ADRIANA,POR QUE VOCE COMPROU LIMÕES?????

Essa é uma pergunta realmente ótima. POR QUE comprei limões? a VANESSA, minha nova braço direito aqui em casa, estava curiosa fazia dias para perguntar,mas ficava com vergonha. E eu, meio sem entender a razão da pergunta, apenas respondi- ah, porque com esse calor, adoro limonada e também tem o blog, sempre uso limão ( e pensando: eu heim? Por que alguém me pergunta por que compro limões? é a mesma coisa que me perguntar porque compro cebola, alho...) "Não,Dona Adriana, isso eu sei. Mas é porque aí, no QUINTAL da senhora está carregadinho de limões. E laranjas. Mas as laranjas ainda não estão boas. Mas os limões"...Fiquei com uma cara meio parada, acho que até abobalhada! Como NÃO PENSEI NO ÓBVIO? Eu TENHO LIMÕES! Tão óbvio e tão longe...explico- morava em um apartamento no MEIO DA CIDADE. A única coisa que eu podia plantar em casa era feijão no algodão para as experiências na escola das crianças. Agora lembrar que tenho um quintal, e que nesse quintal, inclui DE VERDADE coisas- além dos limões e laranjas-tem siriguela,nêspera,jabuticaba, acerola e mais limões.
E,para falar a verdade, semana passada mesmo, comprei um pacotinho de siriguelas, que eu NUNCA tinha comido e fiquei curiosa.
A Vanessa deve (COM CERTEZA) ter me achado doida! Mas preferiu calar. Ela só não aguentou os limões.
Com a cara ainda abobalhada,saí correndo para o QUINTAL -lá estavam eles- muitos limões,muitas laranjas (ainda verdes!) e as tais da siriguela-várias,muitas, esmagadas no chão. O que salvei,pedi para a Vanessa fazer suco. E agora,tomamos LIMONADA DO QUINTAL TODOS OS DIAS, com erva cidreira FRESCA. Alguém já experimentou limonada com erva cidreira? Laranja com erva cidreira? Pois deveriam. Absurdo de bom. Com BOLO DE FUBÁ então, dois absurdos de bom.
Sei que ainda vai custar um tempo para eu entender que tenho QUINTAL verdadeira, foram muitos anos de cidade,lugares pequenos. Vida corrida. Quem me segue,sabe. Eu quero a minha horta. Vai ser engraçado sair para comprar alface e manjericão e olhar a cara de espanto da Vanessa. Mas vai ser só pegadinha. Já estou começando a entender que a minha vida começa pelo quintal. Custa tempo, mas chego lá. Limões,agora, só os de casa. A não ser o siciliano,que AMO e ainda não tenho plantado por aqui.
Ah! E só como uma deixa- já que falei em Quintal- AMANHA, SÁBADO, dou aula de papinhas organicas no QUINTAL DOS ORGANICOS as DEZ HORAS DA MANHÃ,para quem quiser aparecer por lá. E em terras campineiras,dou aula DIA 21 DE MARÇO quarta feira, as DUAS DA TARDE na AVIS RARA também de papinhas. Avisem as mamães interessadas.
Fogão e geladeira acabam de chegar aqui para minha escola. Podem ir se preparando, já já marco uma AULA DE BOLOS DO BLOG.
E,como a história do limão me deixou perplexa, a SEMANA foi QUASE TODA de limões, até conserva eu fiz! (para comer com peixe,cous couz marroquino etc, mas isso não é do blog...) e dá-lhe suflês,bolos e bolinhos com limão.
Aliás,no blog, já tenho EXCELENTES receitas com limão, quase todas bem "limonudas"- é bom ADORAR LIMÕES como eu.
E MUITA GENTE me escreveu por causa da GULA querendo a receita que não saiu na GULA. Mas não é segredo não gente! A receita está aqui mesmo no blog, em post anterior.
Vamos as escolhas dessa semana-
Fiz um SUFLÊ GELADO DE LIMÃO. E acho que se tem UMA ESCOLHA para um jantar CHARMOSO nesse CALOR quase inacreditável que está fazendo, a escolha seria esse SUFLÊ. Dá para servir GELADO (adoro!) como um sorvete,quase. Ou apenas, frio, nesse caso até a textura CREMOSA aparece mais. O toque final fica por conta das amêndoas tostadinhas por cima e da compota de limão finalizando tudo!
Esse suflê eu fiz para levar na minha sogra amanha a noite-niver da minha cunhada- por isso, a foto que voces verão é do PREPARO. Eu vou finalizar só amanhã,no jantar.
Aí, EMPOLGUEI MUITO com a história dos SUFLÊS GELADOS- que cá entre nós, não é bem um suflê...já que eles se sustentam pela GELATINA e não simplesmente pelo poder das claras em neve bem batidas. E não tem PERIGO NENHUM de baixar, já que apenas a forma é de suflê...mas independente dos nomes que achamos, são sobremesas INCRÍVEIS para o verão. E, na terça feira, foi suflê de CHOCOLATE GELADO. Também servi com a compotinha de limão- sabiam que limão combina muito com chocolate? Pois é...combina! Mas também um SORVETE DE BAUNILHA e uma CALDA DE MORANGO...Quarta feira,fiz sorvete de baunilha caseiro,para levar na sogra também. A gente conquista pelo estômago,não conquista?
RECEITAS






SUFLÊ DE CHOCOLATE GELADO

120 grs de chocolate amargo
600 ml de leite
4 ovos
90 grs de açúcar
1\4 de xícara de café forte- pode ser expresso.
10 grs de gelatina em pó
300 ml de creme de leite

MODO DE PREPARO
SIGA ESSA DICA- Perca seu tempo REALMENTE batendo os OVOS E O AÇÚCAR até ficar MUITO LEVE E FOFO- isso dá ao suflê uma LEVEZA que faz TODA A DIFERENÇA entre um suflê e uma mousse POR EXEMPLO.
Unte forminhas de suflê individuais e coloque papel manteiga em volta dos potinhos,como um "anel" com uns 2 cm de altura-passando mesmo da altura dos potinhos- assim,na hora de servir, basta tirar esse "anel" de papel em volta dos potinhos e servir. FICA LINDOOOOOOOO!

Derreter o chocolate com metade do leite em fogo bem baixo,retirar do fogo e misturar com o restante do leite.
Separe as gemas das claras.
Bata as gemas com o açúcar até estar muito cremoso.
Misture o chocolate derretido com o leite e volte ao fogo até engrossar- como um creme inglês.
Espere esfriar.
Colocar a gelatina em pó no café e aquecer bem suavemente até a gelatina derreter. Misturar no creme de chocolate.
Bater o creme de leite em picos suaves e misturar.
Bater as claras em neve e misturar.
Colocar nas forminhas de soufle preparadas e levar a geladeira ou congelar.

SOUFLE DE LIMÃO SICILIANO GELADO

1 colher de sopa de óleo
6 ovos médios,separados claras e gemas
130 grs de açúcar
suco e raspas da casca de quatro limões
2 folhas de gelatina incolor
500 ml de creme de leite fresco

PARA DECORAR
2 limões
200 grs de açúcar
20 grs de amêndoa laminada

Preparar as formas de suflê como descrito acima, para o de chocolate. Ou uma forma individual.
Bater as gemas com 80 grs do açúcar e as raspas de limão,até obter uma consistência espessa, que deixe MARCAS ao erguer o batedor. Aqueça o suco de limão até que fique MORNO e dissolva as folhas de gelatina SEM DEIXAR FERVER.
Misture com as gemas,sem parar de bater.
Em outra vasilha, bata o creme de leite até o PONTO DE FITA e junte à mistura de limão.
Bata as claras em neve com o rastante do açúcar-50 grs- até obter picos macios.
Misture tudo bem DELICADAMENTE e coloque na geladeira, por no mínimo, 4 horas antes de servir.

DECORAÇÃO- Cortar as fatias de limão em rodelas bem fininhas,divida-as ao meio e coloque em uma panela com 200 ml de água e 200 ml de açúcar. Deixe ferver por dois minutos. Espere esfriar e mantenha os limões na calda até a hora de usar.
espalhe as lâminas de amêndoas por cima. Fica LIIIIIINDOOOOOOO.

OBSERVAÇÃO- Este "suflê" fica bem mais com cara de suflê se servido da GELADEIRA. MAS se você estiver com vontade de um SORVETE BEM CREMOSO E DELICIOSO, pode colocar no FREEZER. Mas é outra TEXTURA. As duas são boas.
O de chocolate, só fica bom na GELADEIRA. Congelado fica muito duro.

E quanto ao resto da semana, foi  SUFLÊS QUENTES porque minha amiga RAQUEL que não mora aqui (está no Rio) estava com MUITA VONTADE porque tinha lido no blog, então fiz para ela NOVAMENTE o SUFLÊ QUENTE DE CHOCOLATE E O SUFLÊ QUENTE DE QUEIJO- só que dessa vez, em vez de GRUYERE, fiz um SUFLÊ DA ROÇA- usei queijo da SERRA DA CANASTRA- (ver no meu blog- O MINEIRO E O QUEIJO) e AZEDINHA, ô folhinha boa!)-receita diferente do suflê de gruyere. FAÇAAAAAM!!!!!!!!!!!!!
Perguntem para ela o resultado- ela DEVOROU DOIS SUFLÊS assim, suspirando. Receita que VALE A PENA.

SUFLÊ DA ROÇA IMPERDÍVEL
"a TEXTURA CREMOSA deste suflê esconde um elemento SURPRESA- folhas rasgadas de azedinha. Sua leve acidez é perfeita para realçar os sabores. Se não encontrar azedinha, substitua por ESPINAFRE."

