BABA, BOBÓ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 Domingo, DIA DOS PAIS! Claro que tem que ser a comida preferida do pai. Questão: de qual pai? O pai, avô, ou o pai, pai? Já imaginei a briga de faca e garfo entre os dois. Kibe. Feijoada. Arroz de Braga. Arroz sírio. Pudim com furinho. Pudim sem furinho. Cerveja. Espumante. Leitoa pururuca. Salada de polvo e ponto. Imaginei o dia dos pais um desastre gastronômico, uma catastrofe familiar. Mas existem as mulheres!!!!!!! Nós não perguntamos o que os PAIS querem comer, nós cozinhamos e pronto! E depois dizemos, foi seu pai que pediu, foi seu avô que pediu. E aí enganamos os dois. Que brindam com espumante,felizes. Aqui em casa, é minha mãe que decide SEMPRE. E ela tem talento diplomático de vir com a travessa e falar- "fiz especialmente para você" e antes que o outro veja, fala de novo, "veja, esse eu fiz pensando em você!". Lição de vida. Deixa todo mundo feliz. O prato, então, dedicado aos dois, foi BOBÓ DE CAMARÃO servido com ACAÇA e a sobremesa, como não dá para agradar os do time furo com os do time sem furo, passou longe do pudim. O BOLO DIVINO, (ou torta divina) era a escolha certa da minha avó, e como ela era a mãe do pai, justo, justíssimo. Mas meu pai AMA fio de ovos. (taí uma coisa que nunca fiz! Alguém já fez? Essa é uma daquelas coisas que a gente pensa que já existe pronta,né?) e o BOLO DIVINO se enfeita com nozes e fios de ovos. Pai, esse, DE VERDADE,  foi só para você! Sinto muito, Fábio! O bolo é com chocolate, recheado de BABA DE MOÇA, coberto com MERENGUE ITALIANO, SUPER CALÓRICO, super BOM! Super para dia de festa! Até eu, blogueira do bolo, não acho que devemos entrar na cozinha para fazer bolo,baba,merengue,fio de ovos. Mas por um pai...
Como hoje foi dia calórico, recheado, cheio de açúcar, ontem preferi fazer um bolinho salgado, rápido, fácil, lanche da preguiça, trocam-se recheios. Ah, cheguei em Campinas, minha mãe, que virou seguidora fiel do blog, fez o de gorgonzola com mascarpone e amanha vai fazer o de ricota,salgado. Querem a receita do bobó? Do acaçá? Lo siento, chicos! Tem que esperar o próximo blog...Até.



BOLO DIVINO COM RECHEIO DE BABA DE MOÇA E COBERTURA DE MERENGUE

6 ovos, separados claras e gemas
6 colheres de açúcar
2 colheres de farinha de trigo
3 colheres de farinha de rosca
1 colher de chocolate em pó (aqui, na minha mãe, é o do Frade)
sal
1 colher de chá de po royal.
Bater gemas com açúcar até obter um creme. Acrescentar, misturando, os outros ingredientes. Peneirar sempre a farinha de trigo.
Claras em neve, misturar po ultimo, delicadamente, de baixo para cima.
Assar em forma redonda. 180 graus. Esperar esfriar. Desenformar e cortar no meio.



RECHEIO DE BABA DE MOÇA

4 gemas (reserve as claras para o merengue)
1 garrafinha de leite de coco
1\2 xícara de agua
250 grs de açúcar
PREPARO
Fazer uma calda com açúcar e água, em "ponto de fio". Ninguém me culpe. Não fui eu quem inventou esse jeito de falar em caldas...escola de gastronomia é com termometro. Na minha mãe, sempre sai. Nunca teve termometro O ponto é de fio. Vamos.
DEIXE A CALDA ESFRIAR.
Peneire as gemas em uma panela pequena, acrescente a calda e o leite de coco.
FOGO BAIXO. Mexa, mexa, até engrossar.
Baba de moça está pronta.
Aqui não faz assim, mas sabe o que fica bom, ótimo? RASPINHAS DE LIMÃO. Acho que a moça gosta. Quebra o doce tão doce do açúcar. Combina com as nozes.
RECHEAR O BOLO com muitas nozes picadas e a baba da tal moça.
COBERTURA
Com as claras que foram reservadas da baba de moça, bater as CLARAS EM NEVE.E depois, ir acrescentando pouco a pouco SEM PARAR DE BATER uma calda quente, na seguinte proporção-

1 xícara de açúcar
1\2 xícara de água
Apenas dissolver o açúcar na água, formando uma "caldinha rala". Não é culpa minha,não é.

Ir colocando essa calda quente na batedeira, sem parar. Deixar batendo, batendo, até esfriar o bowl. Fica um merengue MACIO, BRILHANTE, esses que DÁ VONTADE ENFIAR A CARA E DAR UMA BANANA PARA DIETAS! Mas é claro, não fazemos isso...ou não fotografamos isso!
Bom com morangos.

Entenderam porque o ouro foi bem levinho?

OUTRO BOLO LEVINHO E SALGADO

500 grs de ricotta
1\3 de xícara de creme de leite (pingar umas gotinhas de limão)
1 ovo
pimenta do reino moída
noz moscada
500 grs de espinafre
1\2 xícara de queijo parmesão ralado
snoubar (ou pinoli)- lembram do meu bolo? Pinoles com limão siciliano...bom!!!!!
1 colher de sopa de dill ou endro (ervinha que combina com peixe) opcional.

Em um bowl, misturar creme de leite, ovo,pimenta, noz moscada.
Escalde as folhas de espinafre em agua fervendo, escorra, pique bem picadinho e deixe escorrendo.
Misture o espinafre com as ervas, o parmesão e o pinole.
Bata a ricota até ficar cremosa. Misture tudo.

Coloque em forminhas, pode ser de EMPADINHA, por exemplo, untadas. Assar a 160 graus por 20- 25 minutos. Dá uns doze bolinhos salgados. Até.

AINDA NO MERCADO NEGRO COM PAPOULAS E BOLO DE COCO

Quem já acompanhava o blog, sabe. Já fiz um bolo de limão com sementes de papoula (maravilhoso, alias!) uns tempos atrás...mas sobraram algumas no meu pacotinho ilegal,proibido. (Não precisa ficar bravo, pai! é o mesmo pacotinho! Eu não comprei outro!). E eu tenho mesmo uma "coisa" com as tais papoulas...adoro! A oportunidade veio ontem, com o jantar que minha professora de yoga, a Kinha, deu para a Lu,minha irmã, e o Ramiro, comemorando a "volta" pós acidente! Perfeito para papoulas. Também foi perfeito para um risoto com aspargos frescos, cogumelos e brie mais bombons de chocolate...produção intensa! Ô GENTE, EU TENTO,TENTO as receitas mais fáceis do planeta, mesmo quando elas não parecem...podem confiar! O negócio dá certo! E o nome é chiquérrimo! PARFAIT- meio sorvete, meio mousse gelada com cara de bolo, porque é na forma de bolo inglês, meio festa, meio prazer de comer sozinha...o parfait é TUDO DE BOM!

O livro escolhido foi o PROOF OF THE PUDDING, de PHIL VICKERY, também já fiz coisa dele aqui. Eu ADORO o livro dele, mas confesso que as vezes, tenho preguiça de "decifrar" as receitas, os ingredientes...tem como fazer em casa, mas eu TENHO PREGUIÇA, tipo sour cream, buttermilk, ruibarbo,cranberry...mas quando eu pego o livro desse cara, não quero mais parar! Eu, por mim, cozinhava tudo! Quem quer montar um café para mim? Assim pelo menos, eu vendo todas essas coisas...comer sozinha é que não dá. Mas o parfait...
VAMOS LÁ.
35  grs de semente de papoulas- e não tenho culpa se voces não encontram a tal papoula. Vão culpar o governo e não a pobre papoula...
100 ml de leite integral
1 pau de canela
4 gemas de ovos
1 ovo inteiro
2 colheres de chá de canela em pó
150 grs de açúcar
30 ml de rum ( eu usei VINHO MADEIRA, poderia ser tambem um VINHO DO PORTO!)
300 ml de creme de leite fresco.

Gente, parece difícil, mas NÃO É!!!!!!

Primeiro, de uma "quebrada" nas sementes de papoula com um rolo de abrir massa, só para "liberar" o aroma. Coloque o LEITE, com as SEMENTES DE PAPOULA e o PAU DE CANELA para ferver, desligue e deixe INFUSIONAR por 10 minutos. Coe e RESERVE PELO AMOR DE DEUS, as sementes.

Em um bowl que possa ir em cima de uma panela com água (mesma coisa que fazemos para derreter chocolate, sem deixar a água da panela encostar no bowl), colocar as GEMAS, o OVO INTEIRO, o AÇÚCAR, o RUM e a CANELA EM PÓ e bater com um fouet até engrossar, pode usar também o "mixer" . Isso tudo deve levar uns dez minutos- fica com a textura de um creme de ovos. é a parte mais "chatinha" da história, quer dizer, eu gosto,né? Mas para quem não é tão amiga do fogão, esse pode ser realmente o único desafio...

Colocar essa mistura de gemas e rum na BATEDEIRA e bater,bater, até esfriar. Mistura fica BEM CREMOSA.

Deu até aí?

