MASSERIA E O MERGULHO NO PANETTONE

Acho o MASSERIA um dos lugares mais especiais de São Paulo. Sabe aquele canto secreto, como se fosse só para "iniciados"? Ali, se respira pão e essa arte quase esquecida de realmente FAZER PÃES. Pão requer dedicação, paciência, esperar a massa crescer, o tempo certo do forno, o jeito certo de sovar a massa, é como se entre o pão e o padeiro tivesse um código, uma língua particular. Uma coisa eu tenho certeza, para fazer pães assim, tem que ter PAIXÃO MESMO por esse ofício, ofício de madrugar, de carregar farinha, de saber quando o pão vai ter a casca crocante e o interior se desmanchando...tem um som, um crec crec que estala...só que esse lugar não é só para iniciados. Lá, eles fazem cursos de pães INCRÍVEIS- foi assim que conheci o Cláudio (argentino) e a Sandra (brasileira), além da idéia criativa do CLUBE DO PÃO, que entrega pães semanais na porta de casa. Pão com fermentação natural. De cereais. Cardamomo. Pão do campo. E por aí vai. Perguntei como começou esse amor por pães e a Sandra respondeu que foi o pão que encontrou com eles...deve ter sido mesmo! Um desses encontros felizes, de vocação. E sabe o mais interessante disso tudo? O AVÔ dele tinha sido padeiro em uma época perdida da memória...imagine tantos anos depois, você descobrir que essa vocação estava ali, em família? Histórias assim valem a pena...fazer o curso de pães com o Claúdio é entrar um pouco nesse universo quase sagrado de ver farinha e água se transformar em pão. Simples assim, complexo assim. A Sandra recebe os alunos com uma mesa caprichada, entre geléias, mel (o melhor mel que comi), granola, manteiga e pão. Muitos pães. E você vai embora no final do dia, feliz, satisfeita, carregando em baixo do braço, quatro lindos e maravilhosos pães feitos com suas mãos...vai comendo no carro mesmo, sem esperar pela manteiga...
Mas o assunto de quinta feira não foi pão, o assunto de quinta feira, foi PANETTONE.

 E como já é de se esperar do Claúdio, só os melhores ingredientes. Pensam que é qualquer fruta cristalizada? Não, não é...essas são delicadas frutas cristalizadas vindas da Itália, e tem o extrato de malte, tem rum, tem Cointreau, tem água de flor de laranjeira,tem o levain para fermentação natural que dá esse sabor único...e por aí vai. Mergulhei no mundo do panettone, mas ver a massa entrar na forma e crescer com aquela forma gordinha, típica do panettone, ver sair aquelas bandejas cheias do forno...foi espetáculo único, para quem gosta de comer como eu.

E confesso, nunca fui fã de frutas cristalizadas, nunca me interessei por elas...MENOS quando estão dentro do panettone...aí a coisa muda. Acho esse bolo FUNDAMENTAL NO NATAL, mas não o de supermercado, não esse que apenas embrulha-se na caixa típica do doce. Gosto mesmo de ver o trabalho por trás de tudo. Não sei se consigo reproduzir as coisas em casa. Vou tentar, vou falar para vocês. MAS DE QUALQUER MANEIRA, o MASSERIA aceita encomendas- para panettone e stollen. Os meus já estão mais que encomendados, chegam dia 9 de dezembro aqui em casa. Vou recebê-los com festa. Já sei que merecem! Até.


PANETTONE MASSERIA
Para um panettone de 700 grs
INGREDIENTES
1 xícara de farinha
5 colheres de chá de água em temperatura ambiente
2 colheres de chá de leite morno
2 gemas peneiradas
1 ovo batido
4 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
2 colheres de chá de água de flor de laranjeira
65 grs de manteiga em temperatura ambiente
1\2 xícara de uvas passas (previamente de molho no rum por toda a noite)
1\2 xícara de frutas cristalizadas ou frutas secas cortadas em cubos
1\2 colher de café de fermento em pó PARA PÃES (tem uma marca que se chama FERMIPAN BROWN)
140 grs de MASSA FERMENTADA- Veja abaixo

MASSA FERMENTADA- Dá 150 grs
1\2 xícara de farinha
4 colheres de sopa de água
2 grs de fermento FRESCO
1 pitada de sal
Como fazer essa massa fermentada
Amassar todos os ingredientes, de preferencia na batedeira com o gancho para pães, senão...braços para que te que quero! Deixar repousar uma hora em temperatura ambiente. Amassar novamente e colocar em um pote plástico na geladeira por DOZE HORAS. Retirar 1 hora ANTES de COMEÇAR A FAZER o panettone.


MODO DE PREPARO DO PANETTONE
Misture metade da farinha com a água, a massa fermentada, o leite, a água de flor de laranjeira, os ovos e as gemas PENEIRADAS.
Adicionar manteiga aos poucos e vá adicionando devagar o restante da farinha para manter o ponto da massa. Coloque o fermento em pó PARA PÃES, o sal, e por último, o açúcar.
Faça "dobras" na massa e com a mesa enfarinhada para a massa não grudar. vá adicionando as frutas.
Deixe a massa DESCANSANDO por DUAS HORAS E MEIA. Aí MODELE EM FORMA DE BOLA, e coloque em formas de PANETTONE (lembrem-se que achei as formas lá na loja BONDINHO. Na Central do Sabor não tem esse ano!), untadas com manteiga, para a massa não grudar no papel.
Deixe a massa assim por mais DUAS HORAS, OU até a massa crescer na altura da borda da forma.
Assar em forno PRÉ AQUECIDO por 180 graus por 50 minutos. SUPER DESAFIO HEIM?????
Já deu para perceber que fazer PANETTONE EXIGE PLANEJAMENTO, né? Senão não sai...ótimo para dias de chuva, assim a gente fica em casa fazendo panettones...hã hã.
PARA QUEM QUISER SE ARRISCAR- BOA SORTE! Me avisem. Eu vou adorar! Senão, encomendem em BONS LUGARES, lugares que tratem a massa com carinho...