50 grs de manteiga amolecida para untar os ramequins
50 grs de QUEIJO DA SERRA DA CANASTRA para untar as forminhas- ok,gente! Quem não conseguir o tal do maravilhoso queijo, fazer com um BOM QUEIJO MEIA CURA,tenho certeza que todo mundo tem o seu.
20 grs de manteiga
20 grs de farinha de trigo
250 ml de leite
sal e pimenta do reino
6 gemas de ovos médios
10 claras de ovos médios
15 grs de folhas de azedinhas rasgadas
200 grs de queijo SERRA DA CANASTRA e ainda mais um pouco para finalizar.

PARA A BASE DO SUFLÊ- BECHAMEL. Vamos a ela.
Derreter a manteiga em uma panelinha,acrescentar a farinha de trigo,mexer por mais dois minutos. Sem parar de mexer, ADICIONE O LEITE e deixe levantar fervura em fogo médio. Ferver por dois minutos e despejar em uma tigela com sal e pimenta do reino.
Esperar esfriar só um pouco e acrescentar as gemas.
Pre aquecer o FORNO a 200 graus.
Bater as claras em neve com uma pitada de sal.
Misture tudo delicadamente- o molho bechamel deve ESTAR MORNO.
Acrescentar o queijo ralado e a azedinha.
Colocar essa massa nas formas preparadas de suflê (com manteiga e queijo) e assar por seis minutos. Retirar do forno, colocar mais queijo ralado por cima e assar por mais 3 minutos.
SERVIR IMEDIATAMENTE.
Nossa!

A VOLTA DO MARIDO LOUCO,SEM CHUVAS E SEM PANQUECAS E COM A MÃO NA MANTEIGA

Quem se lembra do post que escrevi sobre panquecas,chuva e marido louco? Pois é...tratava-se de um livro um pouco doido que o Fábio me deu muito tempo atrás-FORGOTTEN SKILLS OF COOKING- eu queria que ele esquecesse do livro- aí, no caminho para Gonçalves, ele me intimou- "Agora, você VAI USAR aquele livro. O final de semana inteiro." Pausa. Retrocedo ao ponto que vocês não viram. Sexta feira a tarde. Final do dia. Busca crianças na escola,enche o carro com as costumeiras tranqueiras, até que:

PARAAAAAAA O CARRO! PAAAAAAARAAAAA O CARROOOOOOOO!!!!!!!!! Ele levou um baita susto-só não digo que ele bateu o carro porque seria exagero (!),mas eu VI UM FOGÃO ANTIGO, em um lugar improvável,mas eu vi um fogão antigo. LINDO! Verdinho.1940. O cara falou que estava funcionando. Não dava para a gente assar um pernil ali mesmo,na hora para testar- mas eu CISMEI. Quero esse fogão AGORA! E o Fábio- eu NÃO ACREDITO que você quer outro fogão...


E eu- OUTRO FOGÃO??????? Eu que não acredito, qual o fogão que eu tenho em Gonçalves,heim? Me diga porque eu não lembro, como você pode me dar força para o blog se nem fogão eu tenho na roça e blá blá blá blá blá..." eu acho que ele, apenas para não ouvir mais, COLOCOU MEU FOGÃO NO CARRO, fomos nós, duas crianças e um FOGÃO VELHISSIMO para a roça. (mais as tranqueiras, mais as tranqueiras!!!!!), a cadeirinha das crianças deu até uma "inclinadinha",sabe? mas fomos. Ele deu umas bufadas e ameaçou- agora você VAI USAR aquele livro que eu te dei! Entenderam agora o ponto de onde parei? Então, com vocês, FORGOTTEN SKILLS OF COOKING de DARINA ALLEN- todo,todo final de semana, COM fogão antigo QUE funcionou. Funcionou muito. A batedeira da minha coleção já era. Mas é coleção,gente. Só coleção. O fogão a princípio, não é coleção. Eu disse a princípio. Aliás, eu que tenho poucos sonhos de consumo,fora Europa todos os meses (básico!),queria um AGA na minha cozinha. Quem não conhece, que olhe o site deles. Aquilo não é fogão, minha gente. Aquilo É TUDOOOOO. E ela só fala desse fogão no livro dela- agora ele vai ter que me arrumar um, direto da Inglaterra. Se arrependimento matasse- o cara  (no caso, o marido!) trouxe um LAND ROVER de lá- na verdade, uma LATA VELHA de 1975. O blog é meu e eu falo como quero...E eu NÃO TROUXE um AGA!!!!!!! Nem que fosse de 1.800!!!!!!!! Ah, se arrependimento matasse! Naqueles tempos eu ainda ouvia opiniões. Saco! Não serviram para nada. E agora vai ficar meio difícil trazer um AGA. Alguém tem um desses aqui no BRASIL????? Quer contribuir com o OVOS QUEBRADOS???????

Como SEXTA FEIRA a noite chegamos tarde, descarregando fogão,tranqueira e crianças, eu NÃO FIZ o bolo propriamente dito. MAS eu tenho CARTAS NA MANGA. A minha CARTA NA MANGA se chama ZEZÉ. Ela e suas INACREDITÁVEIS BROAS DE FUBÁ.


Antes, eu comprava para comer na hora,lá na FEIRA DE ORGANICOS,aos sábados de manhã. Não tinha outra opção. Agora, eu posso ter quantas broas eu quiser, afinal ela vende em pacotinhos, como se fosse PÃO DE QUEIJO congelado. Basta colocar no forno e elas vão se transformando-douradinhas por cima e cremosissimas por dentro. Tem textura diferente das tradicionais, mais "ocas" por dentro, digamos. Gosto também. Mas as broas da Zezé...Ainda não pedi a receita. Nem fiz com ela- mas o que importa? Elas estavam lá, saindo do meu forno,lindas,douradas, quentinhas. E a proposta é essa,certo? Um bolo por dia.

Sábado e domingo foi festança na cidade de Gonçalves-49 anos. E teve desfile de carro de boi -lindos! E mais torta de framboesa do QUERO QUERO. E mais bolinhos de tapioca do KITANDA. Santo Deus! A Zezé não ia ter tempo para mim-fica para a próxima. Mas fica a dica- plantei ERVA CIDREIRA no meu quintal. Fiz chá. Sabe casamento do céu? Tipo goiabada com queijo. Então, BROA DA ZEZÉ com CHÁ FRESCO DE ERVA CIDREIRA.
Agora, vamos ao livro.
Descobri um capítulo INACREDITÁVEL sobre BOLOS.E se vocês me acham obcecada, é porque não conhecem ela!!!!!! Louca de pedra. E entre as loucuras dela- como fazer seu próprio mascarpone, como fazer seu próprio cottage, como fazer sua própria linguiça,como fazer seu próprio creme de leite- MEU DEUS! Que horas essa mulher DESCANSA? E quando não tinha batedeira,nem processador? Af! E depois falam que mulher é SÓ dona de casa. Tá bom. Vai nessa. Ela dá até dicas de como produzir o melhor leite com suas vacas Jersey. Vocês tem vaca Jersey no quintal? Por isso, não ensino. Vou a outra dica que não acreditei. Ela ensina a fazer ESSÊNCIA DE BAUNILHA PURA e não essas com sabor e gosto artificial. Imaginem? A gente mesmo produzindo nossas próprias essências de baunilha? Isso é ÚNICO.



































ESSENCIA DE BAUNILHA CASEIRA
Abrir QUATRO favas de baunilha e colocar dentro de um vidro com 600 ml de BRANDY.Deixe infusionando por SEIS SEMANAS,mexendo as vezes. Escorra com uma peneira fina,armazene em vidros pequenos. Use para sempre.
Alguém duvida que vou fazer para ontem??????
Não é demais????


E a página 525 (porque são 600 páginas,gente!) é dedicada a CAKE FAULTS. Basicamente, DEFEITOS DOS BOLOS. Querem?

1- Se a CASQUINHA está muito escura,pode ser:
- que o forno está muito quente
- que tem muito açúcar na massa

2-Se o BOLO está muito PEQUENO,pode ser:
- a massa não tem suficiente fermento
- a massa estava muito quente
- os ingredientes foram pesados erroneamente
- o fermento estava velho
- a fórmula desse bolo estava deeiquilibrada
- o forno estava extremamente quente
- o tipo de farinha ERRADA foi usado

3-Se o seu BOLO ENCOLHER,pode ser:
- não foi bem misturado os ingredientes
- o bolo ficou mais tempo no forno do que deveria

4- se o seu bolo AFUNDAR durante o cozimento,pode ser
- voce não colocou farinha suficiente
- assou menos tempo que deveria
- a porta do forno foi aberta antes da massa "sedimentar".

5- se o seu bolo RACHAR DEMAIS no topo,pode ser
- não foi misturado corretamente
- a massa estava muito pegajosa
- o forno estava muito quente
- muita farinha na fórmula

6-Se o BOLO ficar DURO pode ser:
- não foi adicionado suficiente açúcar a massa
- o tipo errado de farinha foi usado
- utilização de muita farinha na massa
- não foi acrescentado à fórmula suficiente GORDURA ou LÍQUIDO
- a receita estava ERRADA (ah,tá!)

7- se o BOLO falta CORPO,pode ser
- a massa não foi misturada corretamente
- muito fermento foi acrescentado à massa
- o forno não estava quente suficiente
- não tinha AÇÚCAR OU OVOS suficiente

8- se a FRUTA do seu BOLO AFUNDAR pode ser
- muito fermento na massa
- a massa está muito fininha
- as frutas que foram colocadas de molho, não foram secas o suficiente
- a porta do forno foi aberta antes do tempo (SEGURA ANSIEDADE!)

E por aí vai. Eu realmente ESTUDEI 600 páginas de um livro INTEIRAMENTE FAÇA VOCÊ MESMO.

Fábio-prepare-se! Você que alimentou a fera.