Continuando-
Em outra vasilha, bater CREME DE LEITE, até formar "picos suaves"...ai ai, não fui eu não que inventei esse termo,ta? Picos suaves...eu queria BATER em quem falava assim em uma receita, mas no fim das contas é isso mesmo, PICOS SUAVES...na cozinha tem poesia, pensa o que?
Misture o creme de ovos com o creme de leite batido mais as SEMENTES DE PAPOULA reservadas e PRONTO- PARFAIT!!!!!
O mais fácil para esse bolo gelado, é forrar uma forma de bolo inglês com filme plástico, deixando "abas" nas laterais para puxar o parfait depois. Senão, ele gruda. E o filme plástico, basta colocar umas gotinhas de água na forma que ele "cola" . Levar o parfait para o congelador por algumas horas.
Essa sobremesa é ideial para fazer com antecedência e não tem quem não goste. Juro! é delícia. No livro, ele ainda completa- "perfeito para servir com pessegos e ameixas no forno. Um dos meus favoritos."
Eu servi com morangos e hortelã. Perguntem para eles, os que estavam lá no jantar. Perguntem.
Ah, para os que falaram que eu escrevo do mesmo jeito que falo, parecendo um motor, sem pausas, sem pontos, só indo, indo, indo e que o blog precisa ser mais organizado nas receitas..Gente, ele não será NUNCA mais organizado nas receitas, porque EU NÃO SOU ORGANIZADA, nunca serei e o blog é o ovo quebrado da dona..lo sinto!
Quanto a pontuação, aí vai-???????????!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,^^^^^^^^^^^^^^^^^~~~~~~~~~~~~~~´´´´´´´´´´´´´``````````````
E PONTO FINAL! Espero que fique um crédito de pontuação para mim,ta?

E vamos ao bolo de hoje, que ainda NÃO FIZ, mas farei já já. Estou esperando a cozinha ser só minha de novo, por enquanto, ela é da produção de papinhas...amanha dou aula lá no QUINTAL DOS ORGANICOS. Quem tiver babys...participe da aula. Duas da tarde.
Aí lembrei de outro livro meu, o SYDNEY FOOD, de BILL GRANGER. Quem ainda não pesquisou esse jeito "solto", colorido e divertido dos australianos de cozinhar, pesquise! Eles valem a pena. Tem muita influencia do Oriente, muitas especiarias, muitos frutos do mar e peixe, é um jeito de cozinhar INFORMAL, que fica bem mais próximo do nosso dia- a dia. Tem coisa que é melhor deixar para os restaurantes. E tem coisa que é para nossa casa. Livros de cozinha assim, são para casa. São uma inspiração. O de hoje é um PÃO DE COCO, mas na verdade, é um bolo, não é pão. Afinal, não vai fermento de pão ...
Esse BILL GRANGER tem um programa na FOX que assisti por coincidencia ontem, eu não sabia, vi que era o cara do meu livro, mas o engraçado de ver a imagem dele, é que ele é o "homem sorriso", qualquer frase ou nome de ingrediente, ele põe um sorriso COLGATE. Quebre os ovos- sorriso Colgate, bata o açúcar- sorriso Colgate-tempere o peixe-sorriso Colgate- vá grelhar lulas e polvo na praia-sorriso Colgate. Teve uma hora que eu queria pular no pescoço dele. Mas deve ser o mau humor feminino. Coitado. Só não posso ficar olhando para o sorriso dele. As comidas, eu comeria.

RECEITA ORGANIZADA

2 ovos
300 ml de leite
1 colher de chá de baunilha
2 1\2 xícaras de farinha
2 colheres de chá de fermento
2 colheres de chá de canela
1 xícara de açúcar
150 grs de coco ralado ( o meu, busquei na feira. Pode ser o de pacote? Pode, pode. Fazer o que?)
75 grs de manteiga DERRETIDA

Misture o LEITE, com os OVOS e a BAUNILHA
Peneire a FARINHA e misture com fermento, canela, açúcar, coco ralado.
Faça um "buraco" no meio e coloque a MISTURA LÍQUIDA NO MEIO, e vá mexendo apenas para unir os ingredientes. Por último, adicione a manteiga derretida. NÃO MISTURE MUITO. Isso deixa alguns tipos de massa mais pesados.
Untar forma de bolo inglês. Assar por quase uma hora. 180 graus. Dá 10 fatias.
Ele diz no livro, que é bom para congelar e também para servir no CAFÉ DA MANHÃ, torrado com manteiga e um pouquinho de açúcar com canela por cima. Ele disse, eu não.
Até. Vou para o fogão. Fotos a noite.

VIUVA PORCINA, QUINDIM, RICOTA E MASCARPONE!!!

 Quem não viu, perdeu! ROQUE SANTEIRO foi a melhor novela do MUNDO!!!!! Eu era noveleira assumida, dessas que deixam de sair para ver novela! Mas a melhor, insuperável foi Roque Santeiro com os absurdos personagens de SINHOZINHO MALTA E VIUVA PORCINA. Está passando de novo, naquele canal Viva, mas quase uma hora da madruga. Eu tentei. Mas acordar no outro dia com duas crianças a tiracolo para natação e circo...realmente, não dá! Até hoje escuto o "tô certo ou tô errado?" com as pulseiras breguérrimas chacolhando do sinhozinho. Mas a risada da viúva Porcina...madrugada passada, não aguentei. Vi Roque Santeiro, sabia que hoje issa ser um caos para acordar. Mas veleu a pena. Ela devorou uma BANDEJA DE QUINDINS no café da manhã, como se fosse suco de laranja, gargalhando e cuspindo quindim. Melhor cena. O Fábio já me olhou e disse- nem me venha com idéias de fazer uma bandeja de quindins para a gente devorar no café da manhã! Eu quero iogurte zero! Voce com esse seu maldito blog! Tá, tá! Não precisa estressar! Fui ler meus livros para descobrir a receita do dia para o blog...mas é difícil pensar quando quindins dominam sua mente. Até que me deparei com um dos meus livros favoritos, que não é de doces, bolos,nem nada disso. Mas achei, no meio dele, uma receita que nunca tinha prestado atenção, BEM LEVE e resolvi acalmar os animos do Fábio. Mas tenho que confessar que...ele que me aguarde!
Voltando ao livro do dia, se chama A YEAR IN MY KITCHEN, de Skye Gyngell. Chef australiana, que mora em LONDRES, e montou um dos restaurantes MAIS INCRIVEIS E CHARMOSOS que já fui, com nome difícil e conceito único, o PETERSHAN NURSERIES, que é simplesmente um restaurante no MEIO de uma estufa de plantas, flores, com todas as verduras e ervas,legumes...dali mesmo, as flores enfeitando as mesas, os móveis, os talheres e pratos. Tudo tem uma nostalgia mas, ao mesmo tempo, é moderno, é pop, é super cool...se eu tivesse que escolher dois lugares no mundo para ter em Sampa escolheria o OTTOLENGUI E O PETERSHAN. Tenho certeza que a viúva Porcina aprovaria. Quem sabe a tal da Skye incluísse quindins em seu charmosíssimo restaurante.
Então a receita de hoje é isso, um bolo salgado de ricota, bem diferente, super legal para servir em um jantar , digamos, menos calórico.
Ela descreve o bolo de ricota mais ou menos assim- "o sabor é mais interessante se voce esperar esfriar a temperatura ambiente. Também será bem mais fácil para cortar em fatias, quente elas "desmancham" (percebi!). Esse bolo pode ser servido em complemento a um prato de antepastos, como alcachofras, salame, pimentoes grelhados e o que mais você pensar. Minha sugestão hoje são tomates assados, azeitonas pretas e azeite de manjericão."

Fiz tudo isso,gente! Quem estiver sem ideias para um jantar rapidinho, faça!
Untar uma forma para bolo ingles com azeite de oliva. Pre-aquecer o forno.
Misturar 500 grs de ricotta com 2 ovos até ficar cremoso. Rale 225 grs de parmesão, com raspinhas de um limão siciliano, mais uma colher de sopa de tomilho fresco bem picadinho (ou outra erva que voce esteja afim), sal e pimenta do reino. Misture tudo ao creme de ricota. Coloque a forma em banho maria no forno por 40 minutos ou até a ricota ficar firme.
Corte em fatias quando estiver frio e arrume com os tomates assados, as azeitonas e o azeite de manjericão.
DELÍCIA DE VERDADE.
GENTE, EU NÃO SOU FÃ DE RICOTA. Mas entrou de vez naquele caderninho da vida inteira sabe? Eu coloquei umas fatias de presunto crú. E sabe o que mais? Acho que ficaria muito bom misturar uns figos secos ao creme de ricota e servir com uma salada de rúcula.



Aí, já que os humores passaram para o sal, me lembrei da DELICIOSA AULA que fiz na NEKA MENA BARRETO. Gente, essa mulher é incrível! Provavelmente, uma das pessoas mais criativas que trabalham com comida. E com a diferença que ela sempre inventa coisas saudáveis, coloridérrimas! Só vendo para entender. Estou sabendo que ela está com uma novidade- o tal do NEKA TO GO, quem estiver cansado das mesmas comidas e não está afim de cozinhar, tem o Neka to Go. Deve ser o máximo. Eu só sei da aula que fiz lá. Um galpão enorme, pé direito gigante, cheio de bancadas espalhadas com paneloes de ferro, de barro...uma mesa comprida, cheia de castiçais coloridos, um bowl GIGANTE de ceramica com azeite, ervas e pimenta dedo de moça e uma fogaccia assada ali, na hora para molhar no azeite. Pelo lugar, várias bandejas de brotos germinados, dando um verde divertido em todo ambiente. Ela falou uma frase que não esqueci- "quem come lentilhas, por exemplo, vai de carro. Quem come lentilhas germinadas, vai de foguete!" Assim é a Neka! Ela e os germinados...