MAÇÃS, MILHO, JANTAR, AULA, BAZAR E PANETONE!

Sim, eu sumi! Mas essa semana foi uma LOUCURA MESMO! Dei aula, fui atras do melhor panetone de São Paulo, fiz oficina de bolos...entendido? E, claro, lógico, tudo pelo blog! O jantar-aula que dei foi MUUUUIIIITOOOOO LEGAL- querem invejinha boa? (tem invejinha boa?)- suflê de queijo de cabra com tomatinho cereja assado, salada de rúcula com presunto crú, figo grelhado, mel e avelãs, filé mignon com açúcar mascavo e vinho tinto, risoto de aspargos com bacon e parmesão, pêssegos assados com vinho branco e sorvete de nozes pecan. Ufa! Trabalhamos...MAS foi uma DELÍIIIIICIIIAAAA! Semana que vem vou dar outra dessas! Durante a semana fiquei produzindo os bolos para a OFICINA DE NATAL no BAZAR DA PRAÇA. Maçã com especiarias. Tâmaras e mil enfeites que fui procurar para quem quiser quebrar bastante ovos no Natal. Achei a BONDINHO. Pensei que fosse um segredo bem guardado, mas não é! Eu que não conhecia...Acho que é o único lugar de São Paulo que vende papel para assar panettone, bolo, aliás, que NUNCA FIZ mas sempre tive vontade, por isso fui até lá. Acabei comprando caixinha, fitas, plaquinhas, crocantes dourados, prateados, tuuuuuuuudooooo para o Natal. Adorei, claro! Sai de lá e fui direto para o MASSERIA, fazer os panettones. Mas isso merece post exclusivo e especial, já já. Por enquanto, fotos da aula que dei em casa na quarta feira e a RECEITA DO BOLO DE MAÇÃS COM ESPECIARIAS- IMPERDÍVEL. Perguntem para quem foi na OFICINA, gente! O bolo é INCRÍVEL, FACÍLIMO! O outro é aquele de tâmaras que já fiz para o blog e que eu acho que é um dos FAVORITOS para sobremesa de NATAL. E para as mulheres que andam com idéias por aí de comprar meus bolos...quem sabe, um dia... um dia! por enquanto, coloquem o avental e façam vocês! Embrulhem, deêm de presente, façam a ceia de Natal, decorem a árvore cheia de fitas vermelhas e luzes coloridas, Natal para mim tem cara de criança, não tem? As fotos lá do Bazar, eu não fiz- afinal, estava dando aula- obrigada, MARIANA -os bolinhos que voce fez de maçã ficaram LINDOS!!!! mas estou esperando o pessoal que me prometeu, mandar...aí eu coloco!

BOLO DE  MAÇÃS COM ESPECIARIAS
ah, só um toque que eu já devo até ter falado- a Bombay, marca que vende especiarias, tem uma que é uma mistura de canela, cravo, noz moscada, DELICIOSA, que se chama PÃO DE MEL. Vale a pena. O cheiro espalha pela casa toda. Não esqueçam as cerejas.

2 xícaras de açúcar mascavo
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de nozes moídas
1 ovo inteiro batido
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de bicarbonato
1 colher de sobremesa de essencia de baunilha
2 maçãs descascadas em quadradinhos (se for orgânica, pode colocar a casca, claro!)

Misturar tudo A MÃO com colher de pau em forma de bolo inglês, untada.
Depois de assado, enfeite com nozes e açúcar de confeiteiro OU qualquer um desses enfeites de Natal que falei. E FINJAM que passaram HORAS E HORAS na cozinha preparando o bolo,tá?


E como hoje é SÁBADO, e já é costume da minha mãe para participar do BLOG, ela deu uma de tia ANASTÁCIA, com o livro de cozinha da DONA BENTA  e fez para o ovos quebrados um bolo com CARA DE ROÇA, de final de tarde com tucano voando,sabe? Com milho FRESCO, nada de lata, debulhado aqui, na raça (Não sei o drama que as pessoas fazem quando tem que debulhar milho...é macio, não é nenhum drama...) e leite com cara de leite. Mais nada. O BOLO fica com DUAS TEXTURAS, meio curau por baixo, meio bolo por cima. Fervam água para o café, gente! Ou chá de erva cidreira. PODEM FAZER! Garantidíssimo. Sem erros.

BOLO DE MILHO DA ROÇA DOS TUCANOS VOANDO

4 ovos
2 1\2 xícaras de milho debulhado (mais ou menos 4 espigas)
2 1\2 xícaras de leite
1 colher de sobremesa de fermento
pitada de sal
1 xícara de açúcar.
Bater tudo no liquidificador.
Assar em forma retangular PEQUENA para ele ficar mais GORDINHO, aí ele fica com DUAS TEXTURAS- quase um CURAU por baixo e bolinho por cima.
Até.

Um pouquinho da aula para invejinha boa...!!!

PRESENTES E PANPEPATO ESPANHOL.

