E COMO SOBRAM CLARAS...MACARONS!

Ainda com o meu flã...foram SETE GEMAS,certo? O que fazer com sete claras?????? Merengues são sempre a opção numero um. Retrô total- merengues com morangos. MAS TEM TAMBÉM OS MACARRONS- eu já fiz um para o Natal de PISTACHE, receita da NIGELA que ficou incrível. O livro que peguei na LIVRARIA DA VILA, além do SETE FOGOS (excelente, excelente, excelente!) foi A ARTE DE FAZER MACARONS- eu desconfio um pouco de livros que não tem autor- apenas receitas, fotos lindas e passo a passo, mas NINGUÉM assina. Acho estranho. Quem fez os macarrons? Livros assim estão na moda agora-tem de tudo- CUPCAKES,BRIGADEIROS,MACARRONS etc etc. Eu desconfio e passo meio longe. MAS o de macarron estava realmente bonito de se olhar,cheio de idéias,recheios,sabores. E para quem gosta de decoração (não é meu caso!), tem várias explicações passo a passo. Claro que eu quis escolher os diferentes- mas a massa é quase sempre igual, só vai mudando os recheios e as cores. Eu escolhi dois. QUINTA E SEXTA FEIRA. UM DOCE E UM SALGADO. Pois é...SALGADO!!!! No livro, tem três deles. E sabe o que????? é interessante, divertido para servir de entrada em uma festa. Gostei. Fiz o de AZEITONAS. E o macarron doce, eu escolhi o de CAFÉ. Porque sexta passada eu estava em Sampa e fui no COFFEE LAB, lugar que já falei aqui e, para mim, o café mais legal de São Paulo. E em uma das charmosas degustações de café,vem o tal do brigadeiro de café,feito EXCLUSIVAMENTE com café, PERFEITO para a degustação, mais o biscoito de polvilho com sal Maldon e cream cheese. Assim. Simples e chique. E bom. Adoro lá. Ai resolvi fazer o macarron de café. (tenho uma quedinha por doces com café...um dos melhores bolos do blog é justamente o de tiramissú!).
Então, é assim: a receita é básica para todos e vai udando os recheios-sintam só-tem de maçã verde,de goiaba,de laranja kinkan, de cereja, amendoa, amora. Tem de chocolate branco com rum.Tem de chocolate com mel. Tem de castanha do pará,pistache,geléia de pimenta,azeitona e tomate seco. Tudo na vida são opções...
E, nada a ver com o blog, mas quem já foi ver O ARTISTA? Leve os macarrons em um saquinho  em vez daquela pipoca engordurada horrível e VOLTE NO TEMPO com esse filme LINDO ,SENSIVEL ROMANTICO, como deveria ser sempre nossas horas. Com pausa para o silencio. O preto e branco que a gente colore. Otimo dia para desenhar com as crianças.Até.

MASSA DE MACARRON BÁSICA
125 grs de açúcar IMPALPÁVEL- nenhum bicho de sete cabeças, supermercado tem da União inclusive- é o açúcar de confeiteiro-tem um escrito IMPALPÁVEL- MAS quem não achar use açúcar de confeiteiro normal.
125 grs de farinha de AMENDOA- aí não dá para substituir mesmo. A farinha de amêndoa é leve,dá delicadeza ao doce que nenhuma outra farinha consegue. Não adianta usar farinha de castanha de caju, avelã,etc etc, tem mesmo que ser farinha de amêndoas.
pitada de sal- SEMPRE! Dá "cor" ao doce e equilibrio de sabor.
150 grs de açúcar refinado
100 grs de clara (pois é..tem receita que coloca as claras em GRAMAS- eu sempre ODIEI isso- detesto fazer contas-prefiro uma clara, duas claras,etc etc, MAS a orientação é a seguinte- 20 grs é o peso da gema, 30 grs é o peso da clara) ou seja, de tres a quatro claras. Eu tinha sete,certo? Bati uma mesma massa para dois macarrons-um da quinta,um da sexta. MAS o macarron SALGADO dá para diminuir no açucar refinado e aumentar um pouco o sal,certo?