Na aula, fizemos um "bolo" salgado com queijo mascarpone e gorgonzola, que JURO! Comam. É para dia de festa, comer assim, pouquinho, NÃO COMO A GENTE, e devorar tudo!

TERRINE DE GORGONZOLA COM PISTACHE E DAMASCO

damasco- 100 grs
mel-35 ml
nozes- 50 grs
pistache-50 grs
queijo gorgonzola-450 grs
queijo mascarpone- 390 grs

Untar a forma de bolo ingles (terrine) e colocar o filme plastico para forrar a forma (melhor jeito para desenformar depois).
Forrar a forma com o queijo gorgonzola por todos os lados e o fundo, assim mesmo, com as mãos, apertando, esmagando, fazendo um pastitio.
Picar grosseiramente nozes e damascos.
Misturar o queijo mascarpone com o damasco, nozes, mel, pistache.
"TAMPAR" com o plástico folha. Colocar na geladeira. Desenformar para servir.
Lindo com nozes inteiras, pistaches e uvas para enfeitar! Não é demais,gente? O máximo para festas...
Amanha volto ao mundo doce (acho!). Até.

PRESENTES...INCLUSIVE OS DE GREGO!!!!!!!!

Gente, como voces sabem o aniversário das crianças já passou...o que fica agora são os presentes! Entre eles, um EM ESPECIAL, dado pela minha SUPOSTA SUPER AMIGA, uma linda e perigosa FONTE DE CHOCOLATE!!!!!!!!! Claro que eles amaram! E eu, como mãe ingênua que sou, pensei que seria um desses momentos "calminhos" antes de irem para a cama. O Fabio cortou peras, bananas, morangos. Eu fiz uma calda CAPRICHADA para a tal da fonte (sim, porque na instrução manda colocar calda de sorvete pronta! Minha "intuição" de mãe que ODEIA coisas muito artificiais, quando reconhecemos apenas um nome no rótulo, o resto nem desconfiamos!...então, vou pela minha calda mesmo!), na verdade, quase uma ganache, com creme de leite fresco, chocolate meio amargo, enfim,...e começa a brincadeira! Como era noite, eles estavam de pijama, banho tomado etc etc. O QUE QUE É ISSO??????? a Yasmin até o CABELO ela enfiou na tal fonte, a manga do pijama de AMBOS era uma mancha entre o branco e o marron...as mãos ficaram com uma espécie de GRUDE em todos os dedos, já que o Rafael não conseguia espetar a banana com o palitinho que vem no tal brinquedo e ele enfiava TODA A MÃO dentro da fonte para RESGATAR a banana. Aí a Yasmin percebeu que colocar a mão na fonte também é legal...afinal, porque só o irmão? E lá se vai morangos, peras e bananas com quatro mãos dentro da gororoba. O Fabio ainda tentou ser civilizado e usou um garfo para espetar as frutas. Era pedir muito. Terminamos o fondue- fonte com uma mesa INTEIRA coberta por pequenos rastros de chocolate, com bocas, mãos, cabelos e pijamas de cores irreconhecíveis e meladas...a Yasmin já questionando quando será o próximo dia de fonte. Já decidi- amanhã saio para comprar um capacete e uma armadura, que deixe apenas bocas e olhos aparecendo para que as frutas possam ser vistas e comidas e além disso, faremos o fondue na varanda! Mas, valeu, Fafá! Seu presente foi o MÁXIMO! E te prepara, PAULINHA E CAROL- Ana Clara e Bruna serão as próximas PRESENTEADAS a ganhar tais fontes (Outras, é claro. Não estou pensando em doar a fonte das crianças...seria muita maldade minha!).

E indo para presentes menos perigosos, o ROLAND, meu seguidor mais fiel, depois do meu pai, foi para o CANADÁ e me trouxe forminhas lindas  que eu estava louca para usar! Mas a preguiça está dominando esse final de semana. Eu precisava de uma folga na lida da casa (a Inês, braço direito na casa, volta amanhã da licença maternidade.uh uh! mas volta amanhã, e eu precisava do tempo agora!), o ferro de passar roupa quebrou. Tem uma pilha de roupas na lavanderia maior que o Everest, dá até medo! Tem pijamas de chocolate de molho no tanque. Ontem fiz carne com açúcar mascavo, vinho tinto, canela com cogumelos e batata doce. Confiem em mim, comida DELICIOSA, que dá orgulho,sabe? Mas a pia, meus amigos...aí ACHEI! Achei a receita que buscava! No livro, estava escrito "little cake", mas cá entre nós, para ser bem, bem sincera, isso não é um mini bolo, e sim, uns mini bonbons! Mas quem sou eu para discutir com o NIGEL SLATER? Inglês, ele não é chef de cozinha propriamente dito, mas é UM SUCESSO  por lá, com as pesquisas que faz em gastronomia, nem sei quantos livros publicados, com uma cozinha DESCOMPLICADA, DESPRETENSIOSA e SABOROSA! O único livro que tenho dele se chama REAL FOOD e vale por todas as receitas. Eu escolhi essa aqui- CHOCOLATE CORNFLAKE CAKES. (viram como estava no nome?)

Demorei CINCO MINUTOS no máximo, para fazer a brincadeira.

50 grs de manteiga
4 colheres de sopa de MAPPLE SYRUP, para homenagear o Canadá e as forminhas do Roland! Mas podemos usar um bom melado!
100 grs de chocolate  (claro que usei um chocolate amargo! Mas aí depende do paladar...só não esqueçam que tem melado!)
75 grs de SUCRILHOS! A novidade é que tem uma marca ORGÂNICA, a NATIVE, que está fazendo SUCRILHOS SEM AÇÚCAR, gosto de milho mesmo! Eu adorei. E juro juro que estou falando porque gosto mesmo, eles (Native!) nem sabem da minha existência...eu adoraria que eles soubesse, ai quem sabe, consigo, finalmente, meu patrocinio de açúcar?

COMO FAZER- AH, outra coisa que NÃO se quebram os ovos...

Em uma panelinha EM FOGO BEM BAIXO, derreter mapple syrup, chocolate e manteiga. Quando tudo estiver com uma cara linda, tirar do fogo e misturar aos sucrilhos esmagados. PRONTO!
No livro, ele manda colocar em forminhas de cupcakes e colocar na geladeira até o "bolinho" estar pronto.
Eu usei forminhas de SILICONE com formato de MINI ROSAS. A Yasmin gostou tanto que sugeriu- "Mamãe, vamos fazer para vender assim a gente ganha dinheiro? é tão bonita,né?" Acho que ela deve pensar- "esse raio de blog que ela fica escrevendo, escrevendo e nada de bufunfa"...é, filha...sua mãe é maluquinha!
Depois me lembrei que quando voltei do ESPAISUCRE (outro dia eu conto!) eu fazia esse bonbons (e não bolos!) como petit four para acompanhar o café. Colocava pequenas colheradas em cima de uma folha de silicone na geladeira, e fazia várias misturas, todo mundo adorava! Fazia com chocolate branco, castanha de cajú, raspinhas de laranja...só que nunca anotava nada...e as coisas vão sumindo da memória! Ainda bem que com o blog, as coisas estão voltando.
Isso tudo foi SÁBADO!
O bolo de DOMINGO e seguindo O MESMO LIVRO e o mesmo princípio da PREGUIÇA, venho com mais esse:

NO COOK CHOCOLATE CAKE- ou seja, mais uma vez, uma mistura de chocolate que fica pronta assim...

340 grs de chocolate (um bom chocolate, por favor!)
200 grs de manteiga
90 grs de castanha do pará ou amêndoas
2 ovos
75 grs de uvas passas
50 grs de cereja em calda (não comprei, nao gosto muito! Usei damascos secos no lugar!)
75 grs de "digestive biscuits"- nossa famosa bolacha maria...
Forrar uma forma retangular com papel manteiga, ou melhor ainda, quem tiver, uma folha de silicone.
Derreter 230 grs de chocolate com a manteiga em fogo baixo.
A parte- toste as castanhas e espere esfriar um pouco.
Misture o chocolate derretido com as castanhas, coloque os ovos, as uvas passas, os damascos ou cerejas e os biscoitos "quebrados".
Espalhe sobre a forma e leve para a geladeira por toda a noite.
No dia seguinte...derreter o restante do chocolate em um bowl em cima de uma panela com água quenta (Não deixe encostar a água no bowl) e espalhar sobre o "bolo" gelado e decorar com mais castanhas e cerejas. É uma delícia!
Quem quiser "pular" a parte de derreter o chocolate e cobrir o bolo...simplesmente,não faça! Fica bom também. O nosso ainda está lá na geladeira e só vou deixar comer a noite...quem sabe eles esquecem da fonte?

E só para terminar teve mais GASTROMOTIVA na sexta feira e foi uma AULA DELICIOSA. Tem mais fotos aí desse dia tão legal.



Até.

VOCE JÁ FOI AO BRASIL??????????????????