E enquanto estudava, Rafael vem com essa- quando vamos comprar SARDINHAS? Quê,filho? Sardinhas,mamãe. Para o COQUETEL DE SARDINHAS. Coquetel de sardinhas? esse vai dar trabalho,ah,vai!

E os escolhidos foram:

MADEIRA CAKE- porque precisa,pela descrição dela,EXCELENTES OVOS,EXCELENTE MANTEIGA E PURA ESSÊNCIA DE BAUNILHA. Tenho ovos caipira,manteiga (quase!)caseira e só não tenho ainda minha própria essência. Mas usei uma ORGANICA e fiquei feliz.
Esse é um dos BOLOS MAIS AMADOS na INGLATERRA. Tem várias adaptações. Vários sabores que você pode acrescentar. Mas eu estava no humor do simples. Da erva cidreira no jardim. E ela ainda fala no livro- para acompanhar VINHO MADEIRA OU VINHO DO PORTO.Quer melhor lá na minha roça?
ótima escolha, a minha.Podem fazer.

175 grs de manteiga amolecida
175 grs de açúcar
3 ovos
1\2 colher de chá de essencia de baunilha
225 grs de farinha de trigo peneirada
1\2 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de leite (Vacas Jersey, por favor, essas do seu quintal!)
Pre aqueça o forno a 180 graus. Forre uma forma redonda com papel manteiga- laterais e fundo.
Na batedeira, deixe a manteiga cremosa (ela faz com uma colher de madeira. Tá.), adicione o açúcar até ficar bem FLUFFY- isso vai dar ao BOLO uma textura muito mais CREMOSA E LEVE, do que apenas adicionar o açúcar desde o começo. ENTENDERAM????
E babe o que ela escreve? MELHOR AINDA- AMASSEM  o açúcar e a manteiga COM AS MÃOS, como antigamente,no bom e velho método.( E lá vai minha mão fazendo SHUMK SHUMK na manteiga. E como fala para as crianças não se sujarem?????? Que moral tenho eu se a própria mãe enfia a mão na manteiga em um ato de loucura?) A TEMPERATURA da sua mão vai fazer a manteiga ficar cremosa mais rápido e produzir um bolo mais LEVE (Será que ela conhece a KITCHEN AID? Não vou nem perguntar!)
Misture os ovos com a baunilha e acrescente à massa.
Misturar com a farinha, o fermento e o leite.
Asse por 50 minutos.

E a outra escolha óbvia, já que estou na terra da GELÉIA- tem a SENHORA DAS ESPECIARIAS,tem o SÍTIO TRÊS BARRAS, tem a KITANDA, enfim, não faltam geléias...e o bolo,no livro, estava com SEVILLE ORANGE MARMELADE. Eu não fiz isso. Lá na minha roça, estamos em época de phyisallis (sabe? aquela frutinha linda que decora, parece uma mini laranjinha?)fiz com GELÉIA DE PHYSALLIS,certo? Mas posso falar? Uma geléia de goiaba, uma geléia de figos...
E a dica dela é, claro, comer com CREME DE LEITE- sabe aquele TAMBÉM da vaca Jersey? Pois é...

350 grs de farinha de trigo
150 grs de manteiga
150 grs de açúcar
pitada de sal
4 colheres de sopa da geléia que você escolher
2 ovos,batidos ligeiramente
5 colheres de sopa de leite
2 colheres de chá de fermento
Pre aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma e forre com papel manteiga.
Peneire a farinha com o sal e misture na manteiga e no açúcar (COM AS MÃOS!!!!)
Faça um buraco no meio e coloque a geléia e os ovos e o leite.
Misture tudo.
Asse por uma hora mais ou menos.
Deixe esfriar e cubra com mais geléia e açúcar de confeiteiro.
Combina com a terra da Geléia não combina?

E assim foi minha sexta, sábado e domingo.
Até.

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A GULA DOS SUFLÊS

Fiz um suflê de avelãs semana passada inacreditável. E pronto. A paixão pelos suflês voltou. Arrebatadora. Na verdade, a paixão nunca foi embora, só que fica guardada a sete chaves por causa das calorias. Muitas. Mas eu tenho a merecidíssima justificativa do blog. Antes que acabe. Porque depois, acho que vou ter que comer alface. Um ano de alface. Vai ser jogo duro. Então, aproveito os suflês e as calorias.

Claro que sai do livro da PATRICIA WELLS relutante, mas só para mergulhar outra vez no livro OVOS, do Michel, meu amor,lembram dele? (Michel Roux- nem sabe que eu existo,por sinal. Paixão platônica!)- algumas receitas de pasta choux foram testadas do livro dele,que volto agora para os suflês.
Mas, antes, quem se lembra da surpresa que eu tinha escrito no blog? Pois é...a surpresa é que o OVOS QUEBRADOS está na GULA. Modéstia a parte, o BOLO DE TIRAMISSU ficou maravilhoso e a galera da Gula que veio aqui em casa não deixou sobrar nada...Foi um SÁBADO SUPER ESPECIAL- tenho até algumas fotos do "making of". Fiquei super orgulhosa do blog estar lá. Tenho um xodó pelo ovos quebrados. Aqui, eu solto a franga, do meu jeito. E a GULA gostou. Comprem, blogueiros do coração, a GULA com a capa de NHOQUE, que saiu essa semana- a minha comprei ontem. (ou melhor, as minhas. Uma é pouco para o exagero em pessoa que sou.) além do que, coincidências da vida ou não, tem uma matéria de DOCES HÚNGAROS com a minha doceira favorita, a DOROTHEA PIRATININGA, que está imperdível. Ô DOROTHEA! Quero esse bolo no meu blog, filha!!!!!!!!!! Tem também uma sessão de bolinhos SALGADOS fritos, sabe desses para esse CALOR ABSURDO com uma CERVEJA ULTRA GELADA? Pois é..acho que esse final de semana desencano dos suflês, afinal, já foi QUARTA E QUINTA. E entro, de cabeça, para o mundo dos botecos...será?

Pós GULA, vamos aos SUFLÊS com dicas sobre OVOS- tudo by MICHEL ROUX. (amor!!!!!!!!!!)
"Fazer um suflê deveria ser um prazer e extremamente recompensador, mas se a simples idéia lhe dá receios, aqui vão algumas dicas para seu sucesso. As claras NÃO DEVEM ser muito frescas e nem frias,ou não vão crescer como devem. NÃO USE tigelas de PLÁSTICO para batê-las porque o plástico retém GORDURA, o INIMIGO NÚMERO UM das claras. Antes de terminar de batê-las, adicione uma pitada de sal para os suflês salgados OU um pouco de açúcar para os suflês doces- isso AJUDARÁ A MANTER O VOLUME. Ao acrescentar as claras a uma mistura,certifique-se de que a mistura esteja quente ou morna,nunca fria,ou você terá muito trabalho para incorporar as claras por igual. Finalmente,quando o suflê estiver no forno,não fique abrindo a porta a todo minuto (TREINO PARA MULHERES!!!!!!!!!!!)- SUFLÊS DETESTAM correntes de ar,e provavelmente, vão baixar."

SUFLÊ DE CHOCOLATE
Ainda do Michel- Esses suflês SÃO CELESTIAIS!!!!! Para torná-los ainda mais divinos,coloque uma colher cheia de sorvete de baunilha no centro de cada suflê na hora de servir."

40 grs de manteiga amolecida para untar as formas
40 grs de açúcar para forrar as formas
50 grs de cacau  peneirado
240 grs de chocolate amargo-70 por cento cacau,picado em pedaços pequenos
10 claras
40 grs de açúcar

PARA O CREME PATISSIERE
350 ml de leite (INTEGRAL, POR FAVOR!)
80 grs de açúcar
4 gemas
30 grs de farinha de trigo

Unte quatro formas para suflê com a manteiga e forre a parte interna com açúcar
PARA O CREME- Coloque o leite e 2\3 do açúcar em uma panela pequena e deixe levantar fervura. Coloque as gemas e o açúcar restante em uma outra tigela e bata bem,incorporando a farinha d etrigo. Despeje o leite quente sobre as gemas SEM PARAR de bater com um batedor manual. Leve novamente ao fogo baixo, mexendo sem parar por mais um minuto.
Cubra com um filme plástico para não formar uma película por cima e deixe esfriar um pouco.
Pre aqueça o forno a 200 graus e coloque a assadeira para aquecer.
Meça 280 grs do CREME PATISSIERE e, delicadamente, com um batedor manual, misture o cacau em pó e o chocolate picado.
Bata as claras em neve, acrescentando 40 grs de açúcar e continue a bater até formar "picos macios"- não aguento esse nome...

Misture as claras como creme DELICADAMENTE.
Divida a mistura do suflê nos ramequins enchendo até a borda. Asse por dez minutos.
Assim que tirar os suflês do forno,polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva IMEDIATAMENTE.
CLARO QUE VAI BAIXAR!!!! Por isso, suflê é TÃO LEGAL- Fica aquela zona de gritos- VAI VAI VAI para a mesa, vai murchar!!!!!!!!! Mas é fantástico ver sair assim do forno- cadê que consigo tirar a melhor foto dele lindo? Ou seguro a bandeja FERVENDO E PESADA de suflês e ponho na mesa e que se dane as fotografias,OU contrato um fotógrafo alucinado por suflês-sim, porque o pagamento será em suflês! O que importa, é todos a mesa na hora...eu gosto dessa zona, desses berros, apesar de suflê ser comida chique, chiquérrima. E não sei como tem um restaurante em PARIS- vou lembrar o nome,vou lembrar- que serve única e exclusivamente MARAVILHOSOS SUFLÊS- e nada abaixa, nada murcha, nunca. Tenho a impressão que os suflês podem permanecer ali,lindos para fotos sem que ABSOLUTAMENTE NADA aconteça. Não como os meus. Eu tenho segundos apenas a meu favor. Depois, baixa. Mas não o deles. E eles também não gritam- JÁAAAA PARA A MESAAAAAAAA. Não, não. Tudo é feito no mais absolutíssimo silêncio, quase uma reverência aos suflês. Só o barulhinho tranquilo dos talheres- colheres por sinal- quebrando a casquinha dourada do suflê,para encontrar uma massa quentinha,fumegante,com cheiro do que a gente quiser, MAS PRINCIPALMENTE - queijo,chocolate, baunilha. O TRIO.  Vai ver que o grande e absoluto segredo é esse- o SILÊNCIO E A REVERÊNCIA. A próxima vez vou fazer suflê sozinha- mandar filhos e marido e empregada e pássaros e o que mais vier-passear no bosque. E vou,vou assar suflês impecáveis. Para fotos. Como esse lugarzinho de Paris. Vou lembrar,vou lembrar.

