CEREJAS, BAUNILHA E MAIS RUA SANTA ROSA

Já falei aqui no blog o tanto que ADORO a ZONA CEREALISTA DE SÃO PAULO e a "dobradinha" MERCADO MUNICIPAL. Sério, acho que todo mundo deveria ir tipo em "excursão" lá por aquelas bandas. É programa sério, único, divertido. Cada vez que vou lá me surpreendo com alguma coisa nova, algum produto que nunca ouvi falar. Dessa vez, minha ida até lá foi alcolica, eu estava atrás de rum, cointreau, jerez, grand manier,...tudo pelo BLOG gente! Apesar do carrinho lotado de garrafas e a cara dos vendedores pensando (tenho certeza!) - "essa é manguaça"...e eu queria gritar para eles- "É PANETTONE, VIU? É PANETTONE!!!!!!!!" mas inclui também um espumante, uns vinhos...claro! claro! Esse lugar se chama CASA FLORA, que vai muito além das bebidas, tem azeite de trufas, tem açafrão espanhol, tem torrone italiano, amêndoas, avelãs, tâmaras, chocolate.

E por aí vai.


Depois, tem o mundo dos grãos, aveia, arroz integral de todas as cores, quinua, amaranto, cevada, mais nozes, avelãs e amêndoas, muita fava de baunilha, granola, granola e mais granola. Fidelidade não cabe aqui. O legal é entrar em quase todas (todas, exatamente, não dá, porque cansa...) , lugares como o EMPÓRIO DO ARROZ INTEGRAL, o EMPÓRIO ROOTS, o ARMAZÉM PAULISTA, o SANTA FILOMENA, a CASA DE SARON com todos os seus feijões,andu, rosinha,jalo,roxo,bolinha... e por aí vai, vai,vai.
Olhem as minhas descobertas dessa vez-
PÓ DE MAÇÃ P-E-R-U-A-NA!!!!!! Pode?????? Para que serve? Não sei. Mas estavam lá escritas as palavras mais milagrosas a respeito do produto, assim como a SEMENTE E FARINHA DE CHIA, da América do Sul, com propriedades idem. Imaginem um bolo com farinha de chia e pó de maçã peruana?
Depois, vi uma folha árabe que eu NUNCA TINHA OUVIDO FALAR e olha que de comida árabe eu entendo...a tal folha desidratada MULOKIA ou DRY MALLOW em inglês...não comprei. Coisas assim que precisam de uma certa pesquisa, senão vão ficar anos na prateleira até ir parar no lixo, não é o momento agora. Afinal, estou mudando de cidade e empacotar pó de maçã e folha desidratada não é o mais lógico nesse momento, é? Depois, lendo caixinhas e embalagens, dei de cara com essa PÉROLA DA GASTRONOMIA- sintam só- "Se o bolo crescer muito, é porque foi assado em forno muito quente. Se o bolo crescer pouco, é porque foi assado em forno muito frio!" NOOOOSSSAAAA! Ah, tá! Resolvemos de uma vez problemas com bolos baixos, embatumados ou com aqueles monstros no forno que não param de crescer. Estão vendo? Lógica de bolo de caixinha, resolvido o problema. Vou me aposentar.
E mudando de ares, ainda tem os empórios de bacalhau,queijo, bacalhau- muitos! Mas esses tem que ficar para outro dia...MEU DEUS, tenho que alugar um furgão!!!!!! Imagine que delícia um furgão lotado de rum, bacalhau, avelãs, quinua e o tal do pó de maçã peruana? Não gente, eu tenho certeza que não bebi o rum. Só estou empolgada. Vamos aos bolos?

Essa receita de TERÇA FEIRA minha irmã, a LÚ, descobriu na internet como BOLO BASCO. Sei lá se é basco, porque não tem exatamente uma pesquisa por trás dessa receita e não consegui achar nenhuma informação a respeito. Mas eu gostei da combinação natalina- CEREJAS E BAUNILHA. Um bolo INTEIRO recheado de fava de baunilha e cereja fresca, as primeiras que comprei, aliás. A receita tinha problemas, como por exemplo, mandar colocar uma colher e meia de sopa de fermento, esperando crescer por tres horas, para depois assar. Então, a conclusão óbvia é que se tratava de FERMENTO DE PÃO e não fermento em pó para bolo. São diferentes totalmente. Um, o de bolo, assim que colocamos ele na massa, já tem que ir para o forno, senão vai perdendo o "poder" de fazer o bolo crescer, o outro, ao contrário, PRECISA DE UM TEMPO DE DESCANSO, justamente para a massa crescer- esse tipo de FERMENTO existe em duas versões: em tablete, fresco, conservado na geladeira e o fermento em pó PARA PÃES. Entenderam? Então, saí para comprar o fermento em pó para pães, a execução da massa com a proporção que deram na receita, ficou MUITO GRUDENTA, e eu não quis colocar muito mais farinha de trigo para não ficar pesada. CONCLUSÃO- NÃO CONSEGUI abrir a massa com rolo. O que consegui foi ir esticando com as mãos e colocando pela forma untada, INCLUSIVE NAS LATERAIS, e depois coloquei o creme de baunilha e cerejas e cobri com a massa restante.
O QUE EU ACHEI- O creme é MARAVILHOSO e  com as cerejas, fica DIVINO. Já a massa, eu ENROLARIA como se fosse um ROCAMBOLE, para ficar mais delicado e com o creme no meio. Então, eu mudaria para uma MASSA DE BRIOCHE, mais fácil para "trabalhar", mantendo esse recheio. Certo? Então, as receitas de terça e quarta são desse bolo e da massa de brioche.
Vai lá.
BOLO "BASCO" (?) DE CEREJAS E BAUNILHA

