persegue mais. E não, eu não vou vender doce de leite na porta da escola para ir para a Disney. Sinto, Yasmin.

PARA O DOCE DE LEITE
2 litros de leite integral
4 xícaras de açúcar
1\2 fava de baunilha
Misturar o leite com o açúcar em uma panela grande e pesada. Raspar as sementes de baunilha e acrescentar também a fava. Aquecer em fogo forte,mexendo até que o açúcar tenha dissolvido e o leite quase ferva. IMEDIATAMENTE abaixar o fogo até que ferva bem lentamente e retirar a espuma (dá dó porque perdemos um monte de sementinha de baunilha!).
Deixar sem mexer, em fogo bem baixo por 4 horas OU até que a mistura obtenha uma cor de caramelo claro e consistência de mel OU que cubra o dorso de uma colher, como o creme inglês.
Com um COADOR de malha fina,passar o doce para um recipiente de vidro. Deve render 4 xícaras. Espere esfriar para colocar na geladeira até o momento de usar.

INGREDIENTES PARA O FLÃ
1 xícara de açúcar
1\2 xícara de água
2 ovos grandes
14 gemas
Creme de leite fresco batido para servir.
OBS- Eu fiz METADE da receita- afinal, 14 gemas...são 14 gemas...


MODO DE PREPARO DO FLÃ
Pre aquecer o forno a 120 (o meu não chega a 120...).
Fazer um caramelo com a água e o açúcar em uma panela SEM MEXER, apenas gire a panelinha até o açúcar dissolver.
Prepare o banho maria com a água fervendo e coloque a forma que voce vai usar dentro do banho maria, assim na hora que voce colocar o caramelo no fundo da forma, o calor da água evitará que o caramelo endureça antes de cobrir todo o fundo.
Retirar a forma e esperar que o caramelo se solidifique.
Colocar os ovos e as gemas na batedeira,bater levemente e acrescentar o doce de leite (as 4 xícaras). Passar o doce por uma peneira diretamente na forma e colocar de volta no banho maria, cobrir com papel aluminio. Tres horas de forno.

Desenforme e sirva com o creme de leite batido.

Aff!

SETE FOGOS E DOCE DE LEITE COM MORTADELA.

Sim, estou atrasada. Aliás, atrasadíssima. MAS justifico- Rafael em adaptação na escola. Levo um, busco o outro, depois volto, pego um e mais tarde ainda, pego o outro. Aí a adaptação na escola de esportes (não coloquei no mandarim, para quem leu meus posts...) estava excelente nos primeiros cinco minutos, depois veio uma abelha amarela que destruiu meus planos para minha ginástica. Picou o Rafa, ele foi para o ambulatório, a mão inchou....chora, chora,chora. E,claro, não quer mais saber de escola de esportes...pera aí filho, enquanto sua mão incha, eu vou escrever no blog...claro que não dá...SÓ QUE bolos foram feitos e livros foram devorados. Começamos no SÁBADO. Fomos "garimpar" um carrinho de bar na praça Benedito Calixto (a feira está ótima, aliás- mesmo em meio a tanta "falsificação",tem coisas incríveis mesmo, dessas que a gente só encontra em São Paulo) e sabem qual foi a primeira coisa que vi? UMA BATEDEIRA da década de 50!!!!!!!! Incrível. Maravilhosa. Funcionando! Está mesmo decidido- vou começar uma coleção de batedeiras- e minha coleção já cresceu- estou com duas-a azul da semana passada e essa verde. Se eu começar a colocar nomes em cada uma, será que o Fábio me interna? Acho que sim. Certeza que sim.Essa é da General Eletric e vem escrito assim, em cima da batedeira- VELOCIDADE BAIXA- Massas secas,Tortas, Panetones, Maioneses. VELOCIDADE MÉDIA- Bolos,Bombocado, Pudins, Glacês. VELOCIDADE ALTA-Claras em Neve,Mousses, Suspiros, Suflês, Chantillys. PODE? Show de batedeira. Tem cara de Lolita. (vou parar com isso). Claro que estou louquíssima para bater bolos na Lola, mas ainda não deu. A abelha amarela atrapalhou. E como estava já em Sampa, claro que tinha que passar na Livraria da Vila e abastecer. Dessa vez o escolhido foi o SETE FOGOS de FRANCIS MALLMANN (quem se lembra do inicio do Figueira Rubayait? Pois é...)- eleito o MELHOR DO MUNDO DE CHURRASCO-(World Cookbook Awards)- e, realmente, o livro é ABSURDO. Absurdo em todos os sentidos, imagens,texto,idéias. E também absurdo em como fazer e controlar o fogo. Churrasco para mim, antes do livro, era acender um fogo com pão e alcool, colocar uma picanha e pronto! Eu,não. O Fábio. E diga-se de passagem- ele não é bom de churrasco. E pensa que é. Hoje vou acabar com as ilusões- vou deixar o livro no travesseiro e ele vai ver o que é churrasco. Nem lareira a gente sabe acender, pelo jeito. E o que um livro desses tem a ver com o blog? Tudo. Principalmente quando voce acha uma receita FENOMENAL de CREPE SUFLE COM DOCE DE LEITE OU A FAMOSA PANQUECA COM DOCE DE LEITE...OU O FLÃ. (outro nome brega- por favor, vou servir um flã?!!!!!!!!!!Tenha dó).
Escolhidos de SABADO E DOMINGO. Termina com o Flã na segunda. Agora o que isso tem a ver com a MORTADELA? Nada vezes nada. Mas lendo a Gula esse final de semana, dei de cara com um filme italiano com o inacreditavel nome de MORTADELA. Minhas buscas não param. Alguém tem?