O outro escolhido, sai do mundo dos doces. Porque era isso que eu pedia no tal restaurantezinho. Primeiro, um SUFLÊ DE GRUYERE seguido de um suflê de CHOCOLATE. Eu inverti a ordem porque foi assim que cozinhei aqui-quarta e quinta feira.
Com um brinde bem barulhento para a GULA e o suflê baixou. Saúde.

CHÁ COM A MULHERADA ENTRE ESFIHAS E MACARONS

Os homens que me desculpem. Mas estar entre mulheres, SÓ MULHERES, é bom, relaxa. Sem essa de Clube da Luluzinha, Clube do Bolinha, mas que é bom, é. Uma amiga minha separou do marido, os anos passaram, e sabe qual foi a surpresa dela? Perceber que consegue viajar SOZINHA com duas crianças mais cachorro a tiracolo, fazer e GUARDAR as malas no carro, mais necessárias tranqueiras,( além das eventuais), sem saber se as necessárias são bolas,baldinhos e pás ou se tais badulaques estão na categoria "eventuais". Mas não importa. O fato é: arrumou, empilhou, armazenou TUDO-T-U-D-O no carro sozinha e fiquei um pouco pasma, sem saber o que comentar, até que ela veio com a frase- "é...eu cansei pra caramba, mas não escutei um único, ínfimo, BUFO." BUFO? Sim, bufo, a cada mala ou badulaque eventual ou necessário que ele tinha que fazer caber no carro. E sempre me fuzilando com o olhar... "Pô, não dá para levar menos coisa? Humph. Humphfi. (são bufos)". Não, não dá querido... (por que não tenta fazer voce mesmo a mala,miserável?- nas entrelinhas). Ela disse que a viagem foi uma paz. Ninguém bufou. E todas, absolutamente todas as tralhas foram usadas e aproveitadas. Fiquei imaginando CADA final de semana que viajo com o Fábio, ALÉM de toda essa parnafenália, ainda levo FORMAS,OVOS,LIVROS DE RECEITAS..só falta um forno no lugar do marido. Por isso, essas tardes entre mulheres são tão necessárias. Fundamentais. E como eu ainda estava no clima francês, continuei nos MACARONS que fiz umas semanas atrás- só que acrescentei mais dois sabores- CASTANHA DO PARÁ E LIMÃO SICILIANO COM CHOCOLATE BRANCO. Portanto, sigam a massa básica, mudando os recheios. A mulherada pirou. Mas cá entre nós- para mim, isso é nadinha comparado as ESFIHAS da LEYLA. Provavelmente, uma das mulheres mais elegantes que conheci...e ela cozinha,viu? Eu sou DOIDA para aprender as esfihas dela. Meus macarons foram uma TENTATIVA de conseguir um dia só para mim e as esfihas. DEU CERTO!!!!!!! Consegui. Minha mãe já se incluiu no programa, apesar das esfihas dela serem sensacionais- mas, a gente sabe, reconhecemos,iguais as da Leyla...quem sabe,um dia desses, para blogueiras seguidoras (e blogueiros seguidores) não faço aqui uma sessão árabe?

Vamos aos MACARONS.

CREME DE CASTANHA DO PARÁ

395 grs de leite condensado (uma lata,vai)
3 gemas peneiradas
80 grs de farinha de castanha do pará- Basta triturar no processador, POUCO A POUCO, as castanhas,tá?
50 ml de creme de leite fresco
Colocar todos os ingredientes em uma panela em fogo baixo, sem parar de mexer, até se desprender do fundo da panela, exatamente como um brigadeiro.
Esperar esfriar para rechear os macarons.
Sugestão de decoração- um pouco de chocolate branco derretido e castanhas trituradas por cima.

CREME DE LIMÃO SICILIANO E CHOCOLATE BRANCO

50 grs de chocolate branco em barra
395 grs de leite condensado (uma lata)
15 grs de manteiga sem sal
raspas de dois limões sicilianos

Raspar o chocolate e misturar com o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo brando e mexa até a mistura desgrudar do fundo da panela.
Desligue o fogo e só então, acrescente as raspas de limão siciliano,misturando bem.
Recheie os macarons.
As opiniões se dividiram absurdamente.
Eu, apesar de AMAR LIMÃO, fiquei com o de CASTANHA DO PARÁ.
A fonte, foi o mesmo livro que usei para os outros macarons-A ARTE DE FAZER MACARONS.

E, como estamos em época de GOIABAS, achei esse também - MAS NÃO FIZ, fica o registro, quem sabe esse final de semana, se eu for para minha roça- aliás, é aniversário da cidade de GONÇALVES, vai ter festa com direito a caipirinha do Quero quero e QUIRERADA do Tiana. Quem sabe alguém por lá, faz esse MACARON DE GOIABA...
500 grs de chocolate branco derretido.
100 ml de creme de leite
60 ml de suco concentrado de goiaba
1 colher de sopa de conhaque.
Coloque o chocolate branco derretido ainda MORNO em uma travessa e misture os outros ingredientes. Leve a geladeira por duas horas.
Retire e recheie com os macarons.
Fácil, vai. Cara ÓTIMA!!!!!!!!!!
Dá para rechear BOLOS TAMBÉM. Que tal um BOLO DE FUBÁ CAIPIRA CHIQUE?????????? Podem me convidar. Dica dada. Bolo feito.
Ah, como a semana foi dedicada a mulherada...teve FESTA de aniversário para a PAULA, só entre mulheres...NÃO FIZ O BOLO. Todos os créditos vão para a NANI, nora da LEYLA das esfihas (o família prendada!!!!!) mas não dava para não colocar a foto...dava?
O segredo, desses bolos, são a FORMA, é claro! A Nani coleciona, tem até de libélula com abelhas. Melhor eu nem ver. Com essas forminhas de coração, fez um bolo de chocolate "básico" diz ela, porque a receita mesmo não guardei, devido a quantidade de prosseco na mente...mas entendi que é bolo básico de chocolate (básico é por conta dela) com recheio de brigadeiro suavizado com creme de leite, isso eu me lembro, para cada duas latas de leite condensado, meia lata de creme de leite. Outra dica. Comprem a forma. A mulherada suspirou. Até.

MINHA VIDA EM PARIS

Não fui para Paris, não estou em Paris. MAS já morei na Cidade Luz (AMO!). Já falei muito francês macarrônico- e, para quem diz que francês não é simpático,lá vai- eles nunca devem ter entendido o que eu disse, mas sorriam e eu sempre sai das lojas de gastronomia com o que eu queria...simpatia é uma questão de (também) compreender o momento da outra pessoa, como ela se expressa,etc etc. Nem sempre a moça da boulangerie vai estar te esperando com um sorrisão, MAS basta MESMO elogiar a baguete e tudo muda. Quando não muda, o problema é dela e não nosso- o importante é sair com o brie, o camenbert, o croissant. Ô CIDADE! Morei em um apartamento MINUSCULO, com banheiro para fora e chuveiro que quando abria para tomar banho, molhava a cama, o que tive que solucionar colocando um plástico por cima. Ou não tomando banho, aí voces decidem. O que me aconteceu essa semana, foi NOSTALGIA de PARIS. E fiquei resgatando meus livros, minhas anotações...Naquela época eu não entendia ABSOLUTAMENTE nada de cozinha. E, provavelmente,o primeiro prato que cozinhei foi em uma chapa elétrica MINI com uma frigideira COMPLETAMENTE DESPROPORCIONAL para o tamanho da chapa, oito vieiras gigantes, também desproporcionais para a chapa. Lembro que o Fábio comeu. Me convidou para morar com ele na Alemanha...mais uma vez, voces concluem. Mas foi um engano dele. Esse prato foi um acerto por estar em Paris,ter comprado as vieiras certas e,provavelmente, elas deram um jeito próprio de ficarem boas. Eu NÃO FIZ nada. Sério. Nem sabia a existência de um BRIE, com qual vinho ele deve ser tomado...18 anos...meus amigos aqui no Brasil e eu  saíamos para tomar cerveja com churrasco. Ponto e basta. Meus amigos franceses (TAMBEM DEZOITO ANOS!) organizavam pic nics (daí minha obsessão!) pelas pontes do Rio Sena e ficavam HORAS- H-O-R-A-S (sério!) discutindo onde comprar a baguete daquele dia, qual macaron buscar, que queijo, que vinho. E eu sabia que não era minha falta de francês. Era minha falta de gastronomia. A partir daqueles pic nics APARENTEMENTE DESENCANADOS, minha vida mudou. Minha obsessão passou a deles, passei a estudar tudo que podia de gastronomia, passei a DEVORAR PARIS. Se hoje não vivo sem panelas, a culpa é deles. Passei a pensar comida 24 horas por dia. E escrever. (NÃO COZINHAR!!!!!!! Isso veio bem depois!)

