CAFÉ E TABACO-TENHO CERTEZA QUE É DOCE!

Quinta e sexta feira foram dias de experiências. A primeira foi com TABACO. E se alguém acreditar em mim, pode fazer a experiência, é super interessante. Se bem que sou um pouco suspeita; tenho uma "quedona" por sabores fortes, adoro uisque e, entre meus sabores preferidos, estão as coisas defumadas, qualquer que sejam elas. Linguiça,peixe,doce. Já fiz até sorvete de guiness, já disse aqui? Na época que estudei no Espaisucre. Se ficou bom são outros quinhentos...o Fábio já defumou salmão no chá preto e assim por diante. Voces vão ter que esperar acabar o blog de bolos se quiserem saber mais...he he, assim mantenho voces por muito tempo, estou adorando fazer esse blog! Voltando ao doce, sim, dessa vez digo doce, porque realmente não é bolo. É torta. Explico- eu tinha o tal do frangipane, que é a massa de amêndoas que usei no lugar do marzipã. Fiquei de dar a receita para voces do tal frangipane depois, não esqueci não, mas a receita está em São Paulo, amanhã estará no blog. O frangipane é uma "massa" de amendoas com açúcar, gemas, baunilha. Super cara, porque é amêndoa pura. E SUPER USADA como base de tortas doces, por exemplo, você faz o frangipane, coloca por cima de uma base de torta, "joga" um monte de framboesas e serve com sorvete de baunilha. Ui. Ou você faz a mesma coisa com pêssegos cortados, ou com cerejas...e tudo fica excelente. Mas eu achei uma mais "experiência gastronômica, digamos assim, com FIGOS E TABACO. Não sei quantos de vocês arriscarão essa, mas deveriam. Basta abrir uma massa folhada comprada pronta mesmo, cobrir com o tal frangipane, arrumar figos frescos e lindos por cima e assar. Aqui tenho uma observação- enquanto eu fazia a "calda de tabaco", o Fábio cortou os figos para colocar na torta. Digamos que, no mínimo, ele não tem muita estética para frutas cortadas lindamente, o negócio ali ficou meio caótico, e eu só vi no forno. Mas o sabor não altera em nada,né? E eu também não sou, digamos, uma deusa da decoração...tenho dedo torto, nunca cortei nada reto na minha vida, enfim...decoração não é minha praia. Um dia volto a esse tema para contar alguns episódios que passei por causa disso.

A calda de tabaco é isso- uma calda de água e açúcar com FUMO dentro, depois coa e come junto com a torta. No livro, manda "infusionar" a calda somente por DEZ SEGUNDOS, o que eu fiz contando um, dois, três...mas sinceramente? Eu preferia ter largado a infusão lá por uns dois minutos. Será? Queria um sabor ainda mais forte de fumo. Não, eu não fumo. Mas gosto do aroma de charuto, cachimbo. Acreditam? Odeio cheiro de cigarro. Cachimbo é diferente. Ainda dá um ar de livro do Sherlock Homes e mistério, não dá? Receitas e etc teremos que esperar eu voltar para Sampa.

Agora o de CAFÉ- vendo um dos meus blogs "gringos", a bola da vez agora foi o SMITTEN KITCHEN, receitas de bolos incríveis, difícil escolher alguns. Eu escolhi o de TIRAMISSU, pela estrela e porque vai café. Ela "batizou" de TIRAMISSU porque vai CACAU, MASCARPONE E CAFÉ. Sinceramente? O bolo DESAPARECEU em questão de minutos...foi devorado por mim, minhas irmãs, cunhados e pai e mãe. As crianças não quiseram dessa vez. Ainda bem. O BOLO É FANTÁSTICO. A estrela que falei é a decoração. Feita com uma estrela cortada de papel, que voce coloca em cima do bolo e "peneira" o cacau em pó em volta, assim, quando você RETIRA A ESTRELA DE PAPEL, a marca da estrela fica "impressa" no bolo, como vocês vão entender na foto. é o máximo! Principalmente para quem, como eu, não tem talento nenhum com decoração.