Que vocês acham de chegar em casa, e lá na portaria do prédio, ter forminhas de coração e livros de receitas te esperando? Eu acho O MÁXIMO!!!!!! E foi isso que aconteceu para começar bem a semana. O Roland, um dos mais fiéis praticantes dos bolos aqui do blog, foi para a Itália. Me trouxe livro, forminhas. A mãe da Kinha (fiel aluna de bolos também), a Angela, voltou de Portugal com outras formas para mim. E tem a Violeta, com seu entusiasmo e o livro GIGANTE que deixou aqui sobre bolos e mais bolos. Tem a Carol, que foi para os EUA e dá-lhe livros. Meu "estoque" de bolos já passou faz muito tempo dos 365!!!!! Fora as pessoas que me mandam dicas, receitas "secretas" e não tão secretas assim... Mais a Livraria da Vila que me apóia com outras tantas centenas de livros...hoje é um ESPECIAL AGRADECIMENTO para eles...E o mais legal tem sido o tanto de pessoas que resolveram entrar na cozinha para bater bolos...né, Pat? A foto abaixo é a "mesa" de presentes que recebi até agora...

Vamos ao bolo de hoje. Como a cidade inteira já está em clima de Natal, incluindo o trânsito cada vez pior dessa época do ano, escolhi um "bolo-torta" típico da CATALUNHA onde vivi tanto tempo. O PROBLEMA é que ESQUECI o nome em espanhol, sei lá, deu branco total... e aí me lembrei do PANPEPATO ITALIANO, que se assemelha a versão espanhola desse doce maravilhoso, que se serve em fatias com QUEIJO MANCHEGO e um JEREZ. Imperdível. Só acho que os espanhóis vão ter um ataque comigo e os italianos vão me processar porque o PANPEPATO deve ser, com certeza é, denominação de origem...Mas eu disse PARECIDOS e não iguais. São duros, de frutos secos, com bebida alcólica, servidos nessa época do ano, enfim, parecidos, apenas parecidos. E também FAREI o panpepato italiano...Vamos, então, chamar o "panpepato espanhol catalão" de " BOLO DE FIGOS SECOS", pode ser?

Já aviso que esse "bolo" fica pronto em dois dias, tem que ficar na assadeira com um PESO por cima, para comprimir o tal figo natalino. Aí, o Fábio, que ADORA escutar alguma coisa que necessite de uma engenhoca, falou- "deixa comigo"...eu esqueci do pobre do doce e fui dormir. Acordei hoje com a Inês varrendo e o Fábio falando assim- "deixa isso, aí, Inês, é o bolo da Adriana." BOLO DA ADRIANA? O que está fazendo no chão,DEBAIXO da CAIXA DE FERRAMENTAS?????? e para explicar,gente, e para explicar? Quase o meu bolo-pato foi varrido para o lixo. Nesse EXATO MOMENTO ele continua ali, embaixo da caixa de ferramentas, para ver o que vai dar...
Servir, SEMPRE, com queijo MANCHEGO. Não, não vou dizer para substituir por lascas de parmesão, claro que não. Virem-se para achar o MANCHEGO.

BOLO QUE NÃO É PANPEPATO E MUITO MENOS ITALIANO

2 xícaras de figo seco
1\4 de colher de chá de cravo
1\4 de colher de chá de canela
1 colher de sopa de mel
2\3 de xícara de amêndoa laminada TOSTADA (tostar rapidamente na frigideira)
2 colheres de sopa de jerez (não, não vou dizer para ninguém trocar por conhaque, ou vinho madeira,...não tem nada a ver,gente!)
Bater tudo isso no processador.
Forrar uma forma de 30x30 cm com papel manteiga, cobrir com outra folha de papel manteiga e deixar "comprimindo" por dois dias na engenhoca que você quiser. Não posso ainda falar dos resultados, já que ele está ali, embaixo de chaves de fenda, parafusos,martelos e sei lá mais o que. Amanhã saberemos. Até.

LIMÃO,LIMÃO E MAIS LIMÃO, SICILIANO, POR FAVOR!

Semana passada, recebi pedidos de mais bolos com limão siciliano...pois bem, desde sexta feira estou só no limão. Mas só para relembrar, aqui no blog já teve bolo de AZEITE DE OLIVA COM LIMÃO e BOLO CHIFFON DE LIMÃO, mais os QUADRADINHOS - LEMON BARS. Dessa vez, fui de BOLO DE SEMOLINA COM LIMÃO, PANQUECA (CLARO!) COM LIMÃO E SPONGE CAKE RECHEADO DE LIMÃO E CHANTILLY. As homenageadas da vez- Pat, mãe da Gigi e Lu, minha irmã. Ah! Detalhe- com a "sobra" do creme de limão, e como tenho sorveteira, batemos um FROZEN de LIMÃO SICILANO COM IOGURTE. E o Fábio, que agora enlouqueceu de vez com essa história de "cultive o próprio quintal, e faça tudo você mesmo", ainda bateu um sorvete INACREDITÁVEL de NOZ-PECÃ COM CREME. Alguém quer abrir nosso café? Teremos produção garantida de BOLOS, SORVETES, PÃES...só não garanto lucro!

Vamos as receitas...

PANQUECA DE LIMÃO SICILIANO
Essa receita também é POLONESA, que a KÁSIA, do BEZA, me passou. OBRIGADÃO,KÁSIA!!!!
100 grs de farinha
10 grs de açúcar de confeiteiro
1 pitada de sal
1 ovo
250 ml de leite
25 grs de manteiga derretida
1 colher e meia de oleo de girassol
casquinha de dois limões sicilianos
Misturar açúcar,farinha, sal.
Em outra vasilha, colocar a manteiga, o ovo, o óleo e o leite.Adicionar as raspinhas.
Unir os ingredientes e deixar NA GELADEIRA POR UMA NOITE.
Só no dia seguinte, de manhã, fazer as panquecas.
Eu não acho que essas panquecas combinem SÓ no café da manhã...eu ACHO que elas combinam também como SOBREMESA- ainda mais se servir com COMPOTA DE MIRTILO. (achei uma receita ótima no livro que comentei da revista feminina australiana,sabe?).