Assim começa hoje o CADERNO PALADAR do Estadão. Aliás, eu ESPERO quintas feiras pelo PALADAR,adoro esse caderno deles. Super interessante e bem escrito. E coincidencias ou não com o tema banana da GASTROMOTIVA que falei ontem, vejo quantas coisas temos para explorar, conhecer...Como fui ESQUECER DA BANANA DA TERRA????? Imperdoável. Aí, me lembrei de outra coisa, dos PATACONS. Nem sei se escreve assim, mas me lembro muito bem do sabor...são BOLINHOS COLOMBIANOS DE BANANA VERDE. Lembro que quando um amigo fez para mim o tal do "patacón", com sotaque e tudo, eu AMEI! E fiquei super curiosa pra entender porque no Brasil não se usa banana verde como na Colombia, mas percebo que meus conhecimentos de Brasil ainda estão engatinhando. Quem sabe, tem uma versão patacón-tupiniquim? E quantas e quantas receitas devem ter com BANANA DA TERRA! Hoje, com o frio que está, realmente, não me atrevo a sair na caça de BANANA VERDE, afinal, não estou mais na minha roça, e sim em SAMPA...e também não estou nada nada afim de sair para fazer compra de banana da terra...ou estou? Lendo um livro hoje, procurando inspirações para outras aulas que vou dar, dei de cara com uma palavra totalmente desconhecida...PLANTAIN. Que deve ser banana da terra...e achei bolo e mais bolos. Ai ai, será que saio de casa? Deve estar -10 graus negativos. Vá gostar de fazer bolos assim lá no Pólo Norte, menina!
Voltando ao Paladar...pirarucu,beldroega,caruru,serralha, pincel de estudante, mentruz-rasteiro,cúrcuma,taioba, maçunim,espino, feijão mangalô, feijão badajó,jambú, tucupi, seringuela...HÃ????? Pois é, minha gente, temos que DEVORAR o paladar. Depois dizem que no Brasil não tem uma culinária "marcada", não tem prato típico...só a feijoada! Quem é a besta que falou isso? Teve também o MANIFESTO DA PALHA, que foi uma aula de embrulhar comidas, bolos, com aquilo que é nosso, tipo o meu JOÃO DEITADO NA PEDRA DO BAÚ, lembram? Essa aula deve ter sido TUDO!!!!!  Fora tudo isso, ainda teve o CAFE DA MANHÃ SERTANEJO- Beijoca, Cuscuz com coalhada escorrida e ovo mole, pão de mandioca cozido no vapor com carne de sol,umbuzada. Sabe de quem? Do Rodrigo, lá do Mocotó! Quem ainda não conhece o MOCOTÓ????? A última vez que minha irmã foi lá, tres horas em fila de espera...que ela disse valer cada tantinho. Eu fui, mas faz muiiiiiiito tempo, a FORMATURA DA GASTROMOTIVA foi lá. (Outra vez, a GASTRO!). Deve ser, atualmente, um dos lugares mais autenticos e legais para sair em Sampa. Ô RODRIGO, vamos fazer um BOLO MOCOTÓ????
Enfim, quis repartir com vocês um pouco dessa minha EUFORIA em descobrir um Brasil assim, tão unico, tão grande, tão tão...
Só um pequeno desabafo, quem não sente que é TÃO DIFÍCIL achar essas coisas nos nossos mercados? Acho mais fácil comprar um arroz arboreo que um feijão badajó, mais fácil achar cerejas amarenas que cajá...de nada adianta tanta movimentação se essas coisas temos que ir de facão no mato até descobrir,né? Já estou imaginando o MEDO que o Fábio deve estar sentindo de mim agora...Amanhã tem mais Gastro e coloco todas as outras receitas com BANANA desses últimos dias. Até.

SEMANA DA BANANA COM A GASTROMOTIVA

Quem ainda não conhece a GASTROMOTIVA deve URGENTEMENTE descobri-la. A Gastro, é um xodó meu que conheço faz muito tempo. Não só conheço, como trabalhei lá também e, tive o prazer de subir no "palco" montado pela revista PRAZERES DA MESA, para receber junto com o DAVID HERTZ (fundador da Gastro e um pilhadérrimo amigo meu! Sem tempo, é verdade! Mas amigão!) o prêmio de MELHORES DA GASTRONOMIA, em RESPONSABILIDADE SOCIAL. UH UH. E eu estava lá, GRAVIDÉRRIMA do RAFAEL, que foi

homenageado ali, em público, ele e minha barriga, pelo David! A GASTRO merece esse prêmio todo ano. Sempre.
Essa semana eu voltei lá, com uma proposta AMALUCADA minha, de fazer com os alunos, TRÊS BOLOS no mesmo dia, com o mesmo tema- o escolhido foi a BANANA. E através dessa fruta tão nossa, pensar as combinações de sabores, os ingredientes que podemos trocar em cada receita. E FOI EXCELENTE. Principalmente pelo interesse de todos eles em PESQUISAR, PARTICIPAR, se envolver com a história toda. Fizemos um bolo com banana passa (que ja fiz aqui no blog), um bolo com recheio de banana e açúcar mascavo (que é o mesmo de MAÇÃS que também já fiz no blog, só

que recheado com bananas ao inves de maçãs, e também descobrimos que banana cortada em rodelas "desce" para a parte de baixo do bolo, que continua uma delícia alias! E se cortarmos a banana em quadradinhos, ela nao "desce", fica misturadinha ao bolo) e, por último, já que tem tudo haver com a tão falada SUSTENTABILIDADE, fizemos um BOLO COM CASCA DE BANANA, esse sim, ainda não tinha feito aqui. Todo mundo duvidou. Todo mundo errou. O BOLO FICOU UMA DELÍCIA. E várias histórias. Uma das meninas, veio me agradecer a aula, que tinha ficado super inspirada a fazer cada vez mais coisas na cozinha, que ela gostou de todos os bolos, PENA QUE ela DETESTA BANANAS!!!!!!! Dei muita risada...ela deve ter pensado-com tanta fruta nessa terra de Deus porque essa mulher me cisma justo com BANANA????????
E, inspirados nessa história da fruta, trocamos de sabores, acrescentamos ervas, especiarias, mais frutas, chocolate, cachaça, melado,coco ...a aula FOI O MÁXIMO! Obrigada MENINAS E MENINOS DA GASTROMOTIVA...adorei estar aí com voces! E tenho que confessar que conheço QUASE NADA de frutas como taperebá, cajá, ou como disseram, jaca de pobre, cajá manga, açaí, graviola...esse é o meu desafio- bolos com essas frutas tão nossas e que não tenho quase idéia. Só sei que o bombom de cupuaçu ficou famoso. Só sei isso.

Lancei um "DESAFIO"  para cada grupo- cada um tem que criar o bolo da equipe e fazemos juntos aqui para o blog. Para mim e para quem lê meu blog vai ser super INSPIRADOR...voces vão ver cada gente mais legal que vai passar por aqui. AGUARDEM! Até.

CABIDELA COM NEGA MALUCA, COMBINA?

Combina! Cabidela com Nega Maluca combina! Não sei se para meu limitado paladar, mas eles combinam SEPARADAMENTE, é claro! Quem quiser arriscar de outro jeito... Lembro que tinha uma amiga minha, e isso não é invencionice minha não, ela comia LEITE CONDENSADO COM ARROZ E FEIJÃO. AO MESMO TEMPO! Gosto é gosto,né? E não se discute...se discute, sim, e muito! Acho que o que mais fazemos atualmente é discutir gostos, paladares, combinações. Em Londres, meus amigos me achavam uma louca quando misturava ABACATE COM LEITE AÇÚCAR, LIMÃO E CANELA! Eles comem abacate na salada, muito. Assim como os mexicanos comem guacamole. Aliás, eu amo. Mas quem falou que o certo é de um jeito ou de outro? Mas definitivamente, leite condensado com arroz e feijão, sei não...outras esquisitices gourmets?GELATINA VERMELHA com arroz e feijão também! (E essa é fonte seguríssima, porque é meu próprio MARIDO! Aqui nunca deixei..e também nunca vi, mas ele diz que comia!)...e o que dizer de MACARRÃO COM FEIJÃO? A Duda e a Cida lá na minha casa, amam. Em PF eu vejo também. O que os italianos diriam disso? Ou comer leite em pó, assim, puro? Mas não comer um poquinho...comer mesmo! Leite em pó de colher!
E porque cabidela com nega maluca?
Porque foi essa a festa que escolhi para as crianças, com a aprovação delas, é claro! A CABIDELA que minha mãe faz...não é por nada não! Mas coitado de quem não comeu. O cheiro se espalha por quilometros. Ô COISA BOA! Mas como o blog é de bolos,...voces vão ter que esperar pela receita! Acho que vou abrir uma barraquinha de cabidela! Com minha mãe cozinhando em panela de barro! A TURCA DA CABIDELA! Deixa ela ler isso, que me mata! E o nega maluca foi o bolo escolhido, já fiz no blog, mas esse foi recheado de brigadeiro, duas camadas! Coberto por uma ganache de chocolate meio amargo e cercado de bis branco e preto. Ficou lindo! E bom. Juro que não é enjoativo, juro, juro.Ou é nosso paladar? Fiz também aqueles CUPCAKES de morango com CREAM CHEESE que foi pedido da YASMIN e como a festa era dela e do RAFAEL...sei que acabou tudo! E a cabidela...
Fotos só amanhã. Esqueci minha máquina na GASTROMOTIVA. Amanhã, eu conto. Até.
Alguma combinação gourmet esquisita?