Para variar, começo pelos livros! E, foi em um deles, que achei o "mapa" da mina, já que eu não tinha dinheiro para os MICHELLINS espalhados pela cidade...e, para falar a verdade, eu me interessava pelas pequenas lojas, as descobertas, os cantos. Não posso dizer que conheço Paris como a palma da minha mão. Mas conheço a MINHA PARIS como a palma da minha mão. O mapa da mina se chama GUIA GASTRONÔMICO DE PARIS-PATRICIA WELLS- E na capa, já a explicação- "os irresistíveis bistrôs,padarias e cafes de Paris. Os melhores fornecedores de vinhos, queijos,chocolates e croissants." E ainda-50 receitas que retratam a saborosa culinária parisiense.
Então, QUINTA, SEXTA, SABADO E DOMINGO voltei para Paris,para as ruas,os becos, os cantos. Incrível como o fogão pode te levar para uma viagem de sabores...só falta alugar o MEIA NOITE EM PARIS- Filmaço! Wood Allen não estava para receber o OSCAR. Mas o filme estava lá. Delicioso. Como morder um croissant quentinho com chocolate.
Vamos as minhas escolhas:


BOLO DOURADO DE PERAS - FONDANT AUX POIRES LE CAMELEON
Sintam só-
"Todas as vezes em que janto no pequeno e movimentado bistrô de Montparnasse LE CAMELEON peço essa sobremesa simples, incrível. As sobremesas de pera são maravilhosas porque quando ligeiramente cozidas, as peras desprendem um sabor nítido,especial, leve e animador. Esse método fora do comum de preparar o bolo com DUAS MASSAS,rende uma sobremesa MACIA E ÚMIDA,verdadeiro FONDANT ou macia de se desfazer.
É de fato, meio bolo meio torta e acompanha bem um BEAUMES DE VENISE,da Provença, doce e gelado."
E por aí vai...
QUEM COMEU- TICO E REBECA super amigos meus. Tem foto, tem tudo. Temos que esperar pela noite...voces ja sabem!
O bolo é realmente DELICIOSO, caseiro, cara de bistrô mesmo, sem pretensão. Como deve ser as caminhadas por Paris.
A forma que escolhi, de quiche, talvez não tenha sido a melhor opção, eu prefiro uma forma menor, mais mas "gordinha"- mas isso é uma questão pessoal, a Rebeca gostou assim.

3 peras grandes,maduras,partidas em quartos e,cada quarto cortado em quatro fatias.
5 ovos
6 colheres de sopa de óleo de amendoim (eu nao tinha, usei outro óleo)
1 colher de sopa de rum
55 grs de farinha
250 grs de açúcar
75 grs de manteiga amolecida

Pre aqueça o forno a 200 graus. Unte uma forma de bolo redonda, 23 cm de diametro, SÓ COM MANTEIGA.
Arrume as fatias de pera, começando da ponta para o centro.
Prepare a PRIMEIRA MASSA
Em uma tigela média,bata TRES OVOS com o óleo e o rum. Junte a farinha de trigo com 100 GRAMAS do açúcar. Reserve.
PREPARE A SEGUNDA MASSA
Bata em creme a manteiga amolecida com o RESTANTE DO AÇÚCAR, junte os outros DOIS OVOS, batendo bem até a massa ficar macia e cremosa.
Arrume  a PRIMEIRA MASSA sobre as peras e leve a assar no forno até que comece a firmar e ficar cheio de bolhas. Mais ou menos dez minutos.
Abaixe o forno para 170 graus e coloque a SEGUNDA MASSA, até o bolo ficar DOURADO -mais uns vinte minutos.
Vou fazer DE NOVO, dessa vez em uma forma menor, mais alta do que a de quiche que fiz.
Não da para aguentar,dá?

A outra escolha foi
MARQUISE AU CHOCOLAT TAILLEVENT
Na verdade, o nome é chique, mas nunca fiz uma sobremesa mais fácil,facílima do que essa. Sintam:
" é esta a sobremesa que peço quase todas as vezes que janto no TAILLEVENT,o restaurante mais requintado de Paris. O bolo é delicioso e clássico, quase uma perfeita MUSSE DE CHOCOLATE. A marquise é fácil de preparar e NÃO PRECISA SER ASSADA.Taillevent põe sua assinatura,servindo-a com um delicioso molho de PISTACHE. O bolo,claro,pode ser servido sem o molho,mas...Tanto o molho quanto o bolo TEM QUE ser feitos com 24 horas de antecedencia."
Entenderam a minha escolha?
Só que eu não sei se porque NÃO ESPEREI as 24 horas e tinha CONVIDADOS, o bolo musse NÃO DESENFORMA- tem que ser cortado em fatias na própria forma, então, talvez, a melhor apresentação seja em potinhos individuais e "assumir" mais como uma musse do que um bolo. OU fazer uma base de bolo mesmo em baixo para segurar a musse- olha eu palpitando no TAILLEVENT...ainda bem que eles nunca vão ler meu blog!!!!!!
QUEM COMEU- IGOR E FERNANDA. Também tenho fotos...

280 grs de chocolate meio amargo,partido em pedaços
100 grs de açúcar de confeiteiro
185 grs de manteiga sem sal em temperatura ambiente
5 ovos SEPARADOS
1 pitada de sal
Molho de Pistache (não fiz, não fiz...AINDA!!!!!!)

Derreta o chocolate em banho maria e vá acrescentando NA ORDEM- 70 grs de açúcar de confeiteiro, MANTEIGA e as GEMAS.
Bater as claras em neve com sal e quando estiverem firmes,junte o AÇÚCAR RESTANTE até estar acetinado.
Misture o chocolate com as claras até estar tudo bem unido.
Encha uma forma com água, escorra e encha com a massa.
DEVE FICAR NA GELADEIRA 24 HORAS. Retirar da geladeira meia hora antes de servir.
NOSSA.
Para quem quiser tentar desenformar, o melhor é forrar com um plástico filme para poder puxar depois. Ou servir direto da travessa...cada um ...

ESCOLHA DO SÁBADO
FLOGNARDE AUX FRAMBOISES CAVES PETRISSANS
"Um flonarde é um tradicional flã francês de frutas,parecido com CLAFOUTIS,mais conhecido. Os donos das excelentes CAVES PETRISSANS,onde se faz essa sobremesa com framboesas,cerejas ou peras,dependendo da safra,me forneceram essa receita." Que agora eu fiz para voces. Não tinha framboesas...sobraram PERAS, fiz com PERAS.
Essa sobremesa É INCRIVEL!!!!!!!!! Se servir com um creme de leite batido com baunilha...
Quem comeu- levei na casa das minhas amigas A CAROL E A SABRINA e a mãe delas- a TIA MIRIAN. Todo mundo ADOROU. Vai virar,provavelmente, a sobremesa do CAFÉ DELAS só que com framboesas...quem estiver em Sampa...procurar a CIA DOS SABORES, das quiches. E lá está po café. E quem sabe, o flã de framboesas.
GENTE TODO ESSE MATERIAL É IMPERDÍVEL!!!!!!!
Cozinhem, façam!!!!!! Estou avisando. Eu faço um trabalho de pesquisa nos livros que vocês nem acreditariam...POR ISSO,FAÇAM!

5 ovos
150 grs de açúcar
45 grs de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher de sopa de Cognac
250 ml de creme de leite batido grosso
1 colher de chá de essencia de baunilha
4 xícaras de chá de framboesas frescas (OU peras OU cerejas)
Açúcar de confeiteiro para enfeitar

Pre aqueça o forno a 200 graus. Unte GENEROSAMENTE com manteiga uma forma redonda de 26 cm sem buraco no meio.
Junte os ovos, o açúcar e a farinha na batedeira,acrescente o sal, o Cognac, o creme de leite, a baunilha.
Passe por uma peneira fina direto sobre a forma que vai assar.
Arrume por cima as framboesas em uma só camada.
Asse até que a superfície esteja dourada (a massa cresce ao redor das frutas COBRINDO-AS COMO NUVENS- não são palavras minhas!!!!!!), com o centro ainda cremoso e tremendo-45 minutos.
Deixe esfriar.
Antes de servir, plovilhe com açúcar de confeiteiro.
Gostaram?
Eu também.

E a última escolha do fim de semana
SOUFFLE DE AVELÃS A LA COQUILLE
"La coquille é um muito querido bistrô de bairro, e esta sobremesa característica. Provei o suflê na primeira vez que jantei lá, uma noite fria de inverno. A medida que comia o suflê,meu amor por esse bistrô cresceu. Minha predileção por esse suflê levíssimo, cheio de avelãs."
Preciso dizer mais???????

PRALINE EM PÓ
100 grs de avelãs
100 grs de açúcar
1 colher de chá de manteiga apenas para untar o tabuleiro

CREME PATISSIERE
250 ml de leite
1\2 fava de baunilha
6 ovos separados
3 colheres de sopa de açúcar
30 grs de farinha de trigo
1 pitada de sal
15 grs de manteiga sem sal para untar a forma de suflê com capacidade para um litro
60 ml de kirsch-eu não tinha, não coloquei nada.
PRE AQUEÇA o forno a 150 graus.
Em uma assadeira, toste as avelãs no forno por cinco minutos.
Enquanto ainda estiverem quentes, esfregue-as com um pano de prato para retirar o máximo possível as casquinhas. Deixe esfriar e pique GROSSEIRAMENTE à mão.
Em uma apnelinha, derreta o açúcar até dissolver e ficar cor de caramelo claro. Junte as avelãs e mexa até todas estarem cobertas com o açúcar.
É A PRALINÉ!!!!!!!!!!!!!!!

Arrume na assadeira untada, espere esfriar e endurecer.
Ponha a praliné em um processador de alimentos e bata até obter um pó.
Pode ser feita com antecedência e conserva na geladeira por uma semana.
MARAVILHOSO RECHEIO para bombons OU para colocar na máquina de sorvete - para um sabor de baunilha com avelãs...ou figo com avelãs...