CREME DE LIMÃO SICILANO (ou, LEMON CURD)
3 gemas
3 ovos
160 grs de açúcar de confeiteiro
250 grs de manteiga derretida
suco de seis limões sicilianos e raspinhas de limão também.
OBS- Essa QUANTIDADE dá MUITO creme de limão. Dá para fazer METADE. E já aviso que eu AMO limão, então, para mim, está ótimo assim. Mas é forte. Quem quiser, pode fazer a receita pela metade e, em vez de usar tres limões, use um só com as raspinhas de dois. Mas se você AMA limão, vá nessa.
OBS2- Não é a MESMA COISA usar limão "nosso" porque fica EXTREMAMENTE FORTE. Adoro nosso limão verde escuro, mas para algumas coisas. Esse tipo de creme TEM MESMO que ser de limão siciliano.
OBS3- Com esse MESMO CREME, já fiz o recheio do SPONGE CAKE.
E é com esse mesmíssimo creme que se recheia tortas,bolos, dá para fazer sorvete,etc etc.
Bater os ovos com as gemas e o açúcar.
Adicionar a manteiga derretida, o suco e as raspinhas de limão.
Tudo vai para a panela em fogo BEM BAIXINHO até espessar- passar o dedo em uma colher de madeira, o creme deve ficar "dividido" na colher.
Só comer com a panqueca, mais um pouquinho de açúcar de confeiteiro e uma compotinha de mirtilo. Gente, É BOM DEMAIS viu?????

BEST EVER SPONGE CAKE
Assim está descrito no livro lá das australianas (women´s weekly)...não sei se é o melhor da vida entre todas as receitas de sponge cake do mundo, mas é uma receita daqueles bolos fofos, que temos vontade de apertar. Alguém já teve desejo de mergulhar a cara em uma pilha de bolos? Não precisa responder, gente, não precisa responder...eu? nããããããooooo...nunca tive essa vontade...
TRADUÇÃO DA DESCRIÇÃO NO LIVRO-
Ovos SÃO  os ingredientes ESTRELA do bolo sponge cake, responsáveis pela textura de ar e com essa cara de água na boca que deixam...Um toque leve é necessário quando os outros ingredientes são colocados na mistura de ovos.Pode demorar um pouco para acertar a mão, mas VALE A PENA."
Então, tá. Vamos lá.
4 ovos
3\4 de xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento
1 colher de sopa de maisena
10 grs de manteiga em temperatura ambiente
1\3 de xícara de água quente
1\3 de xícara de creme de limão
1\3 de xícara de creme de leite fresco batido
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
Forno a 180 graus.
Duas formas untadas e forradas com papel manteiga.
Bater os ovos na batedeira por DEZ minutos até estar MUITO FOFO E CREMOSO. Adicionar o açúcar e continuar batendo.
Peneirar a farinha com a maisena e o fermento três vezes. (assim está escrito)
Misturar delicadamente no creme de ovos e colocar a manteiga e a água quente pelos lados e com uma mão limpa (?) unir todos os ingredientes- "using a clean hand,fol through egg mixture".
Assar por 25 minutos e assim que sair do forno, retirar das formas. (coisa que eu NUNCA FAÇO, porque meus bolos INVARIAVELMENTE quebram...eu espero sempre um pouco).
Cobrir com o creme de limões e o creme de leite. Enfeitar com o açúcar de confeiteiro.
Sabe o que dá a impressão? Que entramos no filme ALICE NO PAÍS DAS MARAVILHAS, bem na hora do chá do coelho apressado na casa do maluco...
Podem esperar que essa semana terá muito mais sponge cakes com histórias que valem a pena...

E para fechar o final de semana, e parecer um pouquinho só mais saudável...
BOLO DE SEMOLINA COM IOGURTE  E CALDA DE LIMÃO SICILIANO
250 grs de manteiga em temperatura ambiente
1 colher de sopa de raspinhas de limão siciliano
1 xícara de açúcar
3 ovos, separados
1 xícara de farinha
1 colher de chá de fermento
1 xícara de semolina
1 xícara de iogurte
CALDA DE LIMÃO
1 xícara de açúcar
1\3 de xícara de limão
Colocar em uma panelinha, sem deixar ferver até dissolver o açúcar. Aí sim, deixar ferver, sem mexer e retirar do fogo.
Forno 180 graus.
Untar uma forma de 20 cm de diametro e forrar o fundo com papel manteiga.
Bater a manteiga, as raspinhas de limão e o açúcar até ficar bem cremoso. Misturar com as gemas.
Colocar em uma vasilha e misturar a farinha, fermento, semolina e iogurte.
Bater claras em neve. Misturar à massa delicadamente.
Assar por 50 minutos.
Espere um pouco para desenformar. E com o BOLO AINDA QUENTE colocar a CALDA DE LIMÃO AINDA QUENTE.
GENTE...bolo que NASCEU para um chá. E se for CHÁ DE ERVA CIDREIRA...ô coisa boa...
E dá-lhe australianas...

Até.

REVISTAS PARA MULHER...SERÁ? AMEIXAS E CABRAS

Achei essa semana lá na Livraria da Vila dois livros que escolhem as melhores receitas de duas revistas "para mulher". Uma das revistas se chama THE AUSTRALIAN WOMEN´S WEEKLY (100 classic cakes) e a outra se chama DELICIOUS (os cinco melhores). Quando eu morava em Londres, eram as minhas revistas favoritas...Imaginem, então, os livros com essa reunião de absurdos...Sintam só: torta de mascarpone com gorgonzola, risoto de abóbora com queijo de cabra, peixe com crosta de ervas e nozes, cheesecake de banana com caramelo, bolinhos recheados com creme de limão e mirtilo, talharin com steak e pimenta verde, panqueca de batata com salmão defumado...deu fome? Sinto muito, meninas...MENINAS? Sei não, gente! Pelo menos, aqui em casa, meus amigos que vem aqui, FICAM LOUCOS com esses livros...e ficam me mostrando- faz esse, faz aquele, cara, você viu esse? E assim vai...acho que a WOMEN´S WEEKLY, lá na Austrália, deveria reconsiderar seu público alvo.