E já que falo de café, NÃO DÁ para não contar para vocês mais uma história da Espanha, lá daquele restaurante HISOP (quem lembra da minha história com os "melocotones"?)...JURO que NÃO FIZ de VINGANÇA do estágio que eles me ofereceram...SIMPLESMENTE ACONTECEU. Quem quiser acreditar...
Os donos reclamaram de formigas. Muitas. Invadindo tudo. Micro formigas. Dessas que são uma praga e invadem a casa da minha mãe aqui em Campinas todos os dias. Para salvar os doces e bolos temos que colocá-los quase que dentro da piscina, e mesmo assim, a gente ainda imagina formiguinhas pulando de bóia na piscina. O praga! Aí, minha mãe se especializou em truques caseiros contra formigas desgraçadas. Como por exemplo, potinho de água em volta do açucareiro, essas coisas...
Eu, na esperança de uma "melhora" nas minhas condições de estagiária, entendi as palavras "hormigas" e quis ajudar.
-"Vocês não conhecem o truque de espalhar PÓ DE CAFÉ para espantar formigas"?????????? No Brasil, todo mundo faz."
Se olharam com cara de espanto.
-" Café? Verdad?"
- Sí, sí, verdad!"
E lá foram os pobres diabos espalhando café PÓ por todo restaurante CHIQUÉRRIMO! Aquele restaurante TODO TRANSADÉRRIMO lotado de pó de café. Por tudo. Cozinha, equipamentos, mesas, cadeiras, cristal. Enfim, tiveram que fechar o restaurante por um dia, dar um tempo para as formigas irem embora, limpar toda aquela confusão de pó no dia seguinte, mas já livres de formigas. E eu já me imaginando ao lado deles, grelhando peixes e camarões. fzendo sorvetes incríveis. A estagiária melhor que tiveram. Eu e eles, suponho, fomos dormir felizes.
DIA SEGUINTE- chego mais cedo, na expectativa. OS DOIS com cara de MIERDA! Que passou? As formigas estão aqui, como antes, por toda parte...
MEU MUNDO CAIU. Pensei rápido. Meu coração acho que parou de bater por uns segundos...
Eu disse muito calma- Ya sé lo que pasó! O CAFÉ DO BRASIL é MUITO MELHOR E MAIS FORTE que esses que voc~es usam na Espanha. O NOSSO CAFÉ espanta as formigas, O DE VOCÊS NÃO!!!!!
Se voces quiserem, posso mandar trazer café lá do Brasil, etc etc.
Só senti os olhares deles me fuzilando, porque será? Apenas porque fecharam o restaurante por um dia inteiro, estavam como uns loucos varrendo pó de café por todo lado e formigas com pazinhas na mão ajudando? Cada cara mais mau humorado, eu heim? Por lá se diz MALA LECHE. Foi meu ULTIMO DIA de estágio. Eles nem me demitiram, não. Mas acho que nem precisava,né? Minha cara de pau não chegava a tanto. Saí por lógica e respeito a vida...acho que se ficasse me matariam.
Liguei para minha mãe- POXA, MÃE, que truque é esse seu QUE NÃO DÁ NADA CERTO????????
Não sei se minha mãe achou que era piada minha...ela falou- Está brincando????? Adriana, filha, É CRAVO, FILHA! CRAVO! E ainda por cima, não é em pó. Imagine a sujeira? Filha, como é que você vai CONFUNDIR com café,tenha dó! Pois é...confundi! A vida segue. Que eles nunca descubram.

Voltando ao café, quem ainda não conhece o COFFEE LAB, da ISABELA RAPOSEIRAS, que vá IMEDIATAMENTE. O lugar é tão charmoso, que nem dá para descrever. O café que usei foi o dela, agora também lá no Santa Luzia. Mas ir no COFFEE LAB é único, as degustações que ela propõe com café e cream cheese, com flor de sal, enfim, sou viciada. Quem sabe ainda faço um bolo com ela por lá? Vamos ver.

RECEITA DO BOLO DE TIRAMISSU

PARA O BOLO
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
pitada de bicarbonato de sódio
pitada de sal
10 colheres de sopa de manteiga (me encheu medir dez colheres, dá mais ou menos 200 gramas de manteiga)
1 xícara de açúcar
3 ovos
1 gema
1 1\2 colher de chá de extrato de baunilha
3\4 de xícara de "buttermilk"- um dia, volto a ele. O que fiz foi misturar um pouco de iogurte com leite e gotas de limão,certo?

Preparo do bolo- untar duas formas redondas, de 22 cm. Forrar o fundo com papel manteiga E UNTAR.
Bater a manteiga com o açúcar. Adicionar ovos e gema, até ficar bem bem CREMOSO. Os ovos colocados aos poucos, como sempre. Depois vá ALTERNANDO a farinha peneirada com fermento, sal, bicarbonato COM A MISTURA DE LEITE. Termine com a farinha.
Asse por 30 minutos mais ou menos.
Deixe esfriar.

"EXTRATO DE CAFÉ"
2 colheres de sopa de pó de café instantâneo
2 colheres de sopa de água fervente.
NÃO FOI O QUE FIZ. Acho que ela estava falando de NESCAFÉ, né? Eu não tinha. Queria usar um café lá da Isabella, do Coffee Lab. Então fiz um café bem bem forte, concentradérrimo. Separei.

CALDA DE CAFÉ EXPRESSO
1\2 xícara de água
1\3 de xícara de açúcar
1 colher de sopa de KAHLUA- gente, Kahlua é o NOME DE UM LICOR DE CAFÉ muito EXCELENTE que EU NÃO TINHA EM CASA, uso conhaque no lugar, ou BRANDY. Mas NÃO É A MESMA COISA, certo?
Misturar a água e o açúcar em uma panela até ferver, coloque duas colheres de sopa do "extrato" de café mais o conhaque e reserve.

PARA O RECHEIO E A COBERTURA
1 pote de mascarpone
1\2 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado
1 colher de chá de extratod e baunilha
1 colher de sopa de Kahlua, ou conhaque, ou brandy...
1 xícara de creme de leite fresco
raspas ou gotas de chocolate meio amargo

Bater o mascarpone com o açúcar , a bebida e a baunilha até ficar bem cremoso.
Bater o creme de leite até formar picos "firmes".
Misturar os dois cremes com delicadeza.
Juntar um pouco da calda de café se quiser DAR AINDA MAIS SABOR DE CAFÉ e uma cor especial de caramelo ao bolo. Foi o que fiz.
Só esse creme PURO com morangos...sei lá, UMA COISA.

MONTAGEM
Regar os bolos com a calda de café, cobrir uma metade com o recheio e ESPALHAR AS RASPAS OU GOTAS de chocolate amargo, cobrir o bolo com a outra metade. Espalhar mais do recheio. Fazer a estrela, se quiser. espalhar cacau em pó.
BOLO TRABALHOSO, INCRÍVEL, DELICIOSO.
Quem tiver com preguiça, FAÇA SÓ O CREME. É uma DELÍCIA.
Até.