Já vou avisando- quem comprar o livro SETE FOGOS a vontade não é de entrar na cozinha imediatamente, e sim ir para a Patagônia AGORA,JÁ e tentar descobrir onde está o chalé desse cara,pelo amor de Deus!

PANQUECAS DE DOCE DE LEITE
1 1\2 xícara de farinha de trigo
1\2 colher de chá de sal
4 ovos grandes
1 xícara de água fria
1 xícara de leite integral frio
4 colheres de sopa de manteiga derretida.
Peneirar a farinha com o sal.
Quebrar os ovos em um recipiente e acrescentar BATENDO a água, o leite e por último, a manteiga derretida. Adicionar a farinha com sal.
Levar a geladeira por HORAS- até mesmo um dia antes- é o SEGREDINHO para panquecas mais fininhas.
Ir fazendo as crepes com uma concha de medida de massa (1\4 de xícara)  e, de preferencia, em frigideira de ferro fundido.
Espalhar sobre cada panqueca uma colher generosa de Doce de Leite- e nem vou entrar no mérito- doce de leite ARGENTINO OU BRASILEIRO???????

CREPE SUFLE COM DOCE DE LEITE
Seguir a receita base de crepe (acima) e acrescentar as claras em neve, como explicado a baixo).

MODO DE PREPARO
Colocar a massa para crepes em uma vasilha grande.
Bater 4 claras em neve e misturar a essa massa. (textura MUITO LEVE, fofíssima, parecendo de uma mousse).

Fazer em uma chapa ou frigideira de ferro fundido,untados com manteiga.

DEVORAR com o doce de leite.

Cheguei no flã- vamos ao texto do livro:

"Eu faço essa sobremesa em meu forno de barro. Esse tipo de forno exige que a pessoa o conheça intimamente e seja especialista nele. Por isso, ensino também como preparar o flã em forno convencional.
O preparo é um processo longo,mas simples- deve-se primeiro fazer o doce de leite que deve ter metade da intensidade e da espessura daquele que compramos pronto, para poder misturar com os ovos. O truque é saber quando interromper a redução do leite açucarado. Mas depois de "pegar a mão" nunca mais se esquece."












TÁ BOM!!!! TÁ BOM. Eu confesso. Não fiz o tal doce de leite para saber se peguei ou não a mão do doce. O flã ficou ótimo. MAS sei que um dia, um dia, tenho que experimentar do jeito completo. A culpa é da abelha amarela.

A receita é compridíiiiiiissima. Quero dormir. Fiquem sem flã até amanhã- até porque será que tem algum insano que prepararia doce de leite AGORA, MAIS DE MEIA NOITE????????? Se tem, azar! Eu vou dormir. Até.

O QUE É DO HOMEM O BICHO NÃO COME, SÓ A SIRIEMA

Eu não acreditei na minha tarde de quinta feira. Sério. Aprendendo a montar (OU como não montar) uma armadilha para JAVALIS!!!!!!!!!!!! Sim, eu estou em Sousas, COLADO a Campinas, mas cada vez mais chego a conclusão que cada um realmente busca seus caminhos. E os meus, sem exceção, tem levado à terra, à lama, a vida no campo, à minha tão sonhada horta orgânica para as aulas de cozinha...e por causa da horta, e da curiosidade de aprender mais sobre minhocas,compostagem e caquis, fui visitar uma fazenda de produção organica (já falei deles, o FAMILIA ORGANICA)- e olha tomilho daqui, olha alecrim dali, alface roxo,bedroelga (?) e eis que chegamos na plantação de milho. OU o que gostaria de ter se tornado uma plantação de milho. Porque o javali não deixa. Deixa apenas o rastro, a pata, que não acreditei. Mas o milho...esse o cara come,T-U-D-O. Quinze minutos da minha casa. Ali mesmo,uma vida que nunca imaginei.