Mas voltando para o mundo feminino, sempre achei que australianas, inglesas, alemãs, tem uma conexão secreta com as coisas da casa, isso inclui cozinhar, fazer geléias, tricô, crochê, assar bolos, fazer biscoitos de gengibre no Natal, cuidar das crianças sempre rosas, com as flores no quintal em vasinhos meigos. Como elas conseguem?????? Eu tento algumas, mas longe, loooooonge da dedicação delas. E foi ainda pensando nisso que li, por coincidência, a matéria no Estado de São Paulo, de quinta feira, CADERNO PALADAR, sobre as pessoas que estão cultivando HORTAS em espaços URBANOS. Tem pimentão, berinjela, abobrinha. Tem tomate. Tem queijo e geléia caseiro,claro!, tem pão assado todos os dias na casa, tem galinha, ovos e coelho. E não, não adianta falar que não trabalham. Trabalham, sim! E não, não sei como eles fazem. É como disse, eles tem uma conexão secreta com algo que ainda não entendi...imaginem, a gente cultivar no próprio quintal quase tudo que consome? Sem ser hippie? Dá para acreditar? Essa matéria está excelente de se ler...deêm uma olhada no blog do CADERNO PALADAR ou assistam o filme "Homegrown Revolution".

Ah, e ainda por cima, estão fazendo a votação do melhor PICADINHO DE SÃO PAULO até domingo. (não sei qual é o melhor picadinho em Sampa...eu NUNCA PEDI picadinho em restaurante...confesso! Eu tenho o picadinho da Duda, lá na casa da minha mãe!). Quem se animar a ter abóboras pelo quintal, veja "urbanhomestead.org e também www.casadavideira.com.br (SIM!!!! TEM BRASILEIROS NA PARADA TAMBÉM!). E quem me conhece,sabe, óbvio que já estou fazendo planos...alguém se lembra da minha história na Inglaterra com esquilos, horta e pombas? Está no blog.

Vamos as receitas escolhidas de QUARTA E QUINTA FEIRA, dos livros que falei.


BOLO INVERTIDO DE AMEIXA E AMÊNDOAS
Muito bom, aliás. No livro está escrito- testado três vezes...bom, agora quatro!

50 grs de manteiga
1\2 xícara de açúcar mascavo
12 ameixas pequenas, sem caroço.
125 grs de manteiga m temperatura ambiente
1 colher de chá de essencia de baunilha
1 1\4 de xícara de açúcar
3 ovos
1 1\2 de xícara de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
3\4 de xícara de leite
1 xícara de farinha de amêndoas
25 grs de amendoas em laminas

Pre aquecer o forno a 180 graus. Untar uma forma quadrada com papel manteiga. (eu fiz em forminhas retangulares individuais).
Colocar 50 grs da manteiga com o açúcar mascavo em fogo baixo até "derreter" tudo e espalhar na base da forma. Coloque as ameixas com o lado cortado para baixo, por cima do caramelo de açúcar mascavo.
Bater o restante da manteiga com açúcar, baunilha até ficar bem cremosa e adicione os ovos, aos poucos. Misturar a farinha e o leite, alternadamente, terminar com a farinha. Misturar a farinha de amêndoa.
Assar por 50 minutos. Esperar 15 minutos para desenformar. Enfeitar com as lâminas de amêndoas e, se quiser, creme de leite batido, e se quiser, sorvete de baunilha, se quiser fugir para o quarto sozinha (o) com o bolo... BOOOOOOMMMMMM!

E SURPRESA!!!! Quem pediu mais coisas salgadas...aí vai.

SUFLÊ DE QUEIJO DE CABRA- MUUUUIIIIITOOOOO BOOOOOOMMMMMM.
Assado DUAS VEZES.

300 ml de leite
1\2 cebola
6 dentes de alho
50 grs de manteiga
45 grs de farinha
150 grs de queijo de cabra (de preferencia, tipo "crottin", ou algum bem macio)
2 ovos, claras e gemas separadas

Na panela, ferver leite com cebola, alho e deixar repousar fora do fogo por quinze minutos.

Derreter a manteiga com a farinha (é o que chamam, em linguagem "profissa"- roux) por dois minutos, coar o leite, adicionando fora do fogo, nessa "mistura" e voltar ao fogo até engrossar (bem rapido).
Fora do fogo, depois que esfriar um pouquinho, juntar as gemas e o queijo de cabra.
Bater as claras em neve e misturar tudo delicadamente. Colocar sal e pimenta do reino.
Assar em banho maria por 20 minutos a 200 graus.
Retirar do forno.
Pode ser feito até aí com BASTANTE ANTECEDENCIA. Na hora de servir, pode fazer dois molhos diferentes.
OPÇÃO 1- Misturar creme de leite com tomilho e parmesão, ou misturar molho de tomate fresco. Colocar SOBRE OS SUFLÊS e assar NOVAMENTE por mais 20 minutos a 220 graus, na hora de servir.
Vou dar uma aula semana que vem aqui em casa- tipo- entrada, prato, sobremesa...essa foi a ENTRADA ESCOLHIDA. Com azeitonas e tomatinhos cerejas assados.
QUEM COMEU- Cláudio e Melinha, jantar aqui em casa...

OVO, OVO,OVO! PURA POESIA,ALDA MARIA!

