A PERSEGUIÇÃO DO FLÃ E DOIS PACOTES DE PAPOULA.

SIM! Recebi dois- D-O-I-S pacotes de papoula da minha querida húngara do livro DOCES HÚNGAROS que ja falei tantas vezes aqui. Ou seja, nada mais natural que essa semana que passou entrassem receitas com papoulas,certo? E para quem lembra do livro em alemão que meu pai me deu, (e eu não entendi nada!) - o livro, de repente, me parece fácil. Comparem com o "pacote" de papoula- "étkezési MÁK osztályú - Minoseget megorzi a hatoldalon jelzett idopontig."E o nome da receita? "Almás - Mákos Sutemény". Fiquei pensando-será que está escrito " CUIDADO! Isso dá barato?" Se estava, já era. E o bolo ficou MARAVILHOSO. Foi o escolhido de quarta feira. E ANTES do efeito-papoula (para ninguém dizer que é culpa dela!), na segunda feira a noite, sonhei com o DOCE DE LEITE QUE NÃO FIZ para o flã argentino,da Patagônia. Acordei terça resolvida - DOCE DE LEITE CASEIRO. O primeiro da minha vida. Sério. Alguém ainda faz doce de leite????????? E, de preferência, leiam a receita antes e separem tudo, inclusive o tempo - não façam como eu. Que coloquei o doce na panela e SÓ AÍ que fui ver que são QUATRO HORAS na panela. Mais DUAS de flã. Ou seja, são SEIS HORAS na cozinha EM PLENA terça feira, mas posso confessar uma coisa? No final das contas eu AMEI fazer meu doce de leite caseiro. Fiquei com uma sensação poderosa- do tipo- nossa, eu consigo fazer isso daqui? Bom para dias de TPM e chuva. E,falando sério, FORA o fato de que a gente TEM QUE esperar quatro horas com a panela no fogo, ele NÃO dá trabalho - voce não tem que ficar mexendo,mexendo,mexendo sem parar. Deixe ele lá, quietinho,com fogo baixo, que temperatura e tempo fazem o papel por nós. Panela grossa. Tem que ser. E mexer as vezes. O branco do leite vai se transformando em cor de caramelo, com textura de mel e o cheiro da baunilha...doce de leite argentino é com baunilha. Menos doce. Doce de leite brasileiro é sem baunilha. Mais doce. Gosto dos dois. Estela e Rico experimentaram. Direto da panela, mais crianças enlouquecidas pós escola. Olha essa da Yasmin - " Mamãe, agora nós vamos para a Disney?" Como assim, filha? "Voce faz doce de leite e vende na escola." Ah,tá. Entendi. Doce de leite e Disney.

A receita do flã vai nesse post JUNTO com o doce de leite. TERÇA E QUARTA FEIRA. Certo?

BOLO DE PAPOULA SEM FARINHA DIRETO DA HUNGRIA
7 ovos, separar gemas das claras
200 grs de semente de papoula
100 grs de açúcar cristal
100 grs de açúcar
100 ml de creme de leite fresco
30 grs de uva passa (eu tirei as uva passa porque não tinha!): LER RECEITA ANTES. Básico.
1 colher de chá de raspinhas de limão.

COBERTURA
3 colheres de sopa de geléia de damasco
80 grs de chocolate meio amargo
2 colheres de sopa de manteiga

MODO DE PREPARO
Moer as sementes de papoula com o açúcar cristal no processador até virar uma "pasta úmida"-cinco minutos mais ou menos.
Depois bater as gemas com 50 grs do açúcar até ficar cremoso e juntar o creme de leite, a pasta de papoula e a raspinha de limão.
Bater as claras em neve FIRMES com o restante do açúcar-50 grs. Acrescentar a uva passa. E misturar tudo DELICADAMENTE- de baixo para cima.
Untar uma forma redonda e assar a 170 graus por 50 minutos.
SÓ PARA voces verem como meu forno está super DESREGULADO, eu ASSEI o meu bolo em apenas 25 minutos!!!!! E se não tivesse olhado, ele teria queimado. Desde a mudança, meu forno pirou. Justo com o blog. Justo agora!!!!!! Por isso, cuidem do tempo de assar- deveria ter sido quase uma hora, mas não foi. Assim como o flã- deveria ter sido duas horas- no meu forno deu 50 minutos!!!!!

