A GULA DOS SUFLÊS

Fiz um suflê de avelãs semana passada inacreditável. E pronto. A paixão pelos suflês voltou. Arrebatadora. Na verdade, a paixão nunca foi embora, só que fica guardada a sete chaves por causa das calorias. Muitas. Mas eu tenho a merecidíssima justificativa do blog. Antes que acabe. Porque depois, acho que vou ter que comer alface. Um ano de alface. Vai ser jogo duro. Então, aproveito os suflês e as calorias.

Claro que sai do livro da PATRICIA WELLS relutante, mas só para mergulhar outra vez no livro OVOS, do Michel, meu amor,lembram dele? (Michel Roux- nem sabe que eu existo,por sinal. Paixão platônica!)- algumas receitas de pasta choux foram testadas do livro dele,que volto agora para os suflês.
Mas, antes, quem se lembra da surpresa que eu tinha escrito no blog? Pois é...a surpresa é que o OVOS QUEBRADOS está na GULA. Modéstia a parte, o BOLO DE TIRAMISSU ficou maravilhoso e a galera da Gula que veio aqui em casa não deixou sobrar nada...Foi um SÁBADO SUPER ESPECIAL- tenho até algumas fotos do "making of". Fiquei super orgulhosa do blog estar lá. Tenho um xodó pelo ovos quebrados. Aqui, eu solto a franga, do meu jeito. E a GULA gostou. Comprem, blogueiros do coração, a GULA com a capa de NHOQUE, que saiu essa semana- a minha comprei ontem. (ou melhor, as minhas. Uma é pouco para o exagero em pessoa que sou.) além do que, coincidências da vida ou não, tem uma matéria de DOCES HÚNGAROS com a minha doceira favorita, a DOROTHEA PIRATININGA, que está imperdível. Ô DOROTHEA! Quero esse bolo no meu blog, filha!!!!!!!!!! Tem também uma sessão de bolinhos SALGADOS fritos, sabe desses para esse CALOR ABSURDO com uma CERVEJA ULTRA GELADA? Pois é..acho que esse final de semana desencano dos suflês, afinal, já foi QUARTA E QUINTA. E entro, de cabeça, para o mundo dos botecos...será?

Pós GULA, vamos aos SUFLÊS com dicas sobre OVOS- tudo by MICHEL ROUX. (amor!!!!!!!!!!)
"Fazer um suflê deveria ser um prazer e extremamente recompensador, mas se a simples idéia lhe dá receios, aqui vão algumas dicas para seu sucesso. As claras NÃO DEVEM ser muito frescas e nem frias,ou não vão crescer como devem. NÃO USE tigelas de PLÁSTICO para batê-las porque o plástico retém GORDURA, o INIMIGO NÚMERO UM das claras. Antes de terminar de batê-las, adicione uma pitada de sal para os suflês salgados OU um pouco de açúcar para os suflês doces- isso AJUDARÁ A MANTER O VOLUME. Ao acrescentar as claras a uma mistura,certifique-se de que a mistura esteja quente ou morna,nunca fria,ou você terá muito trabalho para incorporar as claras por igual. Finalmente,quando o suflê estiver no forno,não fique abrindo a porta a todo minuto (TREINO PARA MULHERES!!!!!!!!!!!)- SUFLÊS DETESTAM correntes de ar,e provavelmente, vão baixar."

SUFLÊ DE CHOCOLATE
Ainda do Michel- Esses suflês SÃO CELESTIAIS!!!!! Para torná-los ainda mais divinos,coloque uma colher cheia de sorvete de baunilha no centro de cada suflê na hora de servir."

40 grs de manteiga amolecida para untar as formas
40 grs de açúcar para forrar as formas
50 grs de cacau  peneirado
240 grs de chocolate amargo-70 por cento cacau,picado em pedaços pequenos
10 claras
40 grs de açúcar

PARA O CREME PATISSIERE
350 ml de leite (INTEGRAL, POR FAVOR!)
80 grs de açúcar
4 gemas
30 grs de farinha de trigo

Unte quatro formas para suflê com a manteiga e forre a parte interna com açúcar
PARA O CREME- Coloque o leite e 2\3 do açúcar em uma panela pequena e deixe levantar fervura. Coloque as gemas e o açúcar restante em uma outra tigela e bata bem,incorporando a farinha d etrigo. Despeje o leite quente sobre as gemas SEM PARAR de bater com um batedor manual. Leve novamente ao fogo baixo, mexendo sem parar por mais um minuto.
Cubra com um filme plástico para não formar uma película por cima e deixe esfriar um pouco.
Pre aqueça o forno a 200 graus e coloque a assadeira para aquecer.
Meça 280 grs do CREME PATISSIERE e, delicadamente, com um batedor manual, misture o cacau em pó e o chocolate picado.
Bata as claras em neve, acrescentando 40 grs de açúcar e continue a bater até formar "picos macios"- não aguento esse nome...

Misture as claras como creme DELICADAMENTE.
Divida a mistura do suflê nos ramequins enchendo até a borda. Asse por dez minutos.
Assim que tirar os suflês do forno,polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva IMEDIATAMENTE.
CLARO QUE VAI BAIXAR!!!! Por isso, suflê é TÃO LEGAL- Fica aquela zona de gritos- VAI VAI VAI para a mesa, vai murchar!!!!!!!!! Mas é fantástico ver sair assim do forno- cadê que consigo tirar a melhor foto dele lindo? Ou seguro a bandeja FERVENDO E PESADA de suflês e ponho na mesa e que se dane as fotografias,OU contrato um fotógrafo alucinado por suflês-sim, porque o pagamento será em suflês! O que importa, é todos a mesa na hora...eu gosto dessa zona, desses berros, apesar de suflê ser comida chique, chiquérrima. E não sei como tem um restaurante em PARIS- vou lembrar o nome,vou lembrar- que serve única e exclusivamente MARAVILHOSOS SUFLÊS- e nada abaixa, nada murcha, nunca. Tenho a impressão que os suflês podem permanecer ali,lindos para fotos sem que ABSOLUTAMENTE NADA aconteça. Não como os meus. Eu tenho segundos apenas a meu favor. Depois, baixa. Mas não o deles. E eles também não gritam- JÁAAAA PARA A MESAAAAAAAA. Não, não. Tudo é feito no mais absolutíssimo silêncio, quase uma reverência aos suflês. Só o barulhinho tranquilo dos talheres- colheres por sinal- quebrando a casquinha dourada do suflê,para encontrar uma massa quentinha,fumegante,com cheiro do que a gente quiser, MAS PRINCIPALMENTE - queijo,chocolate, baunilha. O TRIO.  Vai ver que o grande e absoluto segredo é esse- o SILÊNCIO E A REVERÊNCIA. A próxima vez vou fazer suflê sozinha- mandar filhos e marido e empregada e pássaros e o que mais vier-passear no bosque. E vou,vou assar suflês impecáveis. Para fotos. Como esse lugarzinho de Paris. Vou lembrar,vou lembrar.

O outro escolhido, sai do mundo dos doces. Porque era isso que eu pedia no tal restaurantezinho. Primeiro, um SUFLÊ DE GRUYERE seguido de um suflê de CHOCOLATE. Eu inverti a ordem porque foi assim que cozinhei aqui-quarta e quinta feira.
Com um brinde bem barulhento para a GULA e o suflê baixou. Saúde.