A entrada é de azulejos. A plaquinha é super discreta- ALDA MARIA. A casa, branca de janelas azuis, em uma ladeira de paralelepípedos, em frente ao trilho do bonde, amarelo. Por um momento, achei que estava no bairro da ALFAMA, em Lisboa. Faltava apenas o cheiro de sardinhas fritas.E o fado tocando. Em vez disso, o ar tinha cheiro de açúcar queimado, de caramelo, de café passado.Sem fado. Lugar? Rio de Janeiro. Bairro de Santa Tereza. O lugar é a doceria da Alda Maria, canto privilegiado para iniciados. Sorte minha que tenho a Tati, amiga e blogueira, que me deu o mapa do tesouro. A Alda não estava. Mas quem me recebeu conhece todos os segredos, tem mão para doce, paixão pelo que faz. É a Simone, filha da Alda. As mesas com lenços coloridos, de flores. As louças, delicadas. Os doces, IMPERDÍVEIS. E assim a tarde vai passando. Quero esse e mais esse, esse também. Ai, meu Deus. Esse eu não aguento. O que eu faço???? Nós entregamos! De ônibus e avião!!! A Alda é chique,gente! E todo mundo é sortudo, basta encomendar...Voltando ao início da história, a TATARAVÓ tinha um CADERNO DE RECEITAS- sério, o caderno está lá, protegido em um móvel, mas está lá, para quem quiser ver! E a coisa toda, o ponto da calda, o jeito de embrulhar, como fazer o glacê bem fininho, transparente até, o recheio delicioso, amarelo, cremoso- o pote de ouro vende com o nome de CREME DE OVOS- foi o melhor creme que comi!

E olha que estive em Lisboa quatro, cinco vezes, rodei Portugal inteiro, adoro aquele país...e seus doces, seu bacalhau, seus queijos. Mas doces iguais ao da Alda...sei não! Deve ser o segredo no caderno encantado. Deve ter alguma coisa de mágica nele. E assim foi passando, de geração em geração. Sorte que as moças tem talento. E se não tivessem? Simone me contou que elas "quebraram" as regras da poção mágica, porque a tradição, diz que a avó ensina para a neta...no caso delas, a mãe ensinou as filhas...mas tem a neta também, a Luíza.

Que vai fazer a tradição ser mantida.

Ela, bebê. Chorando, chorando. Sabe o que acalmava ela? Entrar na cozinha, escutar o som da batedeira e a mulherada lá, conversando assuntos de receitas...ela ia acalmando, acalmando, até dormir!...o tempo passou. Ela está com quatro anos. Lugar preferido? Cozinha! Fica com as mãos pequenas imitando o movimento das grandes...e faz tudo certinho!!!!! Deve ser o caderno,gente, deve ser o caderno.Parece história do Gabriel Garcia Marques...ou da Tita, em Como água para Chocolate, mas está tudo ali. A batedeira, a Luíza, os ovos.


Eu não vou me conformar se não fizer um doce com elas...dessa vez, eu apenas comi, comi, comi. Mas já combinamos. Não vou fazer parte dos encantos desse caderno, mas estar lá com elas, repartindo alguns desses segredos...isso sim é um lugar que realmente se QUEBRAM OVOS...ela me diise que a mãe só usa açúcar orgânico e ovos caipiras. Mas eu continuo sismada com o caderno!!!!!! No Líbano, a tradição de fazer doces é dos HOMENS e não das MULHERES. Vocês sabiam? Por causa das mãos, da temperatura das mãos na hora de trabalhar a massa, fazer o recheio. Tenho ascendência libanesa. Não tivemos cadernos de receitas doces da tataravó...se bem que as esfihas, quibes...todos lá, registrados. Essa arte era das mulheres. A melhor esfiha é a da minha mãe! E da Tia Diba.

Voltando,voltando.

Comemos PASTÉIS DE SANTA CLARA, QUADRADINHOS DE BRAGA, TOUCINHO DO CÉU, PASTEL DE BELÉM. Chora, gente,chora. A vida é assim. Achei a máquina com as fotos no carro. Em alguns minutos vocês me entenderão...

Até.

RIO DE JANEIRO, ENTRE HUNGAROS E PORTUGUESES

Provavelmente, eu sou a ÚNICA BRASILEIRA da face da terra que NÃO LIGA A MÍNIMA quando chove no Rio! Eu não estou nem aí para a praia! Leia-se- nem aí para ficar igual uma lagarta na praia do Rio. Andar pelo calçadão, sim! Adoro. Mas o Rio para mim é uma das cidades MAIS DESLUMBRANTES que conheço para ser explorada a pé, para respirar sua natureza, para conhecer ou rever cantos perdidos que só o Rio de Janeiro tem. Gosto da Urca. Gosto de Santa Tereza. Gosto do Jardim Botânico. Gosto da Lapa a noite. Gosto das livrarias do Leblon. E da vida em Ipanema. Como fazer tudo isso com um sol torrante de 40 graus? Adorei que estava nublado, adorei a garoa, assim pude andar por todos os lugares que queria sem ter uma insolação. O que eu AMO fazer? BOTECO ATRÁS DE BOTECO. Eu, por mim, passava o dia indo de um para outro. São TANTAS descobertas de gastronomia atrás dos petiscos dos botecos. Costumes de Portugal, costumes africanos, costumes de indios, costumes de alemão...mas tudo mesclado ao carioca, ao jeito informal de comer, sem hora, sem pressa. Talvez o costume mais democrático no Rio seja esse- os botecos.

