JOÃO DEITADO NA PEDRA DO BAÚ

Não sei explicar como foi esse dia lá em cima, na Pedra do Bau.Quem subiu com a gente foi a Regina Célia, do Bolão Caipira...para apresentar a "outra" DONA DO FUBÁ, a Maria do Carmo. Ela nunca tinha me visto, mas já estava lá com a fornalha acesa, o cafezinho pronto para nos receber como velhos amigos na casa dela. Chegamos com o sol se pondo, em tons de cor de rosa, laranja, azul turquesa, um vento frio mais gostoso, com a Pedra do Baú ali, quase tocando com as mãos, imponente, enorme, única. As crianças correndo por ali, pulando , com gorro e luva. O jardim cheio de flores. E eu, a Regina e a Carminha (nesse momento, já Carminha!) para a cozinha para fazer mais JOÃO DEITADO...Acho esse nome muito engraçado, queria saber porque João, e não Pedro, Paulo, Miguel...isso eu não consegui descobrir. Agora porque o Jõao está deitado, é bem óbvio. é o tal bolo de fubá enrolado na folha de BANANEIRA, como um "rocambole". Ela me contou que também pode ser PAU A PIQUE, e aí cada um chama como bem entender. Eu gosto de JOÃO DEITADO. Ela ja tinha feito já de manhã bem cedinho, uma PANELADA para subir para a Pedra do Baú. O marido dela tem um quiosque ali, junto a Pedra, vendendo um pouco de tudo para os aventureiros da Pedra...que, espero, já tenham todos descoberto o João! Eu já tinha comido de alguns lugares, de algumas "padocas" da região, ou em algum café de alguma vilinha por aí, pelas Minas, mas nunca um João tão caprichado, macio, perfumado e fofinho. Claro que tem uns TRUQUES, que ela não esconde de jeito nenhum, mas já é a mão dela, o ponto, o olhar, o saber fazer. Perguntei como faz se alguem quer encomendar, fora o quiosque lá de cima da Pedra. Dá para ligar para ela no celular. Mas pega? As vezes...ou seja, arrisquem, porque VALE A PENA esse tal de João.

Acendendo a fornalha, a lenha

 

 O JOÃO DEITADO e a Carminha

E eu tentando enrolar o João...

O João pronto para ser comido

Vou escrever a receita e os truques, mas acho mesmo que nada se compara a subir lá, comprar o João, sentar por ali, ver essa lua, com essa vista (Feita do Quintal dela!). O telefone dela é 12-97017187. Torçam para atender. Ela vai do jeito que vou escrever ou recheia de goiabada, ou queijo.
AÍ VAI-
1 quilo de fubá
1 litro de leite QUENTE
6 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de erva doce
1 colher de sopa de canela
6 colheres de margarina "derretida" no leite (lembram que eu falei da margarina em vez da manteiga?)
1 xícara de óleo também misturada no leite.
1 litro e 200 ml de leite FRIO (essa quantidade de leite varia um pouco conforme o fubá seja grosso ou fino, etc etc, essa é uma medida aproximada com fubá grosso, em um dia de frio...por isso que falei que muita coisa também depende da DONA DO FUBÁ...)
1 xícara de farinha de trigo.
2 colheres de sopa de fermento
1 colher de café de sal
1 colher de café de bicarbonato
Eu achei que já estava bom de ingrediente, quando ela volta do QUINTAL com um INHAME e rala ali, na hora...
Isso foi uma das coisas que mais achei legal desse saber "popular" em fazer bolos, usar ingredientes locais, mais com um uso inusitado da moranga, do inhame, da mandioca.
E de quebra, uma receitinha de SUPER SUCO- de LIMÃO CAIPIRA com um INHAME. Bater, tomar.
Queria mandar para ela o livro INHAME INHAME. Acho que a Sonia Hirsh pesquisou por lá o que elas já sabem desde pequenininhas. Mas de qualquer forma, para mim foi uma descoberta o uso desses ingredientes, dessa forma.
Vai misturando tudo, no BRAÇO mesmo, e só no final, coloca o inhame e o leite frio até dar o ponto. A MASSA é QUASE LIQUIDA, não fica com textura de bolo..dá para ver na foto eu tentando enrolar o João, porque dá medo que ele ESCAPE pelas laterias...ai, esses homens! Mas ELE NÃO ESCAPA! Surpreendentemente, ele fica lá paradinho, na FOLHA DE BANANEIRA, que a gente enrola, umas tres voltas e coloca na assadeira. Dá para fazer no forno normal, não precisa de fornalha. Ela é só mais um dos charmes desse bolinho TÃO, mais TÃO especial que adorei aprender a fazer.
Essa quantidade faz uns vinte e cinco do João. E acabem, garanto que acabam.
Eu tinha encomendado com ela um panelão inteiro, para a família toda...MAS por causa do ACIDENTE, as coisas não saíram como planejei. mas quer saber? Agora subo com todos eles, para comer muito João Deitado lá em cima.
As crianças comeram TRES JOÃO cada um!!!!!!!!!!!! E assim fomos nos despedindo desse dia, desse lugar, dessas mulheres tão especiais, que sem me conhecer, abriram suas casas, seus truques, seus bolos. Por nada. Por gentileza. São dessas pausas que escrevi, desse fazer manso, tranquilo, fazer bem, fazer por generosidade. Quantas coisas por ai, pelo Brasil, cada canto, cada casa, cada família. Esses bolos deveriam ser DENOMINAÇÃO DE ORIGEM, deveriam fazer parte do SLOW FOOD...adorei participar um pouco disso.
Descemos a serra com a lua gigantesca, o cheiro de madeira no ar, da lenha, do João.