MASSA
275 grs de manteiga
330 grs de açúcar
3 ovos
335 grs de farinha
90 grs de farinha de amêndoa
1 1\2 colher de sopa de fermento (ler minhas considerações acima!)
raspas de limão

RECHEIO
6 gemas
200 grs de açúcar
60 grs de farinha
625 ml de leite
fava de baunilha
cerejas frescas
MODO DE PREPARO DO CREME
Bater as gemas com açúcar e juntar a farinha. Enquanto isso, ferver o leite com as sementes da fava de baunilha (atenção- NÃO É A MESMA COISA usar a essência! Em um creme assim, que o que aparece mesmo é a baunilha, TEM QUE USAR a fava!!!!!!). Colocar sobre as gemas e levar para uma panelinha até o creme engrossar- faz um "risco" na colher de madeira quando passamos o dedo e separa o creme em dois...esse é o ponto.
Deixar esfriar para rechear a massa.

Preparo da massa
Misturar todos os ingredientes e separar em dois. Esperar crescer por três horas em temperatura ambiente. Depois abrir com o rolo (não consegui!) e forrar o fundo e as laterais da forma, rechear com o creme, cobrir com a outra metade da massa,pincelar com gema de ovo  e assar por uma hora.
LEVEM EM CONSIDERAÇÃO o que eu achei da massa...

QUARTA FEIRA- MASSA DE BRIOCHE para refazer o bolo acima (do meu querido e amado livro MASSAS, do MICHEL ROUX)

MASSA DE BRIOCHE CLÁSSICA- massa francesa que pode ser congelada por duas semanas.
70 ml de leite morno
15 grs de FERMENTO FRESCO (ler minhas considerações acima a respeito dos tipos de fermento)
500 grs de farinha de trigo
15 grs de sal
6 ovos
350 grs de manteiga amolecida
30 grs de açúcar
ovo batido (uma gema com uma colher de sopa de leite)

Ponha o leite e o fermento em um recipiente e mexa até dissolver. Ponha a farinha, o sal, os ovos em uma batedeira elétrica com GANCHO para pães (dá para fazer à mão...MAS requer uma certa paciencia e um pouco de força no braço!!!!!), despeje o leite com o fermento nessa mistura. Deixe em velocidade baixa para misturar e amassar POR CINCO MINUTOS. Raspe tudo o que grudou e continue batendo em VELOCIDADE MÉDIA por mais dez minutos. A massa, nesse momento, deverá estar LISA E BEM MISTURADA..
Em outra vasilha, misture a manteiga com o açúcar. Adicione um pouco à massa e com a batedeira novamente em VELOCIDADE BAIXA, acrescente o restante da manteiga e açúcar. Bata mais DEZ MINUTOS em velocidade média até a massa ficar MUITO BRILHANTE E LISA. Deixe a massa "descansando", cubra com um pano e deixe por duas horas (até dobrar de volume).
Depois, estique e amasse a massa duas ou três vezes com a mão, cubra NOVAMENTE e deixe na geladeira para ser usada até 24 horas depois (senão, congele!).
Com a massa de brioche, podemos fazer várias coisas. Dessa vez, eu fiz o jeito clássico, em forma para brioche mesmo. Mas durante o blog, vamos fazer de outros jeitos também.

Quem for fazer o bolo de cerejas com baunilha, faça ESSA MASSA, certo?

E para finalizar, QUINTA FEIRA, eu fiz OUTRA VEZ o "bolo" salgado de gorgonzola e mascarpone da NEKA MENA BARRETO, que já falei aqui tantas vezes. É que estou congelando várias coisas para o Natal. Essa será minha entrada, servida com uma salada de muitas folhas verdes e presunto crú. CHIQUE! (basta vocês olharem no "buscar receitas" e tem lá tudo explicadinho!). Fotos, como sempre, terá que esperar. O Fábio LEVOU A MÁQUINA COM ELE!!!!!!!!).
Até.