A RAINHA DO BOLO E AS GOIABAS.COM PAMONHA,OLIVEIRAS E CIDRA

A rainha do bolo NÃO sou eu. É a Tanea, chef do inacreditável KITANDA. Está em Gonçalves, mas poderia estar em uma vila perdida da Itália ou da França se não fosse pelo detalhe de buscar em suas receitas ora-pró-nóbis,jabuticaba, goiaba, azedinha,taioba, mandioca,suã,carne serenada,tapioca.Em suas sobremesas, doce de leite com queijo da Serra da Canastra. Docinhos desenhados de mamão (desses que nunca mais a gente viu.). Ela deve ser a melhor representante do SLOW FOOD no Brasil e escolheu Gonçalves para suas geléias, suas manteigas temperadas, seu açúcar com cardamomo e flores. E coroando a quirera,flor de jambu. Enfim, coisas da Tanea. E as crianças se entupiram de delicados raviolis de queijo com pimenta biquinho e quadradinhos de tapioca com geléia de pimenta. "Mamãe, quando a gente volta?" amanhã,filho, amanhã. Comemos das duas horas da tarde até as cinco. Eu estava esperando a "madame" para o BOLO DO DIA- LEVEI BOLO, é claro. Mas confesso que essa deve ter sido a melhor espera por bolo que passei até hoje. Também o que posso esperar? Pleno Carnaval. Kitanda lotado. Reservas até o bico. Ela prometeu o meu de mandioca que não deu certo. E,para variar,não foi dessa vez. Sai de lá com pães,geléia, o meu querido açúcar de cardamomo. Mas nada do bolo. Depois,passei no CAFÉ COM LETRAS.