E a armadilha foi feita. Para pegar o tarado do milho. Duas grandes cordas, como dois laços de cowboy, amarrados a uma árvore. CHEIA de espigas em baixo (as que sobraram,claro!) para enganar o diabo. Nem perguntei o que eles iriam fazer com o javali- (mandar para a minha casa?) antes de conseguir formular a pergunta já estávamos andando para conhecer uma nascente. água pura,essas coisas. Quando voltamos- SURPRESA! Alguém aí pensou que conseguiram pegar o focinhento? NÃO!!!!!!!!!!!! Muito antes de ser enganado com a armadilha,veio a SIRIEMA. Tranquila, sossegadona, como quem acaba de fazer yoga. Ela não sabe que ali é uma armadilha, sabe? Comida fácil, COMEU A ARMADILHA, ou melhor, os MILHOS restantes da armadilha. Ficamos sem milho, sem javali e com uma siriema arrotando pamonha!!!!!!!!!!!!! É...contra a natureza ninguém pode. Só não deu para trazer milhos fresquinhos orgânicos para o meu blog. Para bolos incríveis, maravilhosos que aposto que o javali e a siriema cairiam de quatro,mas...De qualquer maneira, essa história toda com plantação de milho me fez lembrar um jantar que fiz de aniversário para meu pai muio tempo atrás. Tinha BOLO DE MILHO no cardápio. Mas salgado. Servido com camarões grelhados e molho de camembert...foi criação minha! Lembro que foi esse prato que fez meu pai entender (ou quase!) que minha alegria estava entre panelas e não entre processos. Dessa vez, fiz de novo, para manter a onda dos salgados dessa semana, mas não foi com camarões, fiz com salmão no forno. Criatividade, gente, na cozinha, se aprende SIM! Testando, errando, combinando.
Esse foi o que QUINTA FEIRA. O de quarta feira foi um bolo de cream cheese com "farofa" crocante de aveia. Com salada verde. Fresquinho, leve para o verão- sem siriemas- ou será que elas encaram cream cheese?

BOLO DE MILHO SALGADO VERSÃO SEM JAVALI. Receita do livro O COZINHEIRO E O MAR, que já saiu faz algum tempo e que eu ADORO, do RESTAURANTE MANACÁ, que eu nunca fui, aliás. Devoro os pratos do restaurante através do meu próprio fogão. O bolo de milho está lá. Com salmão. Com vinagrete de framboesa. Mas esse é um blog de bolos,né? Quem quiser saber mais, que venha fazer aula!!!!!!!!!
1 xícara de milho fresco.
1 xícara de leite.
1\2 xícara de açúcar (que eu diminui mais ainda)
1 colher de sopa de manteiga
1 pitada de sal
2 ovos
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara de queijo de minas meia cura ralado
1 colher de chá de fermento em pó
300 grs de queijo minas fresco para cobrir toda a massa- dessa vez, eu substituí por queijo parmesão.

PREPARO
Bater tudo no liquidificador menos o fermento em pó e o queijo de minhas fresco.
Despejar em seis forminhas individuais de 8 cm de diametro untadas e enfarinhadas e cobrir com o queijo de minas fresco. Assar em forno médio por 40 minutos (sempre PRE AQUECIDO).
Como eu estava sozinha com o Fábio, nada de forminha individual, untar uma por uma etc etc, fiz em uma forma retangular e pronto.
Esse bolo é uma delícia!!!!!!!!!!!!
Dá para colocar ervinhas, dá para colocar uma pimenta dedo de moça cortada (o que eu fiz também)...podem fazer. De qualquer maneira, estamos longe dos javalis.

CHEESECAKE DE ERVAS COM COBERTURA CROCANTE DE AVEIA
400 grs de cream cheese
1 xícara de creme de leite fresco
2 ovos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1\4 de xícara de ervas misturadas, como majericão,cebolinha,estragão,tomilho...
sal e pimenta
Na batedeira, misturar o crema cheese com o creme de leite,juntar os ovos, a farinha, as ervas, o sal e a pimenta.Colocar em uma forma untada com manteiga.

COBERTURA DE AVEIA PARA O CHEESECAKE
1\2 xícara de aveia instantanea
1 colher de sopa de parmesão ralado
1\2 colher de chá de tomilho
30 grs de manteiga gelada em cubinhos
sal, pimenta.
Em uma tigela, misturar a aveia, o parmesão, o tomilho, sal, pimenta.
Juntar a manteiga gelada até virar uma "farofa" (não aperte com as mãos para não formar uma massa, apenas amasse com as pontas dos dedos) e espelhe essa farofa por cima do cheesecake.
Assar por trinta minutos ou até firmar quando espetar um palito no centro.