O CREME - Leve para ferver a fava com o leite. Deixe infusionar por cinco minutos fora do fogo.
Misture em uma tigela as QUATRO gemas,o açúcar, a farinha e vá despejando o leite pouco a pouco.
Volte ao fogo BAIXO e vá mexendo com paciencia até engrossar. Acrescente as duas outras gemas.

PRE AQUEÇA O FORNO a 165 graus.
Junte METADE DO PRALINE com o CREME, misturando bem.
Bata as claras em neve com a pitada de sal até estarem bem acetinadas e com DELICADEZA, misture tudo.
Unte a forma de suflê com manteiga e polvilhe o praliné restante.
Asse por 15 minutos.
SIRVA IMEDIATAMENTE!!!!!!!!!!!!

Essa semana eu ainda sigo com Paris,descrições,lugares,bolos. Até.

A RAINHA DO BOLO E AS GOIABAS.COM PAMONHA,OLIVEIRAS E CIDRA

A rainha do bolo NÃO sou eu. É a Tanea, chef do inacreditável KITANDA. Está em Gonçalves, mas poderia estar em uma vila perdida da Itália ou da França se não fosse pelo detalhe de buscar em suas receitas ora-pró-nóbis,jabuticaba, goiaba, azedinha,taioba, mandioca,suã,carne serenada,tapioca.Em suas sobremesas, doce de leite com queijo da Serra da Canastra. Docinhos desenhados de mamão (desses que nunca mais a gente viu.). Ela deve ser a melhor representante do SLOW FOOD no Brasil e escolheu Gonçalves para suas geléias, suas manteigas temperadas, seu açúcar com cardamomo e flores. E coroando a quirera,flor de jambu. Enfim, coisas da Tanea. E as crianças se entupiram de delicados raviolis de queijo com pimenta biquinho e quadradinhos de tapioca com geléia de pimenta. "Mamãe, quando a gente volta?" amanhã,filho, amanhã. Comemos das duas horas da tarde até as cinco. Eu estava esperando a "madame" para o BOLO DO DIA- LEVEI BOLO, é claro. Mas confesso que essa deve ter sido a melhor espera por bolo que passei até hoje. Também o que posso esperar? Pleno Carnaval. Kitanda lotado. Reservas até o bico. Ela prometeu o meu de mandioca que não deu certo. E,para variar,não foi dessa vez. Sai de lá com pães,geléia, o meu querido açúcar de cardamomo. Mas nada do bolo. Depois,passei no CAFÉ COM LETRAS.

Nem perguntei para as meninas se a gente podia fazer um bolo- já sabia a resposta. Nessas horas, melhor não perguntar. Só compramos CUPCAKES de chocolate vestidos para o Carnaval-incríveis. Com cappucino. E estamos em Gonçalves? Estou avisando,gente! Vão para lá...vão para lá. Só que nada disso resolveu meu problema. Sem bolo,nada feito. E estamos na época da goiaba. Muitas,tantas que o ideal é manteiga temperada de goiaba (viu, Tanea?),geléia de goiaba,bolo de goiaba, mousse de goiaba. Mas a escolhida foi o CREME BRULÉE DE GOIABA, inspirada na roça,nas goiabas,no Chico Bento.
E domingo, mais buscas para o blog, dessa vez em Cambuí, onde DIZEM que tem um doce que deveria ser patrimônio de Minas...o tal do VIRADO DOCE DE BANANA. Para tomar de café da manhã. O problema era que tal patrimônio só se encontrava DENTRO das casas das pessoas. Imaginem- nove horas da manhã de DOMINGO, depois do Carnaval, eu escolho uma casa qualquer, com marido e crianças a tiracolo, bato na porta e digo-" Por favor, o virado de banana é patrimônio. Quero comer,senhores!" Esse era o meu problema com Cambuí, até que li, não sei onde, que problema solucionado. No MERCADO DA CIDADE estavam vendendo o tal virado para turistas em busca do patrimonio gastronomico. Menos mal. Me animei e fiz o Fábio (santo!) acordar mais cedo só para ir tomar café em Cambuí. O tal MERCADO? Dizem que virou boate algumas noites. FECHADO.TOTALMENTE FECHADO.NÃO EXISTE.  Marido fala- Adriaaaaaaaaaana, que revista voce leu isso?????? Ficamos nós, em uma cidade QUASE deserta até eu achar o SEU ANTONIO vendendo a farinha de milho e o SEU ZÉ- vendendo PASTÉIS DE MILHO. Um, o primeiro me explicou direitinho como se faz o tal virado e eu falei para ele- "mas SEU ANTONIO, essa comida é um patrimônio, tem que vender aqui." E o Seu Antonio- patrimônio, é? Nossa, nem sabia. Na minha casa faz todo dia. Patrimônio? é...seu Antonio, patrimônio. Sei não,gente, mas acho que a próxima vez que alguém for a Cambui, teremos virado doce de banana na barraca do Seu Antonio. Me explicou direitinho, foi o café urgente da segunda feira. E o seu Zé, com os inacreditáveis pastéis de milho. Recheio de queijo minas OU carne com pimenta. Café da manhã das crianças com caçulinha. Nada orgânico, mas pitoresco. Caçulinha,na praça, com pastel e serpentina. Sei que nem virado de banana e nem pastel de milho, são bolos. MAS SÃO patrimônio mineiro e foi o que fiz. DUAS COISAS. Imperdíveis. E que ninguém reclame que não é bolo. Dois em um, ainda por cima.
Segunda tinha lasanha na minha amiga,na Pat. Acordei inspirada. Vou levar alguma coisa para ela- com cara da roça. E fiz,fiz,fiz. Fábio acorda- Oi, para que é isso? Levar no almoço,uai. No almoço na casa da Pat? é,filho, onde mais? Não sei, Adriana, MAS COM TODA ESSA LINGUIÇA, voce não vai levar em lugar algum. BRANCO TOTAL. Eles SÃO VEGETARIANOS. Anta!!!!!!!! Acabei com os ovos, a venda mais próxima fica a dez quilometros. Desencana. Levei cerveja e crianças. Acho que escutei a palavra LASANHA e associei. Mas, claro, a lasanha era vegetariana (ÓTIMA, FLÁVIO!) e meu bolo era um ASSADO DE PAMONHA COM LINGUIÇA que comi muito tempo atrás com meus pais em Campos-era uma família que fazia pamonha salgada. Sumiram sem deixar rastro- deixaram muitos fãs das pamonhas salgadas. Minha mãe tinha a receita guardada. E ficou assim anos, até eu descobrir em um folha amarela guardada dentro da gaveta. Foi para a mala- direto para Gonçalves- aliás, Rô, vocês deveriam fazer no CAFÉ NA ROÇA- delicia!
E a Dona Rosa, pertinho de casa, faz para os netos o PÃO DE QUEIJO NA ASSADEIRA (na forma de bolo mesmo) e a Yasmin e o Rafa vivem falando- Mamãe, você perde de não comer a comida da Dona Rosa. Perco mesmo. Mas ela nunca me chamou...sempre, sempre só as crianças. (espero que ela não leia o blog!)- falei para a Yasmin e ela bolou um plano infalível- já sei,mamãe,você leva a gente lá e na hora de ir embora, diz que está com fome. Ela vai te dar comida." ótima idéia,filha! Quando foi que nós, adultos, perdemos tanto a espontaneidade? Adorei. O fato é que fiquei um pouquinho mais para uma prosinha, um cafezinho, e graças a Deus, ela estava fazendo esse PÃO DE QUEIJO...Só que eu não tinha planejado nada disso, não levei máquina nem nada, só tinha ido buscar MEL (o mais delicioso e puro mel do Seu Miguel)- não dava para sair, perder essa chance...anotei a receita, fiz com ela, comi.Tomei café. E a Yasmin falou- não falei, mamãe, que dava certo meu plano? Ainda bem que a Dona Rosa não entendeu...o Fabio perdeu essa! Estava plantando árvores e mais árvores no Tororó.Esse foi meu bolo mais do que especial para TERÇA FEIRA.

CREME BRULÉE DE GOIABA

400 grs de goiabada cremosa (dessas lisinhas,sabe?)
600 ml de creme de leite fresco
6 gemas peneiradas

Bata a goiabada no liquidificador. Transfira a mistura para uma vasilha e adicione o creme de leite e as gemas,uma a uma.
Levar ao forno EM BANHO MARIA em potinhos individuais  a 180 graus por 20 minutos. Deixe esfriar e deixe na geladeira por pelo menos TRES HORAS para o creme firmar.
Na hora de servir OU com um maçarico OU no grill do forno (que eu NÃO TENHO) OU com uma colher de metal QUENTE, colocar açúcar por cima para caramelizar. Eu usei AÇÚCAR DO KITANDA, de cardamomo. E para quem não sabe onde encontrar os produtos da Tanea OU vão para Gonçalves, OU Santa Luzia,gente. Posso falar? Goiaba COM cardamomo fica DEMAIS!!!!!!!

VIRADO DOCE DE BANANA-PATRIMONIO DO SEU ANTONIO.
Colocar um pouco de óleo na panela e cortar quatro bananas (tem que ser a nanica, madura,viu, menina? A prata não fica tão boa.)- deixar a banana lá, para ficar bem molinha e colocar pedaços de queijo mineiro para derreter no meio dessa banana. Um bom queijo,viu, menina? Desses que eu vendo aqui-bom vendedor, o Seu Antônio. Aí é só acrescentar umas cinco colheres de sopa de farinha de milho grossa- se gostar, um pouquinho mais. Pronto. Não dá para esquecer do café. saí da vendinha do seu Antonio com queijo, farinha de milho e café.Faltou só a banana.

