STOLLEN ALEMÃO E CHEESECAKE POLONÊS

É...cada dia mais "internacional" esse blog...tem argentino, português, hungaro, alemão,polonês,mineiro, paulista, carioca. Assim deveria caminhar a humanidade...
E amanhã não terei mais cozinha!!!!!!!! Pelo menos, até sábado. Se o Fábio for rápido o suficiente para deixar uma cozinha totalmente habitável para mim em uma única tarde de sábado! E já adianto que D-U-V-I-D-O!!!!!!!!!!!!!!! Aí, dá-lhe forno de mãe! Estou com MUITA saudades da Yasmin e do Rafa! Já cansei de ler o jornal e tenho tido preguiça de ir para a rua esses dias...está um caos o transito aqui em Sampa, e se saio, eu gasto! Será que toda mulher é assim? Bateu uma ansiedade a gente gasta? Ontem, consegui fazer isso POR TELEFONE. Liguei no Empório Hungaro (descobri!)- eles fazem ENTREGA NA PORTA DE CASA. Como não imagino paprica chegando em minha nova casa, tive que aproveitar agora. Me abasteci de páprica picante,páprica doce, creme de raiz forte, goulash, cranberry. Não tem mulher que compra sapato? Outras comem chocolate, certo? Eu consumo páprica. Não, não tinham papoula, para quem já se lembrou da minha obsessão. O Fábio vai ter que me segurar esses dias, ansiedade é isso. Ou ele vai chegar em casa, vai ter delivery japonês, coreano, italiano, mexicano...
Segunda feira foi dia de STOLLEN- porque eu encomendei dois lá no MASSERIA para a festa de Natal que fiz no domingo, mas um foi para um bisavô, o outro foi para o outro bisavô. Aí fiquei sem. Resolvi desencavar da gaveta receitas perdidas. Essa quem me deu foi uma amiga alemã quando morei em Colônia, minha primeira casa com o Fábio, desseseis anos atrás!!!!!!! Quem pode acreditar que eu não cozinhava nem um ovo??????? Nem fazia suco de laranja? Pois é...meu primeiro prato foi ela, a ANNETTE que me ensinou a cozinhar (acho que ela nem sabe disso. Porque eu não falava bem inglês e só dizia- YES! HÃ HÃ! Ela devia me achar meio pateta!) e o prato eram batatinhas cozidas com a casca e depois agente espalhava pimenta do reino e cream cheese por cima. O Fábio passou quase dois meses comendo essa batata. Depois, a Annette considerou que eu merecia um up grade e me ensinou "molho branco" com legumes- traduzindo- eram cenouras e abobrinhas cortadas, mergulhadas em uma assadeira, o creme de leite por cima, com muito queijo ralado, ovos e forno! Amigos para jantar? Muito chique- legumes do dia ao molho branco. Meu legumes do dia era sempre cenoura e, eventualmente, abobrinha. Acho que o Fábio deve ter tido muito pesadelo com molho branco e legumes. Até minha mãe chegar lá na Alemanha e salvar a situação. Ela foi me ensinando dar uma variada nas coisas. Desde então, o Fábio AMA a sogra...e minha história com a cozinha foi mudando.

 Enfim, a Annette me levava passar Natal com a família dela. Os alemães tem uma coisa muito aconchegante com a cozinha nessa época do ano. Tudo gira em torno de preparar as coisas para o dia do Natal. Desde a vela que se usa na mesa até o enfeite da árvore. Eles FAZEM TUDO! Não tem essa de comprar pronto,não. Corta o feltro, faz a flor, assa o gingerbread, pendura na árvore com fita vermelha. O STOLLEN foi meu primeiro doce, eu acho, na vida! Tudo bem que minha tarefa era colocar as uvas passas de molho e escutar elas falando alemão...se mal eu sabia o inglês, imaginem o alemão...língua aliás, que nunca aprendi, só falo GEMUSE, que é justamente LEGUMES em alemão (por que será?) e mais nada. De qualquer maneira, fiquei encantada por esse momento ao lado delas, na neve, na lareira, na cozinha, assando tortas e bolos. Para mim, o STOLLEN tem um pouco isso. O Fábio traduziu essa receita muito tempo atrás...eu ACHO que ele ESQUECEU o marzipã. Ele disse que estou confundindo com algum outro doce, que esse não vai marzipã. Eu acho que vai...de qualquer forma, a receita está aí, SEM MARZIPÃ, o que não impede se alguém quiser acrescentar...