E, fechando a semana, busquei no meu queridinho OTTOLENGUI para aproveitar a história do milho, outro bolo salgado, esse feito em forma de bolo inglês, cortado em fatias, (sempre com dedo de moça, a pimenta, na massa) tostadinho na chapa com manteiga de ervas...Alguém sabe o que é isso??????? Para descobrir, basta entrar na cozinha. Até.

SAUDADES DAS MINHAS PANQUECAS???????

Eu estava...com muiiiiiiita saudades das minhas panquecas. E por causa da pesquisa para a aula de brunch- não dava para ficar sem as minhas panquecas,ne? MAS o FINAL DE SEMANA foi cheio de surpresas para o blog...voces saberão no meio de fevereiro-ou seja, NÃO PULEI nenhum dia, muito pelo contrário, estou até com "créditos"- por enquanto, saibam que me senti a ALICE NO PAIS DAS MARAVILHAS e guardem a curiosidade. A outra surpresa que já posso contar para voces, foi o meu ACHADO- uma linda, antiga e incrível BATEDEIRA AZUL hiper retro. Mal pude acreditar,e claro, os próximos bolos serão feitos nela. A fofa da batedeira eu achei na CASA DA FAZENDA, em Sousas (Minha cidade agora!)- conheço lá faz muiiiiito tempo, o aniversário de um ano da Yasmin (quase seis!!!!!!) foi lá- com fogueira, quentão, pipoca,bolo de fubá e arraiar...e desde então, costumo ir lá aos sábados para um café da manhã com direito a fogão a lenha,pão de queijo, bolo de banana assado na hora, janelão com vista para a mata...(tem também aos domingos, mas é muito cheio. Como gosto de tratamento "vip" prefiro sábados) e uma lojinha de antiguidades aos lado, entre moedores de café e formas de queijo, lá estava ela, minha linda batedeira.

E para começar bem a semana, eu pareço uma louca tentando refazer a rotina da prole- será judô? Circo? Música? Hipismo? Natação? E nessa minha loucura para organizar a vida deles ( e, falando bem a verdade, eu tento organizar é a minha!) coloco a Yasmin e o Rafa fazendo teste de tudo...e o pior: eles gostam de tudo, e querem fazer tudo. Acaba eu com uma baita partida de xadrez tentando resolver novecentos horários que nem eu entendo mais. Quer saber? Vou colocar eles para fazer mandarim. Pronto. Chega. E eu volto para a cozinha. Estou precisando urgente voltar para a cozinha...

Querem as panquecas? Por mais que eu fale que algumas coisas são imperdíveis- será que voces acreditam? SÃO IMPERDÍVEIS. São as panquecas de SEGUNDA E TERÇA FEIRA- já que sexta, sábado e domingo estive ocupada com a "surpresa".

PANQUECAS DE COCO
1 vidro de leite de coco
2 colheres de sopa de agave (a nova onda do século-mexicana. Não achou? Faz com mel.)
1\4 de xícara de farinha integral (senão,fazer com a farinha normal)
3 xícaras de coco ralado
1\2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento em pó
3 ovos
1\4 de xícara de açúcar mascavo
Em uma panelinha, misturar o leite de coco com o agave e deixar até quase ferver.
Misturar a farinha,com o sal, o coco, o bicarbonato e o fermento. Juntar ao leite de coco e colocar os ovos, por ultimo.
PROOOOONTOOOOOOOO.
Na definição da dona da receita, é um macarron panqueca de coco. Eu ADOREI. Essa receita eu tirei do site 101 cookbooks que já falei tantas vezes aqui- ele é minha referência em pesquisas.Podem fazer.

E a panqueca de terça-
PANQUECAS DE SEMENTE DE GIRASSOL
2 xícaras de farinha integral (ou não- pode ser a farinha branca também)
1 colher de chá de fermento
1\2 colher de chá de bicarbonato
1\2 colher de chá de sal
1\3 de xícara de SEMENTES DE PAPOULA (eu NÃO tinha mais...ACABOU. SOCCOOOOOOORRROOOOO DOROTHEA!!!!!!!!!!)
1\2 xícara de sementes de girassol
2 1\4 xícara do tal do buttermilk- fazer uma "mistura" com iogurte,leite e limão)
2 ovos
2 colheres de sopa de manteiga derretida.
Basta misturar os ingredientes sólidos e juntar os liquidos...fácil assim.
SÓ QUE essa PANQUECA TEM COMPLEMENTO- uma caldinha super "limonuda",como diz minha irmã para acompanhar.
Cortar 2 laranjas (retirar as cascas) e um limão em pedacinhos e aquecer por cinco minutos com 1\3 de xícara de agave (outra vez- quem não estiver para agave,use mel.).
PRONTO.
Cubram a panqueca com essa caldinha. Uma colher de manteiga para derreter por cima. Um café bem forte.
Aí já dá para encarar a confusão que fiz com os horários das crianças. Ah, é, só mandarim, Adriana, só mandarim...

Até.