KONDITOR AND COOK- CHOCOLATE,LARANJAS E CENOURAS. COM DENTES AMARELOS.

Quem mora em Londres,conhece. Impossível passar batido das vitrines da Konditor and Cook. Principalmente se for a loja deles no BOROUGH MARKET, para mim, a feira mais legal do planeta (do planeta que eu conheço, porque obviamente,não fui em todas),colorida,alegre, charmosa. O tipo de coisa que tinha que ter aqui. E entre cheddar, ostras e bacon, lá está ela- a vitrine do KONDITOR AND  COOK. Brownies embrulhados em pilhas,cookies coloridos em pacotinhos, bolos divertidos,despojados.Com o recheio escorregando,cremoso. Merengues nas bandejas. Nada muito certinho,por isso mesmo,incrível. Enfim,é pop! Encasquetei. Pensei- com esses caras é que tenho que aprender. SÓ QUE o forte deles está em DECORAÇÃO, coisa que para quem me conhece, sou assumida NULIDADE. Pensei em oferecer,então, meus préstimos como "boleira", e em troca, aprenderia decoração. Minha negociação já foi uma comédia- change-decoration with cake-understand? No...e assim por diante. Até que eu entendi que tinha uma vaga de assistente de um inglês em uma das Konditor and Cook, mas não tinha para decoração. Eu podia look the decoration. Ok. Ok. Só que me avisaram que o inglês era difícil. Difícil? Sem problemas. Por que, MEU DEUS, uma ARIANA se põe a prova a cada segundo da vida? Não dá para deixar fluir? Para que trabalhar com um inglês difícil? Eu pensei que era a LINGUA INGLESA difícil. E não ele como um todo. Quem conhece o inglês britânico e acha difícil? Pensa que eles estão sempre com uma grande batata na boca? agora imaginem esse inglês com uma MELANCIA NA BOCA...pois é...ESSE era o caso do cara. Eu NÃO ENTENDIA UMA UNICA palavra do que o infeliz me dizia. Fora a cara de pouquíssimos amigos, entre eles, ficou claro que eu não fui a escolhida para fazer parte da roda. E os dentes? Conhecem a história do lobisomem? Por semanas, sonhei com aqueles dentes amarelos gritando POOOOUUUUUUNDS, meio cuspido. Essa maldita medida inglesa que só eles entendem. Ele me dava a receita em LIBRAS,POUNDS E AFINS. Eu conheço GRAMAS E QUILOS. Fiquei parada como uma lambisgóia com a batedeira na frente e aquele dente amarelo gritando POOOOOUUUUNSSSSSSS. Ainda bem que o bafo era de açúcar. Como era possível um cara assim fazer doces daqueles? Quer saber? Não problema meu. Fiz a produção da forma mais lenta que pude. Cada ovo que eu quebrava ele vinha conferir. Sai para lá orgulho. O que adiantava eu ter feito Espai Sucre com esse espantalho me mostrando a lingua? Nada. Então, fui lenta,lentíssima. Deixei o britânico doido. E como eu não entendia os xingos dele mesmo, cantei Marisa Monte na minha cabeça o tempo todo. Decoração? Não vi. Acho que bati meio bolo ao longo do dia,já que eu não sabia a medida que o amarelão queria. Fui. Agora, claro,claro que ele não é o mágico do estilo e dos doces. O RESPONSÁVEL se chama GERHARD JENNE,alemão, simpático, metódico,dentes bonitos. Livros excelentes. Dele,não peguei a mínima birra. E nem de frequentar a KONDITOR AND COOK la do Borought Market. Sumi da outra. Igual o diabo,da cruz. Ele me perguntou tempos depois como tinha sido o dia com o britânico doido. Fingi que não entendi a pergunta. Tomamos um capuccino,comemos um bolo de chocolate. Melhor assim.Só comentei com ele que seria melhor que as receitas também fossem medidas em quilos,gramas...afinal,tem gente de todos os lugares...uma coisa eu sei: o livro dele está sem NENHUMA MEDIDA em libras,pounds e afins. E alguém pensa que desisti de aprender decoração? NÃOOOOOOOO! E lá fui eu atrás. Mas essa é outra,outra história,quem viver,verá.
Por enquanto, fiquem com SÁBADO, DOMINGO E SEGUNDA de KONDITOR AND COOK, SEM DENTES AMARELOS. E com medidas possíveis. Eu e minhas batedeiras. Agora,somos três.

Começo pelo BOLO DE CENOURAS KONDITOR AND COOK. A diferença? Não tem óleo,quase não vai farinha. Ótimo.Úmido. Nada doce. Acho uma excelente opção para lanche das crianças,por exemplo. Ou café entre amigas. Podem fazer.

5 ovos, separados.
pitada de sal.
200 GRS de açúcar
250 grs de cenouras raladas
suco de meio limão (eu usei limão siciliano)
raspinhas de limão
50 grs de farinha,peneirada
1 colher de chá de fermento em pó
250 grs de avelãs,ligeiramente tostadas no forno e moídas (meninos e meninas,eu tinha um resto de farinha de avelãs em casa, que usei,é claro!)
1\2 colher de chá de canela

PARA DECORAÇÃO
100 grs de geléia de damasco
1\2 quantidade de "cobertura de limão"
50 grs de avelãs inteiras,tostadas.

