MICHEL , MEU NOVO AMOR

O que vocês acham que senti quando vi um livro que se chama OVOS????? Não preciso dizer mais nada,né? Preciso, sim! O livro é O MÁXIMO, aliás, não só ele como TODOS OS LIVROS DELE. Surtei. Agora, de uma hora para outra, tenho OVOS, MOLHOS, PASTAS, todos do MICHEL ROUX. EM PORTUGUÊS. (inclusive, a versão mais barata é em português!). Todos valem a pena.
 Livro didático demais, normalmente,  também é chato demais, resquícios de quando fui advogada (fui algum dia, mesmo?), MENOS o do Michel Roux. O cara é INCRÍVEL. Porque além da didática, ele tem idéias sensacionais, eu queria COZINHAR TUDO que ele faz. Como o nome diz, ele é francês, três estrelas Michelin,enfim, ele é um negócio! Desde segunda feira não desgrudo desses livros. Sabe aquela histórinha da noite com as crianças? Então, levei o Michel. Só imaginem a cena- "então filho, esse é ovo frito crocante. Ah, esse é ovo mexido com caranguejo e pontas de aspargos. Nossa, filha, olha esse-ovos ao forno com hadoque defumado e mostarda em grãos!" Se voces vissem a cara deles! Coitados! Já acostumaram com a mãe que tem. Acho que aprenderam a curtir, na marra. Eles assistem comigo Jamie Oliver, Nigella, Que Marravilha, ao inves do Discovery Kids.A Yasmin quando brinca diz- essas panquecas de guberry (não sabe dizer blueberry) estão incríveis, mamãe. Quer comprar? Turca, não nega a raça...
Voltando. É isso. Estou mergulhada nos livros dele. Mas esses dias foi o de MASSAS. Só deu PASTA CHOUX. (Francês é engraçado,né? Choux, Roux...). Alguém se lembra das CAROLINAS? dos PROFITEROLES? das BOMBAS DE PADARIA? Pois é...tudo pasta choux. Eu nunca fui muito fã de carolinas, achava meio "boba", nunca fui também de comer bombas em padaria, achava tudo pesado, meio grosseiro até. Quando descobri que quando a gente faz em casa...ou quando compramos em um lugar muito bom, é outra coisa! Só para voces terem uma idéia, as carolinas eu recheei com sorvete de gengibre, feito aqui na minha nova máquina de sorvete, com calda de chocolate amargo, tudo feito aqui. Depois fiz uma base de massa, coberta por amêndoas tostadas, com pêssego caramelizado e por fim, bombas de chocolate. Isso para quarta, quinta e sexta feira.
Por falar em sexta feira, hoje foi mais uma aula de papinhas lá no Quintal dos Organicos, 20 mães! Adorei a presença de todas, a aula foi muito legal. Obrigada a todas vocês. E você, Pri. Por ajudar tanto.
Copio, agora, trecho do livro.
" Seja qual for o tamanho, a forma e o sabor- café, caramelo, chocolate- a massa choux e os éclairs estão sempre na lista dos favoritos de todos, crianças e adultos. Eu sempre fiquei dividido entre profiteroles recheados com exuberante sorvete de baunilha e cobertos com calda de chocolate e uma grandiosa St. Honoré com creme chantili.
A massa choux é simples de fazer e permite que você crie deliciosos pratos doces e salgados. O aroma que brota do forno quando a massa choux está assando é convidativo, e é fascinante ver a massa quase triplicar de volume. Uma vez cozidas, elas devem ser firmes e crocantes na superfície e na base, permanecendo macia e úmida no interior. A massa pode ser cozida com várias horas de antecedência, mas, para resultados melhores, o ideal é recheá-las antes de servir."
Gente, ele É MAGRO, MAGÉRRIMO. Sério. O que o francês tem, Santo Deus?

RECEITA BÁSICA

125 ml de leite
125 ml de água
100 grs de manteiga em cubos
1\2 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
150 grs de farinha peneirada
4 ovos
1 gema batida com uma colher de sopa de leite

Seguindo o passo a passo dele, a coisa, surpreendentemente, sai.
Misture o leite, a água, a manteiga, o sal e o açúcar em uma panela e cozinhe em fogo baixo. Deixe ferver e tire imediatamente do fogo. Acrescente a farinha e misture com uma colher de pau até formar uma mistura lisa.
Leve novamente a panela ao fogo médio e mexa sem parar por cerca de um minuto para secar a pasta, depois passe para uma tigela.
Adicione os OVOS UM A UM, batendo com uma colher de pau. (cansa um pouco o braço, mas é isso, em vez da musculação...)
Quando os ovos estiverem bem incorporados, a pasta deverá ter maciez e brilho e uma consistencia espessa. Agora ela está pronta para ser usada. Se não for utilizar IMEDIATAMENTE, pincele levemente a superfície com um pouco de ovo batido para impedir a formação de crosta.

PARA OS PROFITEROLES

Pré aqueça o forno a 180 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga. Ponha a massa choux em um saco de confeitar com bico liso de 1 cm e faça montinhos de 3 cm de diâmetro. Pincele com o ovo batido e leve para assar por 20 minutos até ficar seco por fora, mas ainda macio por dentro. Transfira as carolinas para uma grade para esfriar.
Corte uma tampa em cada carolina, sem ir até o fim, como uma tampa.
Rechear as carolinas com sorvete. Dois sabores, melhor ainda. Tipo baunilha e café. (dessa vez, eu fiz gengibre!), "volte" as tampas para fechar as carolinas. Cubra com a calda.