Nem perguntei para as meninas se a gente podia fazer um bolo- já sabia a resposta. Nessas horas, melhor não perguntar. Só compramos CUPCAKES de chocolate vestidos para o Carnaval-incríveis. Com cappucino. E estamos em Gonçalves? Estou avisando,gente! Vão para lá...vão para lá. Só que nada disso resolveu meu problema. Sem bolo,nada feito. E estamos na época da goiaba. Muitas,tantas que o ideal é manteiga temperada de goiaba (viu, Tanea?),geléia de goiaba,bolo de goiaba, mousse de goiaba. Mas a escolhida foi o CREME BRULÉE DE GOIABA, inspirada na roça,nas goiabas,no Chico Bento.
E domingo, mais buscas para o blog, dessa vez em Cambuí, onde DIZEM que tem um doce que deveria ser patrimônio de Minas...o tal do VIRADO DOCE DE BANANA. Para tomar de café da manhã. O problema era que tal patrimônio só se encontrava DENTRO das casas das pessoas. Imaginem- nove horas da manhã de DOMINGO, depois do Carnaval, eu escolho uma casa qualquer, com marido e crianças a tiracolo, bato na porta e digo-" Por favor, o virado de banana é patrimônio. Quero comer,senhores!" Esse era o meu problema com Cambuí, até que li, não sei onde, que problema solucionado. No MERCADO DA CIDADE estavam vendendo o tal virado para turistas em busca do patrimonio gastronomico. Menos mal. Me animei e fiz o Fábio (santo!) acordar mais cedo só para ir tomar café em Cambuí. O tal MERCADO? Dizem que virou boate algumas noites. FECHADO.TOTALMENTE FECHADO.NÃO EXISTE.  Marido fala- Adriaaaaaaaaaana, que revista voce leu isso?????? Ficamos nós, em uma cidade QUASE deserta até eu achar o SEU ANTONIO vendendo a farinha de milho e o SEU ZÉ- vendendo PASTÉIS DE MILHO. Um, o primeiro me explicou direitinho como se faz o tal virado e eu falei para ele- "mas SEU ANTONIO, essa comida é um patrimônio, tem que vender aqui." E o Seu Antonio- patrimônio, é? Nossa, nem sabia. Na minha casa faz todo dia. Patrimônio? é...seu Antonio, patrimônio. Sei não,gente, mas acho que a próxima vez que alguém for a Cambui, teremos virado doce de banana na barraca do Seu Antonio. Me explicou direitinho, foi o café urgente da segunda feira. E o seu Zé, com os inacreditáveis pastéis de milho. Recheio de queijo minas OU carne com pimenta. Café da manhã das crianças com caçulinha. Nada orgânico, mas pitoresco. Caçulinha,na praça, com pastel e serpentina. Sei que nem virado de banana e nem pastel de milho, são bolos. MAS SÃO patrimônio mineiro e foi o que fiz. DUAS COISAS. Imperdíveis. E que ninguém reclame que não é bolo. Dois em um, ainda por cima.
Segunda tinha lasanha na minha amiga,na Pat. Acordei inspirada. Vou levar alguma coisa para ela- com cara da roça. E fiz,fiz,fiz. Fábio acorda- Oi, para que é isso? Levar no almoço,uai. No almoço na casa da Pat? é,filho, onde mais? Não sei, Adriana, MAS COM TODA ESSA LINGUIÇA, voce não vai levar em lugar algum. BRANCO TOTAL. Eles SÃO VEGETARIANOS. Anta!!!!!!!! Acabei com os ovos, a venda mais próxima fica a dez quilometros. Desencana. Levei cerveja e crianças. Acho que escutei a palavra LASANHA e associei. Mas, claro, a lasanha era vegetariana (ÓTIMA, FLÁVIO!) e meu bolo era um ASSADO DE PAMONHA COM LINGUIÇA que comi muito tempo atrás com meus pais em Campos-era uma família que fazia pamonha salgada. Sumiram sem deixar rastro- deixaram muitos fãs das pamonhas salgadas. Minha mãe tinha a receita guardada. E ficou assim anos, até eu descobrir em um folha amarela guardada dentro da gaveta. Foi para a mala- direto para Gonçalves- aliás, Rô, vocês deveriam fazer no CAFÉ NA ROÇA- delicia!
E a Dona Rosa, pertinho de casa, faz para os netos o PÃO DE QUEIJO NA ASSADEIRA (na forma de bolo mesmo) e a Yasmin e o Rafa vivem falando- Mamãe, você perde de não comer a comida da Dona Rosa. Perco mesmo. Mas ela nunca me chamou...sempre, sempre só as crianças. (espero que ela não leia o blog!)- falei para a Yasmin e ela bolou um plano infalível- já sei,mamãe,você leva a gente lá e na hora de ir embora, diz que está com fome. Ela vai te dar comida." ótima idéia,filha! Quando foi que nós, adultos, perdemos tanto a espontaneidade? Adorei. O fato é que fiquei um pouquinho mais para uma prosinha, um cafezinho, e graças a Deus, ela estava fazendo esse PÃO DE QUEIJO...Só que eu não tinha planejado nada disso, não levei máquina nem nada, só tinha ido buscar MEL (o mais delicioso e puro mel do Seu Miguel)- não dava para sair, perder essa chance...anotei a receita, fiz com ela, comi.Tomei café. E a Yasmin falou- não falei, mamãe, que dava certo meu plano? Ainda bem que a Dona Rosa não entendeu...o Fabio perdeu essa! Estava plantando árvores e mais árvores no Tororó.Esse foi meu bolo mais do que especial para TERÇA FEIRA.

CREME BRULÉE DE GOIABA

400 grs de goiabada cremosa (dessas lisinhas,sabe?)
600 ml de creme de leite fresco
6 gemas peneiradas

Bata a goiabada no liquidificador. Transfira a mistura para uma vasilha e adicione o creme de leite e as gemas,uma a uma.
Levar ao forno EM BANHO MARIA em potinhos individuais  a 180 graus por 20 minutos. Deixe esfriar e deixe na geladeira por pelo menos TRES HORAS para o creme firmar.
Na hora de servir OU com um maçarico OU no grill do forno (que eu NÃO TENHO) OU com uma colher de metal QUENTE, colocar açúcar por cima para caramelizar. Eu usei AÇÚCAR DO KITANDA, de cardamomo. E para quem não sabe onde encontrar os produtos da Tanea OU vão para Gonçalves, OU Santa Luzia,gente. Posso falar? Goiaba COM cardamomo fica DEMAIS!!!!!!!