COBERTURA DE LIMÃO
300 grs de açúcar de confeiteiro peneirado
suco de um limão
Colocar os ingredientes em um processador e bater até ficar cremoso. Ajuste a consistencia colocando mais açúcar ou mais limão.

MODO DE PREPARO DO BOLO

Forrar com papel manteiga uma forma de 26 cm de diametro e untar. Pre aquecer o forno a 180 graus.
Bater as claras em neve em velocidade baixa e ir acrescentando o açúcar aos poucos, aumentando a velocidade- o merengue deve estar cremoso e com "picos suaves". Adicionar as gemas,uma a uma. (esse jeito de fazer bolos, quase nunca vejo. Aqui para o blog, devo ter feito duas ou três vezes dessa maneira).
Em uma tigela separada, misturar  todos os outros ingredientes e juntar ao merengue pouco a pouco.
A consistência da massa é DIFERENTE- mais líquida do que estamos acostumados a ver.É ASSIM MESMO.
QUEM BATEU BOLO COMIGO- Minha grande amiga RAQUEL que posso ter o orgulho de falar que foi o PRIMEIRÍSSIMO BOLO DELA. Tinha feito, antes. Só que de caixinha. Ou seja, não tinha feito. E  bolo ficou maravilhoso. E ela empolgou. Acho que teremos outros bolos pela frente.Uh uh.
Coloque na geladeira depois que esfriar para decorar no outro dia.
Espalhe a geléia de damasco com um pincel e cubra com o açúcar de limão. Enfeite com as avelãs.

Tinha feito um parecido com esse- laranja,cenoura e damasco. Esse é melhor.

THE ULTIMATE CHOCOLATE CAKE.
Eu adoro essa palavra ULTIMATE. Dá uma idéia que igual ele,não existe. Tipo- a última palavra em bolo
de chocolate. Vindo do cara,eu acredito. Então, claro que fiz. Só que o resultado não vou poder dizer,já que vamos comer só HOJE porque é aniversário de MARIDO, então a responsabilidade do bolo é grande,grandíssima, afinal, ele é provador oficial de TODOS os bolos do blog. E ama chocolate. Então, fiz o ULTIMATE. Vamos ver.

100 grs de chocolate semi amargo, picado.
250 ml de leite
275 grs de açúcar mascavo
2 ovos batidos
100 grs de manteiga amolecida (ele usa a manteiga salgada, eu não tinha, não usei)
175 grs de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de cacau em pó

Untar duas formas de 17 cm de diametro e forrar a base com papel manteiga.
Derreter em uma panelinha, o chocolate com a METADE DO LEITE e a METADE DO AÇÚCAR. Quando derreter o chocolate,retire do fogo. Deixe até amornar.
Na batedeira,bata a manteiga com o restante do açúcar até ficar bem cremosa. Acrescente os ovos,um a um. Peneira a farinha junto com o fermento e o cacau e misture aos poucos na massa.
Enquanto o chocolate está MORNO misture na massa com o RESTANTE DO LEITE.
Divida a massa nas duas formas e asse por 25 minutos a 160 graus.

COBERTURA- GANACHE DE CHOCOLATE
220 grs de chocolate ao leite
200 ml de creme de leite fresco
Derreta o chocolate em banho maria e aqueça o creme de leite sem ferver.
Com uma colher de madeira,misture os dois.

Recheie e cubra o bolo com essa ganache. Que eu fiz com chocolate amargo,by the way.

E, para segunda feira, me sentei novamente com a Rainha da Inglaterra para o CHA DAS CINCO. Nada mais BRITISH que esse fantástico bolo.

ORANGE GENOESE SPONGE
Assim escrito: o mais areado e leve bolo possível e ainda melhor se coberto e recheado com um creme de leite levemente batido (já que não temos o inacreditável clotted cream- minha obsessão). Ou levemente umedecido com licor. Frutas cristalizadas dão brilho e elegância a decoração do bolo. Digno de rainhas e reis. Ponto.

Forre com pepel manteiga uma forma de 26 cm de diametro. Untar com manteiga e farinha de trigo.

6 ovos,separados.
pitada de sal
150 grs de açúcar
casquinha de duas laranjas
150 grs de farinha peneirada
1 colher de chá de fermento em pó
75 grs de manteiga salgada,derretida.

Coloque as claras na batedeira e vá adicionando o açúcar aos poucos, como no BOLO DE CENOURA. Mesma coisa. Adicione as gemas e as casquinhas de laranja.
Com uma colher de metal, vá misturando a farinha e o fermento DELICADAMENTE .
Por último, acrescente a manteiga derretida e já fria à mistura.
Assar por 25 minutos a 180 graus.
Depois que estiver completamente fria, cortar em três camadas (é a parte que eu SEMPRE PREFIRO alguém mais habilidoso fazendo por mim!!!!!!!) e vá recheando com o creme de leite batido.

PARA AS FRUTAS CRISTALIZADAS- que ainda não fiz!!!!!!
Pincelar a fruta com clara de ovo e cobrir com açúcar. Deixar secando por, no mínimo, uma hora.
Sugestões- kumquats,groselhas ou qualquer outra "berry". Fica lindo mesmo, só NÃO DEU TEMPO para mim!!!!! Quem me conhece,sabe. Farei. Farei.
Morreram? Eu também. São deliciosos.
Para quem não vai no KONDITOR AND COOK, estão aí os deliciosos bolos. Até.