RECEITA DO STOLLEN
100 grs de frutas secas
100 grs de nozes
100 grs de uva passa
3 colheres de sopa de rum
20 grs de fermento biológico em pó
100 ml de leite
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de açúcar
1 ovo
1\2 xícara de gengibre ralado (eu já usei o gengibre em pó mesmo!)
cravo e canela a gosto- eu usei a mistura "pão de mel"
pitada de noz moscada
150 grs de manteiga
320 grs de farinha

Colocar as frutas secas e as uvas passa de molho no rum. Reservar.
Bater todos os outros ingredientes, acrescentando meia xícara de farinha, a manteiga e, depois, o restante da farinha.
Deixar crescer por uma hora.
Abrir a massa, espalhar todas as frutas secas e as nozes. Sovar bem. Deixe crescer novamente.
Divida a massa em duas partes, faça um "tipo" de retangulo e enrole como uma rocambole.
E deixe crescer novamente.
É GENTE...na Alemanha, no Natal, tudo é feito com paciência. Dia de stollen é dia de ficar em casa...
Pincelar gema e manteiga, colocar para assar, forno 180 graus.


Observações sobre o STOLLEN- Esse doce NÃO É UMA MASSA DELICADA. É BEM DENSA. Até li uma definição bem poética- é a cara de Paris no inverno. (Paris? Sim, foi o que li...o que eu posso fazer?) mas é mesmo um doce com cara de neve, lareira, conhaque para depois.
E eu ainda teria acrescentado o marzipã...
Outra curiosidade que achei- é um dos doces mais antigos que se tem registro...faziam o tal do STOLLEN desde 1.400 antes de Cristo!!!!!!!!!!!!!!!! Mas era cozido SEM MANTEIGA OU LEITE porque havia uma PROIBIÇÃO de manteiga (???????????????????????????) chamada BUTTER VERBOT, até que dois irmãos (com certeza, MUITO mas MUITO mais obcecados que eu por cozinha!) conseguiram a anulação da tal proibição feita pelo Papa e nas seguintes condições: "...pode ser feito com a boa consciência e com a benção de Deus, depois de ser feita a ADEQUADA PENITÊNCIA "butterbrief"...

Gente, o que será que era essa penitência da manteiga? Nem quero imaginar!!!!!!!
E a gente ainda reclama da proibição do cigarro. Eu,heim?
Podem fazer STOLLEN sossegados.

E terça feira, foi dia de Polônia. Ainda com meu querido livro "FEASTS" do LESTE EUROPEU. O Fábio quase "matou" um cheese cake inteiro. Esse tem nozes e ameixas. BEM NATAL para quem ainda estiver procurando por uma sobremesa com cara de festa.


CHEESECAKE POLONÊS DE AMEIXA E NOZES

Segundo a autora do livro, os poloneses tem PAIXÃO por cheesecake, MAS eles fazem o CHEESECAKE deles com um cream cheese polonês, dizem que diferente de tudo que a gente conhece como cream cheese. Como realmente não dá para encontrar o tal queijo (alguém conhece?) eu usei cream cheese mesmo, normal. Como não sei o outro, o resultado ficou MUITO BOM. Podem fazer.

350 grs de ameixa seca, sem caroço, cortada em pedaços.
suco e raspa de quatro limões
1 pau de canela
2 folhas de louro
100 grs de manteiga derretida
250 grs de fatias de pão de BRIOCHE
100 grs de nozes
uma pitada de noz moscada
250 grs de cream cheese polonês (tá...não achei! Foi o normal mesmo)
200 grs de açúcar
400 grs de mascarpone
4 ovos

Coloque as ameixas, com o suco e as raspas de DOIS LIMÕES, a canela, as folhas de louro em uma apnela para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por mais alguns minutos. Deixe esfriar. (De preferência, faça isso no dia anterior)
Pre aqueça o forno a 160 graus.
Unte com manteiga o fundo e as laterais de uma forma de PREFERENCIA de fundo removível.
Em um processador, coloque as fatias de brioche, as nozes e faça uma "farofa". Acrescente a noz moscada e 50 GRS DE AÇÚCAR APENAS. Coloque em uma vasilha e acrescente a manteiga derretida, formando uma massa.
Forre o fundo da forma com essa massa, apertando. Coloque na geladeira.
RECHEIO- Bater cream cheese e mascarpone juntos com o restante do suco e das raspas de limão. Acrescentar o restante do açúcar e os ovos,um por um, até ficar tudo bem cremoso.
Coloque as ameixas por cima da massa e cubra com o recheio de cream cheese. Esse cheesecake NÃO ASSA em banho maria, como outras receitas. Uma hora de forno.

A única alteração que eu faria, colocar também um pouco de nozes partidas junto com as ameixas, para ficar com mais sabor de nozes, e não só na massa. Fora isso, é uma receita ótima.
Até.