HOJE EU QUERO BRASILIDADES!!!!!! E SOPA PARAGUAIA!

Com isso, de escrever um blog, fui pesquisando blog por blog, lendo coisa por coisa, descobri que existe um universo de coisas ótimas e um universo de coisas péssimas...as péssimas, a gente deixa para lá, mas as boas...eu queria que todo mundo devorasse. Queria repartir as últimas descobertas desses dias, leituras boas, ótimas dicas. Mas também acho que devemos ler livros, cozinhar de verdade, sair por aí para descobrir todas essas pessoas e esses lugares. A gente escreve por um tempo, para repartir, espalhar por aí aquilo que a gente ama. Mas o melhor dos blogs de gastronomia é ainda sair do computador e ir para o fogão! Não há outra maneira. Hoje quero falar de brasilidades...pessoas que conhecem coisas do Brasil como a palma da mão, que pesquisam, que conhecem coisas que não conhecemos...uma delas é o Blog da Neide Rigo. Pelo amor! A mulher pesquisa,viu? Ler sobre nossa cultura (nossa? as vezes tenho a sensação que não conheço nada do Brasil), ler sobre a tapioca, o café, o coador de seringueiro,o tucupi,a orelha de padre, urucum. Meu Deus, que país é esse? E depois de aprender com ela, voce pula para o SLOW FOOD BRASIL, essa associação MARAVILHOSA, que surgiu de uma brincadeira com o FAST FOOD e conquistou adeptos, pessoas que pensam que o que comemos vai muito além de "encher o bucho", vai atras de produtos regionais, comunidades perdidas por aí, alimentos incríveis...com o slow food, voce quer sair por aí, comprar, comer, sentir www.slowfoodbrasil.com. Aí como lemos e lemos do regional, chegamos em MINAS GERAIS e descobrimos o delicioso blog da Rosaly Senra, o QUITANDAS DE MINAS, apaixonada por "regionalices e brasilidades" fez um livro incrível que descobri faz pouco tempo lá em Gonçalves e até já fiz um bolo de milho com ele, mas o blog mesmo eu não conhecia, li tudo em uma noite, não desgrudei, são histórias das pessoas, receitas guardadas em cadernos e, talvez, se não fosse o trabalho dela, se perderiam..ainda bem que tem gente que nem ela que faz essa pesquisa por nós,né? Aí, voce continua como uma louca pesquisando e dá de cara com a Ines Garçoni, que escreveu um livro que se chama " GUIA CARIOCA DA GASTRONOMIA DE RUA" e aí fez esse blog que começa assim- " Com o dinheiro que sobra das viagens, Anastácia vai à feira.Compra batatas, alho, verduras, peixes e frutos do mar, cozinha tudo no mesmo dia, chama os amigos para a varanda e escreve sobre o convescote." Precisa falar mais? E ela vai atrás. Lugares escondidos, comidas perdidas por aí, gente que relaxa, toma uma cerveja e cozinha, cozinha mesmo! é uma maneira de ir até o Rio, voltar, ir de novo. O blog se chama anastacianafeira.blogspot.com. Hoje é delas, dessas brasilidades, dessas comidas, desse Brasil gigantesco, que não acaba.

E a receita de hoje é dessa mistura, dessa cultura tão enorme que vamos para a fronteira do Paraguay com o Mato Grosso do Sul e descobrimos esse bolo que eu nunca tinha ouvido falar, até a amiga da minha mãe fazer e a minha mãe fazer o que a amiga fez, a Lílian. A receita se chama SOPA PARAGUAIA e não é sopa e talvez nem seja paraguaia e sim brasileira...eu pesquisei, e é uma receita que se faz no Mato Grosso principalmente na sexta feira santa e foram os INDIOS que a inventaram...quer melhor que isso? Eu adorei comer, tem mil variações, é claro! Mas essa, do blog, é a da Lílian que faz a tal da sopa paraguaia faz tanto tempo....e sabe o que nós, aqui em casa, pensamos? Que vale a pena. E que se for acompanhada de um rosbife, ou uma carne assada, fica o jantar perfeito!!!! é o Brasil e sua miscelanea! De gente, de sabor, de indio, de milho. FAÇAM. Não esperem a SEMANA SANTA- se bem que essa pode ser uma ótima dica para isso...

SOPA PARAGUAIA


1 litro de leite
5 espigas de milho "debulhadas" e batidas com o leite
5 ovos
2 xícaras de MILHARINA (OU POLENTINA)
1 colher de sopa de pó royal
1 copo de óleo
4 cebolas cortadinhas
1 colher de sopa de sal
2 xícaras de queijo meia cura ralado


Refogar a cebola no óleo, bater os ovos, juntar ao leite e aos demais ingredientes emisturar tudo com colher de pau ou com a mão...Acrescentar o fermento em pó por último.
Em assadeira UNTADA, forno 180 graus, quase uma hora.


E aí lendo da sopa paraguaia, descobri um milho que se chama SABORÓ.  Se tem alguém que conhece é a Neide, lá do Come-se, preciso perguntar para ela...eu não sei.
Outra coisa, eles assam em travessa DE BARRO, fiquem a vontade para tentar, eu acho lindo...fumegantes tigelas de barro saindo do forno com sopa paraguaia. Delicia. EU AMO MILHO.
Também dá para substituir a milharina por fubá, mas li que deve ser do tipo BIJU e não minoso,,,deve ser fubá mais "grossinho", acho! Quem souber...
Hoje é isso.
Brasilidades.
Até.

PORTUGAL X INGLATERRA

E hoje deu QUEIJADINHA!  E ontem deu MUFFIN. SANTO DEUS!!!!! Que idéia realmente maluca a minha. Mas nas férias é ótimo porque vivo rodeada de amigas, cheia de crianças e tudo acaba rápido...porque cá entre nós, será que existe doce mais doce que o doce português? Eu adoro cada um deles, mas sempre deixei para comer fora de casa, em algum café, restaurante, porque se tem uma coisa realmente calórica nesse mundo, são os doces portugueses. E como uma amiga disse- e dá para ser ruim? Lotado de manteiga, açúcar, só pode ser bom. E é. E é calórico mesmo. Aí fiquei pensando- as praias que frequentei toda minha infancia, no litoral de Ubatuba, eram cheias de mulheres com tabuleiros. Vendendo sanduíche natural? Não. Vendendo abacaxi cortadinho? Não! Elas vendiam empadas e queijadinhas , minhas amigas! EMPADAS E QUEIJADINHAS! Será que alguém da nossa infancia se preocupava com calorias? Imaginem a gente desfilando pela praia devorando milho cozido com manteiga, empadinha, raspadinha de groselha, picolé de coco queimado e queijadinha. Gente, o que era isso? E eu comia,viu? Acho que foram as melhores empadas da minha vida. As de palmito. Na praia. Eu não gostava de camarão. Eu  também não dava muita bola para as queijadinhas, repetia as empadas. Mas lembro dos meus pais comendo muitas queijadinhas. Tinha até uma mulher famosa, já saindo dos tabuleiros da praia que vendia as tais na casa dela. Não sei se ainda existe. Eu não achei. Tinha também a praça da igreja com pipoca. Até aí, normal. Praça-pipoca. MAS a pipoca da praça era com QUADRADINHOS DE QUEIJO. Não sei se queijo frito, empanada, assado. Eu só sei que era viciada nisso. MUITO TEMPO DEPOIS, descobri na obsessão de tal pipoca, um "tiozinho" que vendia lá perto do Parque Vila Lobos. E roda de carro para cá, roda de carro para lá, com o Fábio na busca, é claro. E nada da pipoca com queijo em quadradinhos. Depois, achei uma obsessão muito gorda e desisti, resolvi fazer regime, não procurei mais o pipoqueiro. Alguém conhece? Voltando da praia...meu pai achou essa receita em um programa de televisão, TODO SABOR, com certeza, lembrou das queijadinhas, anotou, deu vontade. Fizemos. Gente, o negócio é calórico. Fica uma delícia. Comam uma só ou chutem o pau da barraca. Será que essas mulheres ainda existem com seus tabuleiros? Mas não digam que não avisei.



QUEIJADINHA
 1 quilo de açúcar
3 xícaras de água
2 colheres de sopa de manteiga


Em uma panela larga, misture os tres ingredientes e deixe cozinhar até o ponto de fio (não sou eu que falo assim, são os livros. Um dia, volto aos caramelos,gente!)., sem mexer muito, retire do fogo e deixe esfriar até o dia seguinte, fora da geladeira.


PARA A QUEIJADINHA


1 DÚZIA DE OVOS (!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!)
2 xícaras de chá de farinha de trigo
4 xícaras de queijo MEIA CURA ralado.


PREPARO
Bater os ovos rapidamente em uma batedeira e misture-os à calda já fria, acrescente a farinha, o queijo.
Unte forminhas com manteiga, mexendo a massa cada vez que for colocando nas forminhas, para distribuir bem a massa. Asse em forno médio-180 graus até corar.
Deixe esfriar para desenformar.
Nós resolvemos o problema fazendo em forminhas de papel, não estávamos com nenhuma paciencia de untar forminha por forminha, o papel para muffin resolveu esse problema,claro! E fizemos metade dessa receita, afinal, estou em apenas tres meses de blog diário de bolos...bater uma duzia de ovos...não ia dar!
Ficam ótimas.
Outra coisa, como o ingrediente SHOW são os ovos, por favor, ovos ORGANICOS, ovos CAIPIRAS , mas um bom ovo, é isso que vai fazer toda, mas TODA diferença no sabor de uma queijadinha ok para uma SUPER QUEIJADINHA.