VIRADO DOCE DE BANANA-PATRIMONIO DO SEU ANTONIO.
Colocar um pouco de óleo na panela e cortar quatro bananas (tem que ser a nanica, madura,viu, menina? A prata não fica tão boa.)- deixar a banana lá, para ficar bem molinha e colocar pedaços de queijo mineiro para derreter no meio dessa banana. Um bom queijo,viu, menina? Desses que eu vendo aqui-bom vendedor, o Seu Antônio. Aí é só acrescentar umas cinco colheres de sopa de farinha de milho grossa- se gostar, um pouquinho mais. Pronto. Não dá para esquecer do café. saí da vendinha do seu Antonio com queijo, farinha de milho e café.Faltou só a banana.

PASTEL DE MILHO DO SEU ZÉ

MASSA
2 colheres de sopa de POLVILHO AZEDO
250 grs de farinha de milho (usei a do Seu Antonio)
sal a gosto
2 xícaras de chá de água quente
Misturar o polvilho com a farinha de milho e o sal.
Colocar a água em uma panela e esperar ferver. Quando ferver, adicione a mistura de farinha, abaixe o fogo e vá mexendo até a massa se desgrudar do fundo da panela. Retire da panela, espere esfriar um pouco, abra a masa com um rolo, corte em círculos com um copo.
Coloque o recheio- no meu caso, pedaços de queijo minas (é...o de seu Antonio) com folhinhas de tomilho. Dobre em meia lua e frite em óleo quente.
BOM DEMAIS.
Melhor comer na hora. A massa vai ficando dura. MAS NÃO SOBRA. Abra uma cervejinha para voce ver se sobra...

BOLO DE PAMONHA SALGADO COM LINGUIÇA PARA LEVAR NA CASA DOS AMIGOS VEGETARIANOS...(escrevo já já. Vou no cinema...quarta de cinzas...é bom cinema,não é? Depois da baixaria do Carnaval em São Paulo!!!!!!)

2 latas de milho verde (escorrer a água)
4 ovos
2 xícaras de chá de leite
4 colheres de sopa de manteiga temperatura ambiente
1 xicara de chá de farinha de trigo
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
200 grs de calabresa cortada em cubinhos e refogada. (para os VEGETARIANOS- colocar apenas QUEIJO!!!!!!!!)
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento em pó
ervas aromaticas- combina- tomilho, cebolinha,manjericão, estragão...ou um pouquinho de cada.
Fazer um creme no LIQUIDIFICADOR com o leite, a manteiga,o milho e os ovos.
Em uma tigela, misture todos os outros ingredientes e junte esse creme.
Unte e enfarinhe uma forma com buraco no meio e leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 50 minutos.
Só assim já está ótimo. As crianças gostam com requeijão derretido. Ou quem quiser sofisticar, um ótimo queijo de cabra com um pouquinho de creme de leite...

"BOLO" de PÃO DE QUEIJO DA DONA ROSA

8 ovos
1 xícara de óleo
1 xícara de manteiga derretida (na roça, eles usam margarina. Eu gosto de manteiga!)
200 grs de queijo meia cura ralado (ou parmesão)
3 1\2 xícara de polvilho DOCE
2 1\2 xícaras de polvilho AZEDO
1 1\2 xícara de amido de milho
1 colher de sopa de fermento em pó

RECHEIO
250 grs de queijo (se for um da SERRA DA CANASTRA então...que já falei aqui  no blog, aliás!)
250 grs de presunto-(opcional e a Dona Rosa não colocou- mas na receita dela tem.)
1 copo de requeijão- na casa dela, é requeijão caseiro- QUASE um catupiry!!!!!!!
parmesão ralado para polvilhar

No liquidificador, colocar o óleo, a manteiga, os ovos, o queijo meia cura e o amido de milho.
Em uma tigela junte o creme e vá misturando AOS POUCOS os DOIS TIPOS DE POLVILHO. Acrescentar o fermento e o sal.
Untar e enfarinhar uma forma, colocar metade da massa, colocar o recheio e cobrir com a massa.
Assar por 45 minutos mais ou menos em forno pre aquecido até estar levemente dourado.
Melhor, bem melhor, comer na hora.
Eu ja fiz para o blog, um "bolo feio" da NINA HORTA, de polvilho- que é INCRÍVEL. Diria para voces que IMPERDÍVEL mesmo!
Até.