COBERTURA
Passar a geléia de damasco no bolo todo- FAZ diferença! Dá um contraste ótimo. Eu usei minha geléia de laranja da Rainha. Lembram? Adoro essa geléia.
E depois, derreter o chocolate com a manteiga em banho maria e cobrir o bolo.
ELE É DELICIOSO. Denso de papoulas,ele fica quase preto por dentro,ao mesmo tempo é leve,massa macia. Só que como sei que tem gente que vai reclamar, afinal não se acha papoula em cada esquina, eu estava pensando- SERÁ que dá para fazer com GERGELIM???????? Tem tanto doce árabe com gergelim...eu AINDA NÃO TENTEI porque estou sem gergelim e essa semana foi UMA LOUCURA meu tempo por causa da escola- (e, cá entre nós, foi legal-encontrei várias amigas minhas, conheci várias mães...ficou tipo CLUBE DA LULUZINHA, que faz taaaaaaaaanta falta na vida da gente!!!!!!)-mas quem quiser tentar...
Ah, e eu fiz esse bolo com uma das MINHAS BATEDEIRAS ANTIGAS, da minha super coleção de duas batedeiras-fiz na azul.

FLÃ DE DOCE DE LEITE ENLOUQUECEDOR- fiz duas vezes. Uma com doce de leite comprado e outra com doce de leite FEITO POR MIM. Que muda,muda. O doce de leite caseiro da receita é mais leve,mais suave. Agora, SE voce não tem panela grossa e nem saco para ficar quatro horas ali, na observação, dá muito bem para fazer com o doce de leite normal. E assim termina minha história com o flã. agora ele não me persegue mais. E não, eu não vou vender doce de leite na porta da escola para ir para a Disney. Sinto, Yasmin.

PARA O DOCE DE LEITE
2 litros de leite integral
4 xícaras de açúcar
1\2 fava de baunilha
Misturar o leite com o açúcar em uma panela grande e pesada. Raspar as sementes de baunilha e acrescentar também a fava. Aquecer em fogo forte,mexendo até que o açúcar tenha dissolvido e o leite quase ferva. IMEDIATAMENTE abaixar o fogo até que ferva bem lentamente e retirar a espuma (dá dó porque perdemos um monte de sementinha de baunilha!).
Deixar sem mexer, em fogo bem baixo por 4 horas OU até que a mistura obtenha uma cor de caramelo claro e consistência de mel OU que cubra o dorso de uma colher, como o creme inglês.
Com um COADOR de malha fina,passar o doce para um recipiente de vidro. Deve render 4 xícaras. Espere esfriar para colocar na geladeira até o momento de usar.

INGREDIENTES PARA O FLÃ
1 xícara de açúcar
1\2 xícara de água
2 ovos grandes
14 gemas
Creme de leite fresco batido para servir.
OBS- Eu fiz METADE da receita- afinal, 14 gemas...são 14 gemas...


MODO DE PREPARO DO FLÃ
Pre aquecer o forno a 120 (o meu não chega a 120...).
Fazer um caramelo com a água e o açúcar em uma panela SEM MEXER, apenas gire a panelinha até o açúcar dissolver.
Prepare o banho maria com a água fervendo e coloque a forma que voce vai usar dentro do banho maria, assim na hora que voce colocar o caramelo no fundo da forma, o calor da água evitará que o caramelo endureça antes de cobrir todo o fundo.
Retirar a forma e esperar que o caramelo se solidifique.
Colocar os ovos e as gemas na batedeira,bater levemente e acrescentar o doce de leite (as 4 xícaras). Passar o doce por uma peneira diretamente na forma e colocar de volta no banho maria, cobrir com papel aluminio. Tres horas de forno.

Desenforme e sirva com o creme de leite batido.

Aff!