Deveriam ser patrimônio da humanidade! Também sei que foi o MESMISSIMO FERIADO da ocupação da favela da ROCINHA e não dá para ficar alienada aos acontecimentos- claro que todos estavam sentido o clima das coisas- policiais por toda parte,etc etc. mas as ruas estavam LOTADAS, todo mundo caminhando na praia, todo mundo bebendo cerveja, os botecos com gente até o teto. Enfim, complexidades de um Rio que é difícil entender, mas que está ali, vibrante, intenso, totalmente único. Seria a CIDADE MAIS GOSTOSA DO MUNDO não fosse isso, aquilo e aquilo mais...

Mas, VAMOS AO BLOG.
Comecei no BRACARENSE, esse clássico botequim (e não boteco!) carioca e comecei bem- no BALCÃO. O que significa o BOLINHO DE AIPIM COM CAMARÃO????? e acho que poderia compor uma canção que só se falasse das EMPADINHAS DE SIRI DO BRACARENSE. Pelo amor de Deus, o que é isso? Acabou nada. Tem ainda o BOLINHO DE FEIJOADA recheado de couve picada beeeeemmmmm fininha com paio e linguiça. Outra dimensão da vida, ainda mais se acompanhado de chope gelado. PAAAAAAAARAAAAAAAA TUUUUUUDDDOOOOOO! Sai de lá quase amarrada, o Fábio precisava trabalhar um pouco (sério! A vida tem dessas coisas!) e fomos na LIVRARIA ARGUMENTO para ele ficar lá com o computador. Não resisti. Comprei UM GUIA DE BOTEQUIM, de Guilherme Studart- BOEMIA CARIOCA, pela editora Casa da Palavra e acho que não sei mais ficar sem esse guia. Sei, sei que não moro no Rio, mas como ficar sem conhecer botequins com nomes como Enchendo Linguiça. Caneco Gelado do Mário, Rei do Galo Velho, Codorna do Feio, Bar da BDF (juro- BUNDA DE FORA!) OU como ficar sem rever os do coração? Jobi, Nova Capela, Pavão Azul? Leio um guia desses como se estivesse lendo Proust...investigo, leio, releio, faço marcas nos que quero conhecer e concluo que acabo com o guia INTEIRO RABISCADO. Passarei meses no Rio, voltarei rolando, mas voltarei FELIZ.

Também comprei um livro que, para mim, foi um ACHADO. Se chama DOCES HÚNGAROS, "receitas e histórias para saborear e sonhar"- se alguém está pensando em comprar um livro de doces esses dias COMPRE ESSE. Quero fazer TUUUUUDDDOOOOO dele. Por isso, volto nesse livro em outra oportunidade. Que será em breve. Lila, qual o seu doce húngaro predileto? (sim, ela é filha de húngaro!Claro!).
Saindo da Livraria, passei em frente ao RESTAURANTE CELEIRO, acho que foi com o livro delas que comecei a me interessar por cozinha- agora eles tem dois livros- o CELEIRO E O SALADAS DO CELEIRO. Eu tenho os dois. E já fiz para o blog umas duas receitas delas. MAS DESSA VEZ, comprei as TORTINHAS DE BANANA com calda de baunilha. Massa transparente. Recheio sem açúcar, só a banana mesmo, se desfazendo. Calda de baunilha com MUITA baunilha, como deveria sempre ser. IMPERDÍVEL. Fora os pães, as bolachas...pena que é sempre tão cheio e eu nunca tenho paciência de esperar. Compro minhas tortinhas, pães e vou para outro botequim...
O meu Rio, tem que ter também a sorveteria MIL FRUTAS (em São Paulo tem também. Mas eu gosto de ir no Rio)- seus sabores de frutas fresquíssimos ou as novidades da temporada...como estava chovendo e até meio frio, fui de CREME BRULÉE. O Fábio foi de NOZES COM OVOS MOLES. A Lila foi mais comedida, JABUTICABA. Quando estava saindo, dei de cara com um BOLO DE SORVETE. LINDO. MARAVILHOSO. Três cores. MANGA, COCO, FRAMBOESA. Ótima idéia para uma SOBREMESA DE ANO NOVO. Basta caprichar na FORMA. E fazer com três cores- FUNDAMENTAL para dar esse efeito UAU ao bolo de sorvete- foi TÃO MODA nos anos 80- minha mãe não ficava um Natal sem fazer o BOLO CROCANTE (até já dei a receita no blog!) depois deu uma sumida das mesas...acho que está na hora de voltar, principalmente agora no verão e ADOREI a combinação de sabores que eles fizeram. Experimentem.
Voltando para Ipanema, passei em frente a um lugar que estava escrito ELEITA A MELHOR TORTA DO RIO. Claro que entrei. Como eu não conhecia esse lugar antes? Se chama KURT e faz um doce mais sensacional que o outro. Claro que dessa vez não deu tempo, mas PRECISO FAZER UM BOLO COM ELES. Fundamental para o blog. Comi com a Raquel e o Fábio debaixo de um único guarda chuva andando pelo Rio, a massa mais macia de amêndoas, recheada com uma delicadíssima geléia de damascos e cobrindo delicadamente um dos lados do bolo, uma brilhante e cremosa calda de chocolate. A Raquel pirou. Só mesmo muita amiga para dividir uma coisa dessas. A vontade é de fugir e ficar SOZINHA com um negócio desses. Eu não perguntei o nome- afinal, não sabia que ia gostar tanto, mas vou ligar lá e investigar tudo...ver se descubro a receita para vocês..mas eu já queria ir contando tudo...
E para FINALIZAR os bolos do FERIADO, através da DICA DE UMA BLOGUEIRA, a TATI- (Aliás, Tati, MUITO OBRIGADA MESMO!)- fui parar na ALDA MARIA. Lá no meio de Santa Tereza. Uma portuguesa com certeza. Mas isso merece um POST SÓ DELA. Que vou escrever amanhã. Guardem a curiosidade...afinal, cheguei do Rio hoje e a ressaca não é forte, mas também não é fraca...Até.
Esqueci a máquina no carro. (ressaca, ressaca...). Ou será que deixei no Rio????? Nem brinca comigo.
AH! E quem estiver acordado agora, tem MARÍLIA GABRIELA ENTREVISTA DAVID, da GASTROMOTIVA. Meia noite. SBT. Estou ligando a televisão, David!