PASTEL DE MILHO DO SEU ZÉ

MASSA
2 colheres de sopa de POLVILHO AZEDO
250 grs de farinha de milho (usei a do Seu Antonio)
sal a gosto
2 xícaras de chá de água quente
Misturar o polvilho com a farinha de milho e o sal.
Colocar a água em uma panela e esperar ferver. Quando ferver, adicione a mistura de farinha, abaixe o fogo e vá mexendo até a massa se desgrudar do fundo da panela. Retire da panela, espere esfriar um pouco, abra a masa com um rolo, corte em círculos com um copo.
Coloque o recheio- no meu caso, pedaços de queijo minas (é...o de seu Antonio) com folhinhas de tomilho. Dobre em meia lua e frite em óleo quente.
BOM DEMAIS.
Melhor comer na hora. A massa vai ficando dura. MAS NÃO SOBRA. Abra uma cervejinha para voce ver se sobra...

BOLO DE PAMONHA SALGADO COM LINGUIÇA PARA LEVAR NA CASA DOS AMIGOS VEGETARIANOS...(escrevo já já. Vou no cinema...quarta de cinzas...é bom cinema,não é? Depois da baixaria do Carnaval em São Paulo!!!!!!)

2 latas de milho verde (escorrer a água)
4 ovos
2 xícaras de chá de leite
4 colheres de sopa de manteiga temperatura ambiente
1 xicara de chá de farinha de trigo
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
200 grs de calabresa cortada em cubinhos e refogada. (para os VEGETARIANOS- colocar apenas QUEIJO!!!!!!!!)
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento em pó
ervas aromaticas- combina- tomilho, cebolinha,manjericão, estragão...ou um pouquinho de cada.
Fazer um creme no LIQUIDIFICADOR com o leite, a manteiga,o milho e os ovos.
Em uma tigela, misture todos os outros ingredientes e junte esse creme.
Unte e enfarinhe uma forma com buraco no meio e leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 50 minutos.
Só assim já está ótimo. As crianças gostam com requeijão derretido. Ou quem quiser sofisticar, um ótimo queijo de cabra com um pouquinho de creme de leite...

"BOLO" de PÃO DE QUEIJO DA DONA ROSA

8 ovos
1 xícara de óleo
1 xícara de manteiga derretida (na roça, eles usam margarina. Eu gosto de manteiga!)
200 grs de queijo meia cura ralado (ou parmesão)
3 1\2 xícara de polvilho DOCE
2 1\2 xícaras de polvilho AZEDO
1 1\2 xícara de amido de milho
1 colher de sopa de fermento em pó

RECHEIO
250 grs de queijo (se for um da SERRA DA CANASTRA então...que já falei aqui  no blog, aliás!)
250 grs de presunto-(opcional e a Dona Rosa não colocou- mas na receita dela tem.)
1 copo de requeijão- na casa dela, é requeijão caseiro- QUASE um catupiry!!!!!!!
parmesão ralado para polvilhar

No liquidificador, colocar o óleo, a manteiga, os ovos, o queijo meia cura e o amido de milho.
Em uma tigela junte o creme e vá misturando AOS POUCOS os DOIS TIPOS DE POLVILHO. Acrescentar o fermento e o sal.
Untar e enfarinhar uma forma, colocar metade da massa, colocar o recheio e cobrir com a massa.
Assar por 45 minutos mais ou menos em forno pre aquecido até estar levemente dourado.
Melhor, bem melhor, comer na hora.
Eu ja fiz para o blog, um "bolo feio" da NINA HORTA, de polvilho- que é INCRÍVEL. Diria para voces que IMPERDÍVEL mesmo!
Até.

AINDA COM KONDITOR AND COOK MAIS DONA ZULMIRA

Carro lotado. L-O-T-A-D-O. Afinal, duas crianças,toda a tralha, Carnaval inteiro,mais ingredientes para o blog. Fácil. Nove da noite. Cinto de segurança e...cade a chave da roça???????? CADE? Com certeza, o Rafael. Está com essa mania agora. Sumiu com a Super Poderosas - DVD alugado! e com quase todas as chaves da casa. Até dentro do sapato dele eu já achei. Rafael- cade a chave? O menino dormiu. Nem com o samba da Portela ele acorda. Tira o cinto de segurança. Descarrega as coisas de geladeira,fecha o carro, volta para casa. Marido bufa. Calma Fábio. Deve estar trânsito (cá entre nós- acho que o trânsito mesmo vai ser amanhã,mas panos quentes são a minha única opção agora.) Vou aproveitar escrever para o blog os atrasados. O computador está no carro. Marido bufa novamente. E assim vai seguir a noite. Eu? Fico com meus bolos. Vamos lá. Só uma observação- sabe o de chocolate que fiz- THE ULTIMATE CHOCOLATE CAKE- mas ainda não sabia o resultado? Estava esperando o aniversário do marido que bufa. Pois bem. FAÇAAAAAAAAAAM. É hiper,hiper chocolatudo. Quem não gosta tanto de chocolate amargo,substitua por chocolate ao leite. Ou misture. Faça a ganache com chocolate amargo e a massa do bolo com chocolate ao leite. Ou vice versa.Mas façam. E minha decoração foi com sonhos de valsa esfarelados por cima (pedidos das crianças) mas que todo mundo gosta...
Quanto a TERÇA FEIRA- permaneci com o Konditor and Cook. Difícil me desfazer dos dentes amarelos. Outra receita de VICTÓRIA SPONGE tão típico na Inglaterra. Tão cara de rainha com chá das cinco.
E ele escreve o seguinte- receita tão flexivel que pode ser "adaptada" com vários sabores- outros cítricos,ou com canela, ou com uma xícara de café e o que mais sua imaginação estiver afim. Eu, dessa vez, apenas segui a receita.

LEMON VICTORIA SPONGE
200grs de manteiga salgada amolecida
casquinha de dois limões- usei um siciliano e um nosso.
pitada de sal
200 grs de açúcar
4 ovos batidos
200 grs de farinha peneirada
2 colheres de chá de fermento em pó

PARA DECORAR-
2 colheres de sopa de cacau em pó (ou açúcar de confeiteiro) como preferir.

Forrar com papel manteiga uma forma de 26 cm de diametro. Untar. Pre aquecer o forno a 180 graus.
Bater a manteiga com as raspinhas de limão, para INTENSIFICAR O SABOR. Colocar o sal e o açúcar e bater bem até estar bem fluffy. (AMO essa palavra). Adicionar os ovos,pouco a pouco.
Com uma colher de metal (?) misture a farinha e o fermento delicadamente à massa. Assar por 25 minutos.
Depois de 30 minutos o bolo pode ser retirado da forma. Mas para cobrir e rechear TEM QUE esperar esfriar completamente.
COMO DICA- O bolo pode ser cortado em três camadas (se for esse o caso),embaladas em plástico filme e congeladas para uso posterior, se esse for o caso.
Para descongelar, deixar na geladeira na noite anterior.
Eu NÃO FIZ o bolo para rechear, MAS se fosse, usaria DUAS formas menores (17 cm)- ai só escolher o recheio e cobrir. mas é que com tanto bolo,mas o recheio...escolhi mais simples.

E, como tenho escrito tanto da Rainha e chá das cinco e etc etc, a ESTELA, que está na foto comendo bolo de papoula, me mandou a receita que foi da vó dela, a vó ZULMIRA, e depois passou para a mãe dela, a Conceição que faz para a filha, a Estela. E assim a vida vai indo entre bolos,receitas,gerações. E o bolo tem o sugestivo nome de MAJESTOSO. Na simplicidade dele, magnifico mesmo. Majestoso. Minha mãe quer a receita de qualquer jeito. Bolo macio, beeeeem fofinho, sabe aquele bolo que forma uma "casquinha" crocante por fora, e quando se corta a fatia, tem aquele interior branquinho, bem macio, que derrete na boca? Então, o MAJESTOSO é assim. E sabe o que fazem na família da Estela? Caolocam papoulas. Sério. Tem mais gente brava com o sumiço delas além de mim. Só um toque de papoulas. Mas pode ter raspinhas de limão ou laranja. Quem sabe,um mirtillo no meio. Ou nada,nada mesmo. Só o branquinho derretendo na boca. Uma baunilha,talvez. Ai vai, mãe.

BOLO MAJESTOSO

2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de manteiga
1 xícara de leite
1 xícara de maisena
2 colheres de chá de fermento em pó
1 OVO
1 GEMA
2 colheres de sopa de semente de papoula (opcional mesmo!)
Bater açúcar com manteiga até ficar bem cremoso. Adicionar os outros ingredientes,menos os ovos.
 Os ovos devem ser batidos separadamente e misturados no final (nunca tinha feito bolo assim...desconfiei um pouco. Besteira. Dá super certo.)
Assar. Convidar a Rainha. Ou melhor ainda,comer sozinha.Se puder.
Até.
Se eu pedir para o Fábio buscar a maquina no carro para passar as fotos...não vai dar. Voces vão ter mesmo que esperar.
BOM CARNAVAL A TODOS. Estão no trânsito?

KONDITOR AND COOK- CHOCOLATE,LARANJAS E CENOURAS. COM DENTES AMARELOS.