MUFFIN
Ontem teve pic nic com as crianças no parque. Nada combina mais com pic nic do que muffin. Sério. Eu já falei deles aqui no blog. Muffin NÃO É cupcake. MUFFIN É MUFFIN. São massas diferentes, de texturas diferentes, que se faz de maneira muito diferente. Só relembrando, o muffin quanto mais "bonitinho" voce quer fazer, pior ele fica. O certo de um muffin é misturar rapidamente, deixar mesmo cheio de grumos...e o negócio sai. E é rápido de fazer. EXCELENTE para ensinar para as crianças. Quando fiz o MUFFIN no blog, dei uma receita básica que eu fazia no restaurante TRUC VERT e ia variando os sabores. O de hoje, é um pouquinho diferente, mas segue o mesmo princípio. Muffin nasceu para ser muffin. é um bolinho sem pretensão de ascensão social. Ele quer ser assim, faz no dia, come no dia, é fácil, simples, saboroso. Macio para comer naquele dia. Depois, muda. Ideal para fazer pouca quantidade. Eu adoro nas férias das crianças. Porque pode misturar qualquer coisa, o que tiver à mão, com algum bom senso. O de ontem, foi suco de laranja com bananas. E já tenho os meus toques para dar. Diferente da queijadinha, voces podem abusat um pouco mais. ótimo para café da manhã, combina com chá, delícia com café. Não precisa de mais. Precisa?Ah, essa receita foi do livro da NIGELLA LAWSON, mas não aquele que sempre uso e ja falei aqui, mas um que não tenho, é da minha mãe- NIGELLA BITES, AS RECEITAS PREFERIDAS DA CHEF INGLESA. Esse eu também gosto. Também acho que vale a pena.
Outras coisas que levei no pic nic? Empadinhas de queijo, rolinhos de salsicha, tudo feito aqui pela Duda, a Santa Duda...suco de abacaxi e morangos na caixinha. Querem essas receitas também? Próximo blog, próximo blog...
Até.

RECEITA DO MUFFIN DE LARANJA

75 grs de manteiga
250 grs de farinha de trigo
25 grs de amendoas moídas
1\2 colher de chá de bicarbobato de sódio
1 colher de cha de fermento em pó
75 grs de açúcar de confeiteiro
casca ralada de uma laranja
100 ml de suco de laranja
100 ml de leite integral
1 ovo
12 forminhas de muffin

Derreter a manteiga e reservar.
Misturar farinha,amendoa, bicarbonato, açúcar, casca de laranja. A parte, misturar o suco de laranja, o leite, o ovo, a manteiga derretida. Colocar os ingredientes líquidos sobre os sólidos.
A MASSA VAI FICAR ENCAROÇADA!!!!! É ASSIM MESMO!!!!!
O objetivo é apenas misturar e NÃO FAZER uma massa macia. Uma BOA MASSA de muffin é AO CONTRÁRIO do que a gente sempre aprende. Por isso, são bolinhos "loucos"...um químico deve explicar. Eu não. A gente come. Com geléia,com creme de leite batido.

SHORTBREAD DE PIMENTA E O LIXO DE CASA!

Hoje de manhã, fui brincar com as crianças no quintal, aproveitei e levei algumas revistinhas da minha mãe, entre elas, várias CLÁUDIA COMIDA E BEBIDA...adoro ver as antigas, com receitas beeeem retrôs. Mas eu escolhi uma de maio desse ano,em que vivemos a década dos "modernets" de plantão (QUE EU TAMBÉM GOSTO MUITO, deixando claro! Só tem que ser muito bem feito, como tudo...) e dei de cara com essa receita de SHORTBREAD DE PIMENTAS!!!!!!!! O Shortbread é um biscoito amenteigado, ou um bolo com muita manteiga, como cada um queira. O fato é que ele é referencia e paixão dos escoceses, desde dos caseiros até os vendidos em posto de gasolina...eu tinha me esquecido deles, sempre achei um bolo exageradamente calórico e quando estive por lá, minha tendencia eram os uisques... (quem já provou um Lagavulin?) e como um não combina com o outro, ficava no etílico mesmo. ( só me lembrei de uma historinha- depois que a Yasmin nasceu e tirei aquele teeeempooooooo enorme sem distrações sociais que não fosse leite,dormir, fralda, leite,dormir,fralda, resolvemos sair um pouco em um pub, antes da hora do cigarro-ainda era permitido- inverno, lareira e eu não resisti, pedi a minha dose,sabe? E depois de um tempo, dei leite para a Yasmin,entendem? Leite com uisque...acho que ela não gostou da combinação! Juro que foi o PRIMEIRO PORRE da minha filha e, espero que único em muitos anos, ela ficou tontinha, cabeça de um lado para o outro, dormiu depois feito PEDRA, e eu? Fiquei com MUITO PESO NA CONSCIENCIA. Coitada. Ela tinha tres meses! Enfim...Cada mãe que aparece!) e voltando aos bolos, achei esse na revista DIFERENTE, com o toque da PIMENTA...minha mãe riu e falou- nossa, esse vai para o lixo! E eu, otimista, falei- esse ainda vai te surpreender... Pois é, NÃO SURPREENDEU! E ele, em definitivo, irá para o lixo. Sinto, desperdício, mas teste é teste, e esse NÃO DEU!

A combinação com as pimentas é, de fato, MUITO INTERESSANTE, e eu AMO usar coisas que normalmente só associamos ao universo dos salgados...alias, pimenta-chocolate...tradicional. MAS EU ACHO QUE O ERRO foi na proporção da MANTEIGA. Fico pensando- será que NÃO FOI UM ERRO da revista quando digitou a receita? Porque são TREZENTAS GRAMAS DE MANTEIGA para apenas duas xícaras e meia de farinha de trigo...as receitas que pesquisei depois tem uma PROPORÇÃO do DOBRO de farinha, que me parece mais razoável. Então, novo desafio. Quem quiser testar...

Ai vai:

2 1\2 xícaras de farinha de trigo

1\2 colher de cha de sal

1\2 colher de chá de pimenta negra moida na hora

1\2 colher de chá de pimenta branca

1\2 colher de chá de pimenta verde

1\2 colher de chá de pimenta rosa

3\4 de xícara de açúcar de CONFEITEIRO

300 GRAMAS DE MANTEIGA AMOLECIDA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

2 colheres de sopa de açúcar granulado

PREPARO- Bater o açúcar de confeiteiro com a manteiga, até obter uma pasta. Acrescentar a farinha e o sal, ja misturada com metade das pimentas.

Em uma forma de 23 cm de diametro, untadas com MAIS MANTEIGA, espalhar a massa com uma espatula e ASSAR em FORNO BAIXO-150 graus por uma hora e quinze minutos. Quando sair do forno, espalhar o resto das pimentas com o açúcar.

A receita não parecia INTERESSANTE????????? Pois é...

Depois de uma hora no forno, começou a "cair" a manteiga, queimar o forno, aquele desastre...o excesso de manteiga deu enjôo até para experimentar. E eu ADORO manteiga. Mas vamos com calma,né?

Quem conseguir, ME AVISE.

Fotos, como sempre que estou sozinha, sem o Fabio, só na sexta feira...

Até.

Eu, minha mãe e a Duda ficamos rindo muito da GOROROBA DOIS...minha mãe quer escrever para a Cláudia porque não é possível...

AMARETTO VIROU CACHAÇA COM DOSE DUPLA!

Aniversário das crianças.... Yasmin e Rafael. Qualquer coisa para dizer, é como se eu não tivesse dito. Tem coisas que realmente apenas...como um segredo guardado, como bolhas de sabão,  que  passam que passam .. mas que contém todas as cores. Acho que a infância deles deve ser assim, cheia de tudo, de mar, de montanha, de super herói (a Yasmin não usa rosa! E diz, só diz, que não gosta de princesas...eu acho, que no fundo ela gosta!), de circo, música. O que eu mais gosto de fazer, é tentar viver um pouco no mundo deles, escutar as conversas entre os dois, é a experiencia mais lúdica que eu tenho, nada se compara. Como entrar em um livro da Alice no País das Maravilhas, mas quase real.

A Yasmin gosta de fazer cafuné em mim desde sempre e o Rafael gosta de pegar o cotovelo, não meu, de qualquer pessoa, desde sempre também. Nunca vi mania mais esquisita, a dele. Tem hora que me olho e tem um goonie pendurado no meu cabelo e outro goonie pendurado no cotovelo, e eu tentando cozinhar, trabalhar. Não sei mais escrever uma vida sem eles, sem o cabelo vermelho dela, sem o cílios tamanho do mundo dele. Ela, para mim, parece um morango, em tudo. Ele parece mousse de chocolate. Eu, por mim, atravesso o mundo com eles, de barco, a pé, trator, jipe.  E o mais surpreendente de tudo, por eles, eu também sei parar. Acreditam? Essa só pode ser a maior declaração de amor que faço para eles. Sabe que a Yasmim agora canta "meteoro de paixão, como é bom amar voce!" ...!!!!!!!!!! de onde ela tirou esse meteoro, Santo Deus? E o Rafa cantarola atrás só os oros...aõ,voce...no RITMO! Como uma mini banda maluca, andando pela casa.