SZARLOTKA,SERNIK,LUBLIN,BEZA E TIA BUZIA.

São Paulo tem disso. Em uma tarde chuvosa, com o engarrafamento recorde na Marginal pré feriadão e eu, assando e comendo bolos da Polônia em pleno bairro de Pinheiros. Conheci a Kasia no Bazar da Praça, no começo do ano (ALIÁS, MENINAS- VOU DAR OFICINA DE BOLO DE NATAL - SEXTA FEIRA DIA 25- 14 HORAS! FREE!). Ela e seus brownies e seu português incrívelmente incrível com sotaque de maçãs, papoulas e suspiro. Combinamos de fazer um bolo juntas. Estava me esperando com café e bolo de bananas, da Tia Buzia. Foi o melhor bolo de bananas que comi. FACÍLIMO. Só mesmo a tia Buzia. Ela tem um café no melhor estilo polonês- com cheesecake de batata e biaty ser (queijo polonês, parecido com queijo branco, só parecido, não igual), com ciastro cytrynowe - torta em camadas recheada de creme de limão siciliano, com szarlotka, fumegante torta de maças, coberta com um leve suspiro e um crocante de massa ralada no topo, além do puro e simples "bolo da tia Buzia" - o lugar se chama BABS, a cidade se chama LUBLIN. E, ainda bem, a Kásia por aqui. Tem vocação da tia, da mãe e eu não estou podendo ir para a Polônia nesse exato segundo. Mas ela faz, tudo. Saí de lá com gostinho de quero mais por favor.



Ela concordou. Mas na próxima vez, vamos complicar um pouco mais. Na lista da moça polonesa, tem criações só dela- como o BOLO HALVA OU O BOLO GIRASSOL. Tudo lindo. Ela também vai estar no Bazar da Praça . (minha irmã também estará com a "lots of me", ah, lembram do bolo que fiz com o PETIT NICOLAS? Ele também estará. Quem vai perder?). E para quem não puder ir, é só escrever para ela no email bezadoces@gmail.com. Aliás, BEZA quer dizer MERENGUE, coisa que ela entende bem.
Façam no feriado esse BOLO TÃO FACÍLIMO. Comam no café da manhã, comam a tarde, terminem ele de madrugada, por favor.

Ah, ela PROMETEU UMA RECEITA maravilhosa de GINGERBREAD, os famosos cookies de gengibre tããããããooooo típicos em ares europeus. (adoro!)- estou esperando.

BOLO DA TIA BUZIA
4 bananas MUITO MADURAS , bananas nanicas, de preferência.
150 grs de açúcar mascavo
1 ovo
75 grs de manteiga em temperatura ambiente, bem amolecida.
1 colher de sopa de essência de baunilha ( a dela é uma marca americana que se chama KIRKLAND- pura baunilha! Só para dizer o óbvio, SÓ INGREDIENTES SHOW DE BOLA!)- senão, usar um pouco de açúcar de baunilha que JÁ ENSINEI FAZER)
170 grs de farinha de trigo
1 pitadinha de sal (como toda boa boleira!)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
180 graus. 1 hora. Forma de bolo inglês untada.
Misturar TUDO A MÃO, depois de amassar bem amassadas as bananas.



Dica da Kasia- ela gostar de UNTAR TODAS AS FORMAS com manteiga e depois, FARINHA DE ROSCA  e não farinha de trigo. E ela também teve dificuldades (como eu!) do papel manteiga- descobriu duas marcas que valem a pena, mas ela não lembra onde- talvez Carrefour? Uma marca é "MANTEIGUINHA", a outra é "PRATSY PAPER".

Olhem só o texto da minha oficina de BOLOS DE NATAL lá no BAZAR DA PRAÇA...

Ovos Quebrados
Adriana Haddad pilota um blog super inusitado e delicioso: cada dia um bolo diferente, 365 dias!!! E ela faz mesmo, cada bolo...! Dri vem para o Bazar DaPraça ensinar incríveis bolos natalinos. Em suas palavras, conheça um pouco do seu entusiasmo pelos ovos quebrados.

"Essa história maluca do meu blog, o OVOS QUEBRADOS, começou com uma brincadeira-protesto da nossa falta de tempo. Falta de tempo de estar com as amigas, beber um café, ler um livro, dormir na rede,comprar flores. Então, simplesmente, resolvi bater 365 bolos! Um por dia! O ano todo. Confesso que é uma maluquice, mas uma maluquice boa, saborosa que tem me dado ótimos momentos. Com o final do ano chegando, achei que já estava na hora de testar as receitas para o Natal. Encontrei algumas INCRÍVEIS. E são essas receitas que quero mostrar para todo mundo na OFICINA DE BOLOS DE NATAL. Quem sabe esse ano, só para mudar um pouco, vocês não entram na cozinha de avental e luva, para fazer bolos e mais bolos para dar para as amigas, para a família e ainda ter o orgulho de dizer que foi feito por vocês...Afinal, Natal é um pouco isso também. Com direito a laço e fitas! "

Adriana Haddad - www.ovosquebrados.blogspot.com/

Só para encerrar- ontem fui em um jantar no QUINTAL DOS ORGANICOS, muito INUSITADO. Mas merece um post especial, estou aguardando as fotos...ATÉ.