E COMO SOBRAM CLARAS...MACARONS!

Ainda com o meu flã...foram SETE GEMAS,certo? O que fazer com sete claras?????? Merengues são sempre a opção numero um. Retrô total- merengues com morangos. MAS TEM TAMBÉM OS MACARRONS- eu já fiz um para o Natal de PISTACHE, receita da NIGELA que ficou incrível. O livro que peguei na LIVRARIA DA VILA, além do SETE FOGOS (excelente, excelente, excelente!) foi A ARTE DE FAZER MACARONS- eu desconfio um pouco de livros que não tem autor- apenas receitas, fotos lindas e passo a passo, mas NINGUÉM assina. Acho estranho. Quem fez os macarrons? Livros assim estão na moda agora-tem de tudo- CUPCAKES,BRIGADEIROS,MACARRONS etc etc. Eu desconfio e passo meio longe. MAS o de macarron estava realmente bonito de se olhar,cheio de idéias,recheios,sabores. E para quem gosta de decoração (não é meu caso!), tem várias explicações passo a passo. Claro que eu quis escolher os diferentes- mas a massa é quase sempre igual, só vai mudando os recheios e as cores. Eu escolhi dois. QUINTA E SEXTA FEIRA. UM DOCE E UM SALGADO. Pois é...SALGADO!!!! No livro, tem três deles. E sabe o que????? é interessante, divertido para servir de entrada em uma festa. Gostei. Fiz o de AZEITONAS. E o macarron doce, eu escolhi o de CAFÉ. Porque sexta passada eu estava em Sampa e fui no COFFEE LAB, lugar que já falei aqui e, para mim, o café mais legal de São Paulo. E em uma das charmosas degustações de café,vem o tal do brigadeiro de café,feito EXCLUSIVAMENTE com café, PERFEITO para a degustação, mais o biscoito de polvilho com sal Maldon e cream cheese. Assim. Simples e chique. E bom. Adoro lá. Ai resolvi fazer o macarron de café. (tenho uma quedinha por doces com café...um dos melhores bolos do blog é justamente o de tiramissú!).
Então, é assim: a receita é básica para todos e vai udando os recheios-sintam só-tem de maçã verde,de goiaba,de laranja kinkan, de cereja, amendoa, amora. Tem de chocolate branco com rum.Tem de chocolate com mel. Tem de castanha do pará,pistache,geléia de pimenta,azeitona e tomate seco. Tudo na vida são opções...
E, nada a ver com o blog, mas quem já foi ver O ARTISTA? Leve os macarrons em um saquinho  em vez daquela pipoca engordurada horrível e VOLTE NO TEMPO com esse filme LINDO ,SENSIVEL ROMANTICO, como deveria ser sempre nossas horas. Com pausa para o silencio. O preto e branco que a gente colore. Otimo dia para desenhar com as crianças.Até.

MASSA DE MACARRON BÁSICA
125 grs de açúcar IMPALPÁVEL- nenhum bicho de sete cabeças, supermercado tem da União inclusive- é o açúcar de confeiteiro-tem um escrito IMPALPÁVEL- MAS quem não achar use açúcar de confeiteiro normal.
125 grs de farinha de AMENDOA- aí não dá para substituir mesmo. A farinha de amêndoa é leve,dá delicadeza ao doce que nenhuma outra farinha consegue. Não adianta usar farinha de castanha de caju, avelã,etc etc, tem mesmo que ser farinha de amêndoas.
pitada de sal- SEMPRE! Dá "cor" ao doce e equilibrio de sabor.
150 grs de açúcar refinado
100 grs de clara (pois é..tem receita que coloca as claras em GRAMAS- eu sempre ODIEI isso- detesto fazer contas-prefiro uma clara, duas claras,etc etc, MAS a orientação é a seguinte- 20 grs é o peso da gema, 30 grs é o peso da clara) ou seja, de tres a quatro claras. Eu tinha sete,certo? Bati uma mesma massa para dois macarrons-um da quinta,um da sexta. MAS o macarron SALGADO dá para diminuir no açucar refinado e aumentar um pouco o sal,certo?

MODO DE PREPARO
Passar o açúcar impalpável, a farinha de amêndoa e o sal pelo processador. Peneirar e reservar.
Misturar o açúcar refinado com a clara em uma panela e levar ao fogo baixo até que a msitura fique morna. NÃO DEIXE A MISTURA FERVER- máximo de temperatura-65 graus..
Retire do fogo e coloque na batedeira em VELOCIDADE ALTA até que a mistura se pareça com um merengue. Retire da batedeira e incorpore a mistura de farinha delicadamente até a massa ficar homogêna.
BEM DIFERENTE do jeito de fazer da Nigella. MAS O PONTO EM COMUM de todos os livros é TEMPERATURA. Macarron é sempre FORNO BAIXO, para ficar crocante por fora e macio e úmido por dentro.
Forre uma bandeja com papel manteiga (de BOA QUALIDADE, senão gruda tudo MESMO- melhor ir em casa especializada). Faça vários círculos do mesmo tamanho,mantendo uma distância de 5 cm entre os macarrons.
Leve ao forno PRE AQUECIDO a 150 graus por 10 minutos.
Diminua a temperatura do forno para 130 graus e deixe por mais dez minutos. (em forno DESREGULADO É DIFÍCIL!!!!!!!!)
Retire do forno e deixe esfriar.
Com uma espátula retire os macarrons da assadeira e recheie-os.
DICAS DO LIVRO PARA DECORAR- Assim que terminar de fazer os círculos de massa e ANTES da massa ir para o forno,decore-os polvilhando com chocolate granulado, pistache moido,chocolate em pó, orégano,amendoa laminada,pimenta calabresa...
Vamos aos meus.
MACARRON DE CAFÉ
Receita base. MAS ANTES DE ASSAR, polvilhar café solúvel nos macarrons.
RECHEIO-BRIGADEIRO DE CAFÉ
15 grs de farinha de trigo
395 grs de leite condensado
200 ml de creme de leite
15 grs de manteiga sem sal
45 grs de pasta de café (chegamos ao ponto- PASTA DE CAFÉ????? Isso que é ruim em livros "traduzidos"-nem sempre temos os mesmos ingredientes ou a disponibilidade de encontrar- eu tinha em casa a PASTA DE AVELÃS, muito mais comum de se encontrar aqui- em todas as lojas que fui de doces, nunca vi a PASTA DE CAFÉ- o que fiz foi misturar café soluvel na pasta de avelãs. Mas,com certeza, o sabor do brigadeiro é bem mais forte com a tal PASTA,mas fazer o que????)
Em uma panela, dissolva a farinha de trigo com o leite condensado.Acrescente o creme de leite com a manteiga e misture bem em fogo baixo até que a mistura comece a se desprender do fundo da panela.
RETIRE a panela do fogo e misture a PASTA DE CAFÉ, esperando esfriar antes de rechear os macarrons.

MACARRON DE AZEITONA
Massa básica- a dica do livro é usar um corante palha para tingir o macarron e dar uma cor elegante. Não uso corante em casa, então, não fiz. Mas a foto é bonita,  apresentação impecável.
CREME DE AZEITONAS
300 grs de ricota (tem uma ricota caseira no blog que já ensinei)
50 grs de azeitona verde picada
50 grs de requeijão cremoso
sal e pimenta do reino a gosto
NÃO USEM NADA LIGHT- tem que ter a gordura mesmo, para dar a liga...
Basta processar os ingredientes. Rechear. Comer. Diferente...
E ainda está faltando o de sábado e domingo.
Ufa gente...estou chegando lá...
A vida está voltando, entre chuveiros que não funcionavam, quadros para pendurar,livros que não encontram seu lugar no mundo- principalmente os meus, mas a vida está voltando.
Até.

A PERSEGUIÇÃO DO FLÃ E DOIS PACOTES DE PAPOULA.

SIM! Recebi dois- D-O-I-S pacotes de papoula da minha querida húngara do livro DOCES HÚNGAROS que ja falei tantas vezes aqui. Ou seja, nada mais natural que essa semana que passou entrassem receitas com papoulas,certo? E para quem lembra do livro em alemão que meu pai me deu, (e eu não entendi nada!) - o livro, de repente, me parece fácil. Comparem com o "pacote" de papoula- "étkezési MÁK osztályú - Minoseget megorzi a hatoldalon jelzett idopontig."E o nome da receita? "Almás - Mákos Sutemény". Fiquei pensando-será que está escrito " CUIDADO! Isso dá barato?" Se estava, já era. E o bolo ficou MARAVILHOSO. Foi o escolhido de quarta feira. E ANTES do efeito-papoula (para ninguém dizer que é culpa dela!), na segunda feira a noite, sonhei com o DOCE DE LEITE QUE NÃO FIZ para o flã argentino,da Patagônia. Acordei terça resolvida - DOCE DE LEITE CASEIRO. O primeiro da minha vida. Sério. Alguém ainda faz doce de leite????????? E, de preferência, leiam a receita antes e separem tudo, inclusive o tempo - não façam como eu. Que coloquei o doce na panela e SÓ AÍ que fui ver que são QUATRO HORAS na panela. Mais DUAS de flã. Ou seja, são SEIS HORAS na cozinha EM PLENA terça feira, mas posso confessar uma coisa? No final das contas eu AMEI fazer meu doce de leite caseiro. Fiquei com uma sensação poderosa- do tipo- nossa, eu consigo fazer isso daqui? Bom para dias de TPM e chuva. E,falando sério, FORA o fato de que a gente TEM QUE esperar quatro horas com a panela no fogo, ele NÃO dá trabalho - voce não tem que ficar mexendo,mexendo,mexendo sem parar. Deixe ele lá, quietinho,com fogo baixo, que temperatura e tempo fazem o papel por nós. Panela grossa. Tem que ser. E mexer as vezes. O branco do leite vai se transformando em cor de caramelo, com textura de mel e o cheiro da baunilha...doce de leite argentino é com baunilha. Menos doce. Doce de leite brasileiro é sem baunilha. Mais doce. Gosto dos dois. Estela e Rico experimentaram. Direto da panela, mais crianças enlouquecidas pós escola. Olha essa da Yasmin - " Mamãe, agora nós vamos para a Disney?" Como assim, filha? "Voce faz doce de leite e vende na escola." Ah,tá. Entendi. Doce de leite e Disney.

A receita do flã vai nesse post JUNTO com o doce de leite. TERÇA E QUARTA FEIRA. Certo?

BOLO DE PAPOULA SEM FARINHA DIRETO DA HUNGRIA
7 ovos, separar gemas das claras
200 grs de semente de papoula
100 grs de açúcar cristal
100 grs de açúcar
100 ml de creme de leite fresco
30 grs de uva passa (eu tirei as uva passa porque não tinha!): LER RECEITA ANTES. Básico.
1 colher de chá de raspinhas de limão.

COBERTURA
3 colheres de sopa de geléia de damasco
80 grs de chocolate meio amargo
2 colheres de sopa de manteiga

MODO DE PREPARO
Moer as sementes de papoula com o açúcar cristal no processador até virar uma "pasta úmida"-cinco minutos mais ou menos.
Depois bater as gemas com 50 grs do açúcar até ficar cremoso e juntar o creme de leite, a pasta de papoula e a raspinha de limão.
Bater as claras em neve FIRMES com o restante do açúcar-50 grs. Acrescentar a uva passa. E misturar tudo DELICADAMENTE- de baixo para cima.
Untar uma forma redonda e assar a 170 graus por 50 minutos.
SÓ PARA voces verem como meu forno está super DESREGULADO, eu ASSEI o meu bolo em apenas 25 minutos!!!!! E se não tivesse olhado, ele teria queimado. Desde a mudança, meu forno pirou. Justo com o blog. Justo agora!!!!!! Por isso, cuidem do tempo de assar- deveria ter sido quase uma hora, mas não foi. Assim como o flã- deveria ter sido duas horas- no meu forno deu 50 minutos!!!!!

COBERTURA
Passar a geléia de damasco no bolo todo- FAZ diferença! Dá um contraste ótimo. Eu usei minha geléia de laranja da Rainha. Lembram? Adoro essa geléia.
E depois, derreter o chocolate com a manteiga em banho maria e cobrir o bolo.
ELE É DELICIOSO. Denso de papoulas,ele fica quase preto por dentro,ao mesmo tempo é leve,massa macia. Só que como sei que tem gente que vai reclamar, afinal não se acha papoula em cada esquina, eu estava pensando- SERÁ que dá para fazer com GERGELIM???????? Tem tanto doce árabe com gergelim...eu AINDA NÃO TENTEI porque estou sem gergelim e essa semana foi UMA LOUCURA meu tempo por causa da escola- (e, cá entre nós, foi legal-encontrei várias amigas minhas, conheci várias mães...ficou tipo CLUBE DA LULUZINHA, que faz taaaaaaaaanta falta na vida da gente!!!!!!)-mas quem quiser tentar...
Ah, e eu fiz esse bolo com uma das MINHAS BATEDEIRAS ANTIGAS, da minha super coleção de duas batedeiras-fiz na azul.

FLÃ DE DOCE DE LEITE ENLOUQUECEDOR- fiz duas vezes. Uma com doce de leite comprado e outra com doce de leite FEITO POR MIM. Que muda,muda. O doce de leite caseiro da receita é mais leve,mais suave. Agora, SE voce não tem panela grossa e nem saco para ficar quatro horas ali, na observação, dá muito bem para fazer com o doce de leite normal. E assim termina minha história com o flã. agora ele não me persegue mais. E não, eu não vou vender doce de leite na porta da escola para ir para a Disney. Sinto, Yasmin.

PARA O DOCE DE LEITE
2 litros de leite integral
4 xícaras de açúcar
1\2 fava de baunilha
Misturar o leite com o açúcar em uma panela grande e pesada. Raspar as sementes de baunilha e acrescentar também a fava. Aquecer em fogo forte,mexendo até que o açúcar tenha dissolvido e o leite quase ferva. IMEDIATAMENTE abaixar o fogo até que ferva bem lentamente e retirar a espuma (dá dó porque perdemos um monte de sementinha de baunilha!).
Deixar sem mexer, em fogo bem baixo por 4 horas OU até que a mistura obtenha uma cor de caramelo claro e consistência de mel OU que cubra o dorso de uma colher, como o creme inglês.
Com um COADOR de malha fina,passar o doce para um recipiente de vidro. Deve render 4 xícaras. Espere esfriar para colocar na geladeira até o momento de usar.

INGREDIENTES PARA O FLÃ
1 xícara de açúcar
1\2 xícara de água
2 ovos grandes
14 gemas
Creme de leite fresco batido para servir.
OBS- Eu fiz METADE da receita- afinal, 14 gemas...são 14 gemas...


MODO DE PREPARO DO FLÃ
Pre aquecer o forno a 120 (o meu não chega a 120...).
Fazer um caramelo com a água e o açúcar em uma panela SEM MEXER, apenas gire a panelinha até o açúcar dissolver.
Prepare o banho maria com a água fervendo e coloque a forma que voce vai usar dentro do banho maria, assim na hora que voce colocar o caramelo no fundo da forma, o calor da água evitará que o caramelo endureça antes de cobrir todo o fundo.
Retirar a forma e esperar que o caramelo se solidifique.
Colocar os ovos e as gemas na batedeira,bater levemente e acrescentar o doce de leite (as 4 xícaras). Passar o doce por uma peneira diretamente na forma e colocar de volta no banho maria, cobrir com papel aluminio. Tres horas de forno.

Desenforme e sirva com o creme de leite batido.

Aff!

SETE FOGOS E DOCE DE LEITE COM MORTADELA.

Sim, estou atrasada. Aliás, atrasadíssima. MAS justifico- Rafael em adaptação na escola. Levo um, busco o outro, depois volto, pego um e mais tarde ainda, pego o outro. Aí a adaptação na escola de esportes (não coloquei no mandarim, para quem leu meus posts...) estava excelente nos primeiros cinco minutos, depois veio uma abelha amarela que destruiu meus planos para minha ginástica. Picou o Rafa, ele foi para o ambulatório, a mão inchou....chora, chora,chora. E,claro, não quer mais saber de escola de esportes...pera aí filho, enquanto sua mão incha, eu vou escrever no blog...claro que não dá...SÓ QUE bolos foram feitos e livros foram devorados. Começamos no SÁBADO. Fomos "garimpar" um carrinho de bar na praça Benedito Calixto (a feira está ótima, aliás- mesmo em meio a tanta "falsificação",tem coisas incríveis mesmo, dessas que a gente só encontra em São Paulo) e sabem qual foi a primeira coisa que vi? UMA BATEDEIRA da década de 50!!!!!!!! Incrível. Maravilhosa. Funcionando! Está mesmo decidido- vou começar uma coleção de batedeiras- e minha coleção já cresceu- estou com duas-a azul da semana passada e essa verde. Se eu começar a colocar nomes em cada uma, será que o Fábio me interna? Acho que sim. Certeza que sim.Essa é da General Eletric e vem escrito assim, em cima da batedeira- VELOCIDADE BAIXA- Massas secas,Tortas, Panetones, Maioneses. VELOCIDADE MÉDIA- Bolos,Bombocado, Pudins, Glacês. VELOCIDADE ALTA-Claras em Neve,Mousses, Suspiros, Suflês, Chantillys. PODE? Show de batedeira. Tem cara de Lolita. (vou parar com isso). Claro que estou louquíssima para bater bolos na Lola, mas ainda não deu. A abelha amarela atrapalhou. E como estava já em Sampa, claro que tinha que passar na Livraria da Vila e abastecer. Dessa vez o escolhido foi o SETE FOGOS de FRANCIS MALLMANN (quem se lembra do inicio do Figueira Rubayait? Pois é...)- eleito o MELHOR DO MUNDO DE CHURRASCO-(World Cookbook Awards)- e, realmente, o livro é ABSURDO. Absurdo em todos os sentidos, imagens,texto,idéias. E também absurdo em como fazer e controlar o fogo. Churrasco para mim, antes do livro, era acender um fogo com pão e alcool, colocar uma picanha e pronto! Eu,não. O Fábio. E diga-se de passagem- ele não é bom de churrasco. E pensa que é. Hoje vou acabar com as ilusões- vou deixar o livro no travesseiro e ele vai ver o que é churrasco. Nem lareira a gente sabe acender, pelo jeito. E o que um livro desses tem a ver com o blog? Tudo. Principalmente quando voce acha uma receita FENOMENAL de CREPE SUFLE COM DOCE DE LEITE OU A FAMOSA PANQUECA COM DOCE DE LEITE...OU O FLÃ. (outro nome brega- por favor, vou servir um flã?!!!!!!!!!!Tenha dó).
Escolhidos de SABADO E DOMINGO. Termina com o Flã na segunda. Agora o que isso tem a ver com a MORTADELA? Nada vezes nada. Mas lendo a Gula esse final de semana, dei de cara com um filme italiano com o inacreditavel nome de MORTADELA. Minhas buscas não param. Alguém tem?

Já vou avisando- quem comprar o livro SETE FOGOS a vontade não é de entrar na cozinha imediatamente, e sim ir para a Patagônia AGORA,JÁ e tentar descobrir onde está o chalé desse cara,pelo amor de Deus!

PANQUECAS DE DOCE DE LEITE
1 1\2 xícara de farinha de trigo
1\2 colher de chá de sal
4 ovos grandes
1 xícara de água fria
1 xícara de leite integral frio
4 colheres de sopa de manteiga derretida.
Peneirar a farinha com o sal.
Quebrar os ovos em um recipiente e acrescentar BATENDO a água, o leite e por último, a manteiga derretida. Adicionar a farinha com sal.
Levar a geladeira por HORAS- até mesmo um dia antes- é o SEGREDINHO para panquecas mais fininhas.
Ir fazendo as crepes com uma concha de medida de massa (1\4 de xícara)  e, de preferencia, em frigideira de ferro fundido.
Espalhar sobre cada panqueca uma colher generosa de Doce de Leite- e nem vou entrar no mérito- doce de leite ARGENTINO OU BRASILEIRO???????

CREPE SUFLE COM DOCE DE LEITE
Seguir a receita base de crepe (acima) e acrescentar as claras em neve, como explicado a baixo).

MODO DE PREPARO
Colocar a massa para crepes em uma vasilha grande.
Bater 4 claras em neve e misturar a essa massa. (textura MUITO LEVE, fofíssima, parecendo de uma mousse).

Fazer em uma chapa ou frigideira de ferro fundido,untados com manteiga.

DEVORAR com o doce de leite.

Cheguei no flã- vamos ao texto do livro:

"Eu faço essa sobremesa em meu forno de barro. Esse tipo de forno exige que a pessoa o conheça intimamente e seja especialista nele. Por isso, ensino também como preparar o flã em forno convencional.
O preparo é um processo longo,mas simples- deve-se primeiro fazer o doce de leite que deve ter metade da intensidade e da espessura daquele que compramos pronto, para poder misturar com os ovos. O truque é saber quando interromper a redução do leite açucarado. Mas depois de "pegar a mão" nunca mais se esquece."












TÁ BOM!!!! TÁ BOM. Eu confesso. Não fiz o tal doce de leite para saber se peguei ou não a mão do doce. O flã ficou ótimo. MAS sei que um dia, um dia, tenho que experimentar do jeito completo. A culpa é da abelha amarela.

A receita é compridíiiiiiissima. Quero dormir. Fiquem sem flã até amanhã- até porque será que tem algum insano que prepararia doce de leite AGORA, MAIS DE MEIA NOITE????????? Se tem, azar! Eu vou dormir. Até.

O QUE É DO HOMEM O BICHO NÃO COME, SÓ A SIRIEMA

Eu não acreditei na minha tarde de quinta feira. Sério. Aprendendo a montar (OU como não montar) uma armadilha para JAVALIS!!!!!!!!!!!! Sim, eu estou em Sousas, COLADO a Campinas, mas cada vez mais chego a conclusão que cada um realmente busca seus caminhos. E os meus, sem exceção, tem levado à terra, à lama, a vida no campo, à minha tão sonhada horta orgânica para as aulas de cozinha...e por causa da horta, e da curiosidade de aprender mais sobre minhocas,compostagem e caquis, fui visitar uma fazenda de produção organica (já falei deles, o FAMILIA ORGANICA)- e olha tomilho daqui, olha alecrim dali, alface roxo,bedroelga (?) e eis que chegamos na plantação de milho. OU o que gostaria de ter se tornado uma plantação de milho. Porque o javali não deixa. Deixa apenas o rastro, a pata, que não acreditei. Mas o milho...esse o cara come,T-U-D-O. Quinze minutos da minha casa. Ali mesmo,uma vida que nunca imaginei.

E a armadilha foi feita. Para pegar o tarado do milho. Duas grandes cordas, como dois laços de cowboy, amarrados a uma árvore. CHEIA de espigas em baixo (as que sobraram,claro!) para enganar o diabo. Nem perguntei o que eles iriam fazer com o javali- (mandar para a minha casa?) antes de conseguir formular a pergunta já estávamos andando para conhecer uma nascente. água pura,essas coisas. Quando voltamos- SURPRESA! Alguém aí pensou que conseguiram pegar o focinhento? NÃO!!!!!!!!!!!! Muito antes de ser enganado com a armadilha,veio a SIRIEMA. Tranquila, sossegadona, como quem acaba de fazer yoga. Ela não sabe que ali é uma armadilha, sabe? Comida fácil, COMEU A ARMADILHA, ou melhor, os MILHOS restantes da armadilha. Ficamos sem milho, sem javali e com uma siriema arrotando pamonha!!!!!!!!!!!!! É...contra a natureza ninguém pode. Só não deu para trazer milhos fresquinhos orgânicos para o meu blog. Para bolos incríveis, maravilhosos que aposto que o javali e a siriema cairiam de quatro,mas...De qualquer maneira, essa história toda com plantação de milho me fez lembrar um jantar que fiz de aniversário para meu pai muio tempo atrás. Tinha BOLO DE MILHO no cardápio. Mas salgado. Servido com camarões grelhados e molho de camembert...foi criação minha! Lembro que foi esse prato que fez meu pai entender (ou quase!) que minha alegria estava entre panelas e não entre processos. Dessa vez, fiz de novo, para manter a onda dos salgados dessa semana, mas não foi com camarões, fiz com salmão no forno. Criatividade, gente, na cozinha, se aprende SIM! Testando, errando, combinando.
Esse foi o que QUINTA FEIRA. O de quarta feira foi um bolo de cream cheese com "farofa" crocante de aveia. Com salada verde. Fresquinho, leve para o verão- sem siriemas- ou será que elas encaram cream cheese?

BOLO DE MILHO SALGADO VERSÃO SEM JAVALI. Receita do livro O COZINHEIRO E O MAR, que já saiu faz algum tempo e que eu ADORO, do RESTAURANTE MANACÁ, que eu nunca fui, aliás. Devoro os pratos do restaurante através do meu próprio fogão. O bolo de milho está lá. Com salmão. Com vinagrete de framboesa. Mas esse é um blog de bolos,né? Quem quiser saber mais, que venha fazer aula!!!!!!!!!
1 xícara de milho fresco.
1 xícara de leite.
1\2 xícara de açúcar (que eu diminui mais ainda)
1 colher de sopa de manteiga
1 pitada de sal
2 ovos
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara de queijo de minas meia cura ralado
1 colher de chá de fermento em pó
300 grs de queijo minas fresco para cobrir toda a massa- dessa vez, eu substituí por queijo parmesão.

PREPARO
Bater tudo no liquidificador menos o fermento em pó e o queijo de minhas fresco.
Despejar em seis forminhas individuais de 8 cm de diametro untadas e enfarinhadas e cobrir com o queijo de minas fresco. Assar em forno médio por 40 minutos (sempre PRE AQUECIDO).
Como eu estava sozinha com o Fábio, nada de forminha individual, untar uma por uma etc etc, fiz em uma forma retangular e pronto.
Esse bolo é uma delícia!!!!!!!!!!!!
Dá para colocar ervinhas, dá para colocar uma pimenta dedo de moça cortada (o que eu fiz também)...podem fazer. De qualquer maneira, estamos longe dos javalis.

CHEESECAKE DE ERVAS COM COBERTURA CROCANTE DE AVEIA
400 grs de cream cheese
1 xícara de creme de leite fresco
2 ovos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1\4 de xícara de ervas misturadas, como majericão,cebolinha,estragão,tomilho...
sal e pimenta
Na batedeira, misturar o crema cheese com o creme de leite,juntar os ovos, a farinha, as ervas, o sal e a pimenta.Colocar em uma forma untada com manteiga.

COBERTURA DE AVEIA PARA O CHEESECAKE
1\2 xícara de aveia instantanea
1 colher de sopa de parmesão ralado
1\2 colher de chá de tomilho
30 grs de manteiga gelada em cubinhos
sal, pimenta.
Em uma tigela, misturar a aveia, o parmesão, o tomilho, sal, pimenta.
Juntar a manteiga gelada até virar uma "farofa" (não aperte com as mãos para não formar uma massa, apenas amasse com as pontas dos dedos) e espelhe essa farofa por cima do cheesecake.
Assar por trinta minutos ou até firmar quando espetar um palito no centro.

E, fechando a semana, busquei no meu queridinho OTTOLENGUI para aproveitar a história do milho, outro bolo salgado, esse feito em forma de bolo inglês, cortado em fatias, (sempre com dedo de moça, a pimenta, na massa) tostadinho na chapa com manteiga de ervas...Alguém sabe o que é isso??????? Para descobrir, basta entrar na cozinha. Até.

SAUDADES DAS MINHAS PANQUECAS???????

Eu estava...com muiiiiiiita saudades das minhas panquecas. E por causa da pesquisa para a aula de brunch- não dava para ficar sem as minhas panquecas,ne? MAS o FINAL DE SEMANA foi cheio de surpresas para o blog...voces saberão no meio de fevereiro-ou seja, NÃO PULEI nenhum dia, muito pelo contrário, estou até com "créditos"- por enquanto, saibam que me senti a ALICE NO PAIS DAS MARAVILHAS e guardem a curiosidade. A outra surpresa que já posso contar para voces, foi o meu ACHADO- uma linda, antiga e incrível BATEDEIRA AZUL hiper retro. Mal pude acreditar,e claro, os próximos bolos serão feitos nela. A fofa da batedeira eu achei na CASA DA FAZENDA, em Sousas (Minha cidade agora!)- conheço lá faz muiiiiito tempo, o aniversário de um ano da Yasmin (quase seis!!!!!!) foi lá- com fogueira, quentão, pipoca,bolo de fubá e arraiar...e desde então, costumo ir lá aos sábados para um café da manhã com direito a fogão a lenha,pão de queijo, bolo de banana assado na hora, janelão com vista para a mata...(tem também aos domingos, mas é muito cheio. Como gosto de tratamento "vip" prefiro sábados) e uma lojinha de antiguidades aos lado, entre moedores de café e formas de queijo, lá estava ela, minha linda batedeira.

E para começar bem a semana, eu pareço uma louca tentando refazer a rotina da prole- será judô? Circo? Música? Hipismo? Natação? E nessa minha loucura para organizar a vida deles ( e, falando bem a verdade, eu tento organizar é a minha!) coloco a Yasmin e o Rafa fazendo teste de tudo...e o pior: eles gostam de tudo, e querem fazer tudo. Acaba eu com uma baita partida de xadrez tentando resolver novecentos horários que nem eu entendo mais. Quer saber? Vou colocar eles para fazer mandarim. Pronto. Chega. E eu volto para a cozinha. Estou precisando urgente voltar para a cozinha...

Querem as panquecas? Por mais que eu fale que algumas coisas são imperdíveis- será que voces acreditam? SÃO IMPERDÍVEIS. São as panquecas de SEGUNDA E TERÇA FEIRA- já que sexta, sábado e domingo estive ocupada com a "surpresa".

PANQUECAS DE COCO
1 vidro de leite de coco
2 colheres de sopa de agave (a nova onda do século-mexicana. Não achou? Faz com mel.)
1\4 de xícara de farinha integral (senão,fazer com a farinha normal)
3 xícaras de coco ralado
1\2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento em pó
3 ovos
1\4 de xícara de açúcar mascavo
Em uma panelinha, misturar o leite de coco com o agave e deixar até quase ferver.
Misturar a farinha,com o sal, o coco, o bicarbonato e o fermento. Juntar ao leite de coco e colocar os ovos, por ultimo.
PROOOOONTOOOOOOOO.
Na definição da dona da receita, é um macarron panqueca de coco. Eu ADOREI. Essa receita eu tirei do site 101 cookbooks que já falei tantas vezes aqui- ele é minha referência em pesquisas.Podem fazer.

E a panqueca de terça-
PANQUECAS DE SEMENTE DE GIRASSOL
2 xícaras de farinha integral (ou não- pode ser a farinha branca também)
1 colher de chá de fermento
1\2 colher de chá de bicarbonato
1\2 colher de chá de sal
1\3 de xícara de SEMENTES DE PAPOULA (eu NÃO tinha mais...ACABOU. SOCCOOOOOOORRROOOOO DOROTHEA!!!!!!!!!!)
1\2 xícara de sementes de girassol
2 1\4 xícara do tal do buttermilk- fazer uma "mistura" com iogurte,leite e limão)
2 ovos
2 colheres de sopa de manteiga derretida.
Basta misturar os ingredientes sólidos e juntar os liquidos...fácil assim.
SÓ QUE essa PANQUECA TEM COMPLEMENTO- uma caldinha super "limonuda",como diz minha irmã para acompanhar.
Cortar 2 laranjas (retirar as cascas) e um limão em pedacinhos e aquecer por cinco minutos com 1\3 de xícara de agave (outra vez- quem não estiver para agave,use mel.).
PRONTO.
Cubram a panqueca com essa caldinha. Uma colher de manteiga para derreter por cima. Um café bem forte.
Aí já dá para encarar a confusão que fiz com os horários das crianças. Ah, é, só mandarim, Adriana, só mandarim...

Até.

BATATA,BATATA, ARROZ E MACARRÃO.

Não, não é cesta básica, mas quase! Essa semana me deu crise de açúcar! Resolvi fazer só bolos salgados. Na verdade, estou montando uma aula de brunch, essa mania DELICIOSA INGLESA, mas que no Brasil ninguém faz muito. Tem comida que combina e comida que não combina. Vale vários tipos de pães, queijos,frutas, ovos mexidos. Mas não só. Receitas diferentes,tortas,bolos,sucos e claro,flores com champagne. Por mim, só seria convidada para brunchs, na casa de todos os amigos, sábado e domingo. SÓ QUE NUNCA fui convidada para um...ou eu convido ou tchau brunch querido. Aqui, só churrasco com cervejinha (que adoro, aliás), a gente bem que podia aprender a variar. Na Inglaterra, os pubs servem brunchs incríveis, o que não exclui as cervejinhas...tem cada bacon. Cada pão. O queijo cheddar com mel. Amendoas. Capuccino e guiness. Combina ou não combina? E eles ainda acendem a lareira. (quem leu sabe a minha obsessão com lareiras...).Depois, tem crumbles,croisants,muffins. Nossa!
Pois é...já que ninguém me convida,resolvi ensinar a fazer um super brunch, ai quem sabe, as alunas e alunos se empolgam e me convidam para o tal do brunch. Com lareira,por favor.

 Por isso, os bolos dessa semana foram com BATATA E ERVAS, CAPELLINI COM PRESUNTO E GRUYERE E ARROZ ARBÓREO COM ESPINAFRE E PARMESÃO. Todos EXCELENTES. Todos combinam com o tal do brunch. Nessa pesquisa, parei no livro da Heloísa Bacellar e lá fiquei. O COZINHANDO ENTRE AMIGOS é um livro EXCELENTE, recheado de idéias ótimas. Tipo de livro que vale a pena. Não para enfeitar prateleira, mas para sujar de farinha e cozinhar! As receitas são dela. E uma versão mais leve do BOLO DE BATATA vem do super caderno da minha mãe.
E empolgada com a casa nova, empolgada com o inicio das aulas provavelmente em março, resolvi dar início a minha horta organica. DE VERDADE! PRA VALER! Chamei o BURLE MARX das ervas, das folhas, da natureza. O PUPIN, que coordena o FAMILIA ORGANICA, incrível cooperativa de famílias empenhadas em construir um mundo mais verde, mais colorido, menos prático, mas muito mais delicioso. A conversa com ele essa manhã foi incrível. Já me sinto uma agricultora nata sem nunca ter plantado nem um vaso de manjericão. Ele inspira isso- e voces vão acompanhar toda a minha história até meu jardim se transformar em uma absurda horta da Alice no País das Maravilhas.Já imagino berinjelas penduradas, com abóboras pelo chão, moranguinhos selvagens na cerca e muita lavanda. Com o coelho passando atrasado. Menos, Adriana, menos.
Mas o brunch é real. Vamos a ele.

BOLO DE BATATA SUFLÊ, do caderno da minha mãe, da amiga dela, Cecília Castro. Sirvam com fatias de salmão defumado, ou para um almoço, façam com um rosbife e uma salada. Mostarda e vinho. Basta.E não sobra.
1\2 quilo de batata cozida e espremida.
2 gemas.
1\2 xícara de leite
2 colheres de manteiga
2 claras em neve
sal e pimenta do reino
Pode fazer em forminhas individuais, se quiser ter mais trabalho, OU como a gente faz aqui, uma forma para suflê maior. Untar com manteiga e farinha de rosca.
Fazer um pur~e com as batatas,gemas,leite, a manteiga e o sal. Bater as claras em neve e misturar delicadamente.
No centro da forma, colocar algumas colheres de catupiry. Cobrir com esse purê caprichado, colocar quijo parmesão ralado e farinha de rosca. Forno. COMER!!!!!!!!
Eu gosto de acrescentar ervinhas, várias, misturadas, fica delicioso.

BOLO DE BATATA E ERVAS DA HELOISA BACELLAR
1 kg de batata com casca
50 grs de manteiga em temperatura ambiente
1 cebola em cubinhos
1 xícara de ervas (na sugestão dela- salsinha,cebolinha e manjericão)
3 ovos
1\2 xícara de parmesão ralado
sal e pimenta do reino

Cozinhar a batata em água fria por uns 40 minutos ou até que esteja macia
Derreter metade da manteiga em uma frigideira pequena, dourar a cebola e reservar.
Reserve algumas folhas inteiras das ervas para decoração e pique as demais.
Aqueça o forno a 180 graus e unte uma forma media OU 8 formas individuais com bastante manteigae, no fundo, espalhe algumas folhas das ervas. (essa parte é que eu NÃO faria...acho que as folhas no fundo da forma ficam escuras. Prefiro todas misturadas na massa mesmo)
Escorra as batatas, descasque e esprema as batatas ainda quentes, coloque na tigela da cebola,junte a manteiga restante, os ovos, o parmesão, as ervas picadas,sal e pimenta.
Asse até dourar (mais ou menos 45 minutos).

A diferença desse para o da minha mãe é que esse é como um bolinho mesmo, charmoso para servir os bolinhos individuais com fatias de presunto crú e sabe o que eu faria? Um molho pesto. Irresistivel. O do caderno da minha mãe é mais como suflê, ideal para servir nas próprias travessinhas individuais,sem desenformar.

ANEL DE ESPINAFRE -FEITO COM ARROZ ARBÓREO

PARA O ARROZ
2 maços de espinafre
120 grs de manteiga em temperatura ambiente
150 grs de bacon em tirinhas finas
1 cebola grande picada
2 dentes de alho
1 xícara de uva passa clara
1.5 litros de caldo de galinha (eu usei de vegetais mesmo caseiro, alho poro, cenoura,cebola roxa,ervas,louro)
1 xícara de vinho branco seco
3 xícaras de arroz para risotto-arbóreo
6 ovos
300 grs de queijo parmesão ralado
1 1\2 xícara de nozes grosseiramente picadas
sal e pimenta

MOLHO
1 copo de requeijão cremoso
100 grs de gorgonzola em pedacinhos- em casa, não tinha gorgonzola, fizemos com ricota defumada.Ficou excelente.

PREPARO
Dourar metade da manteiga com cebola, bacon e alho. Acrescentar o espinafre, a uva passa, sal, pimenta  e deixe no fogo até o espinafre murchar e secar. Reserve.
Aqueça o caldo de galinha, quando ferver, junte o vinho branco, deixe ferver de novo, acrescente o arroz arbóreo por 20 minutos.
Espalhe o arroz em uma assadeira, mexa de vez em quando para esfriar e, enquanto isso, unte com manteiga e farinha de rosca uma forma para pudim.
Junte todos os ingredientes e coloque na forma para assar em banho maria por 30 minutos. (a água para o banho maria já deve estar fervendo).
Desenforme depois de 5 minutos e sirva.

MOLHO- Basta aquecer o requeijão e o queijo gorgonzola em uma panelinha até derreter. Junte um pouco de leite se estiver muito grosso.
Essa idéia não é ótima para brunch?


TIMBALLO DI CAPELLINI
400 grs de presunto em fatias finas
40 grs de manteiga
1\2 xícara de farinha de trigo
1 litro de leite
1 1\2 xícara de queijo parmesão ralado
500 grs de capellini ou alguma massa bem fininha, tipo cabelinho de anjo
2 ovos
400 grs de mussarela, ou fontina ou gruyere. Eu usei gruyere.
sal, noz moscada.
Separe 4 fatias de presunto para forrar as laterais da forma.
Aqueça a manteiga em uma panela media, junte a farinha, espere virar uma "pasta amarelada" (roux) e sem parar de mexer, acrescente leite,sal e noz moscada, espere ferver e engrossar,junte o parmesão e as tirinhas de presunto e reserve.
Para quem tem medo que vai "embolar", basta coar depois,gente. Quase tudo tem conserto.
Cozinhar a massa por tres minutos, escorrer, reservar.
Bater claras em neve.
Junte a gema ao molho bechamel (reserve um pouco do molho para servir separado) e misture a massa. Com delicadeza, incorpore a clara em neve.
Coloque em duas formas para pudim, untadas com manteiga e farinha de rosca.
Coloque as fatias de presunto em volta, nas laterias, coloque a massa e vá alternado com o queijo gruyere, alisando a cada camada.
Cubra com papel aluminio, coloque as formas em BANHO MARIA (com a água já fervendo).
Descarte o aluminio depois de 40 minutos para dourar na superficie.
Espere 5 minutos para desenformar e sirva com o restante do molho branco.
Gente, TUDO que a Heloisa Bacellar (do café charmosissimo que ja falei- LA DA VENDA) faz é excelente, MAS ela é exagerada- podem cortar a receita pela metade, fazer em uma forma só. A de cima também- a do arroz arbóreo- dá para fazer pela metade.
Ufa.

Até.

EU QUERO UMA CASA NO CAMPO!!!!!!!!!!!!

Acho que a inspiração inicial deve mesmo ter sido essa musica- "eu quero uma casa no campo, onde eu possa escutar os meus discos,meus livros e nada mais." Hã hã. Nada mais para quem vai para o campo com mordomo,governanta etc etc.o que evidentemente NÃO É O MEU CASO! Lá na nossa roça, a gente cuida, a gente resolve. Maritacas roendo os fios? Perigo de incêndio, dona! Tem que fechar com tabuinhas o forro. Ah, tabuinhas? Estamos precisando de uma mesa, mas não temos mais dinheiro para comprar nada...ah, atrás daquela curva da vigésima quarta montanha, um pulinho daqui, tem umas serrarias que vendem umas madeiras. Super confortável andar no carro com dez pedaços de tábua cheirando a resina porque acabavam de cortar e depois ainda descobrir que essa resina atrai MUITA vespa, aí voce quer relaxar na rede fingindo um estado profundo de meditação, mas as vespas estão ali, atrás de você por causa da madeira que o Fábio DIZ, JURA que vai fazer a tal da mesa de tábua. Tá bom, não dá para relaxar, então vamos plantar oliveiras (aquelas de Maria da Fé!). Vai. O carro sobe. Não não sobe, Fábio. Está ATOLADO! Tá bom, Fábio, largamos o carro ai mesmo e subimos A PÉ com duas crianças para plantar oliveiras em cima da montanha.

PROGRAMÃO. Só que já vou avisando que não carrego ninguém no colo, imaginem o resgate de helicóptero...não dá. Mas todo sonho tem um preço...não tem? Voltei para casa carregada de capitães - a flor, vocês conhecem? Erva cidreira, ora pro nobis e tomilho. Plantei tudo sozinha. Não tenho mais esmalte. Quem se importa? Agora que Gonçalves está cada vez melhor, isso está. O Mauro do SITIO MANTI abriu uma lojinha de ORGANICOS no centro de Gonçalves. Pequena e ótima. Azedinha, mirtilo, framboesa. Tudo colhido pouco antes. Picolés, banana passa com maracujá e a incrível poupa de castanha prometida para um bolo do blog. Primeira safra. É MINHA! Depois, no sábado, o CAFÉ DA ROÇA aberto ao lado da FEIRA DE ORGANICOS. Cada sábado, três, quatro bolos, mais café com leite, suco e pães feitos ali. Dá para perder? E o BOLO DE JABUTICABA? Dá para perder? Não, não dá. E fiquei tão feliz com a experiência que já sei qual será o caminho das minhas jabuticabas lá em Souzas. O casal que toca o CAFÉ NA ROÇA, o Maurício e a Ro se dedicam a descobrir chutneys, conservas e patês (DIVINO SABOR) para a gente levar pelos pic nics da roça. Para mim, o patê de truta com pinhão não tem igual. ADORO! E ela foi a autora dessa receita, da jabuticaba. Tem cor de bolo de chocolate. Agora ela quer que eu descubra uma boa cobertura para ele...pensei limão, Rô. Que tal limão?

E indo lá para São Sebastião das Três Orelhas (dá para aguentar esse nome?), outra surpresa: A CHARMOSÍSSIMA loja de decoração com TUUUUDO DE BOM- a BESARÁBIA. Cada louça para os meus bolos...aliás, ali combinam bolos com café. Que tal,meninas?

E voltando para nossa roça, tem o QUERO QUERO, quem não conhece que vá urgente conhecer o André. Ele já sabe que minha fraqueza por lá é a TORTA DE FRAMBOESA INCRÍVEL MARAVILHOSA que eu não resisto. E o lugar, além do que, é mágico. Nunca pedi a receita para o André. Vou lá e fico preguiçosa, quero sentar, comer, ver as crianças correrem nos pés de laranja. Afinal, no André, se tem maritacas no teto, o problema é dele...MAS eu tenho uma receita da época que morei em Paris que é IDÊNTICA a torta do André, essa que vou ensinar para vocês.

É isso. Hoje vou de JABUTICABA com TORTA DE FRAMBOESA. Sábado e domingo. Até. Vou dormir com as maritacas e os grilos. Porque cobras e aranhas não existem. Existem? De qualquer maneira, eu quero minha casa no campo...

BOLO DE JABUTICABA DO CAFÉ NA ROÇA
2 xícaras de jabuticaba. Bater TUDO e nem precisa coar. Fica uma MASSA- é assim MESMO.
No liquidificador- bater 4 ovos, 1 xícara de óleo,1 pitadinha de sal.
Em uma tigela, misturar 2 xícaras de farinha de trigo, 2 xícaras de açúcar, 1 colher de fermento "de mãe" ( o que significa generosa, para quem não entendeu)
Misturar tudo.
Untar a forma com manteiga e farinha, assar. Servir la na roça, com as maritacas.

SETENTA ANOS DO AÇÚCAR UNIÃO

Quando perguntei para as “fadas do bolo” qual livro elas se inspiravam para as receitas, vieram com um livrinho velho, amassado, desses que a gente usa sem parar - o volume que eu consultei é o VOLUME 4, mas no link a seguir tem todos os livros: LIVRO DO AÇÚCAR UNIÃO, comemoração dos 70 anos. Quantos anos tem o Açúcar União agora?

Meu pai me contou que era febre colecionar as embalagens para depois, trocar pelos livrinhos. E a mulherada participava. Mandava receitas. Era um orgulho ser escolhida. Imagine? Fazer parte do livrinho do Açúcar União...

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Levei o livro para o quarto. Leitura da noite, competindo com Vargas Llosa. Desculpe, Vargas Llosa! Fiquei com o açúcar união.

E descobri preciosidades. Devem ter várias outras, mas fica difícil escolher. Tive que fazer opções- talvez pelo clima frio, pelo momento, pelo lugar. Se estivesse na praia, as escolhas seriam outras, acho. E fiquei imaginando essas senhoras, a casa que viviam, os bolos que assavam...porque no livrinho, colocam o nome da rua! De cada uma dessas senhoras. Adorei. Quem tem ainda esses livrinhos? Eu nunca colecionei embalagem de nada. Não tenho o menor saco! Acho que não tenho organização também para isso. E também nem sei se ainda fazem isso...leite moça, açúcar união, chocolate do frade...ainda fazem isso?

Minhas escolhas foram- BOLO PRETO A MODA DO MACHICO, BOLO DE MEL E CAFÉ CABOCLO (Afinal, é o café do açúcar união, ou era...), E BOLO DE NOZES NATALICE. Vamos a eles.

BOLO PRETO A MODA DO MACHICO (Não sei o porque desse nome e nem conexão na internet eu tenho para pesquisar...pesquisem por mim!), da Dona Isaaq Banor Vieira.

550 grs de açúcar mascavo

250 grs de manteiga

125 grs de gordura vegetal (desculpe, Dona Issaq, mas não uso- então, foi tudo em manteiga mesmo!)

4 gemas

500 grs de farinha de trigo

1\2 litro de leite

1 xícara de chá de melado

1 cálice de conhaque

1 noz moscada ralada

Pitada de canela

20 grs de bicarbonato

Raspas de um limão

1 xícara de uvas passas

1 xícara de nozes

4 claras em neve

Bater o açúcar com a manteiga e as gemas. O restante, seguir a ordem da receita. No final, as claras em neve. Assar.

Eu adorei esse bolo. Valeu, Dona Isaaq!

BOLO DE MEL E CAFÉ CABOCLO.- Esse é da Dona Irete, residente a Estrada Velha de Maricá...

500 grs de açúcar

200 grs de mel

5 gemas

1 copo de óleo

1 copo de água de café BEM FORTE

Suco de limão

6 claras em neve

300 grs de nozes

2 maçãs ácidas

600 grs de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de café de bicarbonato

Bater o açúcar com as gemas e o mel. Juntar o óleo,o café, o limão, nozes, maçãs e a farinha. Por último, as claras em neve. Sem bater. Delicadamente.

Assar.45 minutos.

Confesso- não usei café caboclo. Estou aqui na minha roça, usei café daqui de Gonçalves mesmo...Tudo bem, Dona Irete? O mulherada que sabia fazer bolos,viu?

BOLO DE NOZES NATALICE- Dona Solange, Rua Tita Ruffa.

200 grs de nozes

100 grs de chocolate amargo em barra

8 claras

8 gemas

200 grs de açúcar

4 colheres de chá de farinha de rosca

Bater as nozes com o chocolate no liquidificador. Reservar.

Bater as claras com o açúcar para fazer um suspiro firme. Juntar as gemas.

Acrescentar as nozes com o chocolate. Por ultimo, a farinha de rosca.

Assar.

Esse eu NÃO FIZ AINDA. Achei engraçado não derreter o chocolate, apenas bater com as nozes. Fiquei intrigada com a receita que achei “estranha” no jeito de fazer...

Quem quiser se aventurar primeiro do que eu...

Tenho que achar um forno para assar amanhã. Senão, assim que eu chegar em casa- sobrou um monte de nozes de dezembro! Quem sabe a Dona Solange me 

Surpresas na Serra

Resolvi não tirar férias do blog. Totalmente sem querer. A montanha reservou algumas surpresas para mim...a primeira delas foi, depois de tanto tempo procurando,(e depois de receber meus bolos do Recife),  a MASSA DA MANDIOCA, a tal da PUBA, em plena cidade de montanha!!!!!!! Achei a PUBA no MERCADO CENTRAL de Campos de Jordão. Pode? Aliás, o mercado (muito feio, por sinal!) tem alguns achados incríveis- essa banca vendendo carne de sol, pimenta de cheiro, azeite de dendê, bolo de mandioca, feijão verde e por ai vai e, logo ao lado, acarajé de truta, patê de truta defumada, casquinha de truta. Deve ser um dos segredos mais bem guardados de Campos, onde os restaurantes não são necessariamente conhecidos pelos preços justos...(22 reais um chopp!!!!!!!!!!!!!) - e por falar em preços justos, e nem um pouco segredo, eu caio de amores pelo HOTEL TORIBA, antigão, garçons com uniforme como manda o figurino, escadas de madeira gastas pelo tempo e o jardim mais lindo que pode existir, entre lilás, roxo, rosa, de repente, o turquesa, o vermelho, o amarelo. E também tem a ver com infância, com o delicioso escorregador que meus pais me levavam. Para mim, gigante, de madeira, lindo, minha mãe tirava os sapatos e se metia na curva do tal escorregador. Até ir parar debaixo da mesa que senhores elegantes fumavam cachimbo e jogavam sinuca. Foi a última vez que escorregou. Pena. Agora para evitar os micos (acho!) a sala virou uma brinquedoteca, ainda tem mesa de sinuca, mas o espaço é dominado pelas crianças. Assim,  me senti livre, leve e solta para escorregar umas mil vezes.

Mais criança que as crianças. E por que estou contando tudo isso? Porque enquanto a gente escorregava, meus pais iam tomar o famoso chá das cinco, como manda o figurino. Louças lindas, pães e bolos incríveis.Mas ano passado demos azar. Parecia chá de amadores, os bolos sem personalidade nenhuma, o serviço confuso, não tinha chá!!!!!!!!!! Em pleno chá...enfim, saímos de lá sentindo pena de ver as coisas se perderem dessa maneira. Mas esse ano, como chovia sem parar, não resisti ao escorregador, a elegância da madeira, o aconchego das salas. E fomos. Ainda bem que fomos. Serviço impecável do garçom que está lá faz 20 anos!!!!!!! (ele serve o fondue a noite no Toribinha, para mim, imperdível!). Bolos deliciosos. Croissant fresquinho. Chás orgânicos. Geléia de morango caseira, fresquinha. Tudo por 23 reais por pessoa, sem cobrar as crianças. A louça continua linda, flores amarelas na mesa. Vista das araucárias. Enfim...comentei com ele da péssima experiência do ano passado. Ele disse que se lembra exatamente do que aconteceu...aposentadoria do confeiteiro de uma vida inteira, confusão para encontrar alguém a altura, estagiários no serviço...acontece! Torta que marcou, de damasco, chocolate amargo e amêndoas.

Depois, o Horto. Dá para alguém ir para Campos e não ir ao Horto Florestal? Com as alamedas vermelhas, as araucárias gigantes. O trenzinho. E depois, o famoso BOLO DE PINHÃO. Ou o chocolate quente. Ou para quem não está muito preocupado com os quilos, quem sabe os dois. Olhando o lago,nas cadeiras de madeira. Gosto desse Campos de Jordão. O outro, não me interessa.

Na volta, ainda tem a comida caseira do RANCHO DA CÍLIA. Arroz, feijão, farofa. E dálias. As mais bonitas que já vi. Saí de lá carregada de mudas de dálias, vermelhas, quase roxas. Só não sei se planto no Tororó ou em Souzas. Tinha bolos também, mas não posso dizer, não agüentei. Quem sabe um bolo romântico de dálias?

A outra surpresa- o lugar que fiquei hospedada. Acho que eram as fadas dos bolos. Não me disseram, mas desconfio. Cada café da manhã, um bolo diferente. Elas também testam as receitas, experimentam, arriscam. Quando comi o BOLO DE PÃO DE MEL, não resisti. Programa do outro dia, fazer com elas o bolo. Depois dele, foi a vez de testar a PUBA. E ainda terminamos com o BOLO DE AMEIXAS E CHÁ PRETO. Elegante, delicioso. Viram? Não resisti. Aí vai para vocês.

BOLO DE CHÁ PRETO COM AMEIXAS E MEL.

1\2 xícara de água.

2 saches de chá preto.

4 ovos.

1 xícara de açúcar.

1\2 xícara de mel.

4 colheres de sopa de manteiga.

1\2 colher de chá de canela.

2 xícaras de farinha de trigo.

1\2 xícara de ameixa preta picada.

1 colher de sopa de fermento.

Ferver a água para fazer o chá. Deixar esfriar.

Bater os ovos com o açúcar.

Depois, misturar a manteiga amolecida, com o mel e a canela. Juntar a massa. E ALTERNADAMENTE, ir acrescentando a farinha com o chá.

Por último, ameixas com o fermento.

Assar a 180 graus. Forma com buraco no meio. Aproximadamente 30 minutos.

BOLO DE PÃO DE MEL COM RECHEIO DE DOCE DE LEITE

Para o recheio- cozinhar uma lata de leite condensado na pressão e reservar.

MASSA

500 grs de açúcar mascavo

2 copos de água

500 grs de farinha de trigo

1 colher de café de cravo

1 colher de café de canela

2 colheres de sopa de chocolate em pó

1 colher de sopa de bicarbonato

1 xícara de leite

4 ovos,separados claras das gemas.

1 xícara de chá de mel

Ferver a água com o açúcar mascavo. (apenas ferver). Reservar.

Misturar a farinha, o chocolate, as especiarias, o bicarbonato, o leite e as gemas.

É uma massa BEM LÍQUIDA. É assim mesmo.

Acrescentar as CLARAS EM NEVE e o mel.

Assar em forma de bolo ingles. Deixar esfriar. Abrir e rechear com o doce de leite cozido.

Cobrir com chocolate amargo derretido. Enfeitar com riscos de chocolate branco derretido. MUITO BOM!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

BOLO COM A MASSA PUBA- POMPOS é a marca. Vimos a receita na embalagem mesmo e lá fomos nós.

500 grs de massa de mandioca

500 grs de açúcar (sim! Também assustamos com a proporção de açúcar; acho que dá para reduzir BASTANTE- para 250 grs. Mas nós fizemos exatamente como na instrução do pacote, afinal, produto que nenhuma de nós conhecia.)

250 grs de manteiga

4 ovos,separados

Uma garrafa de leite de coco pequena

1 colher de sopa de fermento

1 colher de chá de sal

Bater as gemas com a manteiga e o açúcar.

Acrescentar a massa de mandioca e o leite de coco.

Juntar delicadamente, as claras em neve. E por ultimo, fermento e sal.

Assar a 180 graus por aproximadamente 30 minutos.

BIQUINI E O ERRO NA MALA MAIS SURPRESAS NO CORREIO PERNAMBUCANOO

Pessoas normais vão para a praia no verão, tomar sol, agua de coco,picolé. Eu,não. Nós vamos para a montanha...e ainda tiramos sarro; eu,heim? Calor,fila para isso, fila para aquilo...montanha no verão é uma delícia, dá para tomar sol, ficar na piscina e ainda curtir um frio a noite.Hã hã. Pelo jeito, picolé vamos virar nós. O biquini vai ficar bem guardado no fundo da mala. Está um frio do cão. E garoa. Acho que temos que sair comprar um casaco de lã, já que a mala veio de acordo com o biquini. Não aprendo. Mala TOTALMENTE errada. Agora quem está na praia,pode rir da gente. Hã hã. Montanha no verão? Vai nessa, minha filha. Adivinhem? Programa predileto será COMER! COMER! COMER! Já pegamos pinha para acender a lareira. Nada de saladinha. Para aquecer tem que ser massa,risoto,fondue...SOCORRO!


E vamos a surpresa que eu tive essa semana...BOLOS QUE CHEGARAM PARA MIM DIRETO DE PERNAMBUCO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Acho que conquistei a Suzana, mãe do meu amigo, com o arroz de polvo...resultou em dois bolos MARAVILHOSOS para mim: um BOLO DE PÉ DE MOLEQUE  e um BOLO DE ROLO! O BOLO DE ROLO, está entre os meus FAVORITOS e também entre aqueles que sempre me deu um frio na barriga tentar fazer! Cada vez que eu penso,vem um outro bolo e eu só vou enrolando...é como se fosse daqueles bolos que pertencem só aos iniciados e seus truques e tecnicas só com "batismo"aos escolhidos. Quem sabe, um dia, eu me atrevo? as mil camadinhas brancas do bolo, intercaladas com a goiabada, cortadas finíssimas. Cada fatia derretendo na boca. Esse veio em uma caixinha azul, escrita- CASA DE FRIOS desde 1957. Receita Original.Revirei a caixinha. Nada da receita. É original, mas secreta. Viram? Não falei que era só para iniciados? Quem sabe um dia, paro com o frio na barriga e me atrevo com o bolo de rolo? Tenho até maio. Vamos ver.

O outro, não tem nada a ver com o pé de moleque mineiro ou paulista, esse que escrevi no blog, o pé de moleque de Piranguinho, por exemplo. Esse bolo é feito de massa de mandioca, escura pelas especiarias e pela castanha de caju torrada. Tem textura entre pudim e bolo. Deve ser a tal da puba ( a massa da mandioca fermentada que se faz também o famosíssimo bolo SOUZA LEÃO). Esses eu me atrevo, sim. Basta eu parar de ser preguiçosa e colocar a mandioca sete dias em água corrente(!!!!!!!!!!!!!!!!!!), super ecológica, ou ir para alguma casa nordestina em Sampa atrás da tal puba. Mas esses bolos não me intimidam. São deliciosos, mas não parecem de uma seita secreta. Esses, eu vou arriscar. Agora bom mesmo seria ir até Pernambuco, com todas aquelas senhoras, comendo e repartindo receitas secretas das épocas dos engenhos que serviam o chá em louça francesa...sonho meu! Tem alguma dessas senhoras lendo o meu blog? Tem luigar na sua casa, senhora? Eu vou. Me chama que eu vou!
Só mais uma coisa, a ausencia de fotos, não é ausencia de bolo, é FÉRIAS DE CRIANÇA! Só nesse tempo que escrevi para o blog, eles já devem ter colocado o nosso quarto abaixo...não dá! Mas as fotos existem e com sorte, e um marido bem bonzinho, as tres da madrugada, ele coloca as fotos enquanto eu durmo! Meus pais insistiram para eu tirar uma semana de férias também do blog. Será? Vamos ver. Acho que mesmo aqui da montanha, eu consigo. Vamos ver.
A Suzana me prometeu a receita. Vai escrever para mim direto da família dela. ADOREI,SUZANA! MUITO OBRIGADA!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Beijos.
Até.

ERA UMA CASA PORTUGUESA COM CERTEZA!!!!!!!!!!!!!

Sexta feira foi um dia totalmente inusitado para mim!!!!!!!!!!!!!!!!! Foi dia dos REIS MAGOS que no Brasil passa meio batido, mas na Europa é um dia super marcado, dia que se troca os presentes e, depois, demonta-se árvore de Natal. Portugal é assim. França é assim. E como todo ritual, tem seus doces típicos, é claro. Em Portugal, é o BOLO REI. Na França, é a GALLETE DE ROIS. Semana passada recebi um convite de uma famíla portuguesa para celebrar com eles o DIA DOS REIS e todo mundo fazer juntos o BOLO REI. Claro que aceitei. A história começou em uma loja super transada na GALERIA OURO FINO, na Rua Augusta, chamada COELHO SHOW. Fui comprar umas coisas por lá (tem até um anel em forma de FATIA DE BOLO!!!!!! Minha cara!) e comprei tantas coisas em forma de bolo, cupcakes e etc, que a Lívia ficou curiosa e perguntou o que eu fazia...falei do blog, é claro e ela empolgou com a história do BOLO REI. Falou que seu pai (Seu Lino) faz todo ano esse bolo no Dia dos Reis Magos e que eu tinha que participar, etc etc. Não é que o convite chegou mesmo? Fui com marido e crianças a tiracolo. E na casa do Seu Lino, todo mundo me esperando. Várias surpresas por lá. A primeira delas, livros muito antigos portugueses de receitas, interessantíssimos de olhar...teria passado o dia inteiro na leitura desses livros, mas tínhamos o bolo rei pela frente...

Um desses livros, A COSINHEIRA DAS COSINHEIRAS (assim mesmo, com S), com cara de muiiiiiiiiiitooooooo antigo  (foi da avó da Dona Lúcia, mulher do seu Lino) tinha várias pérolas- cito algumas.
" Melhor do que cosido, é o OVO ESTRELADO, e melhor que este é ainda o FRITO, quando clara e gema estejam bem batidas e misturadas. Porém, melhor do que isso é aquecer o ovo ligeiramente e tomá-lo em estado líquido."
Outra- " o leite de jumenta é de imensa utilidade ao organismo, em vários casos de doenças." E por aí vai. Bolinho de bacalhau? BACALHAU EM BOLOS ENFOLADOS.

Receitas com coelho? Primeiro passo? Matar o coelho. Não estou brincando não.
Voltando ao BOLO REI- a tradição é colocar uma medalhinha de santo dentro do bolo e também uma fava. Quem tira a fava, digamos, paga o mico. Quem tira a medalhinha, ganha a sorte do ano que inicia. E tudo enfeitado com uma COROA DE PAPEL digna de reis.
A massa tem que crescer. Fica mimada escondida em quaro especial, quentinho, debaixo de cobertor. Só por meia hora, uma hora. Preparamos a massa e enquanto esperávamos ela dormir, fui conversar com a Dona Lúcia, simpaticíssima ,e descobri outra surpresa- O BOLO FULAR. Esse bolo era, na verdade, um pão feito pela mãe dela,também Lúcia, duas vezes por ano. Na Páscoa e no dia do Santo a Aldeia. A Aldeia da mãe dela se chama CASTELÕES, na região de MACEDO DE CAVELEIROS- o santo, de que nunca ouvi falar antes, é o SÃO ZENÃO. E, pelo jeito, era glutão, o tal santo. Porque o pão é um pão fartíssimo em linguiça e presunto. Impossível o santo não gostar. E na casa da Dona Lúcia e do Seu Lino, virou mais que tradição de Páscoa. E já tenho mais um convite para abril...mais de 40 pessoas se reunem na casa para picar, amassar, sovar a massa, esperar o pão crescer, comer, beber, conversar. A mãe da Dona Lúcia já não está mais por aqui, mas consegui uma FOTO INCRÍVEL dela ensinando o BOLO- PÃO FULAR. Aproveitem. Coisas assim é que tornam a gastronomia interessante. E depois de escutar fascinada a história da Aldeia e do Santo (bom título para um livro a "la Gabriel Garcia Marques", não?) fomos "acordar" a massa. NÃO ADIANTOU! Ela não quis acordar. O fermento NÃO FUNCIONOU e quase nada aconteceu lá no quartinho de descanso da massa, mesmo com mimos..isso acontece quando o FERMENTO JÁ ERA! E prestem atenção- MESMO estando na VALIDADE, ele pode já estar sem efeito. O jeito é comprar pouca quantidade OU (aprendi em uma padaria) CONGELAR o fermento e ir descongelando conforme usamos.
Pensa que eles ficaram tristes??????? DE JEITO NENHUM. Serviu de pretexto para convidar a gente para "ficar para um lanche" e fazer outra massa...eu disse que não precisava, de jeito nenhum. Eles faziam questão. Afinal, era dia dos Reis...



Aproveitamos a espera da segunda massa e fomos atrás de uma padaria no PARI que faz o tal pão bolo FULAR. A padaria se chama, obviamente, PADARIA FULAR. Seu Lino me falou da tal padaria. Disse que não era igual, é claro. Mas que era super boa também. Fomos fazer uma surpresinha para eles e dá-lhe voltas e mais voltas pelo Pari (que eu não conhecia!) até achar a tal padaria- FECHADA. Ficamos em o FULAR, mas quando voltamos, a massa já estava LINDA, MARAVILHOSA, pronta para receber BILHETINHOS DE SORTE dentro da massa mais as frutas, as nozes, a forma, assar. Comemos o BOLO REI quase a MEIA NOITE!!!!!!!  Meus filhos estavam achando o máximo e se divertiram com os bilhetes embrulhados dentro do bolo e a coroa...com certeza, os REIS MAGOS gostaram. E aí começa a desmontar a árvore...

Obrigada SEU LINO E DONA LUCIA!!!!!!!!  (Ah, o seu Lino tem uma loja de embalagens para doces, bolos e etc que fica por lá...quem quiser, fica na Rua Chico Pontes,n.1244 ) Ah, eles não fazem o BOLO REI para vender, não. Quem quiser, que vá para a cozinha!!!!!!
Deixei a receita no meu carro, que está lavando. Mais tarde, escrevo a receita.
Por enquanto, fiquem com a do BOLO PÃO-FULAR.

PÃO FULAR

1 quilo de farinha
6 ovos
100 grs de manteiga
sal
60 grs de fermento para pão (o de geladeira)
água suficiente para amassar
O ponto da massa deve ser mole, mas não grudando nas mãos. Assim a mãe da Dona Lucia explicava.
Muita linguiça e presunto.
Como em Portugal, na época que se fazia o tal bolo era frio, muito frio, a mãe dela colocava os ovos para aquecer em banho maria. Coisa que Dona Lucia fez por um tempo, até se ligar que no Brasil é calor....
Faz-se uma "cova" com a farinha e coloca  no meio os ovos, a manteiga derretida, o fermento diluido com um pouco de água morna e vai misturando ate dar o ponto da massa.
Enquanto espera ela crescer (DOBRAR DE VOLUME) refoga-se a linguiça com sua propria gordura, acrescenta o presunto e deixa esfriar.
Abra a massa com as mãos para colocar o recheio, coloque em uma forma e espere crecer uma SEGUNDA VEZ.
Só depois, pincelar com gema e colocar para assar.
O Fábio falou que quer estreiar o forno de pizza com essa receita. Vamos ver.
Essa é PRECIOSIDADE,heim?
Isso foi SEXTA E SÁBADO.
Quarta e quinta teve BOLO DE CENOURA COM CHOCOLATE E BOLO DE BRIGADEIRO. Tudo que já escrevi no blog. Motivo- FÉRIAS das crianças. E foi pedido EXPRESSO dos dois. O bolo cor de laranja, mamãe!!!!! E eu quero muiiiiiiiiiitooooooo brigadeiro, mamãe!
Acho que eles cansaram um pouco das minhas experiências. Estão querendo aqueles  com cara de infãncia,sabe?
NÃO PULEI NENHUM!!!!!!!!!! Continuo conseguindo cumprir a "meta".
Até.

SER OU NÃO SER BREGA?

Semana passada li uma matéria no Estado de São Paulo, caderno Paladar (para mim, o melhor!) que falava de comidas que TODO MUNDO GOSTA, mas ninguém assume que gosta- na frente dos outros, claro! Porque sozinho...era um "manifesto" do jornal para que as pessoas liberem seu lado "brega" e assumam de uma vez essas comidas. Dei risada. Naquele dia eu tinha feito praticamente um poema para o pavê da minha vó- uma das comidas listadas pelo jornal? Pavê. Outra? Manjar branco. Outra? Maionese caseira (e com coquetel de camarão!). Mais uma? Sanduíche de mortadela. E por aí vai. Ainda lembrei de outra, típica de quando eu tinha uns dez anos- que mãe não fazia aquele sanduíche de pão de forma colorido, em camadas, com vários patês? Patês também são breguíssimas não são? Eu escuto Fagner,as vezes (e, se estou de TPM, choro!) e como pavê. Nos fundos da minha casa nova, tem um clube de música sertaneja. Domingo foi isso, o dia todo. Eu gosto. O Fábio se cala. E dá-lhe mortadela!
Resolvi, então, para o primeiro dia do ano, fazer o que o jornal considera brega e chama de manjar, mas a gente para ficar chique, chiquérrimo, chama de PANNA COTTA. Igual falar Saint Peter ao invés de Tilápia, pode? Vendas de tilápia-zero! Campeão de vendas? Saint Peter. O chique é ser brega! Basta mudar o nome.
E como está calor, e as vezes desejo ser golfinho, tudo que fiz essa semana, é gelado. Tecnicamente, não é bem bolo...mas eu estou com calor! Tudo bom. Podem fazer. Fui de Tiramissu e Parfait de chocolate com avelãs. Domingo, Segunda e Terça.

PANNA COTTA DE LIMÃO E FRAMBOESA

600 ml de creme de leite fresco
100 grs de açúcar
casca de dois limões- pode misturar o limão siciliano e o nosso.
1 fava de baunilha (se não tiver, use a essência- não é a mesma coisa- fique claro!)
350 ml de leite
3 colheres de gelatina em pó sem sabor
100 grs de framboesas
5 folhas de hortelã
3 colheres de sopa de grappa- dá para usar uma cachaça.gente!

Colocar em uma panela o creme de leite, o açúcar, a casca de limão, as sementes de baunilha. Ferver e deixar infusionando fora do fogo por dez minutos.
Aqueça o leite separadamente e dissolva a gelatina (o único cuidado é não ferver!!!!!!!!)
Passe o creme de leite em infusão por uma peneira, junte ao leite e coloque em seis formas individuais de 175 ml . Deixe na geladeira por, no mínimo, 5 horas. Dura até três dias na geladeira.
FRAMBOESAS- Deixe as framboesas marinando com a grappa (ou cachaça) em uma tigela junto com o hortelã por uma hora.
Desenforma a panna cotta mergulhando as formas em água morna e sirva com as framboesas.
Super fresquinho.
Eu já tinha feito algo parecido, mas era com pêssegos por cima. Sobremesa linda. E o creme por baixo- está no blog!
Pronto- versão chique para o Manjar Branco. Não precisa comer escondido.

VERSÃO BREGA MESMO DO PAVÊ- TIRAMISSU- qual restaurante não servia o bendito? Restaurante japonês? Tiramissu. Restaurante português? Tiramissu. Restaurante vietnamita? Tiramissu. E,ocasionalmente, claro, em restaurante italiano. As vezes, uma gororoba intragável. Essa sobremesa depende MESMO da qualidade dos ingredientes- Excelente mascarpone, um bom café...servir sempre GELADO e muito, muito melhor em taças individuais. Para não ficar com cara de gororoba. Eu ADORO TUDO que vai café. O brasileiro não gosta tanto. Porque será? Eu fazia muito bolo, torta, doce, sorvete, tudo com café. Era mania em Londres.

TIRAMISSU

3 ovos- clara e gemas separadas
125 grs de açúcar
250 grs de mascarpone
200 ml de café expresso frio
4 colheres de sopa de marsala doce
32-34 biscoitos champagne (leiam o que escrevi no pavê de nozes da minha avó)
75 grs de chocolate meio amargo picado.
Bater gemas com açúcar até ficar leve e areado.
Coloque o mascarpone em uma tigela e misture uma parte do creme de ovos. Adicione o restante.
Bata as claras em neve separadamente e misture tudo.
Mergulhe um dos lados da bolacha no café e no marsala (vinho doce) e depois vire do outro lado, mas não encharque.
Vá fazendo camadas em tigelas individuais do creme de mascarpone e das bolachas. Termine com o creme. Leve a geladeira por, no mínimo, três horas.
Na hora de servir, rale o chocolate meio amargo por cima.
Fiz receita dobrada. Essa receita dá para umas quatro tigelas apenas, como tinha mais gente em casa....

PARFAIT DE CHOCOLATE COM AVELÃS (também já fiz um parfait para o blog de sementes de papoula que ficou incrível, podem conferir!)

125 grs de avelãs tostadas (coloque no forno para tostar, deixe esfriar e triture.)- reserve algumas para decorar.
125 grs de chocolate amargo em pedaços
600 ml de creme de leite fresco
2 ovos (claras e gemas separadas)
175 grs de açúcar de confeiteiro
cacau em pó para decorar

Derreta o chocolate em banho maria. Bata o creme de leite até ter consist~encia e misture as avelãs.
Separadamente, bata as gemas com duas colheres de sopa de açúcar de confeiteiro até ficar bem claro.
Bata as claras em neve e junte o açúcar de confeiteiro restante, como um merengue. (uma colher de açúcar por vez)
Misture o chocolate derretido ao creme de gemas. Junte o creme de leite e as avelãs. Por último, misture o merengue.
Pode colocar em uma forma para bolo inglês, forrada com papel filme, como fiz com o doce de mel, a mousse de alcachofras...
Congelar por, no mínimo, seis horas.
Servir com cacau em pó e avelãs.
AMO essas sobremesas assim geladas. Coloque alguém para lavar a louça, afinal, você que fez o doce!!!!!!! Em casa, costumava funcionar...Até.
Vocês estão na praia?

O QUE CURA RESSACA

Feliz Ano Novo para todos que já estão acordados...eu já estou faz tempo e ainda acordei praticamente com vassoura na mão e minha sogra com detergente na esponja...afinal, pós festa com outro almoço hoje, em alguns minutos. Meu pai cismou de comer leitoa. Deu vontade. E pai é pai.Mas ele queria era usar o PURURUCADOR DE LEITOA. Alguém ja ouviu falar? Meu pai assistiu um programa do Jo Soares e um médico estava falando sobre a invencionice dele- o tal do pururucador. Para os que não abrem mão do torresmo. Comer com menos gordura. Mas nunca desistir nem da leitoa, nem do torresmo. Pois bem. Fui até TIRADENTES (sim, Minas!) buscar o tal do pururucador para o meu pai (está certo, eu já ia para Tiradentes de qualquer maneira)- o Fábio já cantou a bola antes- "esse pururucador vai ficar encalhado no armário." Faz um ano. E meio. Sim, o pururucador está encalhado no armário. Acho que meu pai fez votos de Ano Novo-não deixar nada encalhado nos armários. Então, primeira missão-leitoa com pururucador. Que em TEORIA o Fábio deveria ter acendido o forno a lenha para estreiar todos os comodos da casa. Mas com todo mundo conhece o que se passa com o Fábio de ressaca, minha mãe assou a leitoa na casa dela mesmo. Trouxe pronta com o tal aparelho, para a gente usar aqui. Máquinas fotográficas a postos e...NÃO FUNCIONOU! Meu pai comprou o butijão errado, para ligar o tal aparelho. Vai leitoa gorda mesmo. E o pururucador, tenho certeza, volta para o armário.
Sobre a noite de ontem- passamos de barco, olhando as nuvens e a chuva que não parava. Sim, porque minha casa inundou e acabou a força. As crianças acharam o máximo. E cantamos no mínimo CEM VEZES "adeus ano velho, feliz ano novo...." a força voltou dez para meia noite. Aí apagamos a luz, para ver os fogos. Vai entender o ser humano.
Na minha mesa teve TERRINE DE SALMÃO COM ALCACHOFRA (maravilhosa- receita- sogra ), teve merengue com morangos e água de flor de rosas e torta de limão azedinha (Lindos- irmã talentosa da LOTS OF ME) , além do meu bolo vestido de festa, de chocolate branco com amêndoas e morangos. Ou seja, preparos todos entre quarta, quinta, sexta, sábado. NÃO FIQUEI DEVENDO NENHUM!!!!!!!!!!
Só tenho que pensar qual será o de hoje. Afinal, é o primeiro dia do ano.
Receitas mais tarde. Agora vou colocar cachaça na leitoa. Afinal, o que cura ressaca....

TERRINE DE ALCACHOFRAS COM SALMÃO

Super delicado. Lindo para fazer em dia de festa.
Forrar uma forma para bolo inglês com papel filme, como fiz para semifreddos. Colocar varias fatias de salmão defumado em toda base e em todas as laterais.
PREPARO DA MOUSSE
Bater no liquidificador três vidros de coração de alcachofra (esses que vendem em conserva)- pode ser também fundo de alcachofra- com azeitonas verdes e um pouco de sal. Também tem algumas marcas que já vendem um vidro de 950 grs de pure de alcachofras já com as azeitonas verdes. Prático.
Bater 3 xícaras de creme de leite fresco. Reservar.
Dissolver 4 colheres de chá de gelatina em pó em água morna e depois adicionar um pouquinho de vinho branco. Misturar com o creme de leite batido e com o purê de alcachofras. Colocar toda essa mousse dentro da terrine. Deixar na geladeira por, no mínimo, três horas. Na hora de desenformar, fica incrível. Cara de festa mesmo.

TORTA DE LIMÃO FACÍÍÍÍÍÍÍÍÍLIMA E BOA

1 pacote de bolacha maizena triturados e misturados com 100 grs de manteiga sem sal. Ralar a casca de um limão siciliano. Forrar o fundo e as laterais de uma forma com fundo falso, pressionando bem. Assar por 15 minutos ou até dourar. Deixar esfriar.
RECHEIO
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1\2 lata de suco de limão espremido (pode misturar um pouco do limão siciliano com o limão taiti)
Bater tudo no liquidificador. Rechear a torta. Geladeira. PROOOOOOOONTO!
Dá para dizer que não teve tempo? Por favor,gente!

MERENGUE VESTIDO DE FESTA, TUDO BY LUCIANA HADDAD, LOTS OF ME.
2-3 caixas de morango picadas.
Temperar com uma colher de sopa de açúcar, agua de rosas e aceto balsâmico, só um pouquinho, é um toque de sabor. Adicionar também raspas de casca de laranja.
Bater 1 litro de creme de leite fresco em ponto de chantilly, misturado com 2 colheres de sopa de açúcar e uma colher de sopa de água de rosas.
MONTAGEM
Comprar suspirinhos- esses de padaria mesmo-  e esmagá-los no fundo de uma travessa. Colocar o morango com o caldinho. Depois o chantilly. Ir fazendo camadas.
Terminar com suspirinhos inteiros, mais blueberry e morangos.
Servir bem gelado.
DICAS IMPORTANTES- Esse é o tipo de doce para festa, que tem aquele efeito "uau"- MAS tem que ser em travessa transaparente para aparecer as camadas de suspiro, morango, chantilly.
Também pode-se colocar em taças individuais, desde que transparentes. Enfeitar com pétalas de rosas. Sensual.
SÓ QUE comer tuuuuuuuudo no mesmo dia, porque no dia seguinte, fica com a aparência horrível- uma gororoba (boa de sabor, mas visual feio- a não ser que faça taças individuais.)

BOLO DE CHOCOLATE BRANCO COM AMÊNDOAS.
Fica um bolo baixo, com textura de marzipã. Importante cobrir com papel alumínio para evitar do bolo escurecer muito por cima, coisa que eu não fiz- aí raspei a parte que escureceu e cobri com uma ganache de chocolate branco. Enfeitar com lâminas de amêndoas e servir com frutas vermelhas.

175 grs de chocolate branco
150 grs de manteiga sem sal em temperatura ambiente
100 grs de açúcar
6 ovos grandes com claras e gemas separados
150 grs de farinha de amêndoas (ou amêndoas moídas)

Pre aqueça o forno a 170 graus. Forrar uma forma com fundo removível, untada com manteiga ou com óleo de amêndoas.
Derreter o chocolate branco em banho maria.Reservar.
Bater a manteiga com 50 grs de açúcar até ficar bem cremoso e ir adicionando as gemas, uma a uma. Acrescentar o chocolate derretido aos poucos e, depois que estiver incorporado, misturar a farinha de amêndoa.
Bater as claras em neve, adicionando 50 grs do açúcar restante até que as claras fiquem firmes e brilhantes.
Misturar as claras delicadamente á massa do bolo.
Assar por 40 minutos.
ATENÇÃO- Esse não é um bolo convencional. Não espere que ao fazer o "teste" do palito, ele saia seco, a massa não deve grudar no palito, mas o bolo é úmido mesmo.
Servir fatias finas, com frutas vermelhas e uma calda de chocolate branco com raspinhas de limão.
Até.