Esse final de semana foi praia. Levo tudo, forma de bolo, batedeira,livro. Claro que várias coisas ficam para trás...e uma delas foi o Amaretto. Escolhi um bolo "sofisticado" para os adultos no sábado e outro mais cara de festa , bem, bem, chocolatudo, para o domingo. O bolo de sábado levava biscoitos "amaretti", italianos, que se servem com vinho santo, feito de amendoas, bem duros e elegantes de sabor (eu adoro!) e eu achei legal para fazer lá na praia. O livro escolhido foi o CHOCOLATE, de LINDA COLLISTER, livro que ja citei no blog, muito legal, mas eu nunca fiz muitas receitas dele, agora chegou a vez. Eu adoro bolos italianos, eles sempre são mais para "tortas" do que bolos como a gente fala. São, digamos, mais compactos, NÃO CRESCEM TANTO, duram mais, são perfeitos para sobremesas mesmo, com creme batido, sorvete, e nunca são muito doces. Chocolate é sempre amargo, pouco açúcar. Eu adorei colocar blueberries por cima com creme de leite batido. Quem comeu, se dividiu- uns preferem só ele, assim mesmo, puro, sem frutinha, sem nada, nada. Eu acho que ele combina com sorvete, que a gente não levou. De qualquer maneira, eu acho que ele VALE MUITO A PENA, mas só com um EXCELENTE CHOCOLATE, que vai aparecer bastante e não adianta SUBSTITUIR as bolachas amaretti (na verdade, eu usei "cantucci") por bolachinhas mais sem sabor, tipo bolacha maria etc etc, que esse bolo-torta não terá graça nenhuma. A única coisa que tive que mudar foi a "tendencia alcóolica" desse bolo, ele pedia o licor, eu não tinha. A Angela sugeriu...vamos de cachaça? Sim, vamos de cachaça..e ainda DOSE DUPLA porque meus DOIS comeram, adoraram e repetiram. A Yasmim adora blueberry e o Rafa adoro qualquer coisa que leve chocolate de qualquer tipo. Combinação perfeita. Quem tiver o amaretto...

O outro, foi um "sponge cake" ingles, esse bolo tão popular lá, que é base para qualquer coisa que eles façam, desde cupcakes até bolos de casamentos, pode ser sponge cake de baunilha, sponge cake de chocolate, sponge cake sei lá mais o que, mas sempre um sponge cake...eu gostei da receita, mas senti falta de mais umidade no bolo, eu acho que teria "molhado" ele assim que saísse do forno com uma bebidinha, rum, conhaque, ou até mesmo uma calda de chocolate ralinha (como do bolo de cenoura) para dar mais tchan para ele, mas também pode ser a batedeira que levei (Esta velhinha coitada! Não se compara com a minha mega power lá de casa...), o fogão de 1900 e varias bolinhas lá da praia sem controle de temperatura nenhum, etcetc...nessas condições, é um milagre que o bolo tenha saído...se voces vissem! E ficou bom, mas não excelente,sabe? Cobri e fiz o recheio com uma ganache de chocolate amargo, que dá uma eleg^ncia para esse bolo, digamos que ele fica mais "formal", mas poderia ter coberto e recheado de brigadeiro e doce de leite, bem bem ao nosso gosto por doce bem doce. Mas eu estava em um final de semana mais "sóbrio", frio e chuva na praia, vinho, sei lá, fui de ganache amargo. A Angela cobriu com morangos, cerejas. Afinal, o bolo era das crianças...ainda bem que tem minha cunhada, que lembrou dos brigadeiros, maria moles, enfim, bandeiras coloridas na praia, com pescaria, prendas e chapeu de palha. Só voce, Fe!  Até.

ITALIAN CHOCOLATE AMARETTO TORTA

110 grs de chocolate picado

2 colheres de sopa de licor, Amaretto

110 grs de manteiga em temperatura ambiente

110 grs de açúcar

3 ovos, separados

60 grs de biscoito amaretti (eu usei cantucci)

60 grs de farinha de trigo

Derreter o chocolate com o licor em um bowl com uma panela por baixo, SEM DEIXAR A ÁGUA ENCOSTAR NO BOWL DO CHOCOLATE, em FOGO BEM BAIXO, chocolate NAO PODE FERVER!!!!! Fica como leite talhado, em textura. Fica horrível a aparencia. Deixe esfriar um pouco.

Em uma batedeira, coloque a manteiga com o açúcar e bata até estar bem cremoso e vá adicionando as GEMAS UMA A UMA, depois misture à mão o chocolate, os biscoitos triturados e a farinha.

A PARTE- Bata as claras em neve com uma colher de sopa de açúcar até ficar um "merengue" bem brilhante e cremoso, misture de baixo para cima, BEM DELICADAMENTE à massa.

Forre a forma de 20 cm de diametro, redonda, com papel manteiga e depois, unte. 30 minutos. 180 graus.

Fica "charmoso" enfeitar com cacau em pó, ou açúcar de confeiteiro, ou creme, ou sorvete...ela coloca no livro framboesas, blueberries ou pessegos assados. Mais biscoitinhos esmagados por cima e um copinho de amaretto para acompanhar. No nosso caso, foi a cachaça. Bom. Muito bom.

O OUTRO BOLO- 

CLASSIC CHOCOLATE SPONGE CAKE

175 GRS DE MANTEIGA TEMPERATURA AMBIENTE

175 grs de açúcar

3 ovos, temperatura ambiente

1 colher de chá de essencia de baunilha

150 grs de farinha

30 grs de cacau em pó 

1 colher de sopa de fermento em pó

2 colheres de sopa de leite

Untar e forrar com papel manteiga DUAS formas de 20 cm de diametro. O bolo é para ficar alto. São DOIS BOLOS mesmo, que vai rechear e cobrir.

PREPARO- Bater açúcar com manteiga até ficar bem cremoso, a palavra que eu AMO e não tem traducão a altura- FLUFFY. Colocar os ovos, inteiros, um de cada vez, aos poucos. Peneirar a farinha, o fermento, o cacau. Desligar a batedeira e misturar à mão a massa do bolo com a farinha. Dividir a massa entre as duas formas, mais ou menos igual (um pouquinho de cordenação motora aqui! Se eu consigo...)

Forno 180 graus, só uns vinte minutos.

DEIXAR ESFRIAR COMPLETAMENTE para cobrir e rechear. A ganache eu já escrevi aqui no blog, basta ir no "buscar" e escrever ganache. Ou outras coberturas do gosto de cada um, da cara de cada festa...lá na Inglaterra era muito comum só um creme de leite batido com geléia de alguma frutinha vermelha. Recheava assim e não cobria com nada, só um açúcar pouquinho por cima.

Até.

CADERNO DE MÃE, RECEITA DE AVÓ

Na hora do sono do Rafael a tarde, enquanto a Yasmin saiu com a minha mãe, eu, finalmente, respirei e li.Li,li,li.Blogs, receitas,revistas...até achar o caderno da minha mãe. Aí não li mais nada...fiquei lá, grudada com o caderno. Com capa de torta de morangos. Mas não é um caderno velho,não. Minha mãe passou tudo a limpo, coisa por coisa, apesar do charme das páginas amarelas dos cadernos antigos,( como se eles respirassem anos passados com suas receitas..).mas o caderno ESTAVA DESPENCANDO, as receitas se perderiam com certeza. Melhor um caderno novo, e de qualquer forma, é escrito à mão, receita por receita. Com comentários de onde veio a receita e se ele é ótima, boa ou excelente, afinal, para que escrever receitas ruins? Pior ainda:  REESCREVER receitas ruins? Aí seria burrice mesmo. Queria que todo mundo pudesse ver o caderno.