CALDA DE CHOCOLATE
250 grs de chocolate amargo
200 ml de leite
3 colheres de sopa de creme de leite fresco
40 grs de açúcar
30 grs de manteiga em cubos

Misture o leite, o creme de leite e o açúcar em uma panela, deixe ferver, BATENDO CONTINUAMENTE. Retire do fogo e ainda batendo, despeje o chocolate derretido em banho-maria e leve novamente ao fogo. Deixe a calda borbulhar um pouco em fogo médio, sem parar de bater. Desligue o fogo, junte os pedaços de manteiga, um de cada vez. Mantenha morno, em banho-maria.
Gente, por que BANHO-MARIA? por que CAROLINAS? Alguém sabe?
COMA! Se estiver de TPM, DETONE!

PRÓXIMA RECEITA- PÊSSEGOS ASSADOS EM COROAS DE CHOUX (Não fui eu quem deu esse nome,heim?)
4 pêssegos maduros
pasta choux
25 grs de amêndoas laminadas
75 grs de açúcar
100 grs de manteiga
suco de limão
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Para descascar os pessegos- POR QUE EU NÃO SABIA DISSO NA ÉPOCA DOS MELOCOTONES???Lembram da história? Que engoli os pessegos...)- passe levemente a ponta da faca em torno da circunferência deles, mergulhe a fruta em uma vasilha com água fervente. Assim que a pele começar a soltar na incisão, retire e enxágue em uma vasilha com água gelada. Puxe a casca. Ponha os pessegos em uma assadeira e deixe esfriar.

Derreta 100 grs de manteiga com 75 grs do açúcar em fogo baixo, até formar um caramelo claro. Coloque o suco de limão e deixe borbulhar por mais cinco minutos. Despeje o caramelo sobre os pêssegos e cloque para assar por mais 15 minutos, banhando bem as frutas. Deixe esfriar.
Assa a pasta choux- coloque em um saco de confeiteiro e faça discos de 6-7 cm de diâmetro. Pincele com ovo batido, misturado com um pouquinho de leite, espalhe as amendoas e asse por 20 minutos - 200 graus. (10 minutos com a porta fechada e dez minutos com a porta semi aberta.)
Coloque um pêssego assado em cada disco de pasta choux e despeje um pouco da calda de caramelo.
GENTE, PARECE COMPLICADO, mas é que descrever tudo isso, é demorado. Mas fazer NÃO É!

obs- a VERSÃO SALGADA DISSO É A TAL GOUGÉRES, que já fiz aqui no blog também.

PARA A BOMBA DE CHOCOLATE COM CARAMELO

Asse a pasta choux, fazendo o "formato" das bombas de padaria- gente, existe forminhas de bomba também, EU AINDA NÃO TENHO!. Asse por 30 min-180 graus.
Depois de esfriar, corte um buraco na base com uma faquinha.
Recheie de 500 grs creme de confeiteiro de chocolate com 200 ml creme chantilli (coloque em um saco de confeitar e "recheie" as bombas através desse buraco feito na base.)
Cubra com o caramelo.
300 grs de açúcar
50 ml de água
Deixe ferver em fogo baixo.
Cubra as bombas com esse caramelo.
Fica para amanhã as receitas do creme. Preciso dormir!

Sem ajuda amanha com as crianças. Até.
RECEITA DO CREME PARA RECHEAR AS BOMBAS
CREME CONFEITEIRO
6 gemas
125 grs de açúcar
40 grs de farinha de trigo
500 ml de leite
1 fava de baunilha

Bata as gemas com um terço do açucar, até obter uma consistencia "elastica". Adicione a farinha, batendo bem.
Em uma panela, aqueça o leite com o restante do açúcar e a fava de baunilha. Assim que começar a ferver, adicione à misture de gema, mexendo SEMPRE (senão, vira ovo mexido). Despeje novamente na panela. Leve para ferver em fogo medio, mexendo SEM PARAR com o batedor de ovos. Passe imediatamente para uma vasilha para esfriar.
Pode ser mantido na geladeira por até tres dias, com um pouco de açúcar de confeiteiro por cima, para evitar que se forme uma "crosta" em cima. Fechar bem com papel filme.
Para o CREME CONFEITEIRO DE CHOCOLATE
Acrescente 75 grs de chocolate escuro DERRETIDO EM BANHO MARIA ao creme de confeiteiro antes de esfriar.

CREME CHANTILLY

500 ml de creme de leite fresco bem gelado
50 grs de açúcar de confeiteiro
baunilha

Ponha o creme gelado, o açúcar e a baunilha para bater em velocidade média por 2 minutos. aumente a velocidade e bata por mais quatro minutos, até o creme engrossar, não bata demais ou vira manteiga...
Conserva só até 24 horas.

Voltando à receita da bomba, precisa, então, de 500 grs do creme de confeiteiro de chocolate com 200 ml do creme chantilly.
Misture os dois levemente com um batedor de ovos. Recheie as bombas.