Quem mora em Londres,conhece. Impossível passar batido das vitrines da Konditor and Cook. Principalmente se for a loja deles no BOROUGH MARKET, para mim, a feira mais legal do planeta (do planeta que eu conheço, porque obviamente,não fui em todas),colorida,alegre, charmosa. O tipo de coisa que tinha que ter aqui. E entre cheddar, ostras e bacon, lá está ela- a vitrine do KONDITOR AND  COOK. Brownies embrulhados em pilhas,cookies coloridos em pacotinhos, bolos divertidos,despojados.Com o recheio escorregando,cremoso. Merengues nas bandejas. Nada muito certinho,por isso mesmo,incrível. Enfim,é pop! Encasquetei. Pensei- com esses caras é que tenho que aprender. SÓ QUE o forte deles está em DECORAÇÃO, coisa que para quem me conhece, sou assumida NULIDADE. Pensei em oferecer,então, meus préstimos como "boleira", e em troca, aprenderia decoração. Minha negociação já foi uma comédia- change-decoration with cake-understand? No...e assim por diante. Até que eu entendi que tinha uma vaga de assistente de um inglês em uma das Konditor and Cook, mas não tinha para decoração. Eu podia look the decoration. Ok. Ok. Só que me avisaram que o inglês era difícil. Difícil? Sem problemas. Por que, MEU DEUS, uma ARIANA se põe a prova a cada segundo da vida? Não dá para deixar fluir? Para que trabalhar com um inglês difícil? Eu pensei que era a LINGUA INGLESA difícil. E não ele como um todo. Quem conhece o inglês britânico e acha difícil? Pensa que eles estão sempre com uma grande batata na boca? agora imaginem esse inglês com uma MELANCIA NA BOCA...pois é...ESSE era o caso do cara. Eu NÃO ENTENDIA UMA UNICA palavra do que o infeliz me dizia. Fora a cara de pouquíssimos amigos, entre eles, ficou claro que eu não fui a escolhida para fazer parte da roda. E os dentes? Conhecem a história do lobisomem? Por semanas, sonhei com aqueles dentes amarelos gritando POOOOUUUUUUNDS, meio cuspido. Essa maldita medida inglesa que só eles entendem. Ele me dava a receita em LIBRAS,POUNDS E AFINS. Eu conheço GRAMAS E QUILOS. Fiquei parada como uma lambisgóia com a batedeira na frente e aquele dente amarelo gritando POOOOOUUUUNSSSSSSS. Ainda bem que o bafo era de açúcar. Como era possível um cara assim fazer doces daqueles? Quer saber? Não problema meu. Fiz a produção da forma mais lenta que pude. Cada ovo que eu quebrava ele vinha conferir. Sai para lá orgulho. O que adiantava eu ter feito Espai Sucre com esse espantalho me mostrando a lingua? Nada. Então, fui lenta,lentíssima. Deixei o britânico doido. E como eu não entendia os xingos dele mesmo, cantei Marisa Monte na minha cabeça o tempo todo. Decoração? Não vi. Acho que bati meio bolo ao longo do dia,já que eu não sabia a medida que o amarelão queria. Fui. Agora, claro,claro que ele não é o mágico do estilo e dos doces. O RESPONSÁVEL se chama GERHARD JENNE,alemão, simpático, metódico,dentes bonitos. Livros excelentes. Dele,não peguei a mínima birra. E nem de frequentar a KONDITOR AND COOK la do Borought Market. Sumi da outra. Igual o diabo,da cruz. Ele me perguntou tempos depois como tinha sido o dia com o britânico doido. Fingi que não entendi a pergunta. Tomamos um capuccino,comemos um bolo de chocolate. Melhor assim.Só comentei com ele que seria melhor que as receitas também fossem medidas em quilos,gramas...afinal,tem gente de todos os lugares...uma coisa eu sei: o livro dele está sem NENHUMA MEDIDA em libras,pounds e afins. E alguém pensa que desisti de aprender decoração? NÃOOOOOOOO! E lá fui eu atrás. Mas essa é outra,outra história,quem viver,verá.
Por enquanto, fiquem com SÁBADO, DOMINGO E SEGUNDA de KONDITOR AND COOK, SEM DENTES AMARELOS. E com medidas possíveis. Eu e minhas batedeiras. Agora,somos três.

Começo pelo BOLO DE CENOURAS KONDITOR AND COOK. A diferença? Não tem óleo,quase não vai farinha. Ótimo.Úmido. Nada doce. Acho uma excelente opção para lanche das crianças,por exemplo. Ou café entre amigas. Podem fazer.

5 ovos, separados.
pitada de sal.
200 GRS de açúcar
250 grs de cenouras raladas
suco de meio limão (eu usei limão siciliano)
raspinhas de limão
50 grs de farinha,peneirada
1 colher de chá de fermento em pó
250 grs de avelãs,ligeiramente tostadas no forno e moídas (meninos e meninas,eu tinha um resto de farinha de avelãs em casa, que usei,é claro!)
1\2 colher de chá de canela

PARA DECORAÇÃO
100 grs de geléia de damasco
1\2 quantidade de "cobertura de limão"
50 grs de avelãs inteiras,tostadas.

COBERTURA DE LIMÃO
300 grs de açúcar de confeiteiro peneirado
suco de um limão
Colocar os ingredientes em um processador e bater até ficar cremoso. Ajuste a consistencia colocando mais açúcar ou mais limão.

MODO DE PREPARO DO BOLO

Forrar com papel manteiga uma forma de 26 cm de diametro e untar. Pre aquecer o forno a 180 graus.
Bater as claras em neve em velocidade baixa e ir acrescentando o açúcar aos poucos, aumentando a velocidade- o merengue deve estar cremoso e com "picos suaves". Adicionar as gemas,uma a uma. (esse jeito de fazer bolos, quase nunca vejo. Aqui para o blog, devo ter feito duas ou três vezes dessa maneira).
Em uma tigela separada, misturar  todos os outros ingredientes e juntar ao merengue pouco a pouco.
A consistência da massa é DIFERENTE- mais líquida do que estamos acostumados a ver.É ASSIM MESMO.
QUEM BATEU BOLO COMIGO- Minha grande amiga RAQUEL que posso ter o orgulho de falar que foi o PRIMEIRÍSSIMO BOLO DELA. Tinha feito, antes. Só que de caixinha. Ou seja, não tinha feito. E  bolo ficou maravilhoso. E ela empolgou. Acho que teremos outros bolos pela frente.Uh uh.
Coloque na geladeira depois que esfriar para decorar no outro dia.
Espalhe a geléia de damasco com um pincel e cubra com o açúcar de limão. Enfeite com as avelãs.

Tinha feito um parecido com esse- laranja,cenoura e damasco. Esse é melhor.

THE ULTIMATE CHOCOLATE CAKE.
Eu adoro essa palavra ULTIMATE. Dá uma idéia que igual ele,não existe. Tipo- a última palavra em bolo
de chocolate. Vindo do cara,eu acredito. Então, claro que fiz. Só que o resultado não vou poder dizer,já que vamos comer só HOJE porque é aniversário de MARIDO, então a responsabilidade do bolo é grande,grandíssima, afinal, ele é provador oficial de TODOS os bolos do blog. E ama chocolate. Então, fiz o ULTIMATE. Vamos ver.

100 grs de chocolate semi amargo, picado.
250 ml de leite
275 grs de açúcar mascavo
2 ovos batidos
100 grs de manteiga amolecida (ele usa a manteiga salgada, eu não tinha, não usei)
175 grs de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de cacau em pó

Untar duas formas de 17 cm de diametro e forrar a base com papel manteiga.
Derreter em uma panelinha, o chocolate com a METADE DO LEITE e a METADE DO AÇÚCAR. Quando derreter o chocolate,retire do fogo. Deixe até amornar.
Na batedeira,bata a manteiga com o restante do açúcar até ficar bem cremosa. Acrescente os ovos,um a um. Peneira a farinha junto com o fermento e o cacau e misture aos poucos na massa.
Enquanto o chocolate está MORNO misture na massa com o RESTANTE DO LEITE.
Divida a massa nas duas formas e asse por 25 minutos a 160 graus.

COBERTURA- GANACHE DE CHOCOLATE
220 grs de chocolate ao leite
200 ml de creme de leite fresco
Derreta o chocolate em banho maria e aqueça o creme de leite sem ferver.
Com uma colher de madeira,misture os dois.

Recheie e cubra o bolo com essa ganache. Que eu fiz com chocolate amargo,by the way.

E, para segunda feira, me sentei novamente com a Rainha da Inglaterra para o CHA DAS CINCO. Nada mais BRITISH que esse fantástico bolo.

ORANGE GENOESE SPONGE
Assim escrito: o mais areado e leve bolo possível e ainda melhor se coberto e recheado com um creme de leite levemente batido (já que não temos o inacreditável clotted cream- minha obsessão). Ou levemente umedecido com licor. Frutas cristalizadas dão brilho e elegância a decoração do bolo. Digno de rainhas e reis. Ponto.

Forre com pepel manteiga uma forma de 26 cm de diametro. Untar com manteiga e farinha de trigo.

6 ovos,separados.
pitada de sal
150 grs de açúcar
casquinha de duas laranjas
150 grs de farinha peneirada
1 colher de chá de fermento em pó
75 grs de manteiga salgada,derretida.

Coloque as claras na batedeira e vá adicionando o açúcar aos poucos, como no BOLO DE CENOURA. Mesma coisa. Adicione as gemas e as casquinhas de laranja.
Com uma colher de metal, vá misturando a farinha e o fermento DELICADAMENTE .
Por último, acrescente a manteiga derretida e já fria à mistura.
Assar por 25 minutos a 180 graus.
Depois que estiver completamente fria, cortar em três camadas (é a parte que eu SEMPRE PREFIRO alguém mais habilidoso fazendo por mim!!!!!!!) e vá recheando com o creme de leite batido.

PARA AS FRUTAS CRISTALIZADAS- que ainda não fiz!!!!!!
Pincelar a fruta com clara de ovo e cobrir com açúcar. Deixar secando por, no mínimo, uma hora.
Sugestões- kumquats,groselhas ou qualquer outra "berry". Fica lindo mesmo, só NÃO DEU TEMPO para mim!!!!! Quem me conhece,sabe. Farei. Farei.
Morreram? Eu também. São deliciosos.
Para quem não vai no KONDITOR AND COOK, estão aí os deliciosos bolos. Até.