MODO DE PREPARO
Passar o açúcar impalpável, a farinha de amêndoa e o sal pelo processador. Peneirar e reservar.
Misturar o açúcar refinado com a clara em uma panela e levar ao fogo baixo até que a msitura fique morna. NÃO DEIXE A MISTURA FERVER- máximo de temperatura-65 graus..
Retire do fogo e coloque na batedeira em VELOCIDADE ALTA até que a mistura se pareça com um merengue. Retire da batedeira e incorpore a mistura de farinha delicadamente até a massa ficar homogêna.
BEM DIFERENTE do jeito de fazer da Nigella. MAS O PONTO EM COMUM de todos os livros é TEMPERATURA. Macarron é sempre FORNO BAIXO, para ficar crocante por fora e macio e úmido por dentro.
Forre uma bandeja com papel manteiga (de BOA QUALIDADE, senão gruda tudo MESMO- melhor ir em casa especializada). Faça vários círculos do mesmo tamanho,mantendo uma distância de 5 cm entre os macarrons.
Leve ao forno PRE AQUECIDO a 150 graus por 10 minutos.
Diminua a temperatura do forno para 130 graus e deixe por mais dez minutos. (em forno DESREGULADO É DIFÍCIL!!!!!!!!)
Retire do forno e deixe esfriar.
Com uma espátula retire os macarrons da assadeira e recheie-os.
DICAS DO LIVRO PARA DECORAR- Assim que terminar de fazer os círculos de massa e ANTES da massa ir para o forno,decore-os polvilhando com chocolate granulado, pistache moido,chocolate em pó, orégano,amendoa laminada,pimenta calabresa...
Vamos aos meus.
MACARRON DE CAFÉ
Receita base. MAS ANTES DE ASSAR, polvilhar café solúvel nos macarrons.
RECHEIO-BRIGADEIRO DE CAFÉ
15 grs de farinha de trigo
395 grs de leite condensado
200 ml de creme de leite
15 grs de manteiga sem sal
45 grs de pasta de café (chegamos ao ponto- PASTA DE CAFÉ????? Isso que é ruim em livros "traduzidos"-nem sempre temos os mesmos ingredientes ou a disponibilidade de encontrar- eu tinha em casa a PASTA DE AVELÃS, muito mais comum de se encontrar aqui- em todas as lojas que fui de doces, nunca vi a PASTA DE CAFÉ- o que fiz foi misturar café soluvel na pasta de avelãs. Mas,com certeza, o sabor do brigadeiro é bem mais forte com a tal PASTA,mas fazer o que????)
Em uma panela, dissolva a farinha de trigo com o leite condensado.Acrescente o creme de leite com a manteiga e misture bem em fogo baixo até que a mistura comece a se desprender do fundo da panela.
RETIRE a panela do fogo e misture a PASTA DE CAFÉ, esperando esfriar antes de rechear os macarrons.

MACARRON DE AZEITONA
Massa básica- a dica do livro é usar um corante palha para tingir o macarron e dar uma cor elegante. Não uso corante em casa, então, não fiz. Mas a foto é bonita,  apresentação impecável.
CREME DE AZEITONAS
300 grs de ricota (tem uma ricota caseira no blog que já ensinei)
50 grs de azeitona verde picada
50 grs de requeijão cremoso
sal e pimenta do reino a gosto
NÃO USEM NADA LIGHT- tem que ter a gordura mesmo, para dar a liga...
Basta processar os ingredientes. Rechear. Comer. Diferente...
E ainda está faltando o de sábado e domingo.
Ufa gente...estou chegando lá...
A vida está voltando, entre chuveiros que não funcionavam, quadros para pendurar,livros que não encontram seu lugar no mundo- principalmente os meus, mas a vida está voltando.
Até.