365 receitas de bolo? Nada, perto do tal caderno. As fontes- Carminha,  Jade,Dona Oriene,Cecília, Beth,Tia Nally, Tia Nelly,Dona Cida, Maria José de Ibitinga, Vó Nilda, Vó Fiza, Tia Marta (filha, tudo da Tia Marta é excelente! Sei, mãe, eu comi lá minha infancia toda! Eu acho que ela foi a única pessoa que conseguiu fazer criança comer bolo de pessego com coco,sabe? Eu os odiava, gostava de bolo de CHOCOLATE, nada desses bolos de ameixa, abacaxi, pessego, que TODA MULHER tinha MANIA. Eu saia de fininho com esses bolos. MENOS OS DA TIA MARTA.Esses, eu comia. TODOS.Não posso fazer um blog só de BOLOS TIA MARTA, senão, o blog seria dela e não meu...mas PROMETO que farei alguns!)...e as MEDIDAS- Essas são IMPERDÍVEIS!!!!!!! Acredita que tem um bolo  que está escrito CINCO MEIAS CASCAS DE OVOS DE ÓLEO???????????????????????????????? e as xícaras?  UMA XÍCARA NÃO TÃO CHEIA ASSIM, e as colheres? UMA COLHER BEM GENEROSA, essa colher não tão cheia assim. A xícara mais ou menos vazia, e por aí vai. Não estranho nada,nada, que cada bolo, em cada casa, saísse de um jeito completamente diferente do outro, com a mesma receita! O que eu faria sem minha fiel balança eletronica? Mas eu estou fazendo as coisas bem do jeito da pessoa, do que está escrito. Se está em colher, vou em colher. Se está na xícara, vou na xícara. Agora vou ter que enfrentar as MEIAS CASCAS DE OVOS! O que não faço pela gula de ter todas as receitas!
 E os bolos? Bolo de Nescau, Bolo Polones, Bolo de Fubá Cozido, Brevidades,Rocambole de Leite Condensado, Bolo de Natal, Bolo de Creme de Leite, Bolo de Maracujá, Bolo de Fécula de Batata, Bolo de Nozes, Bolo Gelado com Salada de Fruta (!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!),Bolo Prestígio, BOLO MULATO GRÃ-FINO (o que é isso, gente????), Bolo de Café, Bolo de Cerveja (Da Glorinha) e a lista continua, um mais insuperável que o outro. Sabe que eu tenho a impressão? Que nossa mães, avós, bisavós, trocavam receitas, mas MUITO MAIS que isso, FAZIAM AS RECEITAS. Nossa geração tem livros e mais livros maravilhosos, programas de culinária divertidos, blogs interessantíssimos...MAS E O CADERNINHO DE RECEITAS? Esse, de coisas de nossas amigas, da amiga da amiga, que só a gente tem? Uma amiga minha brincou que se eu fosse fazer um caderno de receita de amigas, o meu caderno FICARIA VAZIO!!!!! Ô gente, o que acontece com a nossa geração? Sei que todo mundo trabalha, trabalha,trabalha...mas cozinhar um spaguetti com pesto caseiro, uma salada de tomates colorida com um franguinho assado, quanto tempo? O tempo do spaguetti cozinhar, do frango assar. Aliás, uma amiga minha me contou que na receita que ela resolveu fazer estava escrito assim- "amarrar as coxas do frango e cobrir com papel alumínio". Tá. Ela cobriu SÓ AS COXAS e não o frango inteiro. A empregada dela, que também não cozinha nada (!) chamou e disse- Ô, dona, seu frango tá ficando muito é duro! Tem certeza que não é para cobrir o frango todo,não? Tenho, Vaudinéia, tenho certeza, é assim mesmo a receita,você não entende nada!
Quando o frango ficou pronto, esturricado, só com a coxa suculenta, minha amiga foi comer no quarto, com vergonha da empregada. Deixou as coxas para a empregada, para ela pensar que o frango estava bom. Comeu chorando. Não sirvo nem para um frango assado! Calma, foi só um erro de interpretação de texto! Quem quiser fazer aulas comigo, é só falar. Ajudo com o frango, com a empregada, com o papel aluminio.
Vamos voltar para os bolos. Tomara que com o blog, eu consiga arquivar tanta coisa legal, e espero que tanta gente possa fazer, experimentar, escrever em um CADERNO DE RECEITAS tanta coisa legal, antiga, nova, das amigas, da amiga da amiga. Até.
OS ESCOLHIDOS DESSAS TARDES

BRIGADEIRÃO

Untar uma forma com buraco no meio com MANTEIGA E AÇÚCAR. Deixar na geladeira, para "dar brilho" no brigadeirão.
No liquidificador, bater- Duas latas de leite condensado
1 lata de creme de leite, sem o soro.
6 gemas. (dá dó usar só as gemas,né? Eu adoro! Porque quando sobra as claras, eu faço MERENGUES! Um dia, coloco as receita para voces. Tem alguns truquinhos)
2 colheres de sopa de maizena
2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de chocolate em pó
Cozinhar EM BANHO MARIA  (No forno!) por 1h e 20 min. 180 graus.
Sabe como minha mãe enfeita? Com cerejinhas e chantilly. Fiquem a vontade para fazer o mesmo. Um charme! Esse bolo-sobremesa, é COMPLETAMENTE RETRÔ!

E o outro que não poderia faltar- BOLO DE CENOURA COM CALDA DE CHOCOLATE

3 cenouras GRANDES cozidas (estava escrito assim, não me culpem pelas cenouras!)
1 xícara de óleo
4 ovos
Bater tudo no liquidificador.
Acrescentar- 2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó royal.
Assar em forma retangular (tabuleiro), cortar em quadrados. Eu acho ideal para pic nic, ou com as crianças vendo filme na televisão.

CALDA- 1 xícara de leite
1\2 xícara de Nescau
1\2 xícara de açúcar- se usar o de confeiteiro, a calda fica mais grossinha, mas pode usar qualquer açúcar.
1 colher bem cheia de manteiga.
Colocar no fogo até engrossar. Vai com fé, que uma hora engrossa. (nem demora muito. Talvez uns dez minutinhos). Cobrir o bolo. Lamber a colher.

CASO DE AMOR EM LONDRES

Esses dias, chegando lá da roça, e para dar um tempo de fubá, voltei para Londres. Claro, através dos meus livros...mas é como estar lá, cada vez que faço um bolinho que costumava comer por lá. O escolhido da vez é um dos MELHORES livros que tem quando o assunto é CUPCAKE - o livro se chama THE HUMMINGBIRD BAKERY, um dos lugares charmosos, pequenos, aconchegantes que acho que falta em São Paulo. Lugares sem pretensão, mas com charme, com alma, com cara do dono, que cuida de tudo, desde das flores até as forminhas, lugar que voce entra e ja se sente bem, e quer devorar tudo, todas as cores...e como não cabe na barriga, voce volta várias vezes. No meu caso, VÁRIAS VEZES mesmo, porque quase todo final de semana saindo do restaurante que trabalhei, o TRUC VERT, eu ia passear em Notting Hill, meu bairro preferido, onde descobri meus CAFÉS- o HUMMINGBIRD e o OTTOLENGUI, que também já falei aqui, além da minha PREFERIDA LIVRARIA, que se pudesse fechar os olhos e estar em algum lugar, estaria lá todo dia um pouco, só para ver as novidades em gastronomia e tomar café na mesinha do fundo. EU QUERO UM LUGAR ASSIM AQUI!!!!!!!!!! e esse era meu roteiro de final de semana, além da feira de antiguidades na rua. Não comprava antiguidades, não. Mas é o clima da rua, as pessoas, os cheiros. Então, o escolhido de hoje, CONHEÇO bem, já experimentei quase tudo que eles fazem, apesar de que devem estar CHEIO de NOVIDADES e já fui embora de Londres há quatro anos e nunca mais voltei. Por isso, fazer, assar, comer esses INCRÍVEIS bolos, para mim, é como viajar, relembrar tardes chuvosas, de capuccinos enormes, deliciosos, voltando exausta do trabalho, sentando no balcão, comendo um cupcake, e depois, indo ver um filme de final da tarde no ELETRIC, o cinema mais POP e COOL que já fui.

As vezes, meu inglês nem dava para o filme, mas eu estava no ELETRIC e só de ver o cinema em si, e não o filme, já era demais. A fachada é antiga, azul. As poltronas são de couro, vermelha. Tem um barzinho dentro, que serve CHAMPAGNE E VINHO, que eu ão tomava, senão não conseguiria voltar para casa. Só fazia isso em dias de Fábio, dias que ele estava comigo. Voltávamos de metro, nada de carro. Em um frio de doer os ossos. Mas era legal. Muito legal. Mais uma vez, faço minha declaração de amor por essa cidade multi. Multi cultural, multi colorida, multi gastronomia. Quem diz o contrario, não esteve em Londres nos dez últimos anos, não acompanhou a deliciosa onde de GASTROPUBS, dos quais fui frequentadora assídua...outro assunto, Adriana, outro assunto.

Os escolhidos de ontem e de hoje foram um CUPCAKE DE "CHEESECAKE" DE MORANGO e aproveitando o CREAM CHEESE, o BLACK BOTTOM CUPCAKES, sem tradução.

POR FAVOR, POR FAVOR, FAÇAM!!!!!!!!!!!! São bolinhos de PROCESSADOR, pelo amor de Deus! Quinze minutos, trabalho feito. Sem untar e desenformar, afinal usamos papel de cupcake. Deu preguiça para a cobertura? Morda, coma, assim mesmo, sem cobertura. Complementa, mas não é necessária. Mas já aviso, que complementa, complementa.

Escolha um dia de chuva. Sábado ou domingo. Escolha um excelente livro de gastronomia. Devore.

Depois não diga que não avisei. Receitas escrevo a noite.

Até.

CUPCAKE DE "CHEESE CAKE" DE MORANGOS

120 grs de farinha
140 grs de açúcar
1 1\2 colher de chá de fermento
1 pitada de sal
1 ovo
40 grs de manteiga em TEMPERATURA AMBIENTE
120 ml de leite
1\2 colher de chá de essencia de baunilha
12 morangos cortadinhos
100-200 grs de bolacha maria

170 graus- 20 minutos

Misturar a farinha com a manteiga no PROCESSADOR, até ficar uma "farofinha".
Juntar o leite, a baunilha, o ovo e acrescentar à massa.
Colocar os morangos no fundo das forminhas e cobrir com a massa, até 2\3 da forminha. Nunca até o final, senão ela "vaza" para fora...cai no forno, enfim, aquele "pastítio".

COBERTURA DE CREAM CHEESE

300 grs de açúcar de confeiteiro peneirado.
50 grs de manteiga em temperatura ambiente.
Bater SÓ para misturar.
ACRESCENTAR-  um pote de cream cheese (140 grs mais ou menos) GELADO e bater por PELO MENOS cinco minutos, até ficar BEM FOFO E CREMOSO.
Cobrir os bolinhos com uma colher e triturar as bolachas "maria" só para dar um charme por cima e "brincar" com a história do cheese cake. Enfeite com mais